Французький цибульний суп – 5 рецептів приготування + відео

Хто сказав, що справжній цибулевий суп вміють відмінно готувати тільки справжні французи? Знаючи кілька унікальних секретів, про які до речі, я докладно розсаджені трохи нижче в сьогоднішній статті, ви зможете приготувати вдома чудове перше блюдо і порадуєте домочадців прекрасним обідом. За що неодмінно почуєте багато компліментів і подяк, і вони обов’язково попросять готувати подібне страва як можна частіше.

Коли я тільки починала готувати різні види цих супів у мене ніяк не виходило добитися саме того, потрібного смаку, поки я не дізналася таку хитрість: перш ніж додавати в блюдо цибулю, попередньо слід піддати смаженні в цукровому піску, а потім вже використовувати для супу. Для сухарів в основному використовується французький багет, це і зручніше і вишуканішим на смак. Так само я використовую тільки зварений м’ясний бульйон і біле вино відмінної якості.

Не менш смачні перші страви детально описані в попередніх статтях цієї захоплюючої блогу. Це і річна окрошка, і щавлевий суп, і класичний рецепт борщу з квашеною капустою.

Зміст (згорнути)

• 1 Цибульний суп – рецепт класичний французький
• 2 Вишисуаз (Французький суп)
• 3 Французький цибулевий суп з грінками
• 4 Цибулевий суп по-французьки з коньяком
• 5 Французький цибулевий суп джеймі олівер
• 6 Французький цибулевий суп покажуть, як готувати Ілля Лазерсон і Леонід Шереметьєв

Цибулевий суп – рецепт класичний французький

Я знаю багатьох людей, які на дух не переносять навіть цибульний аромат, але подібні страви вони наминали за обидві щоки, не вірячи, що його готують на основі великої кількості цибулевих головок. Цією статтею ми геть позбавимо від читачів дитячої неприязні до виду цибулі в супі. Божественний смак страви закохає вас з першої ложки і на все життя.

Продукти для приготування:

• Цибулини – 1 кілограм;
• Вершкове масло – 150 грам;
• Цукровий пісок – 2/3 столової ложки;
• Пшеничне борошно – 50 грам;
• Вершки жирні – 1 пачка;
• Біле вино – 150 грам;
• М’ясний бульйон – 1 літр;
• Твердий сир – 100 грам;
• Багет – кілька шматочків;
• Спеції – за смаком.

Приступаємо до приготування цибульного супу:

Цибульні головки краще брати середнього розміру. Очистити їх від лушпиння, кожну головку поділити на дві частини, а потім за допомогою гострого ножа порізати на тонкі половини колечок.

Для того що б не плакати під час нарізки цибулин є кілька варіантів захисту очей:

• Злегка дуйте на цибулину під час нарізки і тоді шипучі масла не долетять до ваших очей.
• Поставити поруч ємність з чистою водою і періодично змочувати ніж у ній.
• Використовувати тільки добре заточені гострі інструменти, вони значно скоротять час обробки овочів, а відповідно і знизять ризик появи сліз з очей.

У каструлі з товстим дном розтопити вершкове масло і засипати цибульну нарізку, посипати її підготовленим цукровим піском. Вогонь робимо маленьким і тушкуємо продукти, не забуваючи помішувати, не менше двадцяти хвилин.

Відкрити кришечку, зробити полум’я трохи більше. Продовжуємо заважати і готуємо чверть години. Цибуля повинен поміняти колір на золотисто-коричневий.

Потім беремо борошно відмінної якості і просіваємо через ситечко на підсмажену цибулю. Гарненько перемішати масу і влити половину склянки білого вина.

Вино вливається тільки після ретельного змішування борошна і овочів. Борошно в підсумку додасть густоту і насиченість страви.

Як тільки цибуля з вином закипить, то підійшла черга заливати м’ясний бульйон. Накрити ємність кришкою і варити ще чверть години.

Не принципово з якого м’яса варити бульйон для супу. Тут справа смаку і звички. Курка, свинина, яловичина і телятина чудово гармонують з цибульним смаком.

