Домашній холодець на Новий Рік – 4 смачних рецептів приготування

Холодець, приготований в домашніх умовах, справжнє прикраса практично кожного святкового столу. Зародилося це страва з звичайного м’ясного бульйону. Люди помітили, що якщо не багато перетравити м’ясо, бульйон при застиганні змінював свою консистенцію в щільну масу. Потім йшла низка зміни видів м’яса і час приготування. Які, зрештою, і призвели до тих рецептами, що готують холодець в наші дні.

До речі, ви знаєте, що вживання холодцю дуже корисно для нашого організму. Особливо з віком, коли хрящова тканина в кістках практично зношується і потребує підвищене вживання желирующих речовин.

В попередній статті я так само докладно описувала ще кілька інших способів приготування холодцю зі свинини, так що раджу прочитати — Холодець з свинячих ніжок.

Зміст:

• Холодець зі свинячих ніжок і яловичини на кістці без желатину
• Справжній холодець зі свинячої голови – смачний і наваристий в домашніх умовах
• Порося з курки в пляшці
• Холодець – Рецепт бабусі Емми

Холодець зі свинячих ніжок і яловичини на кістці без желатину

Такий спосіб приготування мені більше до душі, оскільки страва виходить не дуже жирним і з таким приємним м’ясним ароматом. Обов’язково беріть м’ясні інгредієнти з хрящиками, одне м’ясо, скільки б ви його не варили, не застигне зовсім. І неодмінно запасіться гострою гірчицею, вона ідеально підійде до цього страви.

Що необхідно для приготування:

• Свинячі ноги, гомілка – 2600 грамів;
• Яловичина на кістці – 2000 грам;
• Лавр – 3 аркуша;
• Морква – 1 корінь;
• Цибуля – 2 головки;
• Часник – 3 зубчики;
• Спеції — за смаком.

Приступимо до приготування:

Спочатку підготуємо все м’ясо, нарізавши його на середні шматочки.

Додаємо спеції.

До речі, я завжди в бульйон кладу сушений хрін для пікантності смаку.

Заливаємо повністю всі продукти до верху водою. Доводимо до кипіння і зменшуємо полум’я до самого мінімального по можливості. А потім, накривши кришкою, тушкуємо не менше шести годин.

Протягом усього процесу томління обов’язково знімайте піну, яка утворилася. Коли піна перестане з’являтися, то кладемо в бульйон очищені овочі цілком. Не багато посоліть відвар.

За події відведеного часу вимикаємо полум’я і залишаємо каструлю на тридцять хвилин для охолодження.

Я виставляю навар на прохолодний балкон і залишаю в спокої.

Потім готове м’ясо виймаємо, знімаємо з кістки і нарізаємо на тонкі смужки.

Розкладаємо продукти за потрібне ємкостей.

Зверху посипаємо подрібненим часником.

Потім проціджуємо через марлю відвар, що залишився.

Заливаємо бульйоном м’ясо в ємностях до верху і переносимо їх в холодне місце до повного застигання.

Зварене таким чином м’ясо і бульйон застигають просто чудово, навіть не потрібно додавання желатину.

А потім дістаємо страва з тарілки, перекладаємо на блюдо і прикрашаємо зеленню і гірчичним соусом.

Справжній холодець зі свинячої голови – смачний і наваристий в домашніх умовах

Найкращий спосіб приготування желюючий холодцю – це застосування в ньому голови свині. В ній стільки хрящової тканини, що здається вона застигає навіть, не встигнувши повністю охолонути. А смак виходить просто божественний.

Найголовніше дуже ретельно промити частини тушки і видалити очниці. Це не так страшно, як здається.

Необхідні продукти:

• Свиняча голова – ? частину;
• Ріпчаста цибуля – 1 головка;
• Морква – 1 корінь;
• Лавр – 3 аркуша;
• Перець горошком – 7 одиниць;
• Часничок – 5долек;
• Сіль – за смаком.

Почнемо процес:

Голову свині поділяємо на шматки і відмиваємо в крижаній воді. Потім відварюємо протягом п’яти хвилин. Зливаємо рідину, і знову промити мяско.

