Сир Фета в домашніх умовах приготувати дуже просто. Він виходить смачніші і натуральніші магазинного.
Дивовижний середземноморський смак цього сиру вам дуже сподобається. Цікаво, що в Греції цей сир вимочується в солоній морській воді. А ми, звичайно, робимо сольовий розчин, близький за складом морській воді.
Фета – що це і з чим його їдять
Сир Фета – це грецький дуже смачний гостро-солоний сир, який підійде до будь-яких овочів.
Фету додають в салати зі свіжими овочами, наприклад, Грецький салат, при цьому салат можна не солити, тому що сир сам по собі досить солоний.
Я додаю Фету в пироги із зеленню, в піцу, закусочні міні-бутерброди.
Сир Фета можна нарізати і подати у складі сирної тарілки і посипати оливками або маслинами. Якщо вам не подобається насичений солоний смак цього сиру, то його можна вимочити у воді або в молоці.
А ще я люблю з’їсти шматочок сиру Фета з солодким чаєм вприкуску. Це дуже смачно.
Також я нарізаю Фету дрібними кубиками, засинаю приправами орегано та базиліком, додаю шматочки сушеного червоного гострого перцю і заливаю оливковою олією. Зберігається такий сир довго в холодильнику, і його можна подавати як самостійну закуску з маслинами або оливками.
Інгредієнти для приготування сиру Фета в домашніх умовах
Для приготування сиру нам знадобиться:
- Молоко коров’яче (можна замінити на козяче, буйволіноє, овече) – 6 л;
- Сметана (можна замінити кефіром, несолодким натуральним йогуртом) — 100 г;
- Сичужний фермент – 25 крапель (1/2 ч. л.)
- Для приготування 20% сольового розчину потрібно:
- Вода – 1 л;
- Сіль поварена – 200г.
20% сольовий розчин готується наступним чином. Сіль додається у воду і доводять до кипіння. Сольовий розчин остуджуємо і проціджуємо. У такому розсолі сир і повинен буде просаливаться.
Аналогічним чином готується 8% сольовий розчин (80 г. солі на літр води), в якому можна зберігати сир Фету після приготування.
Інгредієнти для сиру Фета
Рецепт сиру Фета в домашніх умовах
Покроковий рецепт цього дивовижного грецького сиру зображений на фотографіях. Але не забудьте подивитися відео приготування цього сиру. Там більш наочно можна побачити всі етапи цього чарівництва.
- Молоко нагріваємо на невеликому вогні до 32-34С. Вносимо в нього сметану, йогурт або кефір. Перемішуємо як слід і даємо постояти приблизно годину, щоб активізувалися молочно-кислі бактерії.
- Вносимо сичужний фермент і як слід перемішуємо його з молоком. Якщо вносите сухий фермент, то подивитеся дозування і обов’язково змішайте його з водою, а тільки потім вносите в молоко. Я використовую рідкий сичужний фермент, тому вношу його відразу ж в молоко, не розчиняючи у воді. Даємо постояти 40-60 хвилин.
- Перевіряємо згусток. Він повинен пружинити при легкому натисканні пальця і легко поділятися, якщо надрізати ножем. Нарізаємо довгим ножем сирний згусток на квадрати приблизно по 4-5 см і даємо йому постояти хвилин п’ять. Вимішуємо зерно акуратно протягом 20 хвилин віночком. Зерно віддає свою вологу і стає більш дрібним. Температуру сирної маси слід забувати постійно підтримувати на рівні 32-34С.
- Після того, як сирне зерно вымешано, треба дати йому постояти 10 хвилин, щоб зерно опустилося на дно. Ставимо порожню каструлю поруч і на неї кладемо друшляк. Я буду робити сир прям в цьому друшляку. Якщо ви будете робити Фету в спеціальних формах, то ставте їх у друшляк. Сироватка буде стікати відокремлюватися, тому потрібен піддон, в який вона буде збиратися. Вычерпываем шумівкою або ковшиком сирне зерно і перекладаємо його у форму з дірочками. Цей сир самопрессуется за рахунок власної ваги.
- Через кожні 30 хвилин перевертаємо сир у формі. Так робимо 3-4 рази. Потім даємо сиру постояти 8 годин при кімнатній температурі (20-22С). Перевертаємо його вже не так часто. Пару раз. Так він набирає потрібну кислотність і гостроту.
- Після цього нарізаємо головку сиру на 4 частини, щоб він краще просаливался.
- Складаємо сир у 20% сольовий розчин (вище я написала, як його приготувати) і залишаємо в ньому нашу Фету на 8 годин. У розчині сир набуває пружну, дуже приємну на дотик текстуру і свій неповторний терпкий смак. Заради інтересу я якось пробувала вимочувати Фету в 5% розчині, і вона вийшла склизкая і неприємна на дотик з невиразним кислим смаком.
- Після цього дістаємо сир з розсолу і даємо йому обсохнути при кімнатній температурі, періодично перевертаючи його. Я використовую рогожу для ролів в якості дренажної підставки. Волога з сиру йде крізь дірочки і сир добре сохне. Час від часу перевертаємо сир.
- Далі я прибираю сир у холодильник для дозрівання на 2-3 дня прямо на цій же дошці. Ставлю його на верхню полицю, там приблизно 10С і накриваю вафельним рушником або марлею. Періодично перевертаю його. Не часто – пару-трійку раз за весь час. Потім сир можна прибрати для зберігання і подальшого визрівання в 8% сольовий розчин (вище я давала рецепт), який робиться таким же шляхом, як і 20% розчин. Але у нас вдома цей сир не зберігається довго, дуже швидко з’їдається, тому я не прибираю його в сольовий розчин після висихання, а продовжую зберігати під марлею на дощечці, поки не скінчиться. Також я часто заливаю його оливковою олією з прянощами.
- Приємного апетиту, спробуйте приготувати цей чудовий сир і ви будете просто зачаровані ним.
У відео-рецепті всі стадії приготування сиру можна подивитися більш докладно.
Відео-рецепт домашнього сиру Фета
Спасибі, що готуєте разом зі мною. Дуже чекаю ваших відгуків — вийшло чи ні приготувати цей чудовий сир.
