Ферменти для самогоноваріння: кількість і властивості

Ферменти для самогоноваріння з’явилися спочатку в промисловості. Але поступово речовини завоювали популярність і стали доступними в домашньому виробництві. В цілому популярність пояснювалася легкістю у використанні, процеси готування ставали стабільними і кількість спирту в результаті збільшувалася.

Ферменти для самогоноваріння: кількість і властивостіФермент «Глюкаваморин» для зернової браги

Саме ферменти допомагають отримати максимальну кількість спирту із сировини. Вони більш ефективні, ніж застосування природних методик, а також їх наявність зменшує кількість шкідливої сивухи в напої. Це корисний чинник не тільки для здоров’я, але і для смаку алкоголю.

Ферменти і їх переваги

В якості ферментів для самогону використовуються такі препарати, як:

  • «Амилосубтилин» — розріджує сировину і готує його до перегонці;
  • «Глюкаваморин» — підходить для оцукрювання крохмалю як, так і некрохмалистих полісахаридів в залежності від різновиду ферменту (види «Г» і «Ц»);
  • «Протосубтилин» — розщеплює білки рослинного походження, що сприяє активізації дріжджів.

Можна використовувати декілька ферментів відразу. Але два найбільш необхідних для процесу – «Амилоубтилин» і «Глюкаваморин». Ці речовини є основними складовими назвами ферментів. У магазинах вони можуть продаватися під торговими назвами, тому звертайте увагу на склад.

А от раніше до появи і поширення ферментів користувалися солодом. Зараз методика незручна й витратна. Зокрема, у солоду є такі недоліки, як:

  • тривалість вирощування рослини;
  • трудомісткість процесу (промивання, подрібнення і переробка солоду);
  • ферментів у солоді трохи;
  • тривалий оцукрювання крохмалю;
  • обмеженість в площах з вирощування солоду;
  • зелений солод зберігається недовго;
  • оцукрювання відбувається не повністю, при цьому втрачається алкоголь.

Використання ферментів, у свою чергу, має масу переваг:

  • економія часу та коштів;
  • швидкість процесів оцукрювання (іноді протягом 2 годин);
  • низькі витрати на придбання ферментів;
  • ефективність та повнота процесу;
  • термін зберігання готового продукту до двох років.

Після ознайомлення з перевагами переробки сировини ферментами, хочеться дізнатися про дозуваннях. Зазвичай виробники вказують дозу ферменту в активних одиницях на грам рідини для обробки. Іноді винокур самостійно коригує кількість ферменту в залежності від технічного процесу.

Кількість ферментів для процесу

Показник також можна розрахувати за допомогою формул і таблиць. Це дозволяє вирахувати еталонну дозу, на яку можна орієнтуватися в будь-якому випадку. Формула для підрахунків записується так: (р*r*10)/а, де:

  • p — відсоток вмісту в складі речовини, обробка якого належить (наприклад, крохмаль);
  • r — рекомендована доза активних одиниць ферменту;
  • а — активність ферменту в одиницях на грам.

Якщо сировину для приготування напою має якісь недоліки ніби стікав терміну придатності, то кількість ферментів необхідно збільшити приблизно на 25%. В домашніх умовах дотримуватися правильної і точної дозування можливості немає, тому варто взяти приблизні значення, щоб орієнтуватися в кількості речовини.

Розрахунок дозування ферментів на 1 кілограм сировини:

Витрата ферменту в грамах на 1 кг сировини

Зміст (середнє), %СировинуКрохмальБілокЦелюлозаА-1500 од/гР-3000 од/гЦ-2000 од/гП-120 од/гПшениця561660.751.160.94.38Ячмінь (шелушеный)491370.651.011.053.79Кукурудза68730.911.410.452.04Жито501520.671.030.34.38Тритикале531320.711.10.33.79Просо511380.681.051.23.79Овес (шелушеный)3713100.490.761.53.79Картопля18220.240.370.30.58Рис738н/д0.971.512.33Гречка6412н/д0.851.323.5Горох5929н/д0.791.228.46Активність:150030003000120Норма витрати од:26.2303.5

Цікаво те, що якщо кількість ферментів буде менше необхідного, то сировина буде бродити повільніше. А якщо трохи перевищити дозування, то на напої це не позначиться, за винятком надмірного використання ферментів.