Ставимо голову знову на вогонь, покриваємо рідиною і переносимо на плиту.

Коли рідина закипить накрити каструлю кришкою і зробити полум’я самим маленьким. Варимо бульйон шість годин.

Коли пройде близько чотирьох годин покласти в бульйон почищені овочі. А через годину покласти туди ж лавр і спеції.

Варимо блюдо відведений час, вимикаємо вогонь і залишаємо настоятися близько години.

Потім дістаємо частини голови з каструлі, знімаємо з них м’ясо нарізують на невеликі шматочки.

Укладаємо в тарілочки м’ясо, посипаємо його часничком і кружечками моркви.

Бульйон процідити через марлю і залити їм підготовлені продукти. Переносимо ємності в холодне місце, краще всього на ніч.

Подаючи страву, обов’язково додайте до них гострий соус з гірчиці або хрону.

Так смак стане на багато яскравіше і пікантний за відчуттями.

Порося з курки в пляшці

Оскільки наступаючий рік Жовтої Земляний Свині категорично не сприймає порося на застіллі, то раджу приготувати холодець з м’яса курей, але оформити у вигляді наливної порося.

Що потрібно:

• Курка – 1 штука;
• Морква – 1 корінь;
• Часничок – 1,5 головки;
• Желатин – 1 пачка;
• Спеції, сіль – за смаком.

Почнемо:

Промити м’ясо курей і залити холодною питною водою. Ставимо на вогонь, коли вода закипить, то зливаємо її. Курячі частини знову промити і залити чистою водою. І переносимо на великий вогонь.

Кладемо до тушки одну цибулину, часник і корінь моркви. Варити приблизно годину.

Потім додати підготовлені спеції і кип’ятити ще десять хвилин. Вимикаємо конфорку, залиште продукти настоюватися приблизно тридцять хвилин.

Вилучити з бульйону м’ясо з овочами. Отриманий відвар процідити через марлю. Додати пачку желатину і ретельно розмішати до повного розчинення.

Мяско відокремити від кісточок і нарізати на маленькі шматочки.

Перемішуємо м’ясо з бульйоном і заливаємо і у пластикову пляшку з широким горлом. Ретельно перемішуємо і ставимо в холодильник до повного охолодження.

Після повного застигання відрізати від пляшки горлечко, а саму ємність розрізаємо вздовж навпіл.

Викладаємо її на плоске блюдо, прикрашаємо зеленню, ковбаскою і маслинами. Подаємо до столу охолодженим і прикрашеним, таким чином ми вбиваємо двох зайців відразу і свинину не використовували, і порося спорудили.

Холодець – Рецепт бабусі Емми

Жоден святковий стіл не обходиться без цієї страви. Незважаючи на те, що час приготування не ймовірно довгий, насправді сам принцип приготування досить простий, а результат завжди чудовий.

Я досить часто пропоную вам відео рецепти бабусі Емми, оскільки мені подобається її манера розповідати все докладно і дуже зрозуміло. Тому навіть готовив в перший раз за її рецептом можна завжди бути впевненою у відмінному варіанті.

Я точно вирішила в цьому році варити холодець з курячого м’яса з желатином і оформити його як маленьке поросятко. Ми чекаємо досить велику кількість друзів, думаю здивувати їх і порадувати таким оригінальним стравою.

Обов’язково буду готувати класичні новорічні салати, щось візьму з цієї збірки: Салати на Новий рік 2019 рік Жовтого Земляного Свині (Кабана), прості і смачні рецепти гаряче приготую за цими рецептами Новорічні рецепти на 2019 рік – 17 рецептів гарячих страв та десертів. І ще сумніваюся у виборі десерту, але вже часу залишається не так багато, так, що скоро й це завдання вирішу.

Насправді збираючи матеріали для статей, я обов’язково що-то залишаю і для свого святкового столу. Моє меню вже практично готове. А ваше? Пишіть в коментарях, що ви плануєте готувати, може і я почерпну для себе щось цікаве. Чекаю на ваші пропозиції та поради. А поки до нових зустрічей, друзі мої.