Всім доброї зустрічі! Сьогодні одне з моїх улюблених страв – голубці з капустою і фаршем. І тут є кілька секретів, щоб вони вийшли соковитими всередині, а капуста віддавала неповторний аромат фаршу, і підливі. Саме від смаку капусти — буде залежати 90% відсотків успіху смачних голубців. Добре, якщо Ви самі вирощуєте капусту, і вона свіжа з городу. Саме з білокачанної, перевіреного сорту — виходять ті самі, дуже смачні голубці з неповторним смаком. Покупна — раз на раз не доводиться, і смак повірте — абсолютно не той. Люблю цю страву, і роблячи його часто — з упевненістю скажу, що капуста повинна бути свіжа.
Во саду чи, в городі — зросли качани капусти… І першим ділом, можна зробити голубці. Не обов’язково чекати сезону збору врожаю. Вона може бути ще зовсім молодий, просто потрібно більше капусти, для завертання голубців. А будуть вони маленькі виходити, або трохи більше середнього — це на смак ніяк не впливає. Головне — свіжа капуста, яка до самих морозів може рости на грядці.
Ось що у нас вийшло…
На фото – голубці зі свіжої капусти, і ледачий голубець в центрі. Перші — просто Вау!!!
У запропонованому нижче рецепті, немає нічого складного. Це класика, але в теж час — голубці готуються в томатно-сметанному соусі, з додаванням цибулі і моркви. І в самому фарші, крім м’яса і рису, теж міститься пересмажену цибулю і моркву. Цибулю з морквою виходять і всередині і зовні, а начинку відокремлює загорнуті листя свіжої капусти. І коли все це нудиться протягом 40 хвилин в каструлі або глибокій сковороді, виходить неповторний смак. І цей смак, сильно відрізняється від фаршированих перців. Пріоритет віддаю саме голубців, хоча і перці теж виходять смачними. Але знову ж таки, — все найкраще, в сезон збору врожаю. А якщо торкнутися теми ледачих голубців, то там все дуже просто, і їх теж бажано робити зі свіжою капустою. Рецепт теж варто розглянути, в одному з наступних випусків. Але вони настільки схожі, що відрізняються лише тим, що капуста додається у фарш, і далі за принципом тюфтельок запікається в духовці, в сметанному соусі. Класичний рецепт — за душі ближче багатьом.
Можна порівнювати їх довго, але простіше приготувати і насолодитися, вже сьогодні…
Як зробити голубці зі свіжої капусти з фаршем
Будемо робити начинку, і будемо робити підливку. Для підливи, просто половину пересмаженої цибулі з морквою залишимо, і покажу як зробити… Починати будемо з капусти, рису і фаршу — головних інгредієнтів.
Повний список:
- 1 капуста
- 1 кг. фаршу свинини
- 300 грам вареного рису до підлозі готовності (на 1 склянку рису — 2 склянки води і варимо 10 хвилин після закипання)
- 3-4 головки цибулі
- 2 великих моркви
- 4 столових ложки томатної пасти
- 4 столових ложки сметани
- сіль, перець за смаком
Покроковий рецепт
Крок 1. Першим ділом, візьмемо велику каструлю, щоб туди вмістилася капуста. І заливаємо капусту холодною водою, щоб її приховувало повністю. Підсолити воду! Варити капусту після закипання будемо 3-5 хвилин. Ця процедура необхідна для того, щоб зручно було відокремлювати листя капусти, і згортати голубці. Процес варіння не показую, бо там по суті все просто. Головне, приховати всю капусту у воді і варити кілька хвилин. Хтось варить її після закипання всього 2 хвилини, але зізнаюся — якщо капуста велика, то можна варити 10 хвилин, щоб вона стала м’якою. Тому, не бійтеся трохи перетримати. Далі, дістаємо на тарілку вилок капусти, і вирізаємо серединку. Тобто, видаляємо качан… Самі верхні листки, будуть великі і голубці вийдуть більше за розміром. Потім, по мірі зняття одяг, вони будуть все менше. Найперші, верхні листки — будуть містити щільну центральну частину, яку можна акуратно надрізати ножем. Це момент, я теж не показав, але Ви побачите, які акуратні голубці у нас вийшли. Впевнений, у вас теж все вийде. З капустою немає нічого складного… Хоча знаю, що деякі господині одразу листя відокремлюють від свіжої капусти, і далі опускають їх у киплячу воду. Але перший спосіб з каструлею — більш зручний і швидкий!
