Дріжджове тісто на булочки як пух, повітряний і м’яке

Домашні булочки, безперечно, перевершують магазинні аналоги. Свіжі, смачні, ароматні вироби, виготовлені власними руками, так і манять з’їсти ще одну. Але не кожна господиня може похвалитися ідеальною здобою. А адже саме вміння смачно пекти вважається одним з критеріїв оцінки кулінарних здібностей хазяєчки.

Рецептів дріжджовий здоби величезний асортимент. Деякі користуються сімейної рецептурою. Іншим господиням щастить менше і вони знаходяться в постійному пошуку того самого ідеального варіанту тесту, щоб булочки були повітряними, пористими і м’якими.

Багато господинь відмовляють собі в задоволенні нагодувати домашніх смачними і ароматними булками власного приготування. Лякає і необхідність довго возитися з дріжджовим тестом, і не гарантований успіх. Насправді, приготування тіста сьогодні набагато легше і простіше. Особливо, якщо в точності слідувати інструкціям. Крім того, є варіації тіста, де дріжджі не використовуються.

Як правильно замісити тісто, щоб булочки вийшли повітряними і м’яким, як пух

По суті, нічого складного в приготуванні булочок немає. Однак навіть господині з багаторічним стажем іноді зазнають фіаско, отримуючи в результаті жестковатую випічку. Деякі кулінари вважають за краще використовувати для булочок покупне тісто і це головна помилка. З магазинного напівфабрикату отримати дійсно смачні вироби складно. Ще один недолік – це склад продукту, найчастіше у нього входять консерванти та інші шкідливим речовини.

Щоб приготувати тісто для смачних, м’яких і пористих булочок, досвідчені кулінари рекомендують дотримуватися деяких правил.

Дріжджі – головний інгредієнт здоби. Необхідний тільки свіжий продукт. Стосується це як сухих швидкодіючих дріжджів, так і свіжих хлібопекарських.

Розтоплювати маргарин або вершкове масло рекомендується виключно за допомогою водяної бані, так збережуться всі корисні якості продукту. В тісто олію додається тільки в охолодженому до 35-40°C вигляді. Від гарячого дріжджі загинуть, а від холодного можуть не підняти тісто в повну силу.

Будь-яка рідина – кефір, вода або молоко, використовувані для приготування опари, попередньо підігріваються до температури 38-40°C.

Перевищувати або зменшувати кількість дріжджів не можна. Надлишок їх додасть випічці запах бродіння, а недостатня кількість дріжджів не дозволить тісту піднятися.

Кількість дріжджів безпосередньо залежить від кількості яєць в тесті. На кожні 3 яйця рекомендується класти 20 р «живих» дріжджів.

Обов’язкова умова для пишних булочок – просіяти борошно. Ця нехитра маніпуляція дозволяє наситити тісто киснем. Найкраще пропустити сипкий продукт через сито 2-3 рази.

Збільшення кількості яєць, цукру чи олії призводить до «обважнення» тіста і більш тривалому процесу підйому.

Для опари необхідно створити правильні умови. Майбутнє тісто має перебувати в теплому місці, без протягів. Якщо в кімнаті прохолодно, то можна використовувати прогрітий духова шафа. У ньому повинна бути невисока (35-40 °C) температура. В цьому випадку час для настоювання скоротиться.

Щоб тісто не було прісним і несмачним потрібно додати в нього трохи солі. Хоча б половину чайної ложки.

Щоб на початкових етапах тісто не налипало, руки рекомендується змастити невеликою кількістю рослинної олії.

Правильно замішане готове здобне тісто липке, але на руках не залишається. Якщо це не так, то кількість борошна потрібно збільшити.

Дріжджове тісто «любить» руки. Використовувати для замісу електричні прилади, типу міксера не варто. На початкових етапах краще розмішувати масу віночком або ложкою, а більш туге тісто місити руками.

За час, поки тісто настоюється, його рекомендується кілька разів обім’яти.

Пара ложок соняшникової олії, додані в тісто, зроблять його більш еластичним і податливим.

Щоб дізнатися, піднялося тісто або немає, можна натиснути на нього пальцем. Швидке вирівнювання ямки вказує на незрілість тесту.

Відкривати духова шафа під час випікання не рекомендується.

Важливий чинник і настрій господині. Готувати потрібно тільки при хорошому настрої.

Дуже смачне дріжджове тісто для булочок на молоці і сухих дріжджах

Цей варіант тіста для булочок має ще одну назву – опарний. Загальний час приготування становить приблизно 1 год 30 хв. Тісто підходить як для виготовлення булочок, так і для ватрушок, пирогів і розтягаїв.

