Друзі я всіх вітаю у себе в гостях і сьогодні поговоримо про один дуже цікавий рецепт, яка дуже популярна в нашій родині — це голубці з рисом і фаршем. А щоб вони вийшли у Вас максимально смачними як у мене, я підготував покроковий фото рецепт.
Що таке голубці? Це начинка з фаршу загорнута в капустяний лист, а потім повільно гаситься в томатному або сметанному соусі. Обов’язкова умова, у фарш додають рис. У процесі приготування він набухає, наповнюється ароматами спецій і робить страву шалено смачним. Відразу приходить в голову, це тефтелі і фаршировані перці, у них також міститься подібний фарш з рисом.
Дане блюдо не споконвічно російське і прийшло до нас десь у 18 столітті і на скільки мені відомо, з Східної Європи. Якщо я помиляюсь, то поправте мене в коментарях.
Як приготувати голубці з капусти з фаршем в каструлі
Крок 1. Готувати можна як в каструлі так і на сковороді, я ж буду сьогодні використовувати і те, і інше. І для початку беремо велику каструлю, в яку поміститься Ваша капуста, наливаємо в неї стільки води, щоб вона повністю приховувала вилок. Ставимо на вогонь і чекаємо поки вода закипить. Капусту до закипання води можна з каструлі прибрати, а воду підсолити. Нам треба трохи підварити капусту, щоб листя стали м’якими і гнучкими, нам потрібно буде їх скручувати. Свіжої капусти потрібно менше часу на це, в будь-якому випадку дивимося на місці і по мірі готовності прибираємо листя, а щоб вони легко від’єднувалися, виріжемо качан. Я ж просто зроблю навколо неї надрізи, а в качан вставлю вилку, за неї мені буде зручніше тримати і вертіти капусту.
Варимо хвилин п’ять і знімаємо верхні, готові листя, два шари. Потім знову чекаємо п’ять хвилин і знову прибираємо. Рухаємося так далі, поки все листя не будуть зняті. Чим ближче до центру, тим менше там листя і зрозуміло, що зовсім маленькі листочки загорнути начинку не вийде. Тому самий центр капусти піде в іншу страву, наприклад на приготування щів або борщу.
До речі, самі верхні, перші листи, які самі жорсткі і непоказні, не поспішайте викидати. Для голубців вони звичайно не підійдуть, а ось допомогти їм не пригоріти в процесі гасіння, зможуть. Просто викладіть їх на дно каструлі, а на них вже покладіть самі голубці.
Крок 2. На сусідній плиті відваримо до напівготовності рис. Кількість його має бути приблизно 30 % від кількості фаршу. Але можна брати більше або менше. Великою кількістю рису ми здешевлюємо блюдо. Заливаємо його водою (приблизно на 1 склянку рису беруть 2 склянки води), додаємо сіль і після закипання варимо хвилин сім. Він повинен всередині залишитися твердим, до готовності він дійде вже у фарші всередині голубців.
Крок 3. Фарш може бути абсолютно будь-яким, сьогодні у мене яловичий і свинячий в рівній кількості. Щоб начинка була особливо смачною, додамо в м’ясний фарш пересмажену цибулю з морквою, напівготовий і вже остиглий рис, сіль і спеції. З спецій я взяв чорний перець горошком, коріандр, приправу для м’яса і подрібнив все в ступці.
За бажанням, якщо звичайно хочете, в фарш можна покласти пересмажені гриби або варену квасолю. Загалом все що хочете, те й можете додавати.
Процес пережарки цибулі і моркви я не показую. Там все і так зрозуміло, цибулю подрібнюємо ножем, моркву тремо на крупній тертці і обсмажуємо на розігрітій олії до прозорості цибулі. Половину пережарки ми додаємо у фарш, а другу половину додамо в соус, але про це трохи пізніше. Іноді пересмажені цибулю і моркву перекручують на м’ясорубці разом з м’ясом.
Ретельно вимішуємо руками фарш до однорідного стану.
Крок 4. Коли капустяне листя готові і фарш теж, можна приступати до формування голубців. Але для початку з кожного аркуша зрізаємо найжорсткіше ущільнення. Без нього звертати лист буде на багато легше. На фото нижче я постарався Вам його показати…
Кладемо частина фаршу на лист і загортаємо його конвертом. Насправді не важливо яким способом Ви загорнете начинку, головне щоб вона залишалася всередині ,а лист не розкрився.
Крок 5. Тепер всі підготовлені голубці потрібно обсмажити на сковороді з рослинним маслом. Я знаю що багато хто це крок приготування опускають і нехтують ним. Але смажена капуста дуже смачна, а голубці приготовані саме таким способом виходять особливо красивими. Звичайно час приготування збільшується, але воно того варто. Обов’язково спробуйте, якщо раніше ще так не робили.
Крок 6. Гасити будемо в каструлі, на дно якої потрібно викласти верхні листя від капусти. Вони не дозволять голубців пригоріти. Далі викладаємо шар голубців, на які викладаємо частину пережареної моркви з цибулею, різаний крупно часник і лавровий лист. Потім знову голубці і так чергуємо до останнього, кожен шар перекладаємо смаженими овочами.
В кінці додаємо томатну пасту, сіль і заливаємо все окропом, щоб він повністю покрив голубці.
Тушкуємо на повільному вогні близько 1 години. Хоча якщо Ви готуєте з свіжої капусти, 40 хвилин вже досить.
Іноді в класичному варіанті, голубці викладають на лист, заливають сметанним соусом і запікають у духовці. Якщо є бажання, то приготуйте частина в каструлі, а частина в духовці.
Час пролетів і наше блюдо готове.
Їх можна їсти як самостійне блюдо, а можна разом з гарніром.
Сподіваюся Вам стаття сподобалась і Ви поділіться нею з друзями в соц. мережах. Для кого-то всі кроки приготування вже знайомі і Ви просто підбадьорили пам’ять, а для кого-то зовсім нові. У будь-якому випадку приготуйте голубці прямо сьогодні, якщо немає свіжої капусти, то приготуйте з магазинної, навіть можна використовувати пекінську.
У мене все на сьогодні, поки!