Крок 2. Начинка буде складатися з фаршу і рису (співвідношення рису до фаршу — 30%. Тобто рису менше). Рис потрібно в полуготовном стані. Для його приготування потрібно — поставити каструлю з водою в співвідношенні на 1 склянку рису — 2 склянки води. Рис можна засипати в холодну воду відразу. І далі, після закипання варимо буквально 10 хвилин. Потім, рис кладемо у фарш. Солимо і перчимо начинку Можна додати мелений коріандр (не обов’язково). Сюди ж, додамо пережарку з моркви і цибулі. Дивіться наступний крок:
Крок 3. Готуємо пережарку з цибулі і моркви. Одночасно для начинки з фаршу, і частина на підливу. Розділимо половину туди, і половину в фарш. Не переживайте, якщо її трохи менше або більше. Це не критично.
У нас половина вийшла наочно так. Прикладаю покрокове фото…
Крок 4. Перемішуємо фарш і начинка готова. Не забувайте перевірити за смаком на сіль і перець. Якщо гидуєте в сирому вигляді, то можна шматочок фаршу приготувати в мікрохвильовці або обсмажити на сковороді і спробувати на смак. Адже це теж, робиться швидко…
Крок 5. Найцікавіше – прийшов час робити голубці. Відриваємо один листочок від капусти. Вони м’які, і будуть піддаватися згортання.
Можна прямо на руку покласти аркуш, потім начинку… Контролюйте, щодо розміру аркуша.
Зверніть увагу, що начинка в собі містить все найнеобхідніше — фарш, рис, морква і цибуля. Якщо б ми робили ліниві голубці, то капусту б просто покрутили на м’ясорубці і додали б в начинку. Потім зробили тефтелі, розклали на деко і залили сметанно-томатним соусом, і готували 40 хвилин в духовці. У класичному варіанті голубців, начинка з фаршу і рису загортається в капусту, як показано на фото нижче…
Вийшов ось такий, акуратний голубець.
Повторюємо процес, поки не закінчиться начинка, і капуста…
Отже. Вийшла повна сковорода голубців. Для приготування, можна використовувати каструлю або глибоку сковороду. Головне, щоб їх надалі, повністю залити підливою, в якій вони будуть гаситися близько 40 хвилин, поки не приготується фарш.
Розглянемо більш детальніше покроковий рецепт…
Як приготувати голубці з капусти з фаршем в каструлі або сковороді
Ну не принадність чи що? Хочеться скоріше насолодитися стравою. Дуже ситно і смачно! А відмінний гарнір до голубців, звичайно ж — товчена картопля. Обов’язково до приготування! Хоча, я люблю без гарніру. У глибокій тарілці, з чорним хлібцем бородінським… Та ще підливку туди. Пальчики оближеш!
Відволіклися! Голубці поклали, і тепер можна приготувати підливу. Можна звичайно було відразу залити водою, але по мені правильніше приготувати потрібну заливку окремо, і зверху полити голубці, і після — готувати 30-40 хвилин до готовності.
Крок 6. Лука з морквою, залишилося стільки… Розігріваємо сковороду, і відправляємо 4 ложки томатної пасти. Обсмажиться, і можна перемішувати…
Перемішаємо…
Крок 7. Наливаємо воду. Води потрібно стільки, щоб голубці, які у вас в каструлі або окремій сковороді — повністю зникли у воді. Простими словами, все залежить від вашої посуду.
Сіль, перець за смаком! Сметану поки не додаємо. За хвилин 10 до готовності. Тобто, спочатку будемо мучити в томатній підливі, а після додамо сметану і ще близько 10 хвилин. І буде відмінно…
Крок 8. Заливаємо голубці підливою, яку приготували в попередньому кроці. Вийшло так, як на фото нижче:
Крок 9. Накриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні, в районі 30 хвилин…
Крок 10. За 10 хвилин до готовності, відправимо 4-5 столових ложок сметани (100-120 грам). Рівномірно, як показано на фото нижче:
Друзі… Це не просто смачно. Це просто феєричний смак. Просто і по російськи. Хоча страва східноєвропейське. Ну від куди-то, з тих країв ) Та яка різниця.
Головне — це дуже смачно, і ви зобов’язана їх приготувати!.. Рекомендую рецепт.
Усім спасибі за увагу і до нових зустрічей.
Ваш друг і колега по блогу, Денис Повага.
