Хто не знає про традиційних грузинських застіллях. Це невід’ємний елемент національної культури, візитна картка гостинної країни. Велика кількість страв з м’яса, птиці і овочів відрізняється вишуканістю і самобутністю. А все завдяки неповторному поєднанню різних інгредієнтів з пряними приправами, спеціями, травами і соусами.
Своє місце в цьому кулінарному розмаїтті зайняв баклажан або бадриджан, як кажуть грузини. Цей овоч може подаватися у вареному, печеному, смаженому, тушкованому, маринованому вигляді. З різними соусами або в овочевих рагу — він завжди неповторний.
На Кавказі баклажан називають овочем довголіття, оскільки він не втрачає своїх корисних властивостей навіть після теплової обробки. Містяться в ньому, мікро – і макроелементи благотворно впливають на серце і кровоносну систему. Цей живильний, але при цьому низькокалорійний природний дар, швидко насичує організм і не дозволяє набрати зайву вагу.
Страви з баклажана допоможуть не тільки збагатити свій раціон, але і привнести шматочок екзотики на вашу кухню. Тому пропоную спробувати приготувати баклажани з традиційним грузинськими рецептами будинку.
Як приготувати фаршировані баклажани по-грузинськи
Грузинська кухня комусь може здатися занадто специфічної і складною. Поєднання контрастних продуктів, велика кількість свіжої зелені, застосування особливих прянощів. Як розібратися?
Насправді тут немає нічого складного, не потрібні спеціальні навички та знання. Головне пам’ятати про почуття міри, адже переборщивши з яким-небудь інгредієнтом, можна зіпсувати смак готового страви. Наш рецепт сьогодні стане простим і швидким способом поекспериментувати.
Нам знадобляться:
- баклажани — 3 шт.;
- волоські горіхи — 100 г;
- кінза — 1 пучок;
- цибуля — 1 шт.;
- часник — 2 зубки;
- спеції: коріандр, сванская сіль, уцхо-сунелі, червоний перець;
- оцет — 1-2 ст. ложки;
- вода.
Отже, пройдемо всі етапи приготування.
1. Поставимо на вогонь воду для бланшування синеньких овочів, і поки вона буде закипати, щоб не втрачати час, перейдемо до наступного кроку.
2. Приступаємо до підготовки баклажанів.Відрізуємо плодоніжки. Шкірку не очищати не треба, вона дозволить зберегти форму. Робимо на кожному овоче широкі поздовжні розрізи і видаляємо серцевину. Повинні вийти такі “човники” з широкими стінками.
3. У попередньо підсолену киплячу воду відправляємо наші заготовки. Витримати баланс — ось, що головне на цьому етапі. Вони не повинні бути твердими, але й не повинні розваритися. Тому перевіряємо готовність виделкою або ножем, злегка проколюючи серцевину, не порушуючи цілісність шкірки. Через 7-10 хвилин дістаємо і остуджуємо.
4. Начинку готуємо в два етапи. Спочатку дрібно нарізаємо зелень, подрібнюємо горіхи і часник. Всі компоненти перемішуємо в окремій піалі і додаємо спеції, сіль і оцет. Готова маса не повинна бути сухою або занадто рідкою. Тому доводимо її до потрібної консистенції за допомогою води.
5. Потім згасимо хвилин 10 отриману суміш на вогні. І в теж час нашатковану цибулю обсмажимо до золотистого кольору.
6. Додамо до цибулі нашу горіхову пасту. При необхідності можна долити ще рідини, так як вона швидко випаровується при тепловій обробці.
7. Остиглі бубочка фаршируємо начинкою і відправляємо в холодильник на пару годин. При подачі на стіл закуску можна (і навіть потрібно!) прикрасити гранатовими зернами.
Цей варіант ідеально підійде і для любителів смачно поїсти, і для тих, хто стежить за своєю фігурою. Можна сказати — це дієтична, але поживна закуска, в якій інгредієнти прекрасно поєднуються і доповнюють смак один одного.
Відео про те, як готувати баклажани з горіхами по-грузинськи
Це поєднання одне з найбільш безпрограшних. Особливо яскраво воно проявляється у закуски у вигляді рулетиків з начинкою. На перший погляд може здатися, що возитися з ними доведеться довго. Насправді немає.
Щоб позбавити Вас від страхів і сумнівів, пропоную подивитися відео-рецепт. Кому як ні справжньої грузинської господині розповідати про страву і всіх тонкощах його приготування.
Сподіваюся Ви переконалися в простоті рецепту і обов’язково приготуєте своє страва таким способом. Цей варіант ніколи не підведе і стане постійним гостем на Вашому столі.
Не бійтеся пробувати щось нове! Страви грузинської кухні не так складні. За екзотичними назвами, як правило, ховаються звичайнісінькі інгредієнти, які сьогодні можна купити скрізь. А нові страви, приготовані з любов’ю, порадують всіх Ваших домочадців.
