Цибулевий мармелад – популярне блюдо французької кухні. В самій назві протиріччя і, здавалося б, абсурд. Але це тільки на перший погляд. Насправді це оригінальне блюдо давно увійшло в раціон європейців і навіть виготовляється в промислових масштабах. З чим подавати? Зі своїми улюбленими продуктами: запашним білим хлібом, рибою, м’ясом, печінковими паштетами, сирами та стейками. Результат буде настільки незвичайним, що ви закохаєтесь в цей мармелад з першої ложки.
Класичний цибульний мармелад
Необхідні інгредієнти:
- червоний цибуля (1 кг);
- сухе червоне вино (180 мл);
- рідкий мед (2 ст. л.);
- бальзамічний оцет (1,5 ст. л.);
- оливкова олія (1/2 склянки);
- свіжозмелений чорний перець;
- поварена сіль.
Процес приготування:
- Очищені від лушпиння і промиті цибулини нарізати на четвертинки. Далі, подрібнити їх так, щоб вийшли тоненькі чверть колечка. Можна використовувати і тертку, щоб прискорити процес.
- Потім головний інгредієнт перекласти в сковороду з розігрітим маслом і обсмажити, постійно помішуючи. Для тих, хто любить тушкований цибулю, то можна просто присолити і накрити кришкою. Готувати до тих пір, поки він не стане м’яким і прозорим
- Через час в ємність, додати вино, мед і оцет, продовжити тушкувати, щоб вся рідина випарувалася. Перець найкраще додавати в самому кінці. При тривалій термічній обробці він віддає дуже багато гіркоти.
Кінцевий смак цибульного мармеладу можна легко скоригувати.
Для тих, хто хоче якнайсолодше – потрібно додати ще меду, любителям кислого – треба влити ще оцту, для гостроти – слід використовувати різні перці.
Як тільки цибульна суміш стане карамельної і тягучою, її треба зняти з вогню. Перекласти все в підготовлені баночки і дати охолонути. Такий мармелад зберігається під еврокрышками в холодильнику.
Цибулевий мармелад з букетом гарні
Необхідні інгредієнти:
- цибуля (2 кг);
- келих червоного вина;
- цукор (6 ст. л.);
- мед (100 г);
- винний оцет (7-8 ст. л.);
- рослинна олія (0,5 склянки);
- букет гарни;
- мелений перець.
Процес приготування цибульного мармеладу:
- Підготовлений цибулю нарізати тонкими полуколечками і дати трохи постояти, накривши миску великою тарілкою (щоб не проливати море сліз).
- Тепер підготувати букет гарни. Це пучок запашних прованських трав. До нього традиційно входять листя лавра, петрушка і чебрець. Додатковими компонентами можуть стати розмарин, базилік, чебрець і селеру.
- У сковороду або сотейник влити олію і висипати цибулю. Перші 5 хвилин обсмажувати, інтенсивно помішуючи. Потім вогонь зменшити і тушкувати овоч під кришкою ще 15 хвилин. Лук повинен стати м’яким, ніжним. Якщо він підгорить, страва буде зіпсовано.
- Тушкований цибулю, поперчити, посолити, додати мед, трави, вино і продовжувати готувати, тільки вже без кришки.
- Як тільки цибуля карамелізується, стане приємно в’язким і глянсовим, його треба зняти з плити і розкласти по стерильним баночках, закупорити і поставити денцем вгору.
Цибулевий мармелад добре поєднується зі стравами різних національностей.
З такими рецептами цибульного мармеладу знайомі страви набудуть новий смак і аромат. Звичний сендвіч з куркою або м’ясом буде мати м’які медові нотки, а паштет стане ще ніжніше. Варто побалувати себе і своїх близьких оригінальним закускою з бурштиновими нотками солодкої карамелі!
