Горіхове варення із зелених волоських горіхів

Горіхове варення із зелених волоських горіхівАбрикосове, яблучне, грушеве, сливове варення – давно звичні ласощі для нас. Але все частіше господині шукають нові рецепти, щоб порадувати домашніх незвичайними, але корисними і вкрай смачними десертами.

Варення з горіхів вважається екзотикою. Виготовлення ласощів з недостиглих волоських горіхів – процес тривалий, кропіткий, але результат цього вартий. Виходить чудове смачне, ситне і дуже корисне варення. Використовується десерт не тільки в кулінарії, але і в народній медицині, виручаючи при лікуванні багатьох недуг. Високий вміст йоду корисно при нестачі цього мікроелемента і запобігає хвороби щитовидної залози. А в зимовий період варення із зелених горіхів – відмінний варіант профілактики застуди. Єдиний мінус – висока калорійність готового страви. Тому при явні проблеми із зайвою вагою, рекомендується обмежити споживання десерту з недозрілих горіхів.

Волоський горіх. Корисні властивості в натуральній оболонціГоріхове варення із зелених волоських горіхів

Не знаєте, як здивувати своїх ласунів? Скористайтеся одним з рецептів смачного і незвичайного десерту з горіхів.

Горіхове варення із зелених волоських горіхів

Цей рецепт ласощів не для лінивих господинь. Процес приготування дуже тривалий. Для варення підходять виключно недозрілі волоські горіхи з м’якою шкіркою. Очищати їх необхідно в рукавичках, інакше пальці стануть коричневими. Для очищення використовується звичайний невеликий ніж. Крім стандартних компонентів знадобляться вапно (півкіло) і 75 грам квасців, які можна придбати в аптеці.

Продукти для 12 порцій варення:

  • 60 штук недозрілих горіхів;
  • 1,8 кг білого цукру;
  • 400 мл води;
  • 6 г кориці;
  • 6 г гвоздики;
  • 6 г кардамону.

Для вимочування:

  • півкіло вапна;
  • 5 л прохолодної води;
  • 75 г квасцов;
  • 5 л окропу.

Алгоритм:

  • Горіхи почистити від шкірки.
  • Викласти плоди в таз з холодною водою. Відставити плоди на 6 діб для вимочування. Потрібно міняти воду щодня не менше 3-х разів.
  • Через 6 днів рідину вилити. Зробити вапняну воду — в п’яти літрах чистої рідини (обов’язково брати холодну) розвести півкіло вапна, відцідити і залити нею плоди.
  • Витримати плоди у вапні 24 години.
  • Через добу вилити вапняну воду. Плоди будуть чорними. Кожен горіх потрібно ретельно вимити.
  • У кожного плоду в декількох місцях зробити проколи за допомогою виделки або шила. Добре промити.
  • Закип’ятити 5 літрів води з галуном. Кинути горіхові плоди туди і проварити чверть години.
  • Відцідити горіхові плоди і помістити їх в таз з прохолодною водою на 60 хвилин.
  • Цукор розвести в прохолодній водичці. Приєднати кардамон в тканинному узелочке, бутони гвоздику і корицю. Закип’ятити.
  • Отриманим сиропом залити горіхові плоди. Прокип’ятити буквально 2-3 хвилини.
  • Прибрати з плити масу і залишити на 24 години.
  • Процедуру кип’ятіння та охолодження повторити тричі.
  • В четвертий раз горіхи необхідно варити до готовності. Плоди не стануть м’якими, а крапля сиропу буде тримати форму, якщо капнути варення на блюдце.
  • З готового варення вийняти мішечок з кардамоном. Розкласти ласощі по стерилізованим баночках і закатати.
  • Горіхове варення із зелених волоських горіхів

    Ласощі з зелених горіхів

    Цей варіант варення відрізняється від попереднього тим, що немає необхідності вимочувати горіхові плоди у вапняній воді. За рахунок цього тривалість процесу приготування набагато менше.

