Улюблений напій як дорослих, так і дітей в теплу пору року — квас, однак з настанням холодів його стає складніше знайти навіть у магазинах. Так чому б не приготувати домашній квас своїми руками і насолоджуватися корисним напоєм круглий рік?
Користь і шкода домашнього квасу
Квас є одним з найбільш корисних і натуральних напоїв. Для його приготування потрібно лише солод з ячменю і жита — ці продукти не піддаються генних модифікацій.
Користь напою доведено: у ньому містяться молочнокислі бактерії, вітаміни С, В, РР, Е, а також мікроелементи та амінокислоти.
У процес бродіння домашнього квасу в ньому виробляються елементи, які благотворно впливають на здоров’я людини:
- травлення нормалізується;
- мікроби і шкідливі бактерії менше розмножуються;
- серцево-судинна система зміцнюється;
- рівень шкідливого холестерину знижується;
- зміцнюються зуби, нігті, волосся за рахунок підвищеного вмісту кальцію у складі квасу.
Лікарі вже виділили кілька груп людей, яким квас особливо корисний:
- володарі слабкого імунітету;
- втомлені люди, що регулярно піддаються стресам;
- діабетики;
- хворі з проблемами з підшлунковою залозою, з бронхітом або запаленням легенів;
- тим, хто худне, адже в квасі міститься мінімум калорій.
Звичайно, не можна назвати хлібний напій нешкідливим. При частому вживанні у великій кількості виникнуть проблеми. З обережністю варто пити квас онкохворим, власникам виразки або інших хвороб шлунка. Вагітним дівчатам і водіям за кермом теж не варто пити домашній квас. Нехай і в малій дозі, але там все ж міститься алкоголь.
З чого готують домашній квас
Просто купивши квас в магазині, навряд чи можна отримати якісний продукт з натуральним, безпечним складом. Зазвичай там є і підсолоджувачі з ароматизаторами, і консерванти. Навіщо вони потрібні? Магазинний квас готують не з допомогою бродіння, а просто змішуючи потрібні компоненти. Штучні інгредієнти потрібні, щоб надати суміші «правильний» смак і аромат, а також щоб продовжити термін придатності.
Для приготування квасу в домашніх умовах дійшло багато рецептів. Солод і борошно — ось з чого традиційно роблять квас. Використовують ячмінний та житній солод. 
Більш оригінальні рецепти включають в себе сухий житній хліб. До нас дійшли і старовинні керівництва з приготування квасу. 
Там в процесі бродіння до квасу додаються мед, різні трави.
Згідно з деякими рецептами, за основу спочатку береться не солод, а овочі, фрукти або ягоди:
- смородина;
- вишня;
- буряк;
- груша;
- журавлина;
- вишня;
- лимон.
Натуральні підсолоджувачі у вигляді ягід і фруктів можна додавати до звичайного хлібного напою у вигляді варення. Або використовувати як основу — тоді квас не буде мати характерного аромату житньої хлібини.
Рецепти приготування закваски і напою
Будь приготування починається з закваски. Вона буває з додаванням дріжджів або бездрожжевая. Остання готується довше, зате не має характерного різкого аромату. В процесі бродіння в закваску додається мед, родзинки за смаком.
Дріжджова закваска для квасу в домашніх умовах виходить хорошою, якщо слідувати рецептом:
- У теплій воді (оптимальна температура — приблизно 40 градусів) розвести 100 г цукру.
- Солодким сиропом залити 40 г сухих хлібних крихт.
- 50 г дріжджів розвести в теплій воді.
- Додати дріжджі в цукрово-хлібну воду, заховати закваску в темне місце на два дні.
Популярні рецепти
Рецептів приготування домашнього квасу багато. Але тут зібрані самі прості і смачні.
Домашній квас житній
Для приготування житнього квасу потрібно:
- житній хліб — 1,5 буханки;
- сухі дріжджі — половина чайної ложки;
- бородінський хліб — 1 буханець;
- вода;
- цукор.
Покроковий процес приготування житнього квасу в домашніх умовах:
- Приготувати закваску. Половину буханця житнього хліба (обов’язково брати свіжу) нарізати на шматочки або покришити руками. Видалити скоринку. Залити хліб водою і залишити закваску на пару днів.
- Дві буханки хліба порізати на кубики, добре просушити в нагрітій духовці. Важливо, щоб хліб лише трохи потемнів, але не згорів повністю.
- У заздалегідь вимиту і висушену банку на дно заливається закваска, потім кладеться трохи хлібних сухарів, цукор і вода. Через день рідину можна долити.
- На отвір банки натягується марля. Квас зливається прямо через марлю. З допомогою цукру і солі можна відрегулювати смак напою.
Напій з сухого квасу
Для тих людей, хто не хоче чекати готовності закваски, є спеціальна суха суміш — спеціальний концентрат, на основі якого робиться напій. Квас із сухого квасу, приготований в домашніх умовах, виходить нітрохи не гірше, ніж на заквасці.
Для приготування знадобляться:
- сухий концентрат квасу — 100 г;
- цукор — половина склянки;
- сухі дріжджі (ідеально брати у великих гранулах) — 7 штук;
- вода фільтрована.
Покрокове керівництво:
- Скляну банку або пляшку простерилізувати і висушити.
- У неї насипати суху суміш, залити теплою водою.
- В банку, додати цукор і добре перемішати, щоб він повністю розчинився.
- Додати дріжджі, ще раз перемішати.
- Горло банки або пляшки прикрити марлею. Прибрати квас в темне тепле місце на дві доби.
- Коли квас буде витриманий, його можна розливати в стакани або окремі пляшки.
Згідно з цим рецептом квасу в домашніх умовах, у напій можна додати додаткові інгредієнти — родзинки, яблучні скоринки або ягоди. Смакові акценти додаються перед наливання квасу в окремі ємності.
Тут немає алкоголю, тому його можна пити навіть дітям в дозованій кількості.
Домашній квас з родзинками
Напій із родзинками — оригінальний і смачний спосіб втамувати спрагу. Нотки родзинок додають квасу вишуканості. Смак стає ігристим, що нагадує шампанське.
Для приготування класичного, хлібного квасу з родзинками в домашніх умовах необхідний мінімум інгредієнтів:
- хліб — 500 г;
- цукор — 1 склянка;
- сухі дріжджі — 15-20 г;
- родзинки — 50 г;
- вода.
Приготування:
- Хліб нарізати на кубики, попередньо видаливши шкірочку. Буханець необхідно висушити в духовці до рум’яної скоринки. Важливо стежити, щоб сухарі не згоріли, інакше готовий квас отримає несмачний, гіркий присмак.
- Воду нагріти до кипіння. В окропі розчинити цукор, а потім, знявши каструлю з вогню, засипати сухарі і прибрати закваску у прохолодне місце.
- Частина цієї води потрібно перелити в окрему ємність, щоб розчинити в ній дріжджі. Потім дріжджову суміш долити до хлібно-цукрових заквасці. Сусло настоюється не менше 1,5 доби.
- Коли продукт буде готовий, його через марлю, не допускаючи попадання гущі, розливають по склянках або пляшках. Перед подачею додати трохи родзинок, промитого у воді і замоченого в окропі.
- Якщо хочеться пити газований квас, то потрібно потримати його в теплому місці як мінімум 10 годин.
У статті описані лише кілька рецептів. Однак можна приготувати квас на основі рису або з додаванням хрону: у домашніх умовах можна експериментувати з продуктами і отримувати смачний і незмінно корисний продукт.
