Самий популярний і смачний соус в світі – майонез, який є апетитною заправкою для салатів, закусок, м’ясних страв і так далі. Домашній майонез стане родзинкою будь-якої страви. Готується він з використанням лише натуральних продуктів, в ньому немає барвників і консервантів. Якщо заправляти салати майонезом, приготовленим по одному з наших рецептів, ваша родина буде їсти не тільки смачну, але й здорову їжу.
З яких інгредієнтів складається домашній майонез
Основою базового рецепта майонезу є масло, сіль, цукор, яєчний жовток, кислота і добавки.
А тепер детальніше про кожному інгредієнті:
- Головний компонент – рослинне масло. Для цих цілей краще підійде оливкова, воно корисніше, а соус виходить ніжніше. При бажанні можна замінити соняшниковою, кукурудзяною, маслом з виноградних кісточок, але тільки рафінованою, щоб не було стороннього присмаку та аромату.
- Яйця. Справжній смак дають саме гарні домашні яйця з яскраво-жовтим жовтком. Щоб приготувати майонез потрібні тільки яєчні жовтки, а білки можна використовувати, щоб приготувати якийсь смачний десерт.
- Цукровий пісок.
- Сіль. Тут немає чітких рекомендацій, вибирайте на свій розсуд: морську сіль, сванскую сіль.
- Кислота – обов’язковий компонент. На свій смак додайте оцет, лимонну кислоту або свіжовичавлений лимонний сік
- Добавки. Додати майонезу насичений смак допоможуть добавки: гірчиця, оливки, маслини, прянощі, огірочки.
Саме використання натуральних продуктів робить домашній майонез не тільки смачним, але і корисним.
Головні принципи приготування
Приготувати майонез в домашніх умовах зовсім не складно, головне знати основні принципи:
- Щоб створити соус необхідної консистенції можна використовувати металевий вінчик або таких помічників на кухні, як міксер або блендер.
- Першим ділом збиваються яєчні жовтки, саме від їх якості залежить апетитний вигляд. Якщо з яйцями не пощастило і жовтки світлого відтінку – це не привід засмучуватися, адже додавши трохи куркуми можна отримати бажаний вид соусу.
- В отриману суміш тонким струменем влити рослинне масло.
- До складу домашнього майонезу можна додати трохи більше масла, ніж зазначено в рецепті. Це дозволить отримати соус більш густої консистенції.
- Для створення соусу краще використовувати заздалегідь охолоджене масло.
- Домашній майонез має короткий термін зберігання (добу), збільшити його можна до 3-х днів, додавши більше олії.
Потрібно пробувати на смак яким вийшов продукт і, якщо чогось не вистачає, додавати необхідний компонент. Одним словом, не варто чітко дотримуватися рецептуру, можна сміливо експериментувати.
Домашній майонез за класичним рецептом
Обійтися без консервантів та барвників і приготувати смачну заправку для салатів можна за допомогою простого рецепту домашнього майонезу.
Потрібно підготувати такі продукти:
- масло оливи (краще нерафінована) – 200 мл;
- 2 яйця;
- 2 ст. л. свіжовичавленого соку лимона;
- 1 ст. л. гірчиці;
- 1 ст. л. цукрового піску.
Схема приготування:
- Відокремити яєчний жовток від білка, змішати з цукром, сіллю і збити металевим віночком.
Збивання відбувається до повного розчинення всіх компонентів. Збивати яєчну суміш потрібно сухим віночком круговими рухами. Полегшити завдання можна з допомогою кухонних помічників: блендера або міксера.
- Продовжуючи збивати, в отриману суміш потрібно акуратно влити масло: поступово, тонким струменем.
- Необхідно досягти однорідної маси, а потім додати гірчицю і свіжовичавлений сік лимона.
- При бажанні кількість масла можна трохи збільшити і приготувати густий майонез.
Нежирний майонез без яєць
Майонез з молока — відмінно підійде для супротивників сирих яєць. Це не жирний соус, який відмінно поєднується з улюбленими стравами. При бажанні можна експериментувати з маслом, змішуючи його в різних пропорціях.
Інгредієнти:
- стакан молока;
- склянку оливкової олії;
- загусник вершків – ? ч. л.;
- сік лимона – 4 ч. л.;
- сіль, перець, гірчиця за смаком.
Схема приготування:
- У рівних пропорціях з’єднується масло і молоко, за допомогою віночка активно збивається до стану густої емульсії.
- Потім додають інші компоненти: гірчиця, сіль, лимонний сік і загусник, при цьому суміш постійно збивається
У результаті виходить півлітра смачного і корисного майонезу.
Приправити соус можна часничком або улюбленої зеленню.
Домашній майонез з оцтом
Нічим не гірше майонезу з гірчицею виходить цей соус, який додасть будь закуски пікантну нотку.
Потрібно підготувати такі продукти:
- 2 яєчних жовтка;
- рафінована олія соняшнику – 150 мл;
- сіль і цукор по ? ч. л.;
- 9% столовий оцет – ? ч. л.
Схема приготування:
- В чаші блендера ретельно збиваються яєчні жовтки.
- Потім додаються інші інгредієнти і ще раз все добре збивається (приблизно пару хвилин) до однорідності.
Якщо хочете приготувати майонез більш ніжного смаку, столовий оцет можна замінити на яблучний. Такий соус можна використовувати в якості заправки для салатів, приготування різних закусок і бутербродів.
Домашній майонез без яєць
Якщо ви випадково не знайшли в холодильнику якогось інгредієнта, не турбуйтеся. Пропонуємо спробувати рецепт майонезу без яєць, консистенція якого буде досить густа.
Потрібно підготувати такі продукти:
- 250 мл молока;
- 0,5 л рослинної олії;
- гірчиця -3 ст. л.;
- лимонний сік – 4 ст. л.;
- сіль – на кінчику ножа.
Схема приготування:
- Першим ділом потрібно змішати молоко і рослинне масло. Найзручніше це робити з допомогою блендера, цей процес не займе більше хвилини. У результаті повинна вийти щільної консистенції маса.
- Додайте лимонний сік, гірчицю, сіль і ще раз повторіть маніпуляцію.
Це простий і швидкий спосіб приготувати майонез з ніжним вершковим смаком. Його добре використовувати в якості намазки на бутерброди, заправки овочевих салатів і запікання м’яса.
Освоївши легкий базовий рецепт приготування майонезу, можна отримати такі популярні соуси: тартар, муслін, цезар і каррі. Тепер ви будете на 100% впевнені, що будь-яке ваше блюдо, заправлене домашнім майонезом, буде не тільки смачним, але і натуральним, корисним.