Якщо берете 1 кілограм сировини, то можна використовувати таку пропорцію:

  • 1 грам — «Амилосубтилин ГЗх1500»;
  • 2 грами — «Глюкаваморин ГЗх3000»;
  • 1 грам — «ЦеллоЛюкс-А 2000»;
  • 4 грама — «Протосубтилин 120».

Основні методики оцукрювання ферментами

Існує кілька способів оцукрювання. Технології засновані на різних температурах, при яких відбувається гідроліз крохмалю. Серед них виділяють:

  • гаряча методика;
  • холодне оцукрювання.

В першому випадку температура процесу досягає 50-80 градусів Цельсія. В такому стані ферменти тримають до 20 годин. Перевагами методу буде мінімальний ризик зараження сусла, а також ефективність ферментів. Спосіб трохи більш трудомісткий, ніж холодне оцукрювання.

Остання методика відбувається при температурі близько 30 градусів. Під час цього повинно відбуватися бродіння. Спосіб довший, а також є ризик скисання браги, тому по трудомісткості він незначно відрізняється від попереднього.

Звичайно, є й проміжні способи оцукрювання з допомогою ферментів, але вони використовуються індивідуально в залежності від особливості напою і технології виробництва.

Існують основні рецепти обох методик. Гаряче оцукрювання з допомогою ферментів може відбуватися так:

  • Спочатку сировину потрібно подрібнити, очистити від полови, якщо такі є.
  • Закип’ятити воду в такій кількості: 7 літрів води на 1 кілограм крохмалю або круп в сировині.
  • У гарячу воду необхідно додати сировину, перемішуючи рідина. Для цих цілей підійде навіть чистий шуруповерт або дриль. Сипати сировину найкраще прямо на насадку, яка обертається.
  • Після того, як суміш охолоне до 75 градусів Цельсія, потрібно внести другу половину дози ферменту ампилосубтилина. Перед тим як вносити, його також необхідно розбавити теплою водою в пропорції 1 до 10.
  • Наступні півгодини потрібно перемішувати сусло. Після охолодження сусла, в нього можна вносити другу частину ферменту ампилосубтилин, а також глюкваморин. Далі все ретельно перемішують міксером.
  • Після того як перемішування закінчилося, сусло закривають герметично, щоб воно не заразилася під час охолодження.
  • По досягненні температури 30 градусів сусло слід перелити для бродіння в ємність, куди внесуть дріжджі, і подальша дія буде проходити під гідрозатворів.
  • Бродіння триває протягом 4 днів, потім брагу переливають і збовтують.

Холодне оцукрювання також відбувається з використанням ферментів:

  • Перший етап очищення ідентичний.
  • Підготовка 7 літрів води на кілограм крохмалю в сировині. Температура води — до 35 градусів Цельсія. Ємність при цьому заповнювати не більше ніж на 70%.
  • У воду краще додати антибіотик «Доксициклін» (1 таблетка на 20 літрів браги).
  • Необхідно стежити за кислотністю, вона повинна перебувати в межах 5-5,5 рН. Якщо значення відрізняється, регулюють за допомогою харчових кислот.
  • У ємність вливається половина води, а до неї додається суміш з ампилосублитина і глюкваморина по дозуванню з таблиці.
  • Іноді додають піногасник «Софэксил» – 1 мл на 20 літрів рідини.
  • Далі додається сировину і все перемішується.
  • Слідом кидають дріжджі і доливають воду.

Брага має перебродити, тільки тоді її можна використовувати для перегонки. Якщо вона покрилася плівкою, то, швидше за все, що продукт скис і непридатний для подальшого вживання. Використання ферментів практично нешкідливий, але смак напою може відрізнятися, особливо якщо людина робить самогон з ферментами вперше. Все залежить від суб’єктивного сприйняття, тому хтось любить напої на солоді або інших рослинах, а хтось використовує ферменти і не бачить різниці.

Оцініть статтю
Настанова - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!