Pakmaya Cristal (Пакмайя Кристал) — це спиртові дріжджі від турецького виробника, призначені для приготування квасу і алкогольних напоїв. Для самогону годяться будь-які дріжджі, але хлібопекарські різновиди при зброджуванні дають рясну піну, яку доводиться «гасити», а брага і самогон мають різкий неприємний запах. Дріжджі пакмайя для браги містять спеціальний штам бактерій, які переробляють цукор з малим утворенням піни і слабким запахом. Крім цього, вони відрізняються від інших дріжджів тим, що не вимагають активації перед введенням в суміш для браги.
Дріжджі для самогоноваріння
Перед тим як купувати дріжджі для браги, уважно прочитайте напис на упаковці, адже існує кілька різновидів: пакмайя для випічки і пакмайя кристал для напоїв. Один 100-грамовий пакетик дріжджів розрахований на 15-20 літрів води і 5 кг цукру, на практиці кількість води і цукру можна трохи збільшити (30 л води, 6-7 кг цукру).
Використання
Деякі самогонники стверджують, що з порошкових дріжджів не виходить гарний самогон. Однак насправді це залежить від їх якості і якості сировини, правильних пропорцій і точного дотримання технології.
- Всипте дріжджі в теплу (35-40 °С) воду, перемішайте і додайте цукор. Хлоровану і кип’ячену водопровідну воду використовувати не можна. Хлор вбиває дріжджові грибки, а в кип’яченій воді немає кисню, який потрібен їм для розмноження. Краще всього використовувати джерельну або бутильовану.
- Щоб бактерії активно розмножувалися в цукровому суслі, їх бажано «підгодувати». В рецептах з виготовлення браги самогону таких вказівок немає, але цей секрет знають всі, хто хоча б раз спробував виготовити в домашніх умовах самогон. Підгодівлю вносять перед тим, як закладати в чан сухі дріжджі або вливати їх розчиненими у воді. Киньте в ємність жменю сухофруктів, покладіть кілька краюх розім’ятої хліба, розпарене зерно або солод або долийте фруктового соку. На 25 л браги вистачить половини літра виноградного або яблучного соку, півбуханки житнього хліба або жмені звареного і розмеленого блендером гороху.
- Якісне бродіння відбувається при 23-27 °С у затемненому місці. Якщо перегріти бак з брагою, грибки загинуть, а при низькій температурі вони не активуються або процес буде відбуватись дуже повільно та переработается не весь цукор. Для созревающей браги дуже важлива стабільність температури, тому в приміщенні, де вона стоїть, не повинно бути протягів. Для вірності оберніть ємність ковдрою або теплоізоляційними матеріалами.
Раз в день вміст чана потрібно перемішувати шумівкою, тобто проводити аерацію сусла: без постійного споживання кисню розмноження грибків зупиниться. Брага доходить до кондиції 4-7 днів: вона світлішає і стає гіркуватою на смак, так як у ній не залишається цукру. Якщо через тиждень бродіння вона залишається солодким, долийте в бак води (чверть від обсягу ємності), перемішайте і відставте на день-два. Перед тим як відправляти брагу в перегінний куб, її можна дегазувати: підігрійте рідину до 50 градусів, і залишки вуглекислого газу підуть.
Відгуки домашніх виноробів
За відгуками виноробів, брага на Pakmaya Cristal бродить швидше, ніж при використанні хлібопекарських дріжджів (наприклад «Саф-Левюр», на яких вона готується близько 10 днів) при однаковій вихід спирту-сирцю. Дрібні гранули пакмайя легко розчиняються у воді, не слипаясь грудочками. Серед інших особливостей зазначають:
- Запах. При бродінні на пакмайя від браги не виходить характерною для хлібопекарських дріжджів «дріжджовий смороду», в приміщенні, де доходить брага, відчувається легкий фруктовий аромат. Під час перегонки запах теж не дуже сильний, хоча повністю від нього не позбутися. Як кажуть знавці, після подвійної або потрійної перегонки та очищення вугіллям самогон на дріжджах пакмайя пахне спиртом та хлібним квасом.
- Бродіння. В теплій воді при кімнатній температурі воно починається вже через 10 хвилин після закваски. Брага бродить дуже активно, піни утворюється небагато, і її легко погасити, посипати крихтами печива (у ньому є сода, вона і служить «пеногасителем»). Зазвичай вистачає одного гасіння, в подальшому навіть після аерації шапка піни не утворюється. Час повного выбраживания коротше, ніж з іншими дріжджами, але воно залежить від «стартової» температури (не нижче 36 градусів). У прохолодній воді процес затягується.
- Спіртуозность. Пакмайя дає спіртуозность браги не менше 12 %, в ідеальних умовах і при вдалих пропорціях інгредієнтів вона досягає 16-17 %, але на практиці досягти такого результату важко.
Одна з переваг пакмайя в тому, що ці дріжджі для самогону дозволяють готувати ексклюзивні домашні напої, наприклад, абсент. Використовувати для цього інші дріжджі не рекомендується, так як навіть після подвійної перегонки та очищення в напої залишається сторонній запах і присмак.
Bekmaya: вітчизняний аналог
Дріжджі Bekmaya (Бекмайя) виробляють на заводі «Воронежские дріжджі», як і пакмайя, вони призначені для приготування квасу і алкогольних напоїв. Вони також мають помірний дріжджовий запах при бродінні і в готовому напої, помірно спінюють брагу, і на дні ємності майже не залишається осаду.
Дозування бекмайя практично не відрізняється від дозування пакмайя: один 100-грамовий пакетик кладуть на 15-20 літрів води і 5 кг цукру. Однак перед тим як додавати їх в майбутню брагу, вітчизняні дріжджі потрібно активувати («оживити»). Розмішайте вміст пакетика з 1 літром солодкої води, залиште в теплі на 15-20 хвилин. Коли дріжджі запіняться і почнуть перетікати через край банки, активація закінчена, дріжджі можна додавати у воду з цукром.
Після першої перегонки виходить м’який солодкуватий на смак самогон зі спиртовим та хлібним запахом. Після другої перегонки та очищення вугіллям запах практично зникає, напій буде м’яким солодкуватим на смак.
