Дріжджове тісто на булочки як пух, повітряний і м’яке

Дріжджове тісто на булочки як пух, повітряний і мякеДомашні булочки, безперечно, перевершують магазинні аналоги. Свіжі, смачні, ароматні вироби, виготовлені власними руками, так і манять з’їсти ще одну. Але не кожна господиня може похвалитися ідеальною здобою. А адже саме вміння смачно пекти вважається одним з критеріїв оцінки кулінарних здібностей хазяєчки.

Рецептів дріжджовий здоби величезний асортимент. Деякі користуються сімейної рецептурою. Іншим господиням щастить менше і вони знаходяться в постійному пошуку того самого ідеального варіанту тесту, щоб булочки були повітряними, пористими і м’якими.

Багато господинь відмовляють собі в задоволенні нагодувати домашніх смачними і ароматними булками власного приготування. Лякає і необхідність довго возитися з дріжджовим тестом, і не гарантований успіх. Насправді, приготування тіста сьогодні набагато легше і простіше. Особливо, якщо в точності слідувати інструкціям. Крім того, є варіації тіста, де дріжджі не використовуються.

Як правильно замісити тісто, щоб булочки вийшли повітряними і м’яким, як пух

По суті, нічого складного в приготуванні булочок немає. Однак навіть господині з багаторічним стажем іноді зазнають фіаско, отримуючи в результаті жестковатую випічку. Деякі кулінари вважають за краще використовувати для булочок покупне тісто і це головна помилка. З магазинного напівфабрикату отримати дійсно смачні вироби складно. Ще один недолік – це склад продукту, найчастіше у нього входять консерванти та інші шкідливим речовини.

Щоб приготувати тісто для смачних, м’яких і пористих булочок, досвідчені кулінари рекомендують дотримуватися деяких правил.

  • Дріжджі – головний інгредієнт здоби. Необхідний тільки свіжий продукт. Стосується це як сухих швидкодіючих дріжджів, так і свіжих хлібопекарських.
  • Розтоплювати маргарин або вершкове масло рекомендується виключно за допомогою водяної бані, так збережуться всі корисні якості продукту. В тісто олію додається тільки в охолодженому до 35-40°C вигляді. Від гарячого дріжджі загинуть, а від холодного можуть не підняти тісто в повну силу.
  • Будь-яка рідина – кефір, вода або молоко, використовувані для приготування опари, попередньо підігріваються до температури 38-40°C.
  • Перевищувати або зменшувати кількість дріжджів не можна. Надлишок їх додасть випічці запах бродіння, а недостатня кількість дріжджів не дозволить тісту піднятися.
  • Кількість дріжджів безпосередньо залежить від кількості яєць в тесті. На кожні 3 яйця рекомендується класти 20 р «живих» дріжджів.
  • Обов’язкова умова для пишних булочок – просіяти борошно. Ця нехитра маніпуляція дозволяє наситити тісто киснем. Найкраще пропустити сипкий продукт через сито 2-3 рази.
  • Збільшення кількості яєць, цукру чи олії призводить до «обважнення» тіста і більш тривалому процесу підйому.
  • Для опари необхідно створити правильні умови. Майбутнє тісто має перебувати в теплому місці, без протягів. Якщо в кімнаті прохолодно, то можна використовувати прогрітий духова шафа. У ньому повинна бути невисока (35-40 °C) температура. В цьому випадку час для настоювання скоротиться.
  • Щоб тісто не було прісним і несмачним потрібно додати в нього трохи солі. Хоча б половину чайної ложки.
  • Щоб на початкових етапах тісто не налипало, руки рекомендується змастити невеликою кількістю рослинної олії.
  • Правильно замішане готове здобне тісто липке, але на руках не залишається. Якщо це не так, то кількість борошна потрібно збільшити.
  • Дріжджове тісто «любить» руки. Використовувати для замісу електричні прилади, типу міксера не варто. На початкових етапах краще розмішувати масу віночком або ложкою, а більш туге тісто місити руками.
  • За час, поки тісто настоюється, його рекомендується кілька разів обім’яти.
  • Пара ложок соняшникової олії, додані в тісто, зроблять його більш еластичним і податливим.
  • Щоб дізнатися, піднялося тісто або немає, можна натиснути на нього пальцем. Швидке вирівнювання ямки вказує на незрілість тесту.
  • Відкривати духова шафа під час випікання не рекомендується.
  • Важливий чинник і настрій господині. Готувати потрібно тільки при хорошому настрої.

    Дуже смачне дріжджове тісто для булочок на молоці і сухих дріжджах

    Цей варіант тіста для булочок має ще одну назву – опарний. Загальний час приготування становить приблизно 1 год 30 хв. Тісто підходить як для виготовлення булочок, так і для ватрушок, пирогів і розтягаїв.

    Склад:

    • 1 пакетик дріжджів швидкодіючих;
    • 400 г молока;
    • 100 г цукру;
    • 0,7 кг борошна;
    • 2 великі ложки соняшникової олії;
    • 1 ч. л. кухарської солі;
    • за уподобанням ванілін.

