Глюкоза в самогоні: як і навіщо додається?

Глюкоза в самогоні може перебувати з кількох причин: по-перше, це речовина пом’якшує смак алкоголю, а по-друге, його використовують в якості замінника цукру.

Класичний рецепт самогону включає в себе три основних складових: воду, цукор і дріжджі. Глюкоза в цей список не входить. Але її часто додають в дистилят з кількох причин: застосування глюкози як складового браги дозволяє змінити смак напою, зробити його більш приємним.

Навіщо глюкозою розбавляють брагу?

Для самогону процес виробництва починається з виготовлення браги. Брагу можна робити не тільки з цукру і дріжджів. У процесі виробництва використовують і щільне сусло, тобто ягоди, фрукти, зерно і т. д.

Самогон на глюкозі

Якщо брагу роблять з винограду, доповнювати її глюкозою не варто, оскільки цей компонент може зробити майбутній алкоголь занадто солодким. Щоб цього не сталося, варто озброїтися сахарометром і ретельно дотримуватися пропорції.

Брага — це процес бродіння дріжджів, у процесі якого грибки перетворюють цукор в спирт. Але на глюкозу дріжджі реагують особливим чином. Незважаючи на те що вона здається не такий солодкий, як цукор, грибки за допомогою глюкози починають працювати швидше.

Глюкоза може доповнити будь-який напій, але щоб це мало потрібний ефект, доведеться додати її в сусло. У невеликій кількості речовину особливого впливу на смак дистиляту не зробить, але якщо переборщити з глюкозою, то вона може перетворити алкоголь в сироп. Пити таке спиртне буде неможливо.

Втім, і це поправимо, позбутися нудотності допоможе нова порція самогону. Якщо розбавити дистилят менш солодкою самогонкою або спиртом, то це допоможе змінити його смак.

Отже, для чого глюкозу додають в бражку:

Щоб прискорити процес бродіння.

Заповнити недолік цукру.

Додати алкоголю солодкість.

Додавши речовина в бражку, можна помітити, як прискориться процес бродіння. Дріжджі почнуть працювати швидше, активніше, тому флягу з суслом рекомендують щільно не закривати кришкою, адже це може призвести до того, що вона вибухне.

Якщо брагу готують із щільного сусла, то фрукти і ягоди можуть не володіти необхідною кількістю фруктози. Виправити ситуацію можна за допомогу цукру, а можна додати в брагу глюкозу.

Нерідко глюкозою розбавляють брагу лише для того, щоб у підсумку продукт придбав специфічний смак став більш солодким. У приклад можна привести горілку, у неї теж додають декстрозу, щоб зробити напій більш приємним.

Додаючи в брагу глюкозу в будь-якому вигляді (порошок, таблетки, розчин), можна не тільки поліпшити алкоголь, але є ризик і зіпсувати його. Оскільки процес додавання в сусло цієї речовини пов’язаний з певними труднощами, винокури не дуже люблять глюкозу, вони воліють слідувати класичним рецептом.

Серед мінусів браги, у складі якої є глюкоза, можна виділити тільки співвідношення інгредієнтів. Пропорції підбирають в індивідуальному порядку, оскільки тут все залежить від уподобань виробника і його смакових пристрастей.

Пом’якшуємо самогон

Часто глюкозу використовують для того, щоб виправити смак алкоголю. Її додають у вже готовий дистилят, який пройшов обробку, щоб пом’якшити смак напою. При цьому речовина не може вплинути на якість самогону, зробити його більш чистим або міцним.

Додавши спиртне цукор, можна також змінити його смакові характеристики, але не все так просто. Цукор може зробити алкоголь нудотним, доведеться піддавати його різним процедурам, розбавляти, обробляти і т. д.

Способи пом’якшити смак виробленого в домашніх умовах дистиляту:

