Вітаю вас, дорогі друзі на моєму блозі. Дуже радий, що заходите до мене в гості, цікавитеся і може бути навіть, пізнаєте щось новеньке. Адже я дуже намагаюся догодити вам новими, цікавими статтями. Ось і сьогодні розглянемо 3 основних рецепту, як засолити горбушу, щоб вона була схожа на сьомгу. Так, так, так можна зробити і ми сьогодні цього навчимося.
Тим більше, що скоро Новорічні свята, а без цієї смачної закуски ну ніяк не можна уявити собі новорічний стіл. Та й не обов’язково їсти тільки по святах, можна побалувати себе і в звичайні дні. Тим більше якщо ми навчимося солити горбушу під сьомгу, то ми сильно будемо економити. Адже тільки задумайтеся, в магазині, шматочок сьомги вагою 200 грам, коштує 250-300 рублів, а свіжоморожена горбуша коштує 180 рублів за 1 кг. Представили різницю? А тепер давайте ще уявімо, що по мимо смачного філе, ви отримуєте наваристу юшку з горбуші, а точніше з її голови, хвоста, плавців і хребта (обов’язково розглянемо рецепт, але в іншій статті), а якщо вам попадеться ще і самка, і червона ікра. А це цілком реально… Забіжу вперед, мені така попалася, вірніше я сам її вибрав з ікрою, але це я все розповім пізніше.
Після того як я приготував, а вірніше засолив горбушу під сьомгу, я був настільки приємно здивований, мене розпирали емоції, що це настільки просто зробити, а після я навіть не багато засмутився, тому що не робив раніше. Але ж краще пізно, ніж ніколи, адже так здається йдеться.
На просторах інтернету є безліч рецептів, як засолити горбушу під сьомгу в домашніх умовах. Хто на що здатний, дуже багато не потрібної і зайвої інформації. Я проаналізував і зупинився на трьох рецептах. Я вважаю, що це самі основні рецепти, які необхідно знати для якісної засолювання горбуші. Але я також упевнений, що після того, як ви спробуєте всі три, ви зупинитеся лише на одному і будете користуватися надалі тільки їм. Особисто у мене так. Мені з дружиною сподобався перший рецепт, але і третій в принципі, ні чим не відрізняється, тільки тим, що там є цукор. Я думаю, що надалі буду просто чергувати ці два рецепту.
Давайте більш детально зупинимося на засолювання горбуші. Для першого і третього рецепта ми приготуємо розсіл, а другий буде сухим способом, з горілкою. Не лякайтеся, вона зовсім не буде відчуватися. Але для початку треба ж обробити горбушу на філе. Як це робиться я показав в кінці статті, так сказати бонусом. Обов’язково подивіться. Отже…
Давайте перейдемо до першого способу засолювання горбуші, а точніше…
Зміст:
- Малосольна горбуша ніжна соковита як сьомга
- Горбуша солона в домашніх умовах — дуже смачна як сьомга
- Дуже смачна горбуша солона, в розсолі під сьомгу
- Як обробити горбушу на філе для засолювання
Малосольна горбуша ніжна соковита як сьомга
З назви статті ясно, що нам потрібна саме малосольна горбуша і щоб була соковитою як сьомга.
Що нам відомо про сьомзі? Те що вона з одного сімейства з горбушею, але вона набагато жирніше. Нам треба це компенсувати. А чим можна компенсувати, звичайно рослинним маслом. Будемо використовувати в рецепті масло і ще дещо. Дивимося склад:
Інгредієнти
- Горбуша
- Вода — 1 л.
- Сіль — 5 ст. л.
- Рослинне масло — 100 мл
Ви здивовані такою кількістю інгредієнтів? Повірте це більш ніж достатньо для малосольного засолу горбуші. Нарізаємо філе шматочками шириною 2 див.
Підготуємо розсіл, де будемо солити м’ясо риби. У ємність виливаємо 1 літр води кімнатної температури, я наливаю з фільтра. Насипаємо 5 ст. л. солі. У мене ось такі, з невеликою гіркою.
Перемішуємо до повного розчинення солі. Опускаємо всі шматки риби і засікаємо 10 хвилин. Цього цілком достатньо, для малосольного смаку.
Особисто я чекав з нетерпінням, поки час закінчиться і пролунає звуковий сигнал. Ну нарешті, довгоочікуваний сигнал… Тепер викладаємо на паперові рушники і протираємо з усіх сторін на сухо.