    Технологія:

  • У миску засипати дріжджі, столову ложку цукрового піску, налити підігріте молоко (3 ст. л.). Розтерти опарную масу до зникнення кристалів цукру.
  • Всипати борошно (2 великі ложки) і добре розмішати.
  • Прибрати в тепле місце на чверть години, прикривши миску рушником.
  • Поверхня готової опари повинна покритися дрібними бульбашками, а маса піднятися «шапочкою».
  • У ємність для замісу тіста засипати просіяне борошно. Туди ж скласти сіль, ванілін і цукровий пісок. Сипучі продукти перемішати.
  • В середині борошняної суміші зробити поглиблення, залити туди масло і тепле молоко, а також опарную масу. Ретельно розмішати ложкою.
  • Як тільки тісто стане неможливо перемішувати приладом, необхідно почати ручний заміс. Щоб тісто спочатку не прилипало, руки допустимо змастити рослинним маслом.
  • Вимісити тісто. Воно повинно бути в міру липким, але не тягнутися за руками.
  • Скачати кулю і перекласти його у велику посуд. Прикрити махровим рушником. Залишити на 60 хвилин для підйому.
  • Готове тісто перед використанням обім’яти.
  • Сформувати булочки бажаної форми і розміру.
  • Дріжджове тісто на булочки як пух, повітряний і мяке

    Швидке і смачне дріжджове тісто на воді

    Тісто для булочок, заведену на воді, нітрохи не поступається іншим рецептами з використанням кефіру або молока. Такий варіант приготування здоби актуальний для тих, хто дотримується посту.

    Склад:

    • 500 г борошна;
    • 1 ч. л. дріжджів швидкодіючих;
    • 3 ст. л. олії;
    • пучку солі;
    • 1,5 склянки теплої води;
    • 1 ч. л. цукру.

    Технологія:

  • У глибокому посуді з’єднати дріжджі, цукор, сіль і борошно. Розмішати.
  • Влити до суміші сухих продуктів воду і масло.
  • Гарненько розмішати компоненти і помісити тісто, не виймаючи з посудини.
  • Прибрати тісто в тепле місце на 1 год 30 хв для дозрівання, накривши рушником.
  • Піднялося тісто обім’яти і знову залишити на 60 хвилин.
  • Ще раз тісто обім’яти. Сформувати булки.
  • Дріжджове тісто на булочки як пух, повітряний і мяке

    Здобне тісто для булочок на кефірі

    Тісто на кефірі можна використовувати для пирогів, пиріжків або булочок. Вироби довгий час залишаються м’якими, а їх аромат негайно збирає все сімейство на кухні.

    Склад:

    • 0,3 л кефіру;
    • 15 г «живих» дріжджів (5 г сухих швидкодіючих);
    • 550 г борошна;
    • 100 г цукру;
    • 1/2 ч. л. дрібної солі;
    • 1 яйце;
    • 50 г вершкового масла.

    Технологія:

  • Кефір прогріти до теплого стану.
  • У миску розкришити дріжджі. Залити кефіром і добре розмішати до розчинення дріжджів.
  • Масло розтопити, використовуючи водяну баню. Охолодити і залити в кефірну масу. Перемішати.
  • Приєднати цукор, сіль, яйце і розмішати.
  • Всипати борошна і добре перемішати ложкою.
  • Викласти тісто на присипаний борошном стіл, додати решту борошна і ретельно місити тісто хвилин 6.
  • Як тільки тісто стане слухняним і м’яким, його потрібно скласти у велику миску, попередньо змащену олією. Накрити і залишити підніматися в теплі на 1 год 30 хв.
  • Готове тісто «виростає» в 2 рази.
  • Перед формуванням булочок, тісто обім’яти.
  • Дріжджове тісто на булочки як пух, повітряний і мяке

    Повітряне дріжджове тісто на кефірі без яєць для пиріжків

    Рецепт тіста для булочок на молоці з живими дріжджами, які тануть у роті

    З пресованих дріжджів виходять ароматні і повітряні булочки. Тісто довго не черствіє. Приготування настільки просте, що впорається навіть недосвідчена господиня.

    Склад:

    • 25 р «живих» дріжджів;
    • 5 ст. л. цукру;
    • 500 мл молока;
    • 4 склянки борошна;
    • 1 ч. л. солі;
    • 2 ст. л. олії.

    Технологія:

  • Дріжджі кинути в миску для замісу.
  • Залити підігрітим молоком. Всипати цукровий пісок і посолити.
  • Гарненько розмішати.
  • Засипати борошно і почати заміс.
  • За структурою тісто виходить середнім – не щільним, але і не рідким.
  • Далі додати масло і ретельно вимісити. Тісто не повинно налипати на руки.
  • Покласти кульку з тіста в миску, прикрити кришкою, а зверху рушником і поставити на 60 хвилин в тепло.
  • Піднялося в 2 рази тісто, злегка обім’яти і приступити до формування булочок бажаної конфігурації.
  • Дріжджове тісто на булочки як пух, повітряний і мяке

    Швидке тісто для солодких булочок в духовці

    Часто саме нестача часу стає перешкодою до виготовлення домашньої випічки. Швидке тісто для булочок – знахідка для тих, хто цінує кожну хвилину. Крім того, цей варіант бюджетний, в складі немає ні молока, ні яєць.

