Чому каламутніє самогон при розбавленні водою?

Багато винокури задаються питанням, чому каламутніє самогон при розбавленні водою. Відповідей на це питання декілька: все залежить не тільки від характеристик напою, але і від обладнання, на якому його проводять.

Протягом багатьох років вважалося, що колір дистиляту повинен бути непрозорим. Але це всього лише стереотип, який склався під впливом кінематографа і телебачення.

Мутна історія

Втім, спочатку варто звернутися до історії. Близько 200 років тому практично вся самогонка мала мутний колір, колір молока, як говорили жителі села. Цей напій і самогоном-то назвати складно, швидше йому підходить визначення «сурогат». Каламутність вважалася ознакою високої міцності, але на ділі такої алкоголь був багатий сивушними маслами, ефірами та альдегіди, пити його було небезпечно для здоров’я. Чого не можна сказати про те дистилляте, який був присутній в дворянських будинках. Різноманітні наливки і настоянки були прикрасою столу вищого суспільства, їх часто подавали до обіду або вечері в якості аперитиву.

Чому каламутніє самогон при розбавленні водою?При розведенні водою самогон каламутніє

Дворяни вдосконалювали технологію вигону самогону, що в кінцевому рахунку дало змогу їм виробляти напої високої якості.

Але коли до влади прийшли більшовики, вони вирішили, що доцільніше культивувати алкоголь народного виробництва. Режисери знімали фільми, виставляючи напоказ пляшки зі скла з каламутною рідиною. А у глядачів не виникало питань, що міститься в пляшках, відповідь була очевидною — самогонка.

Чому самогон помутнів?

Причин може бути кілька. По своїй суті каламутність — це частинки домішок, які змінюють колір напою.

Існує кілька причин, чому каламутніє алкоголь:

  • Каламутність може з’явитися внаслідок розбавлення алкоголю жорсткою водою.
  • Неякісне обладнання може вплинути на колір продукту.
  • Наявність в алкоголі шкідливих домішок і токсинів — основна причина зміни кольору.
  • Якщо алкоголь помутнів після розбавлення водою, то причиною такого явища може бути вода. Рідина, яка використовується в процесі виготовлення браги або безпосередньо дистиляту, впливає на характеристики продукту. З цієї причини розбавляти самогон найкраще водою з пляшок, також можна використовувати відфільтровану воду, мінералку без газу.

    Якщо самогон каламутніє ще до розведення, тобто відразу після отримання, то причиною цього може бути неякісне обладнання. До цього відноситься відсутність сухопарника, погана система охолодження, а також матеріал, з якого виготовлений перегінний куб

    Якщо в процесі виготовлення напою в нього потрапляють іони металу або інші сторонні елементи, то його колір може змінитися. Подібні трансформації позначиться не тільки на якості дистиляту, але і безнадійно зіпсує його смак і запах.

    Основна причина, з якої алкоголь змінює свій відтінок — це домішки. Сивушні масла, різновидів яких близько сорока, здатні завдати напою істотної шкоди. Якщо брага пройшла недостатню очистку, то в кінцевому продукті будуть присутні шкідливі домішки — саме вони і впливають на прозорість самогону.

    Крім того, в процесі кипіння частинки браги можуть потрапити в готовий дистилят. Інтенсивне кипіння призводить до того, що брага починає пузиритися. Проконтролювати процес кипіння складно, оскільки перегінний куб закритий. Ось і виходить, що після вигону винокур отримує помутнілий самогон. При цьому страждає не тільки колір напою, але і його якість.

    Коли самогон мутніють при розведенні — це може носити тимчасовий характер. Фахівці радять розбавляти дистилят за наступною схемою: вливати самогон у воду, а не навпаки. Це допоможе зберегти прозорість продукту і уникнути муті.

    Як відновити прозорість?

    Освітлення самогону може проходити в кілька етапів. Все багато в чому залежить від причини, яка призвела до зміни кольору.

    Отже, як повернути самогону прозорість:

    • стягнути напій додаткової очистки, тим самим позбавивши його від сивушних масел, альдегідів та інших шкідливих речовин;
    • замінити деякі деталі апарату на ті, що відрізняються інертністю;
    • стягнути дистилят повторної перегонки.

