Горіхове варення із зелених волоських горіхів

Абрикосове, яблучне, грушеве, сливове варення – давно звичні ласощі для нас. Але все частіше господині шукають нові рецепти, щоб порадувати домашніх незвичайними, але корисними і вкрай смачними десертами.

Варення з горіхів вважається екзотикою. Виготовлення ласощів з недостиглих волоських горіхів – процес тривалий, кропіткий, але результат цього вартий. Виходить чудове смачне, ситне і дуже корисне варення. Використовується десерт не тільки в кулінарії, але і в народній медицині, виручаючи при лікуванні багатьох недуг. Високий вміст йоду корисно при нестачі цього мікроелемента і запобігає хвороби щитовидної залози. А в зимовий період варення із зелених горіхів – відмінний варіант профілактики застуди. Єдиний мінус – висока калорійність готового страви. Тому при явні проблеми із зайвою вагою, рекомендується обмежити споживання десерту з недозрілих горіхів.

Волоський горіх. Корисні властивості в натуральній оболонці

Не знаєте, як здивувати своїх ласунів? Скористайтеся одним з рецептів смачного і незвичайного десерту з горіхів.

Горіхове варення із зелених волоських горіхів

Цей рецепт ласощів не для лінивих господинь. Процес приготування дуже тривалий. Для варення підходять виключно недозрілі волоські горіхи з м’якою шкіркою. Очищати їх необхідно в рукавичках, інакше пальці стануть коричневими. Для очищення використовується звичайний невеликий ніж. Крім стандартних компонентів знадобляться вапно (півкіло) і 75 грам квасців, які можна придбати в аптеці.

Продукти для 12 порцій варення:

• 60 штук недозрілих горіхів;
• 1,8 кг білого цукру;
• 400 мл води;
• 6 г кориці;
• 6 г гвоздики;
• 6 г кардамону.

Для вимочування:

• півкіло вапна;
• 5 л прохолодної води;
• 75 г квасцов;
• 5 л окропу.

Алгоритм:

Горіхи почистити від шкірки.

Викласти плоди в таз з холодною водою. Відставити плоди на 6 діб для вимочування. Потрібно міняти воду щодня не менше 3-х разів.

Через 6 днів рідину вилити. Зробити вапняну воду — в п’яти літрах чистої рідини (обов’язково брати холодну) розвести півкіло вапна, відцідити і залити нею плоди.

Витримати плоди у вапні 24 години.

Через добу вилити вапняну воду. Плоди будуть чорними. Кожен горіх потрібно ретельно вимити.

У кожного плоду в декількох місцях зробити проколи за допомогою виделки або шила. Добре промити.

Закип’ятити 5 літрів води з галуном. Кинути горіхові плоди туди і проварити чверть години.

Відцідити горіхові плоди і помістити їх в таз з прохолодною водою на 60 хвилин.

Цукор розвести в прохолодній водичці. Приєднати кардамон в тканинному узелочке, бутони гвоздику і корицю. Закип’ятити.

Отриманим сиропом залити горіхові плоди. Прокип’ятити буквально 2-3 хвилини.

Прибрати з плити масу і залишити на 24 години.

Процедуру кип’ятіння та охолодження повторити тричі.

В четвертий раз горіхи необхідно варити до готовності. Плоди не стануть м’якими, а крапля сиропу буде тримати форму, якщо капнути варення на блюдце.

З готового варення вийняти мішечок з кардамоном. Розкласти ласощі по стерилізованим баночках і закатати.

Ласощі з зелених горіхів

Цей варіант варення відрізняється від попереднього тим, що немає необхідності вимочувати горіхові плоди у вапняній воді. За рахунок цього тривалість процесу приготування набагато менше.

Продукти для 10 порцій десерту:

• 1100 р недозрілих горіхів;
• 0,2 л чистої відфільтрованої води;
• 1000 г кристалічного цукру;
• 0,5 ст. л. лимонної кислоти.

Для вимочування:

• 1 частина води;
• 1 частина лимонної кислоти.

Алгоритм:

Недозрілі горіхові плоди вимити, зняти шкірку аж до білої м’якоті.

В окремій ємності розвести воду з лимонною кислотою в пропорції 1 до 1. Викласти туди головний компонент. Залишити на 30 хвилин. Потім проварити до м’якості плодів. Це сприяє виведенню гіркоти з плодів. Відкинути на друшляк.

Для позбавлення від коричневого кольору плоди помістити на пару хвилин у киплячу воду, і, змінивши воду, повторити процедуру.

Змішати цукор з водою, приготувати сироп. Помістити в нього плоди і варити до готовності на великому вогні, постійно перемішуючи масу.

За 8-10 хвилин до закінчення готування всипати лимонну кислоту. Викласти ласощі в банку з кришкою, що загвинчується. Остудити. Зберігати в прохолодному місці.

Варення із зелених волоських горіхів з шкіркою

Смачне варення з повним набором корисних мікроелементів готується 8 днів. Готовий продукт слід перед вживанням настояти протягом 2,5-3-х тижнів. Плоди горіхів повинні бути дуже молодими, «молочними».

Продукти для 5 порцій:

• 50 шт. недозрілих горіхів;
• кіло цукру;
• гвоздика або ванілін за смаком;
• лимонна кислота за вподобанням.

Для вимочування:

• 300 г негашеного вапна;
• 1ст.л. квасців;
• 600 мл води.

Алгоритм:

З горіхів зчистити зелену шкірку тонким шаром.

Вимочити плоди протягом трьох днів в прохолодній воді, міняючи її кожні 6-8 годин.

Через це час, звичайну воду вилити і помістити горіхи у вапняну воду (0,3 кг вапна розвести в 300 г води), залишити ще на 3 дні.

Витягнути горіхи з вапняної води і змінити її на чисту прохолодну водичку. Вимочувати ще добу.

Потім воду злити, плоди добре вимити, наколоти виделкою.

Закип’ятити 300 мл води з галуном, опустити туди горіхи і прокип’ятити чверть години.

Вийняти горіхи і остудити.

Викласти горіхи знову у воду з галуном і прокип’ятити ще 10 хвилин.

У ємність влити склянку води і приєднати кіло цукру. Закип’ятити.

У киплячий сироп викласти горіхові плоди. Проварити чверть години, потім вийняти і остудити. Повторити маніпуляцію тричі.

При третій варінні в маси приєднати за вибором ваніль або ж гвоздику і лимонну кислоти (допустимо використовувати свіжовіджатий сік лимона).

Гаряче ласощі розкласти по балонів. При бажанні можна закатати або закрити гвинтовими кришками.

Горіхове варення по вірменськи

Густе, ароматне варення з незрівнянним смаком виходить за цим рецептом. Приготування, разом з підготовчими роботами, займає приблизно 5 днів. Також знадобиться вимочування у вапняній воді і проварювання в квасцах для нейтралізації вапна.

Продукти для 3 порцій:

• 75 незрілих волоських горіхів;
• 1,5 л води;
• 1,5 кг цукрового піску;
• 10 бутонів гвоздики;
• десертна ложечка кориці;
• 5 шт. кардамону;
• 1/2 ч. л. лимонної кислоти.

Для вимочування:

• 200 г вапна;
• 1,5 ст. л. квасців;
• 3 л води (для розведення вапна).

Алгоритм:

З горіхів зняти зелену шкірку, залити водою і залишити вимочуватися мінімум на тиждень-півтора. Воду необхідно замінювати тричі на день.

Наступний етап – вимочування у вапняній воді. Вапно розвести в 3-х літрах води, процідити. Залити нею горіхові плоди. При необхідності можна додати ще води, щоб вона покривала горішки. Залишити на 12 годин, періодично перемішуючи.

Через це час, злити вапняну воду, гарненько плоди промити.

Наколоти кожен горіх в кількох місцях виделкою або шилом.

Закип’ятити воду з галуном, покласти в неї горіхи і прокип’ятити півгодини.

Злити воду, горіхи викласти в ємність з холодною водою.

Потім знову викласти плоди в киплячу воду, варити півгодини.

Окріп злити, горіхи остудити в холодній воді.

Для сиропу змішати воду з цукром. Закип’ятити.

Скласти в гарячу солодку масу горіхи, корицю і гвоздику з кардамоном у тканинному мішечку.

Варити ласощі в два етапи. У перший раз необхідно томити варення протягом 4,5 годин на вогні середньої потужності. Остудити.

Другий раз варити десерт до придбання сиропом характерною густоти. За кілька хвилин до закінчення приготування всипати лимонну кислоту і вийняти мішечок з прянощами.

Гарячим варення розфасувати по стерильним баночках і закупорити.

Варення з половинок зеленого волоського горіха

Плоди для цього рецепта необхідно збирати в кінці червня. У цей період горішки легко розрізати. Волоські горіхи вимочують у вапна, а кілька разів тривало кип’ятять.

Продукти для 2 порцій:

• 50 зелених горіхових плодів;
• 1 кг цукру;
• 500 мл води;
• дрібку лимонної кислоти;
• 9 бутонів гвоздики.

Для вимочування:

• 0,5 кг негашеного вапна;
• 5 л води.

Алгоритм:

Горіхові плоди ретельно помити, розрізати навпіл.

Викласти нарізані горіхи у велику ємність, залити водою і вимочувати три доби, змінюючи воду кожні 6-8 годин.

Для вапняної води розчинити вапно в п’яти літрах води, залишити на 3,5 години, потім процідити.

Злити звичайну воду з горіхів і замість неї залити вапняну. Вимочувати протягом 24 годин.

Через добу воду злити, половинки горіхів добре вимити. Залити прохолодною водою і відставити ще на 24 години.

Злити з горіхів воду. В окремій каструлі закип’ятити чисту воду. Покласти в неї плоди і кип’ятити 25-30 хвилин. Маніпуляцію повторити тричі.

Після плоди обсушити, розклавши на рушник.

З’єднати воду і цукор, приготувати сироп.

У гарячу солодку масу викласти горіхи, додати прянощі і лимонну кислоту. Довести до закипання, прокип’ятити з цього моменту варення 6 хвилин. Зняти з вогню, остудити протягом години. Процес повторити 5 разів.

Гаряче ласощі розфасувати по балонів. Закупорити.

Варення із зелених горіхів – вершина кулінарії. Складність і тривалість приготування краде результат – смачне, корисне, дивовижного смаку і аромату ласощі не залишить байдужими найвибагливіших гурманів.

Як варити варення з кульбаб. Рецепт з фотографіями

Рецепт лікувального варення із зелених волоських горіхів відео