Вливаємо у відвар молочні вершки, засипаємо сушений чебрець, кам’яну сіль і чорний мелений перець за смаком. Кип’ятимо кілька хвилин і вимикаємо.

Готуємо сирні грінки до супу. Нарізаємо батон на скибочки товщиною один сантиметр. Змащуємо тонким шаром вершкового масла і посипаємо натертим на крупній тертці твердим сиром.

Укладаємо хлібні напівфабрикати на деко застелений харчовою плівкою і переносимо в духову шафу. Запікаємо при температурі двісті градусів до повного розплавлення сирної маси. Можна підсмажити до золотистої скоринки, це хто як любить.

Як відбувається подача супу:

Накладаємо в глибоку піалу суп, посипаємо не багато зеленню, зверху укладається грінки з сиром і знову не багато зелені. Одразу подається до столу і приступають до обіду.

Вишисуаз (Французький суп)

Цей суп готується традиційно з лука порею, картопляних бульб і жирних вершків, але перед подачею він дуже добре перебивається міксером, щоб досягти пюре подібного стану.

Паралельно його охолоджують і рясно посипають самою різноманітною зеленню, прорізаної на дрібні шматочки. Цей суп подають в холодному вигляді або як самостійне блюдо, або з салатом з морепродуктів і овочів. Для прикраси використовують листочки м’яти.

Що потрібно для приготування:

• Порей – 600 грам;
• Картопля – 600 грам;
• Цибулина – одна головка;
• Зелень – пучок;
• М’ясний бульйон – один літр;
• Вершкове масло – ? пачки;
• Вершки – 1 пачка;
• Спеції на розсуд.

Приступаємо до приготування холодного супу:

Цибулину очистити і розділити на дві рівні частини. Порізати кожну на тонкі половини колечок. У каструлі з товстим дном розчинити вершкове масло і обсмажити цибулю до прозорого кольору.

Обов’язково помішуйте овоч, інакше якщо він пригорить, то зіпсується смак готового блюдо. Воно просто буде гірчити.

Стебла цибулі-порею порізати на маленькі шматочки і додати їх у потушенный ріпчаста цибулька. Смажимо до готовності порею. Тим часом картопляні бульби промити, почистити від шкірки і нарізати не великими кубиками. Залити в тушковані овочі м’ясний бульйон, закинути картоплю і варити протягом половини години. У цей момент можна не багато посолити і поперчити продукти.

Не принципово яким розміром порізати картоплю, його все одно згодом потрібно буде перетворити в пюре. Просто маленькі частини швидше отварятся.

Коли картопля звариться, то перекладаємо масу в чашу міксера і перебиваємо до однорідного стану.

Перелити назад в каструлю, додати жирні вершки і довести до кипіння. Солимо і перчимо вже до необхідного вашому смаку рівня. Подається страва в охолодженому вигляді і посипаним великою кількістю порізаної зелені.

Французький цибульний суп з грінками

Не варто думати, що якщо в блюдо додати мінімальна кількість інгредієнтів, то їм нікого не здивуєш. Цей суп після приготування запікається під сиром разом з грінками в духовій шафі і набуває ніжний вершковий смак, який буквально просякає кожну краплю страви. Від нього просто неможливо відірватися до останньої ложки.

А найцікавіше в тому, що його досить просто готувати самостійно.

Інгредієнти для приготування:

• Цибулини – три головки;
• Часник – 3 зубчики;
• Вершки нежирні – 1упаковка (200 грам)
• Пшеничне борошно – 40 грам;
• М’ясний бульйон – 300 грам;
• Твердий сир – 180 грамів;
• Масло вершкове – 60 грам;
• Рослинне масло – 30 грам;
• Сухі трави – на розсуд;
• Біле вино – 160 грам;
• Батон – один.

Приступимо:

В будь-якому рецепті приготування такого супчика починати роботу слід з очищення і нарізання підготовлених головок ріпчастої цибулі. Але в цьому випадку не робіть тонких підлозі колечок, нарізайте шматочками середньої товщини. Що б при обжарке з цукром, нарізка не згоріла. Часник нарізати дрібними частинами.