Склад:

• 1 пакетик дріжджів швидкодіючих;
• 400 г молока;
• 100 г цукру;
• 0,7 кг борошна;
• 2 великі ложки соняшникової олії;
• 1 ч. л. кухарської солі;
• за уподобанням ванілін.

Технологія:

У миску засипати дріжджі, столову ложку цукрового піску, налити підігріте молоко (3 ст. л.). Розтерти опарную масу до зникнення кристалів цукру.

Всипати борошно (2 великі ложки) і добре розмішати.

Прибрати в тепле місце на чверть години, прикривши миску рушником.

Поверхня готової опари повинна покритися дрібними бульбашками, а маса піднятися «шапочкою».

У ємність для замісу тіста засипати просіяне борошно. Туди ж скласти сіль, ванілін і цукровий пісок. Сипучі продукти перемішати.

В середині борошняної суміші зробити поглиблення, залити туди масло і тепле молоко, а також опарную масу. Ретельно розмішати ложкою.

Як тільки тісто стане неможливо перемішувати приладом, необхідно почати ручний заміс. Щоб тісто спочатку не прилипало, руки допустимо змастити рослинним маслом.

Вимісити тісто. Воно повинно бути в міру липким, але не тягнутися за руками.

Скачати кулю і перекласти його у велику посуд. Прикрити махровим рушником. Залишити на 60 хвилин для підйому.

Готове тісто перед використанням обім’яти.

Сформувати булочки бажаної форми і розміру.

Швидке і смачне дріжджове тісто на воді

Тісто для булочок, заведену на воді, нітрохи не поступається іншим рецептами з використанням кефіру або молока. Такий варіант приготування здоби актуальний для тих, хто дотримується посту.

Склад:

• 500 г борошна;
• 1 ч. л. дріжджів швидкодіючих;
• 3 ст. л. олії;
• пучку солі;
• 1,5 склянки теплої води;
• 1 ч. л. цукру.

Технологія:

У глибокому посуді з’єднати дріжджі, цукор, сіль і борошно. Розмішати.

Влити до суміші сухих продуктів воду і масло.

Гарненько розмішати компоненти і помісити тісто, не виймаючи з посудини.

Прибрати тісто в тепле місце на 1 год 30 хв для дозрівання, накривши рушником.

Піднялося тісто обім’яти і знову залишити на 60 хвилин.

Ще раз тісто обім’яти. Сформувати булки.

Здобне тісто для булочок на кефірі

Тісто на кефірі можна використовувати для пирогів, пиріжків або булочок. Вироби довгий час залишаються м’якими, а їх аромат негайно збирає все сімейство на кухні.

Склад:

• 0,3 л кефіру;
• 15 г «живих» дріжджів (5 г сухих швидкодіючих);
• 550 г борошна;
• 100 г цукру;
• 1/2 ч. л. дрібної солі;
• 1 яйце;
• 50 г вершкового масла.

Технологія:

Кефір прогріти до теплого стану.

У миску розкришити дріжджі. Залити кефіром і добре розмішати до розчинення дріжджів.

Масло розтопити, використовуючи водяну баню. Охолодити і залити в кефірну масу. Перемішати.

Приєднати цукор, сіль, яйце і розмішати.

Всипати борошна і добре перемішати ложкою.

Викласти тісто на присипаний борошном стіл, додати решту борошна і ретельно місити тісто хвилин 6.

Як тільки тісто стане слухняним і м’яким, його потрібно скласти у велику миску, попередньо змащену олією. Накрити і залишити підніматися в теплі на 1 год 30 хв.

Готове тісто «виростає» в 2 рази.

Перед формуванням булочок, тісто обім’яти.

Повітряне дріжджове тісто на кефірі без яєць для пиріжків

Рецепт тіста для булочок на молоці з живими дріжджами, які тануть у роті

З пресованих дріжджів виходять ароматні і повітряні булочки. Тісто довго не черствіє. Приготування настільки просте, що впорається навіть недосвідчена господиня.

Склад:

• 25 р «живих» дріжджів;
• 5 ст. л. цукру;
• 500 мл молока;
• 4 склянки борошна;
• 1 ч. л. солі;
• 2 ст. л. олії.

Технологія:

Дріжджі кинути в миску для замісу.

Залити підігрітим молоком. Всипати цукровий пісок і посолити.

Гарненько розмішати.

Засипати борошно і почати заміс.

За структурою тісто виходить середнім – не щільним, але і не рідким.

Далі додати масло і ретельно вимісити. Тісто не повинно налипати на руки.

