Домашні пельмені – дуже смачні! Класичний рецепт з домашніми фото

Всім привіт! З вами Денис Повага. Хочу поділитися класичним рецептом ручного ліплення пельменів. Кожен раз, коли ми ліпимо пельмені будинку, то процес один і той же… Сідаємо за круглим столом, і розмовляємо на цікаві теми, поки не наліпимо потрібну кількість пельменів. В цей раз, ми підготували морозилку мінімум на 1 тиждень, і наліпили разом — пельмені, манти (рецепт приготування тут…), і навіть вареники. Одних тільки пельменів наліпили 500 штук. Домашні – дуже смачні, і цілком чудові! Рекомендую… Хоча і погоджуся, таке кол-во за один раз — заняття виснажливе. І можна розділити процес на 1-2 дні, заморожуючи поетапно.

Прикладаю фото звіт:

Домашні пельмені – дуже смачні! Класичний рецепт з домашніми фото

Пельмені – класичний покроковий рецепт

Процес хоч і виснажливий, але повірте — воно того варте. Будь-то холодними зимовими вечорами, зігріватися цією стравою. Дуже добре заходять на новорічному столі або свято різдва. Та навіть в будь-який час року — всі в захваті від домашніх пельменів. Тільки подивіться… З вершковим маслом і чорним перцем. Або може бути, хочете — додайте сметану, кетчуп або майонез. Або кетчунез, який здобув популярність після виходу серіалу Універ, з героєм Кузею, який наминав пельмені з цим саморобним соусом. По мені, російська гірчиця, мелений перець і шматочок масла, запиваючи томатним соком — що може бути смачніше!?

Домашні пельмені – дуже смачні! Класичний рецепт з домашніми фото

Отже, друзі. Почати можна з фаршу, або з тіста. Пропоную почати з останнього…

Тісто на пельмені – смачне і м’яке на воді (класичний рецепт)

Пропорції, для приготування тіста, покажу на 1 кг. борошна. Тісто можна робити на воді тільки — без масла і яйця. Але варіант з яйцем переважніший. Хтось робить заварне тісто, хтось з водою кімнатної температури. Пробуючи різні варіанти, мені сподобався саме цей класичний рецепт з рослинним маслом. Хоча сама олія, по суті не обов’язково, і воно більше тут не для самого тіста (хоча і робить його більш еластичним), а для того, щоб ваші руки в процесі замішування тіста — не прилипали до тесту. Так і так, правильно замішане пельменний тісто не повинно липнути до рук. І багато, дотримуються цього способу!

Знадобиться:

  • 1 кг борошна
  • 0.5 мл води кімнатної температури (не холодною)
  • 1 яйце
  • Сіль — чайна ложка
  • 30 грам соняшникової олії

Отже, приступимо. Всі інгредієнти перед нами:

Домашні пельмені – дуже смачні! Класичний рецепт з домашніми фото

  • Бажано просіяти борошно. Якщо цього не зробити — нічого поганого не трапиться. Тим більше, якщо якість борошна хороше.
  • Солити рекомендується відразу в борошно, або можна розчинити сіль у воді з яйцем. Мені зручніше перший варіант, так як можна посолити борошно, потім перемішати її і спробувати пальцем на сіль. Вибирайте, як вам зручніше. Головне, не після води.
Читайте також:  Сирний кекс в мультиварці: рецепт приготування

Крок 1. Взболтаем яйце в склянці води, і вийде вода молочного кольору. На фото вище яйце просто у воді, а на фото нижче вже збовтали і поступово заливаємо рівно в 1 кг. борошна. Можна лити не поспішаючи, залишивши буквально трохи води в гуртку. В разі чого, якщо вийде густе тісто (наприклад, не вгадали з пропорціями борошна і додали більше), то можна буде додати воду, що залишилася. У випадку з точними пропорціями, можна сміливо виливати рівне 0.5 літра води в попередньо просіяне борошно.

Домашні пельмені – дуже смачні! Класичний рецепт з домашніми фото

Спочатку, тісто заважаємо дерев’яною ложкою. Інакше, якщо відразу руками, буде не зовсім правильно.

Тісто на пельмені з рослинним маслом

Крок 2. На наступному етапі, для еластичності додамо столову ложку масла в тісто:

Домашні пельмені – дуже смачні! Класичний рецепт з домашніми фото

…також, щоб тісто не прилипало до рук, пару крапель на долоню:

Домашні пельмені – дуже смачні! Класичний рецепт з домашніми фото

Крок 3. Замішуємо тісто мінімум 5 хвилин, поки не вийде однорідна форма. Тісто має бути не густим, не рідким. Запропоновані пропорції вище — ідеальні на 1 кг. борошна. З одного кг. тіста, вийде близько 3 кг. пельменів в готовому вигляді.

