Гідромодуль для цукрової браги: види і застосування

Брага є продуктом, який надалі переганяється в самогон. Брага виготовляється з різного сировини, у якому є вуглеводи у великій кількості. В процесі обробки складні вуглеводи перетворюються в цукор, і дріжджам стає простіше працювати з брагою і ферментировать її. Найпростіше спочатку взяти цукор, а не інші інгредієнти для отримання браги. Але перед тим як готувати самогон, потрібно дізнатися, що таке гідромодуль для цукрової браги і яким краще користуватися.

Який гідромодуль використовувати?

Гідромодулем називають співвідношення цукру і води в суслі. Коли згадується фраза «цукрова брага з гідромодулем 1 до 3», то це означає, що на одну частину цукру припадає три частини води. Тобто це вираз — всього лише пропорція для приготування браги.

Гідромодуль для цукрової браги: види і застосуванняГідромодуль для цукрової браги

Головне питання полягає в тому, як підібрати пропорції. Змішати кілька інгредієнтів навмання можна, але не факт, що брага вийде і з неї можна виготовити якісний і смачний самогон. Тому існує кілька рецептів, які можна вивчити і вибрати один з них. А також у наступні рази можна поекспериментувати з іншими рецептами і подивитися на результат.

Рекомендовані в літературі пропорції від 1:3 до 1:5. У кожного співвідношення є як недоліки, так і переваги. Наприклад, малий модуль, тобто пропорція 1:3, має такі переваги, як економія місця в бродильної ємності. У такому разі брагу можна перегнати за один раз. Але є і недоліки:

  • Дріжджі можуть не переробити весь цукор. Якщо концентрація спирту перевищує 12%, то дріжджі перестають діяти. Гранична міцність напою досягається швидше, і гриби випадають в осад, тобто втрата продукту буде більшою. Щоб усунути цю проблему, потрібно використовувати спиртові дріжджі, які зможуть переробити цукор до 20% міцності.
  • Сам процес бродіння відбувається повільніше, що сприяє утворенню шкідливих сполук. Тому в такому способі потрібно ще кілька перегонів речовини, а самогон буде більш низької якості.

Великий гідромодуль більш популярний серед тих, хто давно робить самогон. Він має наступні переваги:

  • повне бродіння цукру, гранична концентрація спирту досягається пізніше;
  • швидке бродіння.

Серед мінусів пропорції:

  • необхідна велика бродильна ємність;
  • вміст неможливо перегнати за один підхід;
  • можливий брызгоунос під час перегонки.

Але є і так звана золота середина. Можна взяти пропорції 1:4 або 1:4,5. На прикладі це виглядає, як 1 кілограм цукру на 4 літри води, а також 20 грамів сухих дріжджів або 100 грам пресованих дріжджів. Для довідки: необхідно пам’ятати, що з одного кілограма цукру виходить 0,61 одиниця абсолютного спирту, а один кілограм цукру займає 0,6 літрів в розчині. За формулами виходить, що 0,61х100/(4,5+0,6)=11,98% — це оптимальний показник для дріжджів. Зайвий цукор, який не переработается дріжджами, додасть неприємний присмак напою, хоча і не вплине на його якість.

Інгредієнти для гідромодуля

Вода має велике значення, оскільки її достатньо великий вміст в гидромодуле, тому її смакові якості надалі позначаться на напої. Воду з-під крана краще не використовувати, оскільки в її складі є хлор, в крайньому випадку вода може бути тільки холодною. Якщо ж вода у водопроводі занадто жорстка, а альтернативи немає, можна дати їй відстоятися кілька днів. Краще всього, коли вода не буде мати кольору, запаху і смаку.

Цукор також має кілька недоліків, які потрібно врахувати перед виготовленням браги. Справа в тому, що в сахарі можуть перебувати шкідливі мікроорганізми, а позбавитися від них краще до приготування напою. Це можна зробити, використавши не цукор в чистому вигляді, а цукровий сироп. Сироп легко приготувати самостійно. Можна зробити звичайний або інвертований варіант. Брага на сиропі буде менше пінитися, ніж на простому цукрі.

  • Для приготування звичайного сиропу цукор заливається окропом у співвідношенні 1:1. Потрібно щоб речовина розчинилося у воді і нагрілося до температури 90 градусів за Цельсієм. У такому стані необхідно витримати сироп протягом півгодини.
  • Інвертований сироп складніше у приготуванні, зате самогон на такому продукті буде більш смачним, а процес бродіння пройде швидше. Сироп готується виходячи з пропорції 0,5 частин води до 1 частини цукру. Розчин доводять до кипіння, пінка знімається, а далі вноситься лимонна кислота. Необхідно 5 грамів кислоти на 1 кілограм цукру. Новий розчин повинен знаходитися на повільному вогні протягом двох годин. В такому процесі цукор розпадається на глюкозу і фруктозу.
  • При виборі наступного інгредієнта — дріжджів — потрібно знати, що вони бувають двох видів: сухі і пресовані. Пресовані дешевше, їх не потрібно попередньо обробляти і разбраживать. А ось сухі можуть зберігатися довше, але перед внесенням їх у брагу, дріжджі потрібно разбродить. Для цього в склянку теплої води кладеться столова ложка цукру і висипається суха суміш. Через 10 хвилин підніметься пінка — дріжджі разбродились, їх можна додавати в брагу.

    Щоб набродить меншу кількість сивухи, виробники пропонують спеціальні спиртові дріжджі. У цьому випадку міцність напою зростає. Але ось доказів щодо меншої кількості сивухи поки немає. Тому навіть при використанні спиртових дріжджів гідромодуль краще не зменшувати. А також краще не змішувати кілька видів дріжджів в одній ємності, оскільки не всі види грибів уживаються між собою. Це може збільшити час бродіння.

    Для того щоб збільшити продуктивність дріжджів, можна використовувати підгодівлі. Це допоможе грибів швидше розмножуватися, зменшить кількість сивухи та інших шкідливих речовин, які утворюються в процесі бродіння. Існують як хімічні, так і біологічні підживлення. В якості хімії додаються добрива, такі як фосфати, сульфати, карбомиды (тобто сечовина). А ось серед органічних підживлень — житній хліб, свіжі фруктові соки. Ці речовини також містять фосфати, а в природних кількостях.

    Процес приготування браги

    Після того, як стало відомо про пропорціях для браги, тобто гидромодуле, а також інгредієнти для нього, розберемося в процесі змішування. На перших порах цукор потрібно вносити в брагу дробово — це потрібно для того, щоб гриби не померли на початковому етапі. Тобто спочатку потрібно внести від 30 до 50% цукру, решту краще залишити на наступний день.

    Температура для цього процесу повинна підтримуватися на рівні 22-24 градусів Цельсія. Якщо вона істотно нижче, то дріжджі перестануть працювати, а якщо вище, то вони загинуть і результат буде тим же. Головне, проконтролювати температуру на початковому етапі в перші 48 годин бродіння. Саму температуру можна підтримувати за допомогою акваріумного нагрівача.

    Середній час бродіння становить 4-6 днів при кімнатній температурі. Якщо температура досягає до 33 градусів, то процес скоротиться до 3 днів. Але в такому випадку потрібно використовувати великий гідромодуль для браги. Якщо час бродіння зменшити, то і кількість сивухи буде меншим.

    Використання гідрозатвори необов’язково, оскільки вуглекислий газ в процесі бродіння робить шапку, яка захищає брагу від проникнення шкідливих бактерій. Але ця річ допоможе зорієнтуватися в готовності браги, оскільки вона перестане вирувати після закінчення процесу. Гідрозатвор знадобиться тільки пивних або фруктових брагах, де процес приготування триває довше.

    В процесі також слід перемішувати брагу один раз на день, приблизно за хвилину часу — це дія виведе надлишки вуглекислого газу. Брага буде готова, коли вона гірчить, кислить, з неї пішла солодкість і верхній шар посвітлішав.

    Процес освітлення необхідний після того, як брага приготувалася. Зверху знаходяться мертві дріжджі, частинки підживлення та інші непотрібні речовини. Тому можна перенести ємність з нею в прохолодне приміщення на два-три дні, після чого осад опиниться на дні, і брагу можна злити. Прискорити цей процес і зробити його більш якісним можна за допомогою бентоніту.

    Завдання з приготування гідромодуля для браги нескладна, потрібно знати лише кілька особливостей. А в іншому краще покладатися на свій смак і досвід приготування самогону.

    Оцініть статтю
    Настанова - Корисні поради
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!