Процес приготування самогону в домашніх умовах є, якщо можна так сказати, творчістю. Навіть за умови наявності самого кращого апарату з пристосуваннями, щоб зробити якість самогону високим, немає гарантій, що воно таким і буде без навичок і знань того, як переганяти брагу. Щоб це дізнатися, необхідно передусім розібратися в тому, до скількох градусів гнати самогон.
Процес самогоноваріння починається з того, що на бродіння ставиться спеціальна рідина, звана брагою. Вона готується з цукру або цукро-, крохмаловмісних продуктів. Найпростіший рецепт браги полягає в розведенні в п’яти літрах води одного кг цукру і 100 грам пресованих дріжджів. Все це перемішується і ставиться в скляну ємність в тепле місце, щоб цукор перебродив і вийшов спирт.
Вимірювання градуси самогону спиртометром
Варто зауважити, що при температурі нижче 18 градусів процес бродіння може не розпочатися. Оптимальною є температура від 28 до 30, краще всього її контролювати, оскільки під час процесу бродіння температура підвищується, а при 30 градусах ефективність процесу значно падає. Ще дуже важливо, щоб брага при цьому не взаємодіяла з повітрям. Для того щоб цього не сталося, використовують спеціальний гідрозатвор, або звичайну гумову рукавичку з проколотими пальцями.
Цукрова брага виходить досить жорсткою, однак у цьому випадку дуже важко зіпсувати продукт. Для любителів домашнього алкоголю з фруктів в інтернеті можна знайти безліч рецептів, як його правильно готувати. Але як би ви не старалися, для отримання дійсно якісного продукту знадобиться деякий час і досвід.
Після того як ми визначили, що брага готова, можна починати сам процес перегонки з допомогою самогонного апарату. Звичайно, для цієї мети знадобиться пристрій хоча б з мінімальним набором функцій. Воно повинно бути оснащене перегінним кубом, холодильником зі змійовиком і прийомною ємністю.
Щоб говорити про якихось конкретних параметрах, дуже бажано мати такі додаткові пристрої, як спиртометр або ареометр і термометр. З термометром все зрозуміло, він призначений для того, щоб вимірювати температуру браги. Встановлюється термометр у верхню частину перегінного куба. Робиться він найчастіше з якого-небудь термостійкого корпусу і безпосередньо датчика.
В якості датчика використовується переважно біметал або датчик опору. Іноді, якщо немає необхідності отримувати високу точність вимірювань і немає можливості безпосередньо контактувати з рідиною, можна використовувати інфрачервоний термометр. А також допускається рідинний за умови дотримання техніки безпеки.
Покупні самогонні апарати з сегменту недорогих дуже часто обладнані спиртометром невисокої якості. Можливо, доведеться докупити ареометр самостійно. Він являє собою спеціальний прилад для вимірювання міцності спирту.
Серед початківців самогонників дуже часто звучить такий важливий питання, чи варто проціджувати або відстоювати брагу? Так от, однозначно варто. По-перше, це зробить кінцевий продукт більш світлим, по-друге, ви уникнете того, що частинки браги заб’ють отвір у самогонному апараті і викличуть цим його поломку. Очистити брагу можна шляхом фільтрування або через капронову трубку за принципом сполучених посудин.
Після того як брагу поміщають в перегінний куб, її нагрівають до температури 65-70 градусів і чекають, поки не вийде приблизно 5 % від розрахункової кількості самогону або до тих пір, поки рідина на виході не втратить запах ацетону. Отримана рідина називається «первак», або «голови», і в подальшому виробництві самогону не бере участь, але цілком допустимо її використовувати в технічних цілях.
Після того як закінчили відсікання «голів», можна поступово піднімати температуру. Якщо маєте сумніви щодо того, коли потрібно припиняти відокремлювати «голови», то при перегонці перший раз це робиться в середньому по 60 мл на кілограм цукру, за умови, що він є основою браги. Поступово температура піднімається до 85 градусів, це така температура, при якій відбувається найбільше випаровування етанолу. При цьому також велика частина легких фракцій википає, а важкі, зокрема, вода і сивушні масла ще практично не випаровуються.