Домашні пельмені – дуже смачні! Класичний рецепт з домашніми фото

До речі! Рецепт тіста класичний і не спроста називається універсальним. Адже він відмінно підходить не тільки для пельменів, але і приготування мант, чебуреків, вареників. У тому числі, для страв узбецької кухні, таких як мампар або лагман. Принцип приготування, не сильно відрізняється. Це хороша основа.

Накриваємо тісто харчовою плівкою або прибираємо в пакет. Нехай відпочине 30 хвилин. Прибираю в холодильник…

Домашні пельмені – дуже смачні! Класичний рецепт з домашніми фото

Саме час приготувати начинку, іменовану фаршем…

Рецепт фаршу на пельмені

Тут теж все просто, і фарш універсальний — може підходити для мантів, і чебуреків (дивіться рецепт — чебуреки з найбільш вдалий рецепт). Тільки у випадку з двома останніми, рекомендується більше цибулі, ніж на пельмені. І ще бажана приправа — зіра. Для пельменів вона не використовується, або в деяких випадках, на любителя.

Найпростіший варіант фаршу на пельмені, наступний:

  • 1 кг. м’яса свинини крутимо на м’ясорубці (можна поєднувати 50% свинина на 50% яловичина, або свинини трохи більше).
  • 4-5 цибулин. Наочно лука 30-50% від загального обсягу м’яса (у разі на манти, цибулі і м’яса навпіл або цибулі можна більше, для соковитості)
  • Сіль і перець за смаком

Домашні пельмені – дуже смачні! Класичний рецепт з домашніми фото

Цибулю можна нарізати на дрібні кубики ножем…

Домашні пельмені – дуже смачні! Класичний рецепт з домашніми фото

…або заодно прокрутити на м’ясорубці, до або після м’яса. Звичайно ж, цей варіант більш простий у якому менше сліз.

Домашні пельмені – дуже смачні! Класичний рецепт з домашніми фото

Ось, що вийшло… Приблизно 30% цибулі від загального обсягу фаршу.

Домашні пельмені – дуже смачні! Класичний рецепт з домашніми фото

Солимо перчимо до смаку, перемішуємо. Фарш готовий!

Читайте також:  Сирники з шоколадною начинкою рецепт з фото покроково на сковороді

Домашні пельмені – дуже смачні! Класичний рецепт з домашніми фото

Як швидко ліпити пельмені руками

Фарш готовий, тісто готове. А значить, саме час приступити до ліплення пельменів.

Етап 1. Дістаємо тісто з холодильника і відрізаємо шматочок, на першу партію. Інше тісто має бути прикрите в пакеті, щоб не підсохли краю.

Домашні пельмені – дуже смачні! Класичний рецепт з домашніми фото

Етап 2. Розкачуємо змійкою тісто, і нарізаємо на рівні шматочки в 2 див., як показано на фото нижче. Для приготування заготовок, знадобиться борошно. На фото показано нижче:

Домашні пельмені – дуже смачні! Класичний рецепт з домашніми фото

Етап 3. Занурюємо кожну заготовку в борошно, як би роблячи маленьку паляничку. Прикладаю покрокове фото:

Домашні пельмені – дуже смачні! Класичний рецепт з домашніми фото

Заготовки теж бажано прикрити, щоб не підсихали. Намагайтеся зробити заготовок не більше, ніж на 10 хвилин ліплення. Адже якщо зробити багато заготовок для пельменів, то останні підсохнуть, і буде складно ліпити пельмені. На двох, у нас приблизно до 50 заготовок за раз. Також, не переборщіть з борошном, інакше краю також буде складно зліпити.

Далі, передаю качалку коханої, і фотографую кожен крок для Вас:

Як самому зробити пельмені в домашніх умовах

Етап 4. Розкочуємо качалкою рівне коло, щоб заготовки виходили в 2-3 мм. товщиною

Домашні пельмені – дуже смачні! Класичний рецепт з домашніми фото

Етап 5. Виделкою накладаємо начинку і далі тісто занурюємо в конверт, як показано нижче:

Домашні пельмені – дуже смачні! Класичний рецепт з домашніми фото

Етап 6. Ліпимо краю, як показано на наступному фото:

Домашні пельмені – дуже смачні! Класичний рецепт з домашніми фото

Повинно вийти ось так:

Домашні пельмені – дуже смачні! Класичний рецепт з домашніми фото

Етап 7. Відмінно! Як бачите, нічого складного. Тепер беремо за краї, і формуємо пельменів.

Домашні пельмені – дуже смачні! Класичний рецепт з домашніми фото

Перший пельмень ручної ліпки готовий, і можна прибирати камеру в сторону, щоб ліпити разом. Чим більше учасників підключено до процесу ліплення, тим швидше впораєтеся!

Домашні пельмені – дуже смачні! Класичний рецепт з домашніми фото

Етап 8. Деко, або піднос посипте борошном, щоб пельмені не злипалися до дна, і один до одного, не укладайте щільно.

Домашні пельмені – дуже смачні! Класичний рецепт з домашніми фото

Насправді, коли я підключився до процесу, то пельмені почали виходити не настільки акуратними )). Перший піднос готовий!