Покласти кульку з тіста в миску, прикрити кришкою, а зверху рушником і поставити на 60 хвилин в тепло.

Піднялося в 2 рази тісто, злегка обім’яти і приступити до формування булочок бажаної конфігурації.

Швидке тісто для солодких булочок в духовці

Часто саме нестача часу стає перешкодою до виготовлення домашньої випічки. Швидке тісто для булочок – знахідка для тих, хто цінує кожну хвилину. Крім того, цей варіант бюджетний, в складі немає ні молока, ні яєць.

Склад:

• 0,3 л води;
• 0,5 кг борошна;
• 3-4 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. з гіркою швидкодіючих дріжджів;
• 1/2 ч. л. солі;
• 4 ст. л. олії.

Технологія:

Всипати дріжджі і цукор у ємність для замісу.

Влити теплу воду. Залишити хвилин на 10. Поверхня води повинна запузыриться.

Перемішати. Налити олію і посолити. Приєднати завчасно просіяне борошно.

Почати заміс тіста. Спочатку в мисці, а потім перекласти його на робочу поверхню, попередньо присипавши її борошном.

Правильно вимішане тісто не налипає на руки і добре тримає форму.

Скачати «колобок», викласти його в ємність, прикрити кришкою і рушником. Прибрати в тепло на 1,5 години.

Готову заготовку обім’яти. Сформувати булочки.

Перед випіканням залишити вироби на чверть години, щоб тісто піднялося.

Ніжне тісто для булочок на сметані без дріжджів

Домашню здобу можна приготувати і без дріжджів, завівши тісто для булочок на сметані. Такий спосіб дуже простий, та й часу на расстойку тесту не потрібно, адже в якості альтернативи дріжджам використовується звичайний розпушувач.

Склад:

• 100 мл олії;
• 180 г сметани;
• 1 пакет ваніліну;
• 2,5 ст. л. цукрового піску
• 330 г борошна;
• 1 пакет розпушувача;
• пучку солі.

Технологія:

У відповідній тарі з’єднати олію і сметану. Всипати ванілін і необхідну кількість цукру. Посолити. Ретельно перемішати за допомогою ложки.

В будь-яку ємність просіяти борошно разом з розпушувачем, краще кілька разів.

Порційно засипати борошно до решти інгредієнтів тіста, перемішуючи масу.

Тісто виходить гладким і ніжним, проблем з налипанням немає.

Готове еластичне тісто сформувати в кулю і покласти в миску.

Відокремлювати по невеликому шматочку і формувати булочки.

Деко з готовими виробами відразу прибрати в гарячий духовий шафа, витримувати тісто для підйому не потрібно.

Рецепт приготування тіста для булочок в хлібопічці

Хлібопічка – справжня палочка-виручалочка для господині. Особливо, якщо немає бажання заводити тісто і вимішувати його в ручну. Щоб тісто вийшло повітряним і пишним, потрібно дотримувати строгу послідовність закладання компонентів. А також вибрати відповідний режим на агрегаті.

Склад:

• 0,5 кг борошна;
• 2 курячих яйця;
• 3 ст. л. цукру;
• 2 ч. л. сухих дріжджів швидкодіючих;
• 220 мл води;
• 1 ч. л. солі;
• 50 г масла вершкового.

Технологія:

В чашу хлібопічки висипати дріжджі.

Просіяти кілька разів борошно і відправити її слідом за дріжджами.

Кинути сіль і цукор.

Вбити яйця. Їх необхідно завчасно вийняти з холодильника, щоб вони стали теплими.

Кинути шматочок масла.

Залити теплу воду.

Форму з продуктами встановити в агрегат.

Запрограмувати на 2 години 20 хв., натиснувши один раз на кнопку «програма», тричі на «режим» і один раз на запуск/старт. Або встановити режим «Тісто», якщо функціонал не передбачає іншого.

Після сигналу завершення процесу, витягувати тісто відразу не потрібно. Нехай постоїть приблизно чверть години.

Далі вийняти тісто і трохи обім’яти на припыленной борошном робочій поверхні.

Сформувати частування.

Смачне і повітряне, швидке дріжджове тісто для пиріжків в духовці

Порадувати близьких і друзів смачними, ароматними і пишними булочками зовсім не важко. Можна знайти рецепти на будь-який бюджет, рівень підготовки господині і смакові пристрасті, з додаванням дріжджів і без них. Головна запорука успіху заходу – дотримання основних нюансів приготування здобного дріжджового тіста – тепло, відсутність протягів і свіжі продукти кімнатної температури. Ароматна здоба, приготовлена з гарним настроєм і любов’ю своїми руками, збере за столом уся родина.