Всім величезний привіт! Сьогодні смажили пухирчасті чебуреки з ніжним тістом і соковитою начинкою всередині. І звичайно ж, вирішили поділитися рецептом. В рецепт тіста не добавляли горілку, а місили його за класичним рецептом на воді. Той самий вдалий рецепт, коли немає часу довго возитися в пошуках хрусткого тіста. Просто беремо 1 яйце, 0.5 літра теплої води (або кімнатної температури), і 1 кг. борошна. Ось і все – замішуємо, і тісто готове! А бульбашки з’являться вже пізніше, коли будемо смажити на сковороді.
Нижче буде докладний рецепт з покроковими фото. Окремо покажу, як готували тісто + поділимося лайфхаком, як ліпити чебуреки акуратно, і щоб вони при цьому були з хрусткому тестом і краю були більш хрусткими. Найчастіше, такі можна зустріти в чебуречних, хоча вони можуть бути великого розміру. У запропонованому рецепті, виходять акуратні, і дітям зручно їсти, щоб не закапати себе соковитою начинкою, так і в руці зручно тримати. Загалом, рекомендую!
Приступимо до приготування…
Тісто на чебуреки з бульбашками як в чебуречній
Крок 1. В теплу воду 0.5 літра, розбийте 1 яйце і перемішайте (вийде молочна рідина)
0,5 літра води на 1 кг борошна — ідеальне співвідношення для вдалого чебуречного тіста, щоб воно вийшло хрустке по краях і м’яке в середині, з маленькими бульбашками.
Крок 2. Посоліть борошно. Буквально чайна ложка без гірки. Перемішайте, і можна навіть спробувати на сіль. Вона повинна бути відчутна на смак.
Крок 3. Вливаємо перемішану воду з яйцем в борошно, і починаємо замішувати дерев’яною ложкою
Паралельно додаємо 2 столові ложки соняшникової олії, щоб тісто в результаті вийшло більш еластичним, при розкочуванні. Насправді, масло не обов’язково, бо як яйце вже робить тісто еластичним. Але останнім часом, варіант з маслом мені подобається, бо з таким тісто приємніше працювати, і різниця хоч і не велика, але є.
Крок 4. Спочатку замішуємо ложкою, до тих пір, поки тісто почне формуватися…
Далі, змащуємо руки столовою ложкою масла, і продовжуємо заміс протягом 5 хвилин вже руками. Масло в даному випадку грає дві ролі — щоб тісто не прилипало до рук, і щоб формувався більш еластичне на чебуреки.
Я замішую тісто прямо в мисці. Якщо розмір дозволяє, робіть також. Якщо немає, то можна заважати на столі.
Крок 5. Вдале тісто для чебуреків готово. Подивіться, що у нас вийшло на фото нижче…
Саме час накрити тісто і прибрати в прохолодне місце. Можна вкрити в целофановий пакет і прибрати в холодильник на 30 хвилин. Тим самим тісто буде готуватися. Якщо починати відразу розкачати, то воно буде з грудками, не еластичним і навіть рватися. Обов’язково даємо тісту відпочити!
Хрусткі чебуреки як в чебуречній. Покроковий рецепт:
Тепер найцікавіше. Робимо заготовки! В одному з минулих рецептів, ми робили чебуреки розгортаючи кожну із заготовок тіста. Але сьогодні, спробуємо новий спосіб, щоб наші чебуреки вийшли акуратними, як в чебуречній.
Крок 1.
Розкотіть тісто товщиною в 2-3 міліметра. На фото, можна визначити товщину. Потім візьміть підходящу тарілку, округлої форми, і вирізуйте кола…
Крок 2.
Залишки тесту, можна прибрати, і вийдуть ось такі заготовки… З рештою, можна буде повторити теж саме.
Крок 3.
Тепер укладаємо начинку. Формуйте її тонким шаром, щоб чебуреки пропеклися і начинка була готовою.
- Начинка може бути будь-якою. Хтось додає сиру картоплю, але по мені — найвдаліші чебуреки з м’ясом і цибулею:
- Співвідношення м’яса і цибулі — 50 на 50 за обсягом. Тобто, миска м’яса, і стільки ж цибулі.
- Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями або кубиками (чим менше і тонше цибулю, тим краще. Важливо, щоб він встиг приготуватися всередині фаршу, щоб не рипів коли їмо).
- Далі, солимо і перчимо за смаком м’ясний фарш з цибулею і додаємо дрібку зіри. Для соковитості додаємо 100-150 грам води у фарш, і тим самим начинка вийде більш рідкою.
Як бачите, немає нічого складного. Окремо фото фаршу для цього рецепта я не робив (адже там немає нічого складного), але принцип з водою точно такий же, як на рецепт хінкалі. Тільки там ще додавав кінзу. До речі, і на чебуреки можна використовувати таку начинку. Просто, хотів показати, що кількість води у фарші можна контролювати ложкою. Як тільки вона починає падати, значить води достатньо. (дивіться фото 2)
Фото 1.
Перевіряємо кількість води у фарші ложкою. Поставили, і вона падає. Якщо ложка не падає, то додаємо ще води, перемішуємо, і знову перевіряємо. Нічого складного.
Фото 2.
М’ясний фарш може бути як більш рідким, так і густим. Це вже контролюється на око. Від цього буде залежати соковитості готових чебуреків. Спробуйте!
У сьогоднішньому рецепті, начинка помірно рідка, щоб діти сильно не заляпались )) Аж надто люблять їх!
Крок 4.
Далі, дивіться як просто — закриваємо начинку тістом…
Крок 5.
Заліплюємо краї пальцями….
Крок 6.
Спочатку руками, потім беремо вилку. І формуємо рельєфні краю. Тим самим, начинка всередині буде зберігати соковитість, і при запіканні не буде бризок в маслі. Ліпіть краю добре, і кухня буде більш чистою. Виходять ось такі акуратні пиріжки з м’ясною начинкою…
Крок 7.
Тепер залишається налити масло в глибоку сковороду або каструлю, і запікати чебуреки по 5 хвилин з кожної сторони. Якщо посуд глибока і чебуреки повністю плавають у маслі, то перевертати не обов’язково. Просто контролюйте готовність. Зазвичай, як з’являються бульбашки на тесті і воно стає рум’яним, значить готові чебуреки.
Крок 8.
Готові викладаємо на серветки, від зайвого жиру. Спочатку тісто буде все ламким і хрустким. Дайте їм полежати кілька хвилин, і воно стане ніжним, і лише на краю будуть хрусткими. Як ви любите!
Крок 9.
Залишається побажати приємного апетиту, і насолодитися домашніми чебуреками.
Чебуреки як в чебуречній – пухирчасті, ніжні і соковиті!
До нових зустрічей!