Домашні пельмені – дуже смачні! Класичний рецепт з домашніми фото

Можна приступити до приготування…

Як насправді потрібно варити пельмені

Смішний заголовок не так? Хе, хе… невже хтось ще не вміє варити пельмені, запитаєте ви? Насправді, є моменти, які варто розглянути нижче, щоб домашні пельмені не переварилися. Адже від того, скільки їх варити — буде залежати їх готовність і смак. А нам потрібні самі смачні та соковиті пельмені.

Води наливаємо половину каструлі на 50 штук. Якщо пельменів більше, то і води трохи більше наливаємо. Важливо пам’ятати, що від кол-ва води залежить швидкість її закипання. Також, не варто брати занадто широку каструлю. Щось середнє повинно бути. Багато води — великі шанси переварити пельмені. Адже вода довше буде доходити до повторного кипіння, коли відправимо пельмені у воду. І вийде, що тісто звариться, а вода ще не закипіла. І з цього моменту, вони будуть розварюватися. Тут важлива інтенсивність вогню на першому етапі після закипання, і контролювати ситуацію, щоб не википала вода і вчасно взяти шумівку, щоб витягти їх з води. Приблизно 5-7 хвилин після закипання, і готові пельмені. У випадку з замороженими пельменями ручної ліпки, час приготування збільшується. Але час збільшується не за рахунок тривалості кипіння, а за рахунок моменту — коли вони вирушають у киплячу воду до повторного закипання. А далі — все однаково, не залежно заморожені або свіжо зліплені пельмені.

Читайте також:  Басбуса — східна солодкість

Давайте розглянемо процес більш докладно:

Фото етапу 1. Наливаємо в каструлю води, і відправляємо 2 лаврового листа + сіль за смаком (буквально чайну ложку з гіркою). Доводимо воду до кипіння.

Домашні пельмені – дуже смачні! Класичний рецепт з домашніми фото

Фото етапу 2. Відправляємо пельмені разом у киплячу воду, і заважаємо 1-2 рази щоб не злиплися. Природно, процес кипіння припинитися, і важливо якомога швидше довести воду до кип’ятіння повторно. Тому що, чим довше вони у воді не варяться — тим довше втрачають форму і смак. Тому, вогонь на максимум…

Домашні пельмені – дуже смачні! Класичний рецепт з домашніми фото

Фото етапу 3. Відмінно! Буквально 2 хвилини, і вода знову інтенсивно кипить. Можна зменшити вогонь, щоб контролювати пінку, і вона не пішла за межі каструлі. Головне — тримати режим кипіння. Буде це інтенсивне або помірне кипіння — не настільки важливо. Киплять, це означає, що почався процес варіння. Засікаємо буквально 5-7 хвилин.

Домашні пельмені – дуже смачні! Класичний рецепт з домашніми фото

Готові пельмені будуть трохи міняти форму, скукоживаясь і спливати на верх. Це говорить про те, що вони готові. У будь-якому випадку, через 5 хвилин — рекомендую дістати одну пельмешку і спробувати на смак. Розріжте її навпіл, щоб перевірити готовність тіста в першу чергу в самих товстих місцях. Фарш явно вже буде готовий. Тут головне, щоб тісто не переварилось і в теж час, було готове.

Домашні пельмені – дуже смачні! Класичний рецепт з домашніми фото

Фото етапу 4. Готові пельмені, поспішаю виловлювати їх з каструлі в тарілки…

Домашні пельмені – дуже смачні! Класичний рецепт з домашніми фото

Зверху посипаємо перцем за смаком, і шматочок масла. Всі інші ласощі, у вигляді сметани або майонезу — можна подати окремо…

Домашні пельмені – дуже смачні! Класичний рецепт з домашніми фото

Варто черговий раз повторюватися, наскільки смачні домашні пельмені виходять? Ви і самі це знаєте — що вони дуже смачні, і не порівнюються з магазинними, в яких не зрозуміло з чого роблять пельмені насправді.

Обов’язково готуйте домашній рецепт. І нехай він буде для вас на першому місці. А магазинні напівфабрикати, рекомендую проходити стороною. Тим більше, зліпити 1 раз пельменів, не потрібно великих зусиль. А якщо присвятити цьому більше часу, то можна насолоджуватися смачною їжею цілий тиждень. І найголовніше, вам не доведеться зайвий раз думати про те, що ж приготувати на вечерю або обід.

Домашні пельмені – дуже смачні! Класичний рецепт з домашніми фото

Самолепные пельмені – найсмачніші і цілком чудові!

Домашні пельмені – дуже смачні! Класичний рецепт з домашніми фото

Приємного апетиту, і побачимося в наступних випусках.

Буду вдячний відгуку в соціальних мережах, і Вашим коментарям. Тисніть клас, і пишіть нижче, якщо виникають питання, або просто сподобалося. Звичайно ж, не обов’язково!

Оцініть статтю
Настанова - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!