    Деякі любителі виробляти алкоголь в домашніх умовах піддають його додаткової очистки — самогон пропускають через фільтри, в якості яких виступають фільтри-глечики для очищення водопровідної води. Можна використовувати і фільтри, зроблені своїми руками, вони також допомагають відновити прозорість алкоголю.

    Можна очистити напій від шкідливих домішок, використовуючи таблетки активованого вугілля, кристали марганцівки і навіть хліб. Але такі способи вважають малоефективними, оскільки вони часто не приносять бажаного результату.

    Оскільки деякі частини самогонного апарату можуть окислюватися в процесі перегонки, іони можуть потрапляти в брагу, змінювати її склад та впливати на якість продукту. Щоб запобігти цьому, варто вибирати шланги з харчового силікону, перегінні куби з міді або нержавіючої сталі.

    Повторна перегонка — ось хороший спосіб очистити алкоголь від домішок, усунути сивушні масла, естери та альдегіди. Її проводять за тією ж схемою, що й першу.

    Каламутність може з’явитися і в тому випадку, якщо напій не був поділений на фракції. Відокремити «голови» від «тіла» і відібрати «хвости» — ось основне завдання самогонника. Якщо дистилят був вигнаний з порушенням системи або правил, то великий ризик того, що колір самогону буде каламутним.

    В принципі, необов’язково чистити алкоголь, фільтрувати його або змінювати частини апарату. Іноді достатньо просто дати дистилляту відстоятися. Самогон можна просто накрити темним полотном тканини і поставити його в прохолодне місце. Осад осяде на дно, а колір напою змінитися.

    Вплинути на прозорість може і тара, в якій зберігається продукт. Варто використовувати не пластмасу, а скло, оскільки пластик може з часом окислюватися. Потрапили в самогон частинки пластику і роблять його каламутним, з цієї причини варто уникати пластмасових пляшок і каністр.

    Якщо потрібно підвищити якість самогону і його фортецю, то з цим завданням впоратися бочка з дуба. Така ємність не тільки наділить напій приємним ароматом, але і допоможе значно поліпшити його характеристики.

    Якщо алкоголь помутнів у процесі розведення, то виправити цю помилку допоможе банальний нагрівання. Продукт поміщають у тару і нагрівають до 70 градусів. Потім його різко охолоджують, що дозволяє змінити колір готового дистиляту і повернути йому прозорість.

    Але не всім до смаку напій з подібними характеристиками, нерідко винокури прагнуть зробити самогон каламутним, бажаючи таким способом надати йому своєрідний шарм.

    Як зробити самогон каламутним?

    Робити спиртне непрозорим стоїть безпосередньо перед його вживанням.

    Додати алкоголю подібний відтінок допоможе:

  • Сухе молоко.
  • Молочна сироватка.
  • Рослинне масло.
  • Всього 15 грам сухого молока або вершків допоможуть надати колорит напою. Варто просто висипати молоко або вершки в ємність з самогоном і ретельно переміщати його. Бажано, щоб продукт був теплим або мав кімнатну температуру. Але не варто захоплюватися — 10-15 грам буде достатньо для того, щоб змінити 1 літр алкоголю, надати йому каламутність. При цьому запах напою не змінитися, як і його смак.

    Сироватка також може вплинути на характеристики дистиляту. Але не варто захоплюватися процесом: для того, щоб змінити колір напою, достатньо влити в 1 літр від 5 до 30 мл продукту. Замінювати сироватку кефіром або молоком не можна, подібний продукт може призвести до харчового отруєння.

    Крім того, додавши молоко в спирт, можна стати свідком хімічної реакції, в ході якої молоко згорнеться, а щоб позбавити напій від пластівців, його доведеться фільтрувати.

    Якщо мучить ностальгія по селі і мутному дистилляту, то можна додати в нього кілька крапель рослинної олії. Цей продукт не матиме впливу на смак самогону, зате допоможе змінити його колір. Всього 5-6 крапель масла, і колоритний алкоголь готовий до вживання. Щоб масло розподілилося рівномірно, продукт варто збовтати або перемішати його кілька разів ложкою з дерева.

    Колір дистиляту може змінитися і в тому випадку, якщо настояти його на травах або горіхах. Такий напій буде володіти не тільки потрібним кольором, він буде відрізнятися хорошими характеристиками — смаком і запахом.

    Не варто розцінювати каламутність, як показник якості алкоголю. Непрозорість повинна насторожити споживача або виробника дистиляту. Такий напій варто пробувати з обