Дерев’яна бочка змінює якість напою. Щоб наситити дистилят ароматами і додати колір, використовують дубові бочки для самогону. У них зберігають і витримують коньяк, віскі, ром.
Як роблять бочарные вироби?
На якість бочки впливає деревина. Кавказький дуб найбільш підходить для виготовлення тари. Вибирають дерево, якому 80-140 років. Для якісного виробу виключають рослини з наростами і гнилі.
Самогон наливають в дубову бочку для зберігання
Для виготовлення бочки використовують частину дерева під назвою «тюлька». Розколюють колоду по серцевині. Дубовий бочонок виробляє бондар. Майстри називають дошку для посудини «клепкою». Вона проходить три ступені відбору. Дошку зрошують і сушать півтора року.
Після цього відбирають клепку для кістяка. У дощок не повинно бути кривих променів і інших дефектів.
На верстаті зрізають середину клепки, щоб вона стала опуклою. Потім збирають остов, використовуючи спеціальну форму. Чергують широку і вузьку клепку. На наступному етапі конструкцію перевертають.
Набойкой і молотом забивають робочі обручі. Тут є свої тонкощі: вдаряють сильно, але один раз. Рука повинна бути зліва від набійки. Це необхідно, коли зіскакує молот. У цьому випадку рука не постраждає.
Наступна операція — пропарювання. Остов відправляють на одну годину в камеру. Тут продукція стає більш міцною і гнучкою.
Важливий елемент вироби — буркун. Дошки щільно підігнані один до одного. На верстаті фрезою випилюють коло і сточують краю.
Остов виймають з пропарювальної камери і обробляють вогнем, стягують обручі. Бочку додатково поливають водою. Допрацьовують і встановлюють буркун. Потім виріб шліфують і одягають нові обручі (8 штук). На заключному етапі просвердлюють отвір.
Вибір тари
Як вибрати дубову бочку? Вироби відрізняються один з одним. При виборі посудини з дуба звертають увагу на такі моменти:
Вибираємо бочку з середньою і сильною обсмаженням. Вироби з краном — не кращий варіант, так як в цьому місці утворюються тріщини. Бочка постійно дихає. Вона змінюється в обсязі в залежності від температури, вологості, атмосферного тиску.
Герметичність виробу можна перевірити при покупці. Для цього треба вийняти верхню пробку і дути в посудину. Якщо повітря повертається, хороша герметичність. Перед цим закривають кран.
У магазинах є вироби, покриті воском, і без нього. Яке вибрати? Вощеного виріб має такі переваги:
- поліпшується герметичність;
- зменшуються втрати спирту.
В крамницях є вироби з обручами з металу і нержавіючої сталі. Матеріал, з якого виготовлені ободи, не впливає на якість дистиляту.
Підготовка нового виробу
Існує кілька етапів підготовки:
Натуральною фарбою фарбують такі місця:
- стики клепок і дна;
- торці дощок.
На заводах вироби герметизують олійною фарбою. Слід врахувати, що тару можна покривати. Бочка повинна бути дихаюча для дозрівання дистиляту. Для певного продукту — свій колір. Стики клепок, торці дощок фарбують білою фарбою для коньяку. Операцію проводять до замочування тари.
Процес пропарювання в домашніх умовах виглядає наступним чином. У бочку для самогону заливають окріп на 1/3, і прокручують її. Гарячу воду залишають в ємності на 30 хвилин. Потім її зливають.
Для вимочування тари підходить вода кімнатної температури. Якщо заливають окріп, не рекомендують залишати до повного охолодження. Наповнюють тару повністю і оглядають. Між торців і клепками може сочитися вода. Коли деревина набухає, щілини закриваються. Після контрольного огляду вода не повинна сочитися.
Якщо тару використовують для міцних напоїв, слід залити спирт-сирець (10-15 літрів). Це необхідно зробити, оскільки в дошці містяться дубильні речовини. Їх можна вимити продуктом 20-50 % оборотів. Не радять вимочувати слабким алкоголем (менше 20 %), так як процес може затягнутися.
Спирт витримують в бочці три місяці. Через 1,5 місяця радять залити новий дистилят.
Як відновити барило?
Старий виріб необхідно попередньо оглянути. Для очищення потрібно інструмент:
- молоток;
- болгарка;
- пасатижі;
- шліфувальна машинка;
- стамески;
- ножі;
- набійка.
Знімають обручі і шліфують машинкою. Місце, де були ободи, обробляють болгаркою. Дерев’яну бочку шліфують машинкою. Болгаркою знімають іржу з обручів. Потім осаджують ободи на бочку.
Якщо тара сильно забруднена, виймають дінці і очищають зсередини. Перевіряють через чоповое отвір. Знімають обруч, а потім — дінці. Щоб не порушити герметичність, роблять на дінці і бочці насічки. Це дозволить встановити в тому ж положенні.
Шліфувальною машинкою знімають зсередини невеликий шар. Потім посудину промивають. Збирають дінці, і осаджують обручі.
Продають бочки різного обсягу від трьох до 3000 літрів. Ціни на них — 2700-132 000 рублів. У магазинах є такі бондарські вироби:
- анкерки;
- з дерев’яної колбою;
- барилки;
- жбани.
У анкера, або овальної бочки, зверху є ручка, тому легко переносити.
Цінується виріб з колотих клепок. Така тара менше пропускає повітря. Колода розколюють уздовж волокон, тому клепка виходить міцна. У тарі з колотого дуба алкоголь краще.
В бочках дозрівають такі міцні напої:
- коньяк;
- віскі;
- текіла;
- бурбон;
- кальвадос.
Віскі витримують в бочках з-під хересу.
З часом вироби виснажуються: зменшується концентрація компонентів дуба. Надалі дубову бочку використовують тільки як посудину. Після шести-семи заливок спирту вона виснажена на 90 %.
Дубова бочка для самогону швидко розсихається, тому її не залишають порожньою. Після коньяку необхідно залити спирт через добу. Щоб зберегти природну вологість деревини, бочки зберігають в прохолодному і вологому приміщенні. Для виробів необхідно використовувати підставки і настили.
Дубова бочка дозволяє створити такий благородний напій, як віскі. Після перегонки браги заливають в бочку. Дистилят розбавляють водою до 63-64 %. Потім заливають у посудину щільно закривають.
Віскі роблять на основі ячменю. Односолодовые віскі готують з таких інгредієнтів:
- солоду ячмінного;
- дріжджів;
- води — гідромодуля 1:3.
Дегустувати витриманий продукт можна тільки через три роки. Алкогольні напої зберігають в посудинах роками. У всіх старовинних рецептах присутній дубова бочка або жбан. Ремісники при выделывании тари не використовують клей.