Чавунну сковороду прогріти з маслом (вершковим і соняшниковою) і помістити в неї овочеву нарізку з цукровим піском. Робимо полум’я менше і помішуючи тушкуємо до золотистого кольору.

Як тільки овочі злегка підсмажилися влити в них біле вино. (Не принципово сухе вино або ні, тільки не використовуйте червоні вина, вони в це блюдо не йдуть)

Уварюємо вино і потім підсипаємо борошно пшеничне, гарненько перемішати.

Заливаємо в сковороду м’ясний бульйон, доводимо до кипіння. Потім тонкою цівкою вливаємо вершки середньої жирності. Вогонь зробити самий маленький і варимо бульйон до густого стану. Посолити і поперчити за смаком.

Можна придбати в магазині готову суміш «Французькі спеції».

Французький багет нарізати скибочками товщиною один сантиметр. Потім укладаємо на сухе деко і ставимо в духовку при температурі 200 градусів не більше п’яти хвилин. Якщо перетримати хліб, то він згорить і зіпсує весь смак готової страви. Тільки злегка підсмажуємо боки батона.

В керамічний деко наливаємо одну третину супу, можна використовувати як великий за обсягом, так і індивідуальний посуд.

На крупній тертці натерти сир. Для цього я використовую або Російський, або Вершковий сир, але ви можете орієнтуватися на свій смак.

В деко з супом укладаємо підсмажений батон. Для аромату можна злегка змастити очищеної часточкою часничку.

Засипаємо блюдо натертим сиром.

Помістити деко в духовку і запекти при температурі двісті градусів не більше десяти хвилин, щоб сир розтопився

Перед подачею страву посипати рясно порізаної свіжої зеленню. На гарнір відмінно підійде салат зі свіжих овочів, заправлений оливковою олією.

Цибулевий суп по-французьки з коньяком

Додавання хорошого алкоголю завжди надає страві вишуканість і унікальний смак. Його застосовують і у випічці, ів перших стравах ів маринуванні м’яса і риби. І завжди виходить прекрасний смак страв.

Що потрібно для приготування:

• Цибулина – три головки;
• Вершкове масло – 50 грам;
• Часничок – три часточки;
• Солодка гірчиця – 20 грам;
• Сир Грюйер – 120 грам;
• Багет французький – 250 грам;
• Коричневий цукор – 20 грам;
• М’ясний бульйон – 1300 л;
• Алкоголь – 70 грам;
• Соняшникова олія – 20 грам;
• Спеції – на розсуд.

Приступаємо до приготування:

Чистимо цибулини від лушпиння, порізати на кільця середньої товщини. Оливкова масло підігріти разом з вершковим маслом і засипати в них порізану цибулю. Смажимо овочі десять хвилин, постійно помішуючи. Як тільки цибуля почне набувати золотистий відтінок, засипати в нього цукровий пісок і порізаний часник.

Пересипати засмажку в каструлю з товстим дном, залити м’ясним бульйоном і включити велике полум’я. Дочекатися закипання і зробити вогонь менше. Залити у відвар алкоголь, засипати спеції і варити тридцять хвилин.

Періодично помішуйте відвар, що б нічого не прилипло до дна.

Білий, товстий багет нарізати скибками середньої товщини і підсмажити на грилі без масла або на сухому листі в духовій шафі. Попередньо змастивши кожен солодкою гірчицею і посипати тертим сиром. Запекти батон протягом десяти хвилин.

Подаємо суп таким чином:

Накладається суп у тарілку, посипається зеленню, а зверху кладуть підсмажену батон.

Приємного апетиту!

Французький цибульний суп джеймі олівер

На думку цього знаменитого кухаря, дане блюдо до нас прийшло не з Франції, а з Англії. І він пропонує готувати його за власним рецептом. Мені особисто все одно від ку та цей спосіб, я все одно спробувала приготувати і залишилася цілком задоволена результатом.

