- Вівсяні пластівці-50 грам
- Вершки 33% (класичні)-70 грам
- Ванілін-щіпка
- Вода-150 грам
- Яйце куряче (білок)-3 шт 90 грам
- Агар харчовий-3 грам
- Молоко згущене з цукром-150 грам
- Цукор-200 грам
- Масло вершкове-150 грам
- Шоколад-120 грам
- Кукурудзяні пластівці-40 грам
- Цукрова пудра-за смаком
1.Замочити агар-агар в теплій воді.
2.Карамелизовать вівсяні пластівці: прожарити на сковороді з товстим дном до появи легкого приємного запаху. Не пережгите! Потім потроху всипати цукор (50 г) і додати масло (20 г). Сковорода до цього моменту вже добре розігріта. Масло і цукор відразу розплавляться і вийде карамель. Перемішати, щоб вміст сковороди рівномірно покрилося карамеллю.
3.Висипати в миску карамельні вівсяні пластівці, додати до них кукурудзяні (якщо пластівці занадто великі, можна трохи подрібнити їх, поклавши в пакет і прокатати качалкою).
4.Розтопити на водяній бані шоколад з рештою олією (30 р). З’єднати шоколадну суміш з сухою і ретельно перемішати. Викласти шоколадну суміш в застелену пергаментом форму, розрівняти, утрамбувати і відправити в холодильник.5.Для суфле розм’якшене вершкове масло (100 г) збити зі згущеним молоком і ваніліном (приблизно півграма) до отримання однорідної маси.
6.Поставити на плиту сотейник з агар-агаром, довести вміст до кипіння при енергійному помішуванні, агар розтопиться, почне густіти і пінитися. Висипати в сотейник цукор (150 г), знову довести сироп до кипіння і варити на середньому вогні до стану, коли крапля, спадаючи з ложки, тягне за собою нитку.
7. Паралельно варінні сиропу збити білки до стійкої піни. Ємність з правильно збитими білками можна спокійно перевернути і вони не випадуть.
8. У збиті білки тонкою цівкою і весь час збиваючи ввести киплячий сироп. Маса сильно збільшиться в об’ємі і стане пишною. Відразу ж ввести збите масло зі згущеним молоком, інтенсивно, але акуратно перемішуючи лопаткою. Вийде кремоподібна маса.
9.Відразу ж викласти суфле у форму з шоколадною основою і прибрати в холодильник до застигання. Суфле на агарі застигає практично моментально. На цьому можна зупинитися, але можна покрити торт шоколадною глазур’ю. Також можна прикрасити торт, наприклад, квіточками зі збитих вершків. Зробити їх просто: збити вершки з цукровою пудрою і ваніліном до стійкого стану. Половину вершків підфарбувати харчовим барвником в рожевий колір. Наповнити кондитерський мішок з насадкою ” зірочка вершками і відсадити квіточки.
