Цибулевий соус у кулінарії використовують як доповнення до рибних, м’ясних і овочевих страв. Основою соусу є цибулю різних сортів. Як доповнення використовують сметану, томатну пасту, гриби, мариновані огірки.
Цибулевий соус для яловичини
Інгредієнти цибульного соусу для м’яса:
- 2 ст. ложки розтопленого вершкового масла;
- 1 невелика цибулина;
- 2 ложки крохмалю або борошна;
- 2 склянки м’ясного або овочевого бульйону;
- 2 ст. ложки сметани;
- зелена цибуля;
- щіпка солі.
1 крок.
Розтопити на гарячій сковороді масло і обсмажити в ньому дрібно нарізану цибулю, поки він не стане більш прозорим. Зменшити газ.
2 крок.
Додати обсмажену цибулю, пшеничне борошно, і чекати поки суміш стане ясно-жовтого відтінку.
3 крок.
Підливати в суміш з лука і борошна воду або бульйон і варити кілька хвилин.
Вода або бульйон належний бути теплими для того, щоб у соусу була однорідна консистенція.
4 крок.
В отриману суміш додати сметану з нарізаним зеленим цибулею і посолити. Після чого тримати на повільному вогні і помішувати ще одну хвилину.
Яловичина в цибульному соусі, який приготований за цим рецептом, розкриє свій смак по-новому. Солодкуватий смак соусу підкреслить ніжність м’яса, а сметана і зелений лук у складі такої добавки зроблять вигляд страви привабливіше і апетитніше. Класичний соус ідеально підійде до гарликам з чорного хліба з часником.
Цибульно-грибний соус для курки
Цибуля відмінно поєднується з грибами, курка в цибульному соусі стане ніжніше і соковитіше.
Що потрібно для приготування цибульного соусу для курки:
- 1 невелика цибулина;
- зелень або нашатковані зелену цибулю;
- 2 ст. ложки сметани;
- 1,5 ст. ложки пшеничної муки або крохмалю;
- 2 склянки бульйону або теплої води;
- 0,5 склянки нашаткованих грибів: печериці, гливи або білий гриб;
- 2 ст. ложки вершкового масла топленого;
- щіпка солі.
1 крок.
Гриби необхідно обсмажити разом з цибулею на топленому вершковому маслі. Гриби краще нарізати великими шматочками, так соус буде виглядати апетитніше.
2 крок.
Борошно додається за 2 хвилини до вливання води або бульйону. Після додавання рідини соус повинен кипіти на повільному вогні ще 2 хвилини.
3 крок.
Сметана додається, коли цибуля та гриби вже будуть готові. Готовність можна визначити за кольором, цибуля стає прозорим, а гриби ужариваются і трохи темніють. Після додавання сметани соус необхідно варити хвилину, а потім додати сіль і зелень за смаком.
Такий соус підходить до запеченої або смаженої грудці, адже часто грудка виходить сухуватою, незважаючи на способи приготування. Гриби у складі соусу добре притлумлять солодкість лука, і зроблять смак страви ніжним і багатогранним. Часник може стати приємним доповненням в рецепті для любителів гострого, однак цей інгредієнт має специфічний запах, який довго чути після вживання соусу.
Цибулевий соус з огірками
Соус, в складі якого є солоні огірки, підійде до різних гарнірів. Запечена картопля по-селянськи, рис, макарони або овоч на пару розкриють свій смак під солонуватим цибульним соусом з маринованими огірками.
Для приготування знадобляться:
- м’ясного або овочевого бульйону 2 ст.;
- 2 ложки крохмалю або борошна;
- 1 невелика цибулина;
- 2 ст. ложки розтопленого вершкового масла;
- 2 ст. ложки сметани;
- зелена цибуля;
- щіпка солі;
- 2 маринованих огірка;
- 1 ст. ложка томатної пасти або томатного пюре;
- хрін або помірно гостра гірчиця (для любителів пікантної гостроти).
1 крок.
У приготуванні соусу використовують класичний рецепт, описаний вище, тільки з тим нюансом, що в цибуля при обсмажуванні додають томатне пюре.
2 крок.
Борошно всипається в підсмажену цибулю, коли він стане прозорим і дасть сік. Після цього суміш смажиться 2 хвилини. Разом з бульйоном в соус додають нарізані мариновані огірки. Варять ця суміш так само, як і в рецепті класичного соусу 2 хвилини.
3 крок.
Останніми в соус додаються сметана, сіль і зелений лук. Гірчиця або тертий на дрібній тертці хрін додаються виходячи з особистих переваг, вони не є обов’язковими інгредієнтами страви, але з ними смак соусу стане більш цікавим.
Використання з цибульного соусу
Цибулевий соус до м’яса універсальний і може використовуватися в багатьох стравах. Соус з огірками і томатним пюре дасть страви легку кислинку. Такий соус підійде для заправки теплого салату, в складі якого є риба. Гарніри відмінно доповнюються соусом і набувають новий смак. Соус може зробити з гарніру повноцінну закуску, наприклад, якщо полити їм запечені в спеціях картопляні часточки. Яловичина, запечена в цибульному соусі за цим рецептом, володіє незвичайним смаком і підходить до святкового столу.
Рецептів цибульного соусу безліч, одні готуються важче, а інші складаються з декількох інгредієнтів. Завжди можна підібрати рецепт, який стане улюбленим, головне, не боятися експериментувати. Наприклад, в одному з рецептів можна додати трохи більше борошна, тоді соус стане густіше, а в іншому цибулю потерти на тертці, тоді соус придбає кремову консистенцію і рівну текстуру.
