Домашні пельмені – дуже смачні! Класичний рецепт з домашніми фото

Всім привіт! З вами Денис Повага. Хочу поділитися класичним рецептом ручного ліплення пельменів. Кожен раз, коли ми ліпимо пельмені будинку, то процес один і той же… Сідаємо за круглим столом, і розмовляємо на цікаві теми, поки не наліпимо потрібну кількість пельменів. В цей раз, ми підготували морозилку мінімум на 1 тиждень, і наліпили разом — пельмені, манти (рецепт приготування тут…), і навіть вареники. Одних тільки пельменів наліпили 500 штук. Домашні – дуже смачні, і цілком чудові! Рекомендую… Хоча і погоджуся, таке кол-во за один раз — заняття виснажливе. І можна розділити процес на 1-2 дні, заморожуючи поетапно.

Прикладаю фото звіт:

Пельмені – класичний покроковий рецепт

Процес хоч і виснажливий, але повірте — воно того варте. Будь-то холодними зимовими вечорами, зігріватися цією стравою. Дуже добре заходять на новорічному столі або свято різдва. Та навіть в будь-який час року — всі в захваті від домашніх пельменів. Тільки подивіться… З вершковим маслом і чорним перцем. Або може бути, хочете — додайте сметану, кетчуп або майонез. Або кетчунез, який здобув популярність після виходу серіалу Універ, з героєм Кузею, який наминав пельмені з цим саморобним соусом. По мені, російська гірчиця, мелений перець і шматочок масла, запиваючи томатним соком — що може бути смачніше!?

Отже, друзі. Почати можна з фаршу, або з тіста. Пропоную почати з останнього…

Тісто на пельмені – смачне і м’яке на воді (класичний рецепт)

Пропорції, для приготування тіста, покажу на 1 кг. борошна. Тісто можна робити на воді тільки — без масла і яйця. Але варіант з яйцем переважніший. Хтось робить заварне тісто, хтось з водою кімнатної температури. Пробуючи різні варіанти, мені сподобався саме цей класичний рецепт з рослинним маслом. Хоча сама олія, по суті не обов’язково, і воно більше тут не для самого тіста (хоча і робить його більш еластичним), а для того, щоб ваші руки в процесі замішування тіста — не прилипали до тесту. Так і так, правильно замішане пельменний тісто не повинно липнути до рук. І багато, дотримуються цього способу!

Знадобиться:

• 1 кг борошна
• 0.5 мл води кімнатної температури (не холодною)
• 1 яйце
• Сіль — чайна ложка
• 30 грам соняшникової олії

Отже, приступимо. Всі інгредієнти перед нами:

• Бажано просіяти борошно. Якщо цього не зробити — нічого поганого не трапиться. Тим більше, якщо якість борошна хороше.
• Солити рекомендується відразу в борошно, або можна розчинити сіль у воді з яйцем. Мені зручніше перший варіант, так як можна посолити борошно, потім перемішати її і спробувати пальцем на сіль. Вибирайте, як вам зручніше. Головне, не після води.

Крок 1. Взболтаем яйце в склянці води, і вийде вода молочного кольору. На фото вище яйце просто у воді, а на фото нижче вже збовтали і поступово заливаємо рівно в 1 кг. борошна. Можна лити не поспішаючи, залишивши буквально трохи води в гуртку. В разі чого, якщо вийде густе тісто (наприклад, не вгадали з пропорціями борошна і додали більше), то можна буде додати воду, що залишилася. У випадку з точними пропорціями, можна сміливо виливати рівне 0.5 літра води в попередньо просіяне борошно.

Спочатку, тісто заважаємо дерев’яною ложкою. Інакше, якщо відразу руками, буде не зовсім правильно.

Тісто на пельмені з рослинним маслом

Крок 2. На наступному етапі, для еластичності додамо столову ложку масла в тісто:

…також, щоб тісто не прилипало до рук, пару крапель на долоню:

Крок 3. Замішуємо тісто мінімум 5 хвилин, поки не вийде однорідна форма. Тісто має бути не густим, не рідким. Запропоновані пропорції вище — ідеальні на 1 кг. борошна. З одного кг. тіста, вийде близько 3 кг. пельменів в готовому вигляді.

До речі! Рецепт тіста класичний і не спроста називається універсальним. Адже він відмінно підходить не тільки для пельменів, але і приготування мант, чебуреків, вареників. У тому числі, для страв узбецької кухні, таких як мампар або лагман. Принцип приготування, не сильно відрізняється. Це хороша основа.

Накриваємо тісто харчовою плівкою або прибираємо в пакет. Нехай відпочине 30 хвилин. Прибираю в холодильник…

Саме час приготувати начинку, іменовану фаршем…

Рецепт фаршу на пельмені

Тут теж все просто, і фарш універсальний — може підходити для мантів, і чебуреків (дивіться рецепт — чебуреки з найбільш вдалий рецепт). Тільки у випадку з двома останніми, рекомендується більше цибулі, ніж на пельмені. І ще бажана приправа — зіра. Для пельменів вона не використовується, або в деяких випадках, на любителя.

Найпростіший варіант фаршу на пельмені, наступний:

• 1 кг. м’яса свинини крутимо на м’ясорубці (можна поєднувати 50% свинина на 50% яловичина, або свинини трохи більше).
• 4-5 цибулин. Наочно лука 30-50% від загального обсягу м’яса (у разі на манти, цибулі і м’яса навпіл або цибулі можна більше, для соковитості)
• Сіль і перець за смаком

Цибулю можна нарізати на дрібні кубики ножем…

…або заодно прокрутити на м’ясорубці, до або після м’яса. Звичайно ж, цей варіант більш простий у якому менше сліз.

Ось, що вийшло… Приблизно 30% цибулі від загального обсягу фаршу.

Солимо перчимо до смаку, перемішуємо. Фарш готовий!

Як швидко ліпити пельмені руками

Фарш готовий, тісто готове. А значить, саме час приступити до ліплення пельменів.

Етап 1. Дістаємо тісто з холодильника і відрізаємо шматочок, на першу партію. Інше тісто має бути прикрите в пакеті, щоб не підсохли краю.

Етап 2. Розкачуємо змійкою тісто, і нарізаємо на рівні шматочки в 2 див., як показано на фото нижче. Для приготування заготовок, знадобиться борошно. На фото показано нижче:

Етап 3. Занурюємо кожну заготовку в борошно, як би роблячи маленьку паляничку. Прикладаю покрокове фото:

Заготовки теж бажано прикрити, щоб не підсихали. Намагайтеся зробити заготовок не більше, ніж на 10 хвилин ліплення. Адже якщо зробити багато заготовок для пельменів, то останні підсохнуть, і буде складно ліпити пельмені. На двох, у нас приблизно до 50 заготовок за раз. Також, не переборщіть з борошном, інакше краю також буде складно зліпити.

Далі, передаю качалку коханої, і фотографую кожен крок для Вас:

Як самому зробити пельмені в домашніх умовах

Етап 4. Розкочуємо качалкою рівне коло, щоб заготовки виходили в 2-3 мм. товщиною

Етап 5. Виделкою накладаємо начинку і далі тісто занурюємо в конверт, як показано нижче:

Етап 6. Ліпимо краю, як показано на наступному фото:

Повинно вийти ось так:

Етап 7. Відмінно! Як бачите, нічого складного. Тепер беремо за краї, і формуємо пельменів.

Перший пельмень ручної ліпки готовий, і можна прибирати камеру в сторону, щоб ліпити разом. Чим більше учасників підключено до процесу ліплення, тим швидше впораєтеся!

Етап 8. Деко, або піднос посипте борошном, щоб пельмені не злипалися до дна, і один до одного, не укладайте щільно.

Насправді, коли я підключився до процесу, то пельмені почали виходити не настільки акуратними )). Перший піднос готовий!

Можна приступити до приготування…

Як насправді потрібно варити пельмені

Смішний заголовок не так? Хе, хе… невже хтось ще не вміє варити пельмені, запитаєте ви? Насправді, є моменти, які варто розглянути нижче, щоб домашні пельмені не переварилися. Адже від того, скільки їх варити — буде залежати їх готовність і смак. А нам потрібні самі смачні та соковиті пельмені.

Води наливаємо половину каструлі на 50 штук. Якщо пельменів більше, то і води трохи більше наливаємо. Важливо пам’ятати, що від кол-ва води залежить швидкість її закипання. Також, не варто брати занадто широку каструлю. Щось середнє повинно бути. Багато води — великі шанси переварити пельмені. Адже вода довше буде доходити до повторного кипіння, коли відправимо пельмені у воду. І вийде, що тісто звариться, а вода ще не закипіла. І з цього моменту, вони будуть розварюватися. Тут важлива інтенсивність вогню на першому етапі після закипання, і контролювати ситуацію, щоб не википала вода і вчасно взяти шумівку, щоб витягти їх з води. Приблизно 5-7 хвилин після закипання, і готові пельмені. У випадку з замороженими пельменями ручної ліпки, час приготування збільшується. Але час збільшується не за рахунок тривалості кипіння, а за рахунок моменту — коли вони вирушають у киплячу воду до повторного закипання. А далі — все однаково, не залежно заморожені або свіжо зліплені пельмені.

Давайте розглянемо процес більш докладно:

Фото етапу 1. Наливаємо в каструлю води, і відправляємо 2 лаврового листа + сіль за смаком (буквально чайну ложку з гіркою). Доводимо воду до кипіння.

Фото етапу 2. Відправляємо пельмені разом у киплячу воду, і заважаємо 1-2 рази щоб не злиплися. Природно, процес кипіння припинитися, і важливо якомога швидше довести воду до кип’ятіння повторно. Тому що, чим довше вони у воді не варяться — тим довше втрачають форму і смак. Тому, вогонь на максимум…

Фото етапу 3. Відмінно! Буквально 2 хвилини, і вода знову інтенсивно кипить. Можна зменшити вогонь, щоб контролювати пінку, і вона не пішла за межі каструлі. Головне — тримати режим кипіння. Буде це інтенсивне або помірне кипіння — не настільки важливо. Киплять, це означає, що почався процес варіння. Засікаємо буквально 5-7 хвилин.

Готові пельмені будуть трохи міняти форму, скукоживаясь і спливати на верх. Це говорить про те, що вони готові. У будь-якому випадку, через 5 хвилин — рекомендую дістати одну пельмешку і спробувати на смак. Розріжте її навпіл, щоб перевірити готовність тіста в першу чергу в самих товстих місцях. Фарш явно вже буде готовий. Тут головне, щоб тісто не переварилось і в теж час, було готове.

Фото етапу 4. Готові пельмені, поспішаю виловлювати їх з каструлі в тарілки…

Зверху посипаємо перцем за смаком, і шматочок масла. Всі інші ласощі, у вигляді сметани або майонезу — можна подати окремо…

Варто черговий раз повторюватися, наскільки смачні домашні пельмені виходять? Ви і самі це знаєте — що вони дуже смачні, і не порівнюються з магазинними, в яких не зрозуміло з чого роблять пельмені насправді.

Обов’язково готуйте домашній рецепт. І нехай він буде для вас на першому місці. А магазинні напівфабрикати, рекомендую проходити стороною. Тим більше, зліпити 1 раз пельменів, не потрібно великих зусиль. А якщо присвятити цьому більше часу, то можна насолоджуватися смачною їжею цілий тиждень. І найголовніше, вам не доведеться зайвий раз думати про те, що ж приготувати на вечерю або обід.

Самолепные пельмені – найсмачніші і цілком чудові!

Приємного апетиту, і побачимося в наступних випусках.

Буду вдячний відгуку в соціальних мережах, і Вашим коментарям. Тисніть клас, і пишіть нижче, якщо виникають питання, або просто сподобалося. Звичайно ж, не обов’язково!