Чача вважається різновидом міцного напою, одержуваного з вина. Чача асоціюється з Грузією. Напій можна виготовити вдома на саморобному самогонному апараті. При цьому обов’язкова друга перегонка чачі, оскільки вона допомагає позбутися «хвостів» самогону. За статистикою, приблизно на 15 літрів вина виходить три літри чачі, ну а з решти можна виготовити спирт-сирець або навіть перетворити на звичайну горілку.
Переваги процесу
Навіть після другої перегонки чача вимагає фільтрації. А далі напою слід дати час, щоб чача отстоялась протягом місяця, після чого вона готова до вживання. Під час приготування напою за якості смаку і якість самої чачі відповідає процес вторинної перегонки.
Друга перегонка чачі
Саме це дія володіє наступними ефектами:
- прибирає домішки;
- надає чистоту і м’якість напою;
- прибирає запах дистиляту.
Отриманий результат іноді називають «подвійним» самогоном, але цього процесу піддаються всі міцні напої, незалежно від первинної сировини. Для отримання «подвійного» самогону або чачі використовуються такі методи, як:
- Розведення водою. Самий дешевий спосіб, але при цьому в разі розведення міцних напоїв самогонний апарат може загорітися.
- Очищення вугіллям, марганцівкою або іншими хімічними речовинами в принципі може використовуватися для чачі, але вона знизить фруктовий аромат і спотворить смак напою.
- Перегонка. Спосіб, який використовується найчастіше. У ньому напій ділять на фракції. Серед них: «голови», «хвости» і «тіла». Шкідливою фракцією вважається «голова» і вживати її не можна, оскільки можна отримати отруєння, проблеми з печінкою, зором. Останню частину, а саме «хвіст», використовувати небажано, або ж краще виготовити з неї чистий спирт, підвищивши міцність напою. Після такої перегонки на виході виходить продукт фортецею 60-70 градусів, а щоб його пити, необхідне подальше розведення.
Як провести другу перегонку?
Подвійна перегонка передбачає використання «тіла». Саме ця частина містить кількість домішок, від яких легко позбутися в процесі фільтрації. Чим ретельніше буде проходити дистиляція, тим менше шансів отримати отруєння напоєм. А ось якісний самогон, очищений за правилами, несе в собі не більше небезпеки, ніж алкоголь з магазину, а пити його легко.
Деякі винокури, які знайомі з виробництвом чачі, вже не один рік піддають переробці не тільки «тіло», але і «хвости». Для самого процесу, крім сировини, з’являться і інші вимоги до самогонному апарату для вторинної перегонки — він повинен мати кілька режимів перемикання температур.
Перед другою перегонкою потрібно підготувати фракції продукту і довести їх до кондиції по фортеці. Для цього потрібно:
- розбавити водою фракцію «тіло» до 20 градусів;
- фракцію «хвости» потрібно розвести до 10 градусів.
Це пояснюється тим, що чим менше міцність напою, тим краще від нього відокремити важкі елементи або масла. Якщо градус продукту високий, його буде складніше переганяти, оскільки збільшуються ризики вибуху речовини. Навіть фортеця в 45-50 градусів не може гарантувати видалення всіх домішок. Також є вимоги до воді, оскільки саме вона буде розбавляти смак вина. Тому критерії вибору води такі:
- тала вода або рідина з джерела (по можливості);
- не беріть для цих цілей кип’ячену або дистильовану воду;
- вода з-під крана повинна відстоятися в кімнаті кілька днів;
- температура води — від +10 до +20 градусів за Цельсієм.
Щоб вторинна перегонка пройшла швидко і вдало, краще проводити дію в самогонному апараті. Чим потужнішим буде пристрій і якісніше опрацьовані всі фільтри, чача вийде більш безпечною і насиченим смаком. Головне в цьому процесі — не «втратити» аромат вина, підвищити міцність і зменшити кількість домішок.
Добре проводити другу перегонку чачі з сухопарником. Сухопарником називають спеціальну ємність між баком і холодильником. Саме через неї проходять пари, які потім накопичуються в резервуарах для збору напою. А от інші речовини, які конденсуються при високих температурах, осідають в інші ємності і виходять з відвідної труби. У звичайній каструлі такого ефекту не виходить, тому чача менш якісна.
Існує і аналог сухопарника. Він називається барботером. Процес займає стільки ж часу, як і перегонка на апараті, але продукт на виході відрізняється високою якістю. Всередині прилад заповнений рідиною, тому пари самогону, які проходять через нього, додатково очищуються і осідають в резервуарах. Іноді умільці порівнюють якість вторинної перегонки та смаку напою. Тому складно визначитися: краще дистилятор укупі з сухопарником або ж варто звернути увагу на самогонний апарат з тією ж функцією.
Дистиляція проходить протягом декількох годин, за процесом не можна спостерігати. Пити первинний спирт не можна із-за домішок. Але деякі недобросовісні підприємці можуть продавати первинний напій, який небезпечний для здоров’я та життя людини. Тому не варто купувати чачу домашнього приготування у незнайомців.
А повторити цей процес можна і вдома. Вторинна перегонка мало чим відрізняється по етапам одержання первинної чачі. Щоб знати послідовність дій, можна використовувати алгоритм:
- Першим ділом потрібно швидко розігріти куб із сировиною до +60 градусів за Цельсієм.
- Далі на маленькому вогні напій потрібно підігріти до +85 градусів.
- Злиття фракції “голова” — наступний етап виробництва. Фракція займає 50 мл на літр чистого спирту.
- Подальша температура нагрівання повинна підвищитися до рівня 96%.
- Частина з назвою “тіло” витягується. Але щоб відокремити її від “хвоста”, потрібно стежити за показниками міцності. Як тільки в резервуарі виявиться частка самогону з показником 40 градусів, це означає, що до процесу долучився непотрібний “хвіст”.
- Кінець перегонки повинен проходити при температурі напою +100 градусів за Цельсієм. “Голови” не можна використовувати в принципі, а ось “хвости” можна відправити на чергову перегонку.
Вторинна перегонка займає приблизно такий же час, що й первинна, але сировини виходить ще менше. До самого процесу варто віднестися серйозно, оскільки він відповідає за безпеку підсумкового продукту.