У разі якщо самогонний апарат обладнаний сухопарником або перегонка буде проводитися повторно, температуру можна підвищити до 92 градусів для того, щоб процес проходив швидше. Далі проводиться відбір основної частини, у самогонників зустрічаються ще такі терміни, як «тіло», або «серце» самогону. Робиться відбір до тих пір, поки фортеця продукту не знизиться до 40 градусів. У даному випадку мається на увазі поточна фортеця, а не всього напою. Тому по мірі того як температура починає наближатися до 95 градусів, залишаємо основну ємність для отримання самогону і набираємо в невелику для контролю.
Такий спосіб визначення моменту відсікання «голів» є найбільш точним. Єдине, що варто врахувати, це такий момент: для найбільш точної роботи спірометра необхідно, щоб температура рідини, яка вимірюється, була близько 20 градусів. А це означає, що ефективність холодильника повинна бути достатньою для того, щоб на виході був самогон кімнатної температури.
При повторній перегонці отриманого продукту можна починати відсікати «голови» при 30 градусах. Якщо вже так вийшло, що немає можливості перевірити міцність спиртометром, то перевіряють побутовим методом. Справа в тому, що спирт при фортеці, яка перевищує 40 градусів, горить синім полум’ям. При меншій концентрації рідина не загоряється, а просто несильно спалахує. Таким чином, в середньому за умови дотримання всіх технологій фортеця самогону становить приблизно 55.
Деякі використовують «хвости» для повторної перегонки браги. Такий варіант можливий, однак робити це небажано, все-таки основна їх складова — це сивушні масла, які дуже шкідливі для організму.
Повторна перегонка
Повторна перегонка самогону застосовується для того, щоб продукт на виході був максимально чистим, смачним і не мав неприємного запаху. При вторинній перегонці послідовність дій така ж, як і при першій. Крім того, найчастіше перед перегонкою додатково проводять очистку за допомогою хімічних речовин. Перед другою перегонкою самогон розбавляють до фортеці продукту 20-25 градусів.
Міцність напою після повторної перегонки може досягати 65-70 градусів. Доцільність проведення процесу більше двох разів обговорюється багатьма самогонниками на форумах. Деякі вважають, що чим більше разів проганяється напій через самогонний апарат, тим краще. Інші ж ставляться скептично, вважаючи, що перегонка більше двох разів суттєвої різниці вже не дасть.
У будь-якому випадку для того щоб отримати більш якісний продукт високої міцності, необхідно використовувати ректифікаційної колонки. Ще не так давно це обладнання було мало кому доступне, зараз існує можливість придбати в магазині самогонний апарат з ректифікаційної колонкою і навіть не дуже складно зробити його самостійно. Таким чином, кожен обирає для себе, що конкретно йому потрібно.
Додаткове обладнання та технології перегонки
Існує багато додаткових пристосувань для самогонного апарату для підвищення якості продукту з меншою кількістю витраченого часу. Наприклад, така річ, як сухопарник, що представляє собою посудину, де самогон конденсується. Після цього під дією інших парів він повторно закипає, але більш м’яко, тому частини сивушних масел залишаються в сухопарнике.
Що цікаво, виготовити такий сухопарник можна досить просто, використовуючи всього лише банку. Розмір вибирається ємності не повинен перевищувати 10 % обсягу перегінного куба. Сухопарник також включає дві трубки: подводящую відводить. Краще, щоб пристрій було розбірні і в ідеалі мало пристосування для зливу. Трубка підводить розташовується нижче відводить в корпусі сухопарника.
Встановлюється весь пристрій між перегінним кубом і змійовиком. У деяких випадках встановлюється більш одного сухопарника. Вважається оптимальним кількістю послідовна установка трьох таких пристосувань каскадом. Така конструкція дозволяє отримати високоякісний продукт вже після першої перегонки за умови правильного відсікання «хвостів» та «голів».
Вакуумна дистиляція — це спеціальна технологія, яка дозволяє гнати спирт з браги за допомогою більш низьких температур. Температура кипіння спирту підвищується шляхом пониження тиску. Продукт на виході виходить більш якісним, з меншим вмістом сивушних масел. Відбувається це завдяки використанню спеціального насоса, який створює вакуум в перегінному кубі. Можна відсікати тіло самогону при температурі 60 градусів. Таку установку можна придбати готову, так і спробувати самостійно виготовити.
Дробова перегонка
Часткова градація на «голови-хвости» по температурі або відсоткам застосовується для перегонки звичайної браги. Якщо ж дистилят роблять зерновий або фруктовий, а після планується облагороджувати його витримкою, застосовується дробова перегонка. Для початку виходить спирт-сирець без відсікання «голів» і «хвостів». Женеться з перших крапель до фортеці в 30 градусів. Повторна перегонка робиться наступним чином, орієнтуються в обсягах від вихідного складу:
- 5 % являють собою «голови», їх, звичайно, відсікають.
- Далі, 10 % — перше «тіло».
- 20 % — друге «тіло».
- 5 % відсотків — ароматне «тіло». В якості контрольної точки початку ароматного «тіла» можна використовувати спиртометр, який повинен показувати 60 градусів міцності спирту.
- Ще 2,5 % — тяжкий «тіло».
- Решта — «хвости».
Наприклад, з 10 літрів 30-відсоткового спирту-сирцю виходять 500 мл голів, один літр першого «тіла», два літра другого «тіла», 500 мл ароматного, і 250 мл важкого. Якщо всі пропорції були дотримані правильно і фортеця вихідного продукту становить 30 градусів, фракції по фортеці розподіляються наступним чином:
- перша має 78,5 відсоток вмісту спирту;
- друга — 71,5 %;
- ароматне «тіло» — 53,5 %;
- важке «тіло» — 43 %.
Далі можна діяти по-різному в залежності від того, що збираєтеся отримати на виході. Якщо планується вживання після відстоювання, облагороджування дубовими чіпсами або витримка в бочці менше півроку, то змішувати такими пропорціями: три частини першого «тіла», шість — другого, три — ароматного і одна — важкого. Якщо планується отримати благородний напій, витримка якого буде становити більше двох років, то пропорції беруться наступні: 0,8 / 0,5 / 0,7 / 1. Як було сказано, така дробова перегонка має сенс тільки в тому випадку, якщо в якості основної сировини використовувалася зернова або фруктова брага.
Якщо самогон каламутніє
Причини того, що самогон стає мутний, можуть бути самими різними. Найбільш поширеною є брызгоунос. Це відбувається, коли при занадто швидкому нагріванні кипляча брага піниться і гаряча піна потрапляє в змійовик і там знаходиться разом з дистилятом, після чого змішується і конденсується. Каламутність при цьому з’являється відразу. Якщо перегінний куб закритий і непрозорий, як у більшості випадків, визначити потрібний момент неможливо. Тому, якщо раптом пішов мутний самогон, потрібно терміново зменшити нагрів, припинити перегонку і почистити конструкцію.
Щоб такого не сталося необхідно:
- заповнювати клуб максимум на 2/3 об’єму;
- регулювати інтенсивність нагріву;
- встановити сухопарник;
- чистити апарат після кожної перегонки.
Ще одна причина — наявність сивушних масел. Тут все зрозуміло, головне, правильно відсікати фракції при перегонці. Ще однією причиною може бути те, що апарат зроблений з поганого матеріалу, що відбувається, якщо матеріал взаємодіє зі спиртом і окислюється. Найчастіше з’являється відразу або через деякий час.
Якщо самогон помутнів відразу після розведення водою або через кілька годин після цього, причиною є жорстка вода. Така вода містить велику кількість домішок, зокрема, солей, тому рекомендується використовувати очищену воду з мінімальним їх змістом. Крім того, рідини найкраще змішувати при температурі близько 7-10 градусів.
І остання, найпоширеніша причина, — це неправильно обрана ємність для зберігання або погано вимита. Напій може помутніти, якщо при взаємодії з посудом будуть виділятися токсичні речовини. Зазвичай це відбувається, якщо спирт знаходиться в пластиковій пляшці. В скляній пляшці самогону змінює колір, якщо вона попередньо була погано вимита.
Перегонка браги — це один з найбільш складних етапів приготування домашніх алкогольних напоїв. Якщо робити це неправильно, то не тільки продукт буде шкідливим, але і сам процес може закінчитися нещасним випадком. Тому робити це необхідно повільно, з дотриманням всіх температурних режимів і обов’язковим відсіканням голів і хвостів, а також з перевіркою апарату на працездатність перед початком перегонки.
