Пісочна основа — найсмачніша частина десерту!
Інгредієнти для рознімної форми 18-20 см:
Для пісочної основи:
Печиво — 120 г
Вершкове масло — 50 г
Сирний крем:
<
Чорниця — 300 г
Вершковий сир (наприклад, «Філадельфія») — 500 г
Цукор — 120 г
Яйця — 3 шт.
Сметана 30% — 200 г
Кукурудзяний крохмаль — 2 ст. л.
Лимонний сік — 1 ст. л.
Інгредієнти для чіз-крему повинні бути кімнатної температури.
Чізкейк випікається на пару (без фольги).
Приготування:
1. Розігріти духовку до -180 ? c.
2. Заморожену чорницю скласти в сотейник, довести до кипіння і проварити кілька хвилин. Потім пробити блендером і протерти ягоди через дрібне сито. Пюре остудити.
3. Дно рознімної форми вистелити пергаментним папером.
4. Печиво розмолоти в дрібну крихту. Масло розтопити і змішати з печивом. Розподілити тісто з печива в роз’ємну форму по всьому дну і добре утрамбувати. Випікати 8-10 хвилин хвилин, після чого повністю остудити.
5. Сирний крем: вершковий сир і цукор розмішати і збити міксером на малих обертах до утворення однорідної маси, додати яйця (по черзі) і збивати ще приблизно 1 хвилину, додати сметану, сік лимона і остигле чорничне пюре, а в кінці — кукурудзяний крохмаль. Знову все добре перемішати до однорідності. Не забудьте змастити бортик/стінки форми вершковим маслом.
6. Вилити крем на основу, повертіти формою і трохи постукати нею, щоб вийшли бульбашки повітря.
7. Закип’ятити воду. Духовку розігріти до 180 ? c і поставити в неї глибокий лист, який налити приблизно 1,5 літра кип’яченої води. Зверху на деко покласти решітку, а на неї поставити форму з чізкейк і відразу зменшити температуру духовки до 160 ?C. Час випікання — приблизно 50 хвилин при 160?C. Будьте обережні і не обожгитесь пором, коли відкриваєте дверцята духовки.
8. Готовність перевірити наступним чином: краю чізкейку повинні схопитися, а середина може ще трохи злегка тремтіти.
9. Вимкнути духовку, відкрити трохи дверцята і залишити чізкейк остигати приблизно 30-40 хвилин, потім
остудити у формі при кімнатній температурі і тільки потім поставити в холодильник на 6-8 годин. Ще один важливий момент: чізкейк з холодильника повинен постояти 20-30 хвилин при кімнатній температурі перед тим, як сервірувати його! А нарізається він відразу ж, як дістали з холодильника, великим гарячим ножем. Смачного чізкейку!
Приємного апетиту!