Інгредієнти:

• Краще використовувати декілька видів цибулин – один кілограм;
• Цибуля порей – дві штуки;
• Часник – 6 зубчиків;
• Соняшникова і оливкова олія – для смаження;
• Спеції – за смаком;
• М’ясний бульйон – два літри;
• Сухий батон – 1 штука;
• Сир Чеддер – 110 грам;
• Вустерський соус – 20 грам.

Приступимо:

Саме цікаве поєднання смаків дає кілька сортів ріпчастої цибулі. Очищаємо його від лушпиння і нарізаємо на половину кілець. Порей промити в холодній воді, відрізати тверді листи і зробити хрестоподібний розріз білої частини. Нарізати сантиметровими шматочками.

Часникові часточки почистити, з силою притиснути боковиною ножа, а після дрібно нарізати.

На сковороді розігріти оливкову олію, додати листочки шавлії і подрібнений часник, обсмажити пару хвилин. Підійшла черга засипати цибульну нарізку. Посолити і поперчити овочі. Накрити сковороду кришкою і тушкувати продукти чверть години. Іноді помішуючи масу.

Цибулю до цього моменту змінить свій колір і консистенцію, перетворившись в солодку масу.

Попередньо будь-м’ясо на кості змастити сіллю, спеціями і часником і запекти тридцять хвилин в духовій шафі. Потім перекласти його в глибоку каструлю, залити водою і відварити протягом двох годин.

Заливаємо бульйоном цибульну масу і відварюємо п’ятнадцять хвилин. Додати сіль і спеції за смаком. Тим часом готуємо грінки. Сухий батон нарізати скибками і посипати тертими шматочками твердого сиру.

У порційну тарілку налити ополоник супу зверху помістити багет з сиром і посипати листочками зелені.

 

Зверху збризкуємо декількома краплями вустерського соусу і поставити в духовку запікатися кілька хвилин, що б розплавилися шматочки твердого сиру.

Французький цибульний суп покажуть, як готувати Ілля Лазерсон і Леонід Шереметьєв

Люблю готувати з Лазерсоном, розумний, брутальний чоловік, який завжди знає, як приготувати божественне блюдо з, здавалося б, абсолютно елементарних продуктів. Цей суп він рекомендує готувати з використання курячих кісток. І ще, гарне приведення норми: з трьох головок цибулі середнього вийде одна порція супу.

Цибуля потихеньку нудиться, додаючись частинами, по мірі нарізки. Він пропонує додавати в тушкований цибулю не багато сухого чебрецю. Поки готується цибульна маса, періодично підливати воду, для отримання рівномірного забарвлення, та ще підсипте не багато цукрового піску.

Цікаво читати, чи не правда? Раджу подивитися відео від початку до кінця і ви, як і я відразу загоритесь приготувати це блюдо. І не розчаруєтеся, запевняю.

Поради по приготуванню хорошого першого страви:

• Використання максимально великої кількості видів цибулевих головок істотно поліпшить смак готової страви.
• Використання якісного алкоголю додасть свою родзинку у смак і аромат страви.
• Гасити цибульну масу слід під кришкою з додаванням цукрового піску, для кращої за смаження.
• Починати готувати з великого вогню, потім роблять маленьким і продовжувати тушкувати з перериваним помішуванням.
• Найкраще масло в цьому блюді вершкове і оливкове, а можлива і їх суміш.
• Чим довше пасерувати масу, тим насиченішим стане колір страви в готовому вигляді.
• Твердий сир додається в самому кінці приготування, після чого страва запікається і подається в гарячому вигляді.

Підійшов момент закруглятися. Я постаралася якомога детальніше описати кілька способів приготування смачного французького страви і сподіваюся вашій родині він полюбиться так само, як і моїй. Пишіть в коментарях свої результати і який спосіб вам сподобався найбільше. Бажаю, щоб у вас завжди виходили всі починання і призводили тільки до відмінного результату, радуючи вас і вашу родину. Спасибі за увагу і до нових зустрічей!