Далі нам знадобиться харчової контейнер, дно якого змащуємо рослинним маслом. Викладаємо, вниз шкурою, шматочки щільно один до одного. Перший шар закінчили, змастили його маслом і викладаємо другий і т. д. все шматки. В кінці заливаємо рештою олією. На все про все у вас повинно піти 100 мл..
Все, закриваємо кришкою і прибираємо в холодильник на 5 годин. Але мені здається, що вже буквально через 2-3 години можна їсти.
Результат мене приємно шокував. Риба вийшла на стільки ніжна і соковита, що якщо б я не знав що це горбуша, і ніколи б не здогадався. Вона вийшла в міру жирна, що горбуші не властиве, а це і є найголовніше, до чого ми прагнули, а прагнули ми нагадую, максимально наблизитися до сьомзі. Напевно тому мені це рецепт більше сподобався.
Давайте перейдемо до другого рецептом, з горілкою…
Горбуша солона в домашніх умовах — дуже смачна як сьомга
У цьому рецепті ми будемо максимально наближати солону горбушу до смаком сьомги, за рахунок сухого засолу. А за допомогою горілки посилимо цей ефект. Але ви вже знаєте, що це не мій улюблений рецепт. Дааа, рибка виходить дуже смачною і без зайвих, риб’ячих запахів, які не властиві сьомзі, що є перевагою перед першим і третім рецептом засолювання. Але, особисто для мене цього не досить. Ось тієї жирненько нотки і не вистачає. Якщо у вас є подібний рецепт з доопрацюванням, обов’язково напишіть у коментарях і ми його розглянемо.
А тепер детально розглянемо рецепт.
Інгредієнти
- Горбуша
- Сіль — 2 ст. л.
- Цукор — 1 ст. л.
- Горілка — 2 ст. л.
У цьому рецепті не будемо дрібнити шматочки риби, залишимо їх сантиметрів по 10.
У глибокій ємності змішуємо сіль і цукор, в тій пропорції, що зазначено в меню. Додаємо 2 ст. л. горілки і перемішуємо, що горілка повністю огорнула гранули солі і цукру.
Обмазуємо отриманою сумішшю шматки горбуші з усіх сторін і укладається в контейнер один на одного.
Обмазуємо всі шматки сумішшю і складаємо в один контейнер.
Тепер закриваємо кришкою і ставимо в прохолодне місце на 5 годин. Холодильник ідеально підходить для цього.
Тепер залишається почекати і горбуша готова.
Дивіться скільки соку дала рибка за час соління.
Тепер дістаємо шматочок, вже з розсолу і обтираем паперовими рушниками на сухо.
По мені так рибка сильно солоної вийшла. Я ж вже спробував)))!!! Я рекомендую покласти в чисту воду, хоча б на 20 хвилин, що б прибрати зайву сіль. Так рибка буде смачнішою. Нарізаємо на невеликі шматочки і подаємо як самостійне блюдо або на бутербродах.
Обов’язково напишіть свою думку з даного рецептом. Чи сподобався він вам чи ні. По мені риба вийшла смачною, але не такий маслянистою, як повинна бути сьомга. Тому якщо оцінювати рецепт, то я поставлю йому тверду 4, тому що п’ятірку, вже поставив першим))).
Але у нас є ще один спосіб, смачною солоної горбуші під сьомгу. Давайте розглянемо і його, третій…
Дуже смачна горбуша солона, в розсолі під сьомгу
Цей рецепт дуже схожий на перший, так як солимо в розсолі. Але в цьому рецепті разом з сіллю будемо додавати ще й цукор
Інгредієнти
- Горбуша
- Вода — 1 л.
- Сіль — 4 ст. л.
- Цукор — 1 ст. л.
- Рослинне масло — 100 мл
Чим більше за розміром буде горбуша, тим смачніше вона вийде в солоному вигляді. Рибу рекомендують купувати в глибокому заморожуванню. А ось прийшовши додому вже плавно розморозити. Плавно отже поступово і краще, якщо ви будете розморожувати в холодильнику, але при кімнатній температурі теж можна. Але потрібно розморожувати не повністю, а на половину, так вам простіше буде її почистити і зняти шкуру.
Потім нарізаємо рибу на порційні шматки, але не більше 2 см. товщиною.
Приготуємо розсіл в якому будемо маринувати рибу. Для цього у воді розведемо сіль і цукор в тій пропорції, що зазначено в меню. Розмішуєм до повного розчинення.
Викладаємо всі шматки риби в розсіл і засікаємо 30 хвилин. Дивіться, не проґавте))).
У першому рецепті ми солили 10 хвилин, а в цьому — 30. Там риба вийшла малосоленой, а тут? А тут дізнаємося і порівняємо, чи варто тримати стільки довго в розсолі?
По закінченню часу дістаємо з розсолу всю рибу і просочуємо кожен шматочок паперовим рушником. Шматочки горбуші повинні залишитися сухими.
Тепер викладаємо їх у харчової контейнер щільно один до одного і заливаємо олією. 100 мл. буде достатньо.
Закриваємо контейнер і прибираємо в холодильник на 24 години.
Вже на наступний день смачну горбушу можна використовувати на своєму святковому столі. За смаком вона сильно схожа з сьомгою, а по вартості обходиться значно дешевше. Спробуйте не говорити гостям, що це за риба, а потім подивіться на їхні обличчя, коли вони дізнаються))).
Обов’язково поділіться цими рецептами зі своїми друзями в соц. мережах, для цього є спеціальна кнопочка. А в коментарях вкажіть, який з трьох рецептів вам більше сподобався, або якщо є зауваження. Це дуже важливо.
А тепер, як і обіцяв, будемо обробляти горбушу.
Як обробити горбушу на філе для засолювання
Не важливо яку солити рибу ви збираєтесь і в якому вигляді, цілою тушкою або порційними шматочками. Перше, що необхідно зробити, це звичайно обробити тушку, відокремимо хребет від м’якоті, приберемо голову і плавники. Але перед початком роботи обов’язково нагострив ножі. У мене вони гострі, як бритва, ледь я торкаюся, відразу ж виходить надріз. З такими ножами працювати одне задоволення, але потрібно бути дуже уважним, щоб не поранитися.
Перед початком роботи я завжди зважую рибу. Не тому, що хочу знати на скільки мене обважили в магазині))). Я хочу подивитися скільки вийде готового продукту на виході. Але хоча про магазин теж цікаво, але в цей раз я не порівнював. А ви помітили рану на боці риби)? В замороженому вигляді вона не так впадала в очі.
Відступлю трохи назад і розповім як я купував горбушу. Звичайно всі вони були в замороженому вигляді і я намагався вибрати не потрошенную, зі зрозумілих міркувань. Купив дві і навіть не надав значення рані на рибі. Повторюся, я дивився тільки на цілісність черевця.
Прийшовши додому акуратно розпоров черево і побачив, що молоки розрізані впоперек. Я цього точно не могла зробити. А на місці рани — дірка, невелика, ледь вліз палець.
Одразу все стало на свої місця. Так перевіряють рибу на наявність ікри. Може в магазині, а може і ще раніше. Так що робіть висновки, якщо хочете рибку з ікрою, то купуйте цілу, рівну і без зайвих «подряпин». У мене така була перша (я ж купував дві), але її разделывала моя дружина, поки мене не було вдома. Ось там була ікра, вагою 100 грам, при вазі риби 1 кг. Я її засолив, а яким способом, розповім в іншій статті.
Отже, повернемося до наших баранів, а точніше до горбуші. Черево розкрили, прибираємо все зайве. Це все нам не потрібно і ми викидаємо у відро.
Тепер видаляємо голову, хвіст і плавники. Ділимо тушку на дві частини, вздовж хребта і прибираємо сам хребет. Великі кістки також видаляємо і відрізаємо тішу.
Плавці дуже зручно відрізати звичайними, кухонними ножицями.
Солити будемо тільки філейні частини, а все інше піде в юшку. З них вийде дуже навариста, смачна ушиця.
Знайте!!! Зябра у риби це як фільтр в автомобілі, відфільтровує всяку каку. У вусі вони точно ні до чого, тому їх потрібно вирізати. Так як варити юшку ви зараз точно не будете, ви просто заморозьте ці субпродукти. Але потім, коли вони будуть у глибокій заморозці, видалити зябра буде складно, тому не лінуйтеся і зробіть це відразу.
Особисто я так і зробив. Знову ж на допомогу мені прийшли кухонні ножиці.
Всі з обробленням горбуші закінчено. Тепер розділимо філе на три частини, у нас же три рецепта. А от знімати шкуру, це вже самі вирішуйте, я не став.