• Якщо 1 столову ложку попередньо подрібненого в кофемолці рафінаду додати 1 літр самогону, то його смак стане більш приємним. Напій зміниться, але є ризик його зіпсувати. Справа в тому, що рафінад використовують з тієї причини, що звичайний і цукор, але він здатний надати дистилляту неприємний запах, позбутися якого буде складно.
• Декстрозу використовують для пом’якшення смаку горілки, ціна на такий алкоголь досить висока. Декстроза — це та ж глюкоза, тільки в порошку. Щоб виправити смакові характеристики напою, зробити його більш приємним і м’яким, можна використовувати таблетки або водний розчин. Якщо говорити про пропорції, то всього 1-5 грам порошку можуть змінити смак самогону до невпізнання. Для того щоб поліпшити показники, варто додати 1 літр самогонки порошок, розчин або подрібнені таблетки і ретельно розмішати дистилят. Якщо цукор може зробити самогон каламутним і нудотним, то глюкоза не змінить його запах і не вплине на прозорість. Зате вона здатна вплинути на смак напою, з цієї причини її найчастіше використовують у промисловому виробництві для виготовлення спиртовмісної продукції.
• Фруктоза — ще один компонент, який може вплинути на якість спиртного. Її використовують для того, щоб додати м’якості того дистилляту, який був виготовлений на основі ягід і фруктів. Невелику кількість порошку (а саме в такій формі можна придбати фруктозу) додають в алкоголь міцністю 40 градусів. Такий самогон буде відрізнятися приємним запахом і смаком за умови, що повторній переробці його не піддають, оскільки є ризик зіпсувати запах. Фруктоза — непогана альтернатива, з її допомогою можна поліпшити смак напою і замаскувати деякі недоліки.
• Мед — про солодощі цієї речовини нагадувати не варто. Мед часто використовують для створення самогонки та інших спиртовмісних продуктів. Можна використовувати свіжий продукт, який ще не загус. Якщо такого меду немає, то доведеться виготовити з нього сироп. Мед змішують з водою, кип’ятять його протягом 2-3 хвилин, попутно знімаючи піну, а потім різко охолоджують. На 1 літр самогонки знадобиться всього близько 15 грамів меду або сиропу. Природно, що після додавання спиртне меду його смак зміниться: алкоголь придбає характерні нотки, стане більш солодким. Але є і один мінус — сироп або сам мед може випасти в осад, у такому випадку напій доведеться фільтрувати.
• Ще в якості пом’якшувача смаку використовують харчової гліцерин. Ця речовина є в багатьох продуктах харчування, оскільки є харчовою добавкою. Але використовувати гліцерин початківцям самогонників не рекомендують, вся справа в пропорціях, розрахувати їх дуже складно. Виправити самогон об’ємом 1 літр і міцністю в 40 градусів може від 1 до 5 мл гліцерину. Втім, використовувати це речовина винокури не рекомендують, оскільки великий ризик безнадійно зіпсувати смак алкоголю.

Крім так званих підсолоджувачів, пом’якшити смак алкоголю можуть і окислювачі. Їх нерідко додають разом з підсолоджувачами, оскільки працюючи в тандемі, ці речовини можуть значно поліпшити якість дистиляту. Які речовини можна використовувати в самогоноварении:

Аскорбінова кислота, яку можна придбати в аптеці, що дозволяє значно поліпшити смакові характеристики напою. Якщо аскорбінка змішана з глюкозою, то її просто подрібнюють в порошок і додають в напій. Кислота добре розчиняється як у воді, так і в сиропі, вона запобігає процес окислення і змінює смак дистиляту до невпізнання.

Сік лимона — його теж використовують як окислювач для зміни смаку спиртного. Але сік лимона може зробити самогон каламутним, з цієї причини самогонники рекомендують використовувати лимонну кислоту. Кристали, що добре розчиняються у воді і справляються із завданням не гірше аскорбінки.

Якщо стоїть питання про те, як пом’якшити смак самогону, то можна вдатися до допомоги як окислювачів, так і підсолоджувачів. Але бажано пробувати напій після додавання в нього тих чи інших компонентів — це допоможе визначити точні пропорції.

Алгоритм дій

Якщо потрібно виправити смак напою, то варто діяти за наступною схемою:

• Почати варто з розведення самогону водою: розбавляємо до тих пір, поки фортеця напою не впаде на 1-2%.
• Після розведення напій доведеться фільтрувати. Очищення проводять, використовуючи фільтр з вугілля або фільтр-глечик з вугільним картриджем для очищення води. Спиртне кілька разів пропускають через фільтр, щоб позбавити його від шкідливих домішок.
• На наступному етапі визначаємо, який підсолоджувач буде використаний для поліпшення смаку напою. Якщо вибір припав на глюкозу, то варто відлити в окрему ємність близько 160 мл алкоголю і в невеликій кількості вводити її спиртне. Робити це слід поступово, періодично помішуючи рідина. З кожним новим надходженням речовини в самогон його рекомендують пробувати, щоб встановити точні пропорції і не переборщити з солодкістю.
• Коли пропорції будуть встановлені, розраховуємо їх на загальний обсяг алкоголю і приступаємо до дії. Коли підсолоджувач буде доданий в ємність з дистилятом, все ретельно перемішуємо і поміщаємо тару у прохолодне місце.
• При дотриманні температурного режиму напій буде готовий до вживання через 3-4 дні, за цей час його смак стабілізується, стане м’яким і приємним.

Глюкоза — важливий компонент в організмі людини. Це речовина регулює обмінні процеси і навіть може наділити людину щастям, спровокувавши викид ендорфіну. Але не варто захоплюватися, експерименти з глюкозою можуть призвести до проблем з ендокринною системою.

З цієї причини, додаючи цю речовину в алкоголь, важливо дотримуватися пропорції. Це допоможе не тільки отримати якісний продукт, але і не завдати шкоди власному здоров’ю.