Долма у виноградних листках рецепт класичний вірменський

Долма – традиційне м’ясне блюдо Закавказзя, народів Азії і Балканського півострова. Примітно, що зовсім недавно, в грудні 2017 року, традиція приготування долми в Азербайджані, була визнана ЮНЕСКО, частиною нематеріальної спадщини людства, погодьтеся, це вагомий аргумент приготувати це популярне блюдо з м’яса. Долма являє собою загорнуту начинку з м’яса і рису у виноградне листя. По суті, це ті ж голубці, але з великою кількістю зелені і без заправки з томатів. Готують долму з м’яса баранини, але існують рецепти приготування цієї страви з суміші яловичого і свинячого фаршу. В домашній рецепт долми використовують молоді листя винограду білих сортів, їх можна в сезон заготовлювати про запас або купувати в магазині консервовані листя. Великі, дорослі листя, як правило, не використовують, оскільки вони стають твердими і позбавленими смаку. Долму подають зі сметанним або часниковим соусом. Як приготувати долму в домашніх умовах дивіться в покроковому приготування долми з фото на нашому сайті.

Інгредієнти для приготування долми у виноградних листках з фаршем

Фарш (свинина + яловичина)	900 г
Цибуля ріпчаста	3 шт
Кінза	1 пучок
Рис круглий	100 г
Листя винограду консервовані	700 г
Сіль	за смаком
Перець чорний	за смаком
Масло вершкове	80 г
Для соусу
Сметана	150 мл
Часник	4-5 зубків
Кріп	1 пучок
Сіль	щіпка

Покрокове приготування долми у виноградних листках з фото

Рис промийте кілька разів, залийте 200 г води і поставте на вогонь. Додайте 1 ч. л. вершкового масла. Після закипання, проваріть його близько 5 хвилин.

Обсмажте на вершковому маслі нарізану кубиками ріпчасту цибулю протягом 3-4 хвилин, а потім додайте проварений рис, перемішайте, тушкуйте все разом 2 хвилини вимкніть вогонь. Остудіть.

У м’ясний фарш додати дрібно нарізану кінзу, остиглий рис з цибулею. Посоліть і поперчіть фарш за смаком.

На дно каструлі викладіть кілька листя винограду. Можна використовувати або занадто маленькі листя, або ті, що порвалися.

На обробну дошку покладіть листочок, на широку частину викладіть начинку.

Скрутіть рулетиком, потім бічні частини, і знову рулетом. Завертайте щільно, щоб долма не розкрутилася.

Рулети складайте щільно один одному на дно каструлі.

Зверху викладіть ще шар листя і залийте водою або бульйоном так, щоб рідина покрила долму, але не вище.

Накрийте долму плоскою тарілкою, щоб вони не спливали.

Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, а потім знизьте вогонь до мінімуму і тушкуйте долму близько 1 години до повної готовності.

Для приготування соусу змішайте сметану з розчавленим часником і дрібно посіченою зеленню кропу.

Бажано, щоб сметана була жирною, так вийде густий соус. Азербайджанці також готують соус з кефіру і часнику і поливають їм долму.

Подають долму зі сметанним соусом і великою кількістю свіжої зелені. Приємного апетиту!