Сьогодні хочу поділитися з вами рецептом приготування чебуреків з м’ясом. Чебуреки — це традиційне блюдо тюркських і монгольських народів, а й на кавказі їх часто готують. В основі цієї страви лежить прісне тісто і м’ясна начинка. Але по мимо м’ясної начинки, чебуреки готують та з іншими начинками, наприклад шинка-сир, в Криму зустрічаються чебуреки з помідорами і сиром, і навіть з солодким наповнювачем. Моя родина воліє з м’ясного фаршу з додаванням дрібно різаної цибулі, тому що їх просто готувати і не займає багато часу.
Чебурек у перекладі з кримсько-татарської мови — «сирий пиріжок». В сучасних рецептах обсмажують на рослинній олії, а за традиційним рецептом смажать на тваринному жирі (баранячому). Я люблю заважати. Спочатку вытапливаю свинячий жир, потім додаю олію. Отримані шкварки виходять дуже смачні якщо до них додати цибулю, сіль і спеції за смаком.
У цій статті я поділюся секретом приготування соковитого фаршу і тіста для чебуреків.
Начинка для чебуреків з фаршу яловичини і сала
Видів начинки для чебуреків буває безліч. Я хочу показати вам рецепт начинки з м’якоті яловичини перекрученої з салом. Я так часто готую тому що, сало у мене залишається від покупки цілої свині. Частину сала я солю, а частина мелю в фарш.
Інгредієнти
- М’якоть яловичини — 1 кг
- Сало свинини — 350 — 400 грам.
- Ріпчаста цибуля — 3 штуки (середнього розміру).
- Сіль, перець за смаком.
Беремо нашу м’якоть яловичини і ріжемо на шматки такі, що б помістилися в м’ясорубці.
ВАЖЛИВО: Якщо ви купуєте яловичину на ринку або в магазині, то обов’язково мийте її в холодній воді.
Те ж саме робимо і з салом. Відрізаємо шкуру, вона нам не потрібна, і нарізаємо порційними шматочками, що б помістилися в м’ясорубці.
Я віддаю перевагу перекручувати м’ясо для чебуреків на крупній решітці. Так більш чутливий смак м’яса.
У перекручений фарш я дрібно ріжу цибулю, але кому то подобається, коли цибуля перекручене на м’ясорубці.
Так само у фарш додати сіль, перець, улюблені спеції. Я додав трошки каррі, можна додати дрібно порізану зелень кропу і петрушки, кому як подобається.
ВАЖЛИВО: Для того що б фарш вийшов більш соковитим, що б при відкушуванні у вас біг сік, потрібно додати м’ясний бульйон. Якщо немає бульйону, то можна обійтися і звичайною водою.
Отже, залишається тільки перемішати фарш. Обов’язково заважаємо руками дуже ретельно, щоб всі наші спеції рівномірно перемішалися, і даємо фаршу відпочити.
Поки фарш відпочиває, перейдемо до приготування, не менш важливого компоненту, тіста для чебуреків.
Як приготувати смачне тісто для чебуреків
У приготуванні тіста немає ні чого складного. За часом це займає 8-10 хвилин. Точних пропорцій кількості борошна і води немає. Що я беру для тіста?
Інгредієнти
- Вода — 0.5 літра.
- Борошно
- Яйце — 3 шт.
- Сіль — 0.5 столової ложки.
У воду додаємо яйця і добре перемішуємо, потім додаємо сіль також перемішуємо, що б сіль розчинилася.
Прийшла черга борошна. Її ми додаємо і тут же розмішуємо. Борошна ми додаємо стільки, поки тісто не перестане прилипати до рук.
Тісто готове. Його ми прибираємо відпочити в холод на 10-15 хвилин.
Я приготував тісто за класичним рецептом. Існують і інші варіанти приготування. Хтось готує тісто з додаванням горілки, хто то може приготувати дріжджове тісто, а хто то робить тісто на пиві.
Приступаємо до самого процесу ліплення чебуреків. Для цього візьмемо частину тіста, розділимо на порційні шматочки. Шматочки повинні залежати від вашої сковорідки, на якій ви будете смажити чебуреки. У мене невелика сковорідка, тому шматочки тіста ось такі, а ви вже самі можете зробити більшого або меншого розміру.
Розкачуємо тісто качалкою завтовшки 2-3 мм. і викладаємо столову ложку нашого готового фаршу. Скріплюємо краю коржі і притискаємо виделкою.
Щоб чебурек виглядав рівне, зрізаємо зайві краї тіста. Дуже зручно це робити ножем для піци.
Наливаємо олію у сковорідку стільки, що б наші чебуреки плавали в ньому. Розжарюємо рослинне масло в сковороді. Перевіряємо температуру масла шматочком зрізаного тесту.
Якщо тісто «зашипіло», то масло потрібної нам температури. Відправляємо наші чебуреки. В мою сковорідку їх входить два.
Обсмажуємо з кожного боку по 5 хвилин.
ВАЖЛИВО: Що б не забризкати кухню маслом, накрийте сковорідку з чебуреками кришкою.
Викладайте готові чебуреки на паперову серветку, що б вбралося зайве масло.
Готуйте чебуреки по-моєму рецепту, їжте самі і запрошуйте гостей.