    Склад:

    • 0,3 л води;
    • 0,5 кг борошна;
    • 3-4 ст. л. цукру;
    • 1 ч. л. з гіркою швидкодіючих дріжджів;
    • 1/2 ч. л. солі;
    • 4 ст. л. олії.

    Технологія:

  • Всипати дріжджі і цукор у ємність для замісу.
  • Влити теплу воду. Залишити хвилин на 10. Поверхня води повинна запузыриться.
  • Перемішати. Налити олію і посолити. Приєднати завчасно просіяне борошно.
  • Почати заміс тіста. Спочатку в мисці, а потім перекласти його на робочу поверхню, попередньо присипавши її борошном.
  • Правильно вимішане тісто не налипає на руки і добре тримає форму.
  • Скачати «колобок», викласти його в ємність, прикрити кришкою і рушником. Прибрати в тепло на 1,5 години.
  • Готову заготовку обім’яти. Сформувати булочки.
  • Перед випіканням залишити вироби на чверть години, щоб тісто піднялося.
  • Дріжджове тісто на булочки як пух, повітряний і мяке

    Ніжне тісто для булочок на сметані без дріжджів

    Домашню здобу можна приготувати і без дріжджів, завівши тісто для булочок на сметані. Такий спосіб дуже простий, та й часу на расстойку тесту не потрібно, адже в якості альтернативи дріжджам використовується звичайний розпушувач.

    Склад:

    • 100 мл олії;
    • 180 г сметани;
    • 1 пакет ваніліну;
    • 2,5 ст. л. цукрового піску
    • 330 г борошна;
    • 1 пакет розпушувача;
    • пучку солі.

    Технологія:

  • У відповідній тарі з’єднати олію і сметану. Всипати ванілін і необхідну кількість цукру. Посолити. Ретельно перемішати за допомогою ложки.
  • В будь-яку ємність просіяти борошно разом з розпушувачем, краще кілька разів.
  • Порційно засипати борошно до решти інгредієнтів тіста, перемішуючи масу.
  • Тісто виходить гладким і ніжним, проблем з налипанням немає.
  • Готове еластичне тісто сформувати в кулю і покласти в миску.
  • Відокремлювати по невеликому шматочку і формувати булочки.
  • Деко з готовими виробами відразу прибрати в гарячий духовий шафа, витримувати тісто для підйому не потрібно.
  • Дріжджове тісто на булочки як пух, повітряний і мяке

    Рецепт приготування тіста для булочок в хлібопічці

    Хлібопічка – справжня палочка-виручалочка для господині. Особливо, якщо немає бажання заводити тісто і вимішувати його в ручну. Щоб тісто вийшло повітряним і пишним, потрібно дотримувати строгу послідовність закладання компонентів. А також вибрати відповідний режим на агрегаті.

    Склад:

    • 0,5 кг борошна;
    • 2 курячих яйця;
    • 3 ст. л. цукру;
    • 2 ч. л. сухих дріжджів швидкодіючих;
    • 220 мл води;
    • 1 ч. л. солі;
    • 50 г масла вершкового.

    Технологія:

  • В чашу хлібопічки висипати дріжджі.
  • Просіяти кілька разів борошно і відправити її слідом за дріжджами.
  • Кинути сіль і цукор.
  • Вбити яйця. Їх необхідно завчасно вийняти з холодильника, щоб вони стали теплими.
  • Кинути шматочок масла.
  • Залити теплу воду.
  • Форму з продуктами встановити в агрегат.
  • Запрограмувати на 2 години 20 хв., натиснувши один раз на кнопку «програма», тричі на «режим» і один раз на запуск/старт. Або встановити режим «Тісто», якщо функціонал не передбачає іншого.
  • Після сигналу завершення процесу, витягувати тісто відразу не потрібно. Нехай постоїть приблизно чверть години.
  • Далі вийняти тісто і трохи обім’яти на припыленной борошном робочій поверхні.
  • Сформувати частування.
  • Дріжджове тісто на булочки як пух, повітряний і мяке

    Смачне і повітряне, швидке дріжджове тісто для пиріжків в духовці


    Порадувати близьких і друзів смачними, ароматними і пишними булочками зовсім не важко. Можна знайти рецепти на будь-який бюджет, рівень підготовки господині і смакові пристрасті, з додаванням дріжджів і без них. Головна запорука успіху заходу – дотримання основних нюансів приготування здобного дріжджового тіста – тепло, відсутність протягів і свіжі продукти кімнатної температури. Ароматна здоба, приготовлена з гарним настроєм і любов’ю своїми руками, збере за столом уся родина.

    Оцініть статтю
    Настанова - Корисні поради
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!