Здавна існує стереотип, що самогон виглядає, як каламутна рідина. Але насправді цей напій повинен бути прозорим, адже тільки в такому випадку покращиться його смак, і він буде безпечніше для здоров’я. Пояснень, чому самогон мутний, існує декілька, а ще саме в такому вигляді нам показують його з екранів телевізора. Тому досвідчені варщики напою намагаються зруйнувати стереотип і познайомити зі смачним алкоголем.
Очищення самогону вугіллям
Вся справа в тому, що раніше виготовлення самогону йшло з допомогою примітивних засобів, а також великої кількості браги. У Середні століття дворяни почали очищати самогон першими і навіть змагалися з селянами в якості напою і його смак. Ну а потім у фільмах про робітників і селян стали показувати саме такий мутний самогон, оскільки каламутність виглядає ефектніше і передає повноту образу картині. Але на ділі сьогодні нічого спільного самогон з цієї мутністю не має.
Причини помутніння продукту
Є кілька причин того, чому каламутніє самогон. Від них можна позбутися вже на стадії приготування напою або ж після виготовлення. Найпоширеніші з них:
1) Ефект брызгоуноса. Вся справа в тому, що при нагріванні брага стає пінної і нагадує кипіння молока. Ця піна піднімається і через трубу потрапляє в холодильник, де конденсується разом з очищеним дистилятом.
Каламуть з’являється відразу, але її спочатку не видно, оскільки перегінний куб непрозорий. Дізнатися про момент попадання також неможливо, а якщо самогон помутнів і пішов в такому вигляді з апарату, то потрібно зменшити нагрів. Перегонка на цьому закінчується, конструкція розбирається, і сам апарат необхідно очистити. Для усунення цієї причини використовуються такі методи:
- Неповне заповнення куба брагою. Оптимальна кількість рідини — 70% об’єму, а 30% залишається на піну.
- Підбір правильної температури, чого можна домогтися лише після кількох перегонок, маючи досвід у процесі варіння самогону.
- Установка сухопарника.
- Промивши апарату після кожної перегонки.
- Очищення браги перед дистиляцією, наприклад, за допомогою бентоніту.
2) Велика кількість сивушних масел в продукті. Сивуха, або сивушні масла, є речовинами, небезпечними для здоров’я і здатними викликати інтоксикацію організму і органну недостатність. Це продукти бродіння, від яких краще позбавлятися у процесі перегонки. Речовини можна видалити шляхом дробової перегонки після поділу на фракції дистиляту.
3) Погана збірка апарату або несправність окремих елементів. В якості можливих причин виступають метал, який не призначений для перегонки спирту і вступає з ним в окислювальну реакцію. Самогон може помутніти з-за неякісного силікону. При цьому помутніння з’являються відразу або через деякий період, тому здогадатися, що саме в апараті не підходить, складно. Щоб позбутися цього помутніння, слід подивитися на можливі процеси окислення або відразу придбати якісний апарат для перегонки.
4) Жорсткість води і насичений мінеральний склад. Помутніння відбувається на процесі розбавлення напою. Іноді самогон мутніє через кілька годин після розведення. Ефект з’являється з-за солей, а також інших домішок у воді. Цей фактор часто недооцінюється новачками, але він не виключає комплексну дію відразу кількох причин помутніння.
Щоб такого не сталося, варщики самогону використовують очищену воду з пляшок, а також дотримуються послідовність дій. За правилами саме спирт наливається у воду, а не навпаки. Температура води при цьому не повинна перевищувати 20 градусів Цельсія.
5) Зберігання непридатних ємності. Напій найкраще збережеться в скляних пляшках з металевими кришками. А ось пластикову тару спирт роз’їдає. Таке помутніння небезпечно для здоров’я і нічим не усувається. Дозволено тільки використання спеціального пластику, а матеріалу немає в роздрібному продажі. Якщо продукт помутнів у тарі зі скла, це означає, що вона була погано вимита або не насухо витерта.
Методики по очищенню напою
Питання про те, як очистити мутний самогон, вже давно вирішено. Є кілька рецептів, вони різні за ступенем складності і тривалості за часом. Але їх активно використовують, оскільки інгредієнти недорогі і доступні. Освітлити можна тільки дистилят, який помутнів з-за неправильної перегонки або розбавлення водою.
Якщо ж самогон став мутним унаслідок неправильного зберігання в пластиці або використання спочатку неякісних матеріалів, то зробити нічого не вийде. Такий продукт взагалі не готовий до вживання. Найкраще позбутися самогону чи пустити його на технічний спирт.
Очищення самогону молоком
Деякі способи того, як очистити самогон:
- Використання другої або третьої перегонки. Для цього напій слід розбавити водою до 18-20% і перегнати по апарату повторно з поділом на фракції. Потім після перегонки можна розбавляти напій до фортеці 40-45%, а також витримати кілька днів перед вживанням. Важливо розбавити самогон водою правильно, інакше всі старання по очищенню пройдуть дарма.
- Очищення з допомогою вугілля або інших сорбентів. Можна пропустити напій через вугільний фільтр, вугільний колону або просто всипати пакет сорбенту в рідину і почекати поки сорбент осяде на дно. А потім чистий самогон перелити в тару для зберігання. Якщо напій поступово очищається, дію можна повторити кілька разів.
- Методика з нагріванням спрацьовує не завжди, ефективність залежить від кількості і характеру добавок в напій. Іноді самогон нагрівають до 70 градусів за Цельсієм, а потім різко охолоджують і чекають осаду через два-три години. Такими діями можна зовсім зіпсувати напій, тому новачкам краще не користуватися методом. А ще нагрітий самогон швидко загоряється.
Зворотні дії
Іноді люди, навпаки, хочуть спробувати колоритний напій, тому і хочуть дізнатися, як зробити мутний самогон. При цьому важливо знати, що навіть мутний самогон, якщо він був зроблений штучно, не зіпсує смак і буде відносно безпечним продуктом. Процедуру потрібно виконувати не раніше ніж за два дні до вживання, оскільки речовини опаде в осад, і самогон не буде рівномірно мутним.
Як флокулянтів беруться такі продукти, як:
- Молочна сироватка. Пропорція становить від 5 до 30 мл на літр напою. Молоко можна додавати, оскільки при контакті з самогоном воно почне згортатися.
- Сухе молоко в кількості 3-15 грам на один літр рідини. Отриману суміш перемішати.
- Рослинна олія від 2 до 6 крапель додасть сивий відтінок. Після додавання напій необхідно збовтати.
Прозорість самогону — це один з критеріїв якості напою. Тому ті, хто виготовляє самогон, більше переживають про те, як зробити чистим продукт та придатним для вживання. Провести такі процедури нескладно навіть новачкам, а смак самогону від цього тільки поліпшиться.