    Продукти для 10 порцій десерту:

    • 1100 р недозрілих горіхів;
    • 0,2 л чистої відфільтрованої води;
    • 1000 г кристалічного цукру;
    • 0,5 ст. л. лимонної кислоти.

    Для вимочування:

    • 1 частина води;
    • 1 частина лимонної кислоти.

    Алгоритм:

  • Недозрілі горіхові плоди вимити, зняти шкірку аж до білої м’якоті.
  • В окремій ємності розвести воду з лимонною кислотою в пропорції 1 до 1. Викласти туди головний компонент. Залишити на 30 хвилин. Потім проварити до м’якості плодів. Це сприяє виведенню гіркоти з плодів. Відкинути на друшляк.
  • Для позбавлення від коричневого кольору плоди помістити на пару хвилин у киплячу воду, і, змінивши воду, повторити процедуру.
  • Змішати цукор з водою, приготувати сироп. Помістити в нього плоди і варити до готовності на великому вогні, постійно перемішуючи масу.
  • За 8-10 хвилин до закінчення готування всипати лимонну кислоту. Викласти ласощі в банку з кришкою, що загвинчується. Остудити. Зберігати в прохолодному місці.
  • Горіхове варення із зелених волоських горіхів

    Варення із зелених волоських горіхів з шкіркою

    Смачне варення з повним набором корисних мікроелементів готується 8 днів. Готовий продукт слід перед вживанням настояти протягом 2,5-3-х тижнів. Плоди горіхів повинні бути дуже молодими, «молочними».

    Продукти для 5 порцій:

    • 50 шт. недозрілих горіхів;
    • кіло цукру;
    • гвоздика або ванілін за смаком;
    • лимонна кислота за вподобанням.

    Для вимочування:

    • 300 г негашеного вапна;
    • 1ст.л. квасців;
    • 600 мл води.

    Алгоритм:

  • З горіхів зчистити зелену шкірку тонким шаром.
  • Вимочити плоди протягом трьох днів в прохолодній воді, міняючи її кожні 6-8 годин.
  • Через це час, звичайну воду вилити і помістити горіхи у вапняну воду (0,3 кг вапна розвести в 300 г води), залишити ще на 3 дні.
  • Витягнути горіхи з вапняної води і змінити її на чисту прохолодну водичку. Вимочувати ще добу.
  • Потім воду злити, плоди добре вимити, наколоти виделкою.
  • Закип’ятити 300 мл води з галуном, опустити туди горіхи і прокип’ятити чверть години.
  • Вийняти горіхи і остудити.
  • Викласти горіхи знову у воду з галуном і прокип’ятити ще 10 хвилин.
  • У ємність влити склянку води і приєднати кіло цукру. Закип’ятити.
  • У киплячий сироп викласти горіхові плоди. Проварити чверть години, потім вийняти і остудити. Повторити маніпуляцію тричі.
  • При третій варінні в маси приєднати за вибором ваніль або ж гвоздику і лимонну кислоти (допустимо використовувати свіжовіджатий сік лимона).
  • Гаряче ласощі розкласти по балонів. При бажанні можна закатати або закрити гвинтовими кришками.
  • Горіхове варення із зелених волоських горіхів

    Горіхове варення по вірменськи

    Густе, ароматне варення з незрівнянним смаком виходить за цим рецептом. Приготування, разом з підготовчими роботами, займає приблизно 5 днів. Також знадобиться вимочування у вапняній воді і проварювання в квасцах для нейтралізації вапна.

    Продукти для 3 порцій:

    • 75 незрілих волоських горіхів;
    • 1,5 л води;
    • 1,5 кг цукрового піску;
    • 10 бутонів гвоздики;
    • десертна ложечка кориці;
    • 5 шт. кардамону;
    • 1/2 ч. л. лимонної кислоти.

    Для вимочування:

    • 200 г вапна;
    • 1,5 ст. л. квасців;
    • 3 л води (для розведення вапна).

    Алгоритм:

  • З горіхів зняти зелену шкірку, залити водою і залишити вимочуватися мінімум на тиждень-півтора. Воду необхідно замінювати тричі на день.
  • Наступний етап – вимочування у вапняній воді. Вапно розвести в 3-х літрах води, процідити. Залити нею горіхові плоди. При необхідності можна додати ще води, щоб вона покривала горішки. Залишити на 12 годин, періодично перемішуючи.
  • Через це час, злити вапняну воду, гарненько плоди промити.
  • Наколоти кожен горіх в кількох місцях виделкою або шилом.
  • Закип’ятити воду з галуном, покласти в неї горіхи і прокип’ятити півгодини.
  • Злити воду, горіхи викласти в ємність з холодною водою.
  • Потім знову викласти плоди в киплячу воду, варити півгодини.
  • Окріп злити, горіхи остудити в холодній воді.
  • Для сиропу змішати воду з цукром. Закип’ятити.
  • Скласти в гарячу солодку масу горіхи, корицю і гвоздику з кардамоном у тканинному мішечку.
  • Варити ласощі в два етапи. У перший раз необхідно томити варення протягом 4,5 годин на вогні середньої потужності. Остудити.
  • Другий раз варити десерт до придбання сиропом характерною густоти. За кілька хвилин до закінчення приготування всипати лимонну кислоту і вийняти мішечок з прянощами.
  • Гарячим варення розфасувати по стерильним баночках і закупорити.
  • Горіхове варення із зелених волоських горіхів

    Варення з половинок зеленого волоського горіха

    Плоди для цього рецепта необхідно збирати в кінці червня. У цей період горішки легко розрізати. Волоські горіхи вимочують у вапна, а кілька разів тривало кип’ятять.

    Продукти для 2 порцій:

    • 50 зелених горіхових плодів;
    • 1 кг цукру;
    • 500 мл води;
    • дрібку лимонної кислоти;
    • 9 бутонів гвоздики.

    Для вимочування:

    • 0,5 кг негашеного вапна;
    • 5 л води.

    Алгоритм:

  • Горіхові плоди ретельно помити, розрізати навпіл.
  • Викласти нарізані горіхи у велику ємність, залити водою і вимочувати три доби, змінюючи воду кожні 6-8 годин.
  • Для вапняної води розчинити вапно в п’яти літрах води, залишити на 3,5 години, потім процідити.
  • Злити звичайну воду з горіхів і замість неї залити вапняну. Вимочувати протягом 24 годин.
  • Через добу воду злити, половинки горіхів добре вимити. Залити прохолодною водою і відставити ще на 24 години.
  • Злити з горіхів воду. В окремій каструлі закип’ятити чисту воду. Покласти в неї плоди і кип’ятити 25-30 хвилин. Маніпуляцію повторити тричі.
  • Після плоди обсушити, розклавши на рушник.
  • З’єднати воду і цукор, приготувати сироп.
  • У гарячу солодку масу викласти горіхи, додати прянощі і лимонну кислоту. Довести до закипання, прокип’ятити з цього моменту варення 6 хвилин. Зняти з вогню, остудити протягом години. Процес повторити 5 разів.
  • Гаряче ласощі розфасувати по балонів. Закупорити.
  • Горіхове варення із зелених волоських горіхів

    Варення із зелених горіхів – вершина кулінарії. Складність і тривалість приготування краде результат – смачне, корисне, дивовижного смаку і аромату ласощі не залишить байдужими найвибагливіших гурманів.

    Як варити варення з кульбаб. Рецепт з фотографіямиГоріхове варення із зелених волоських горіхів

    Рецепт лікувального варення із зелених волоських горіхів відео

    Оцініть статтю
    Настанова - Корисні поради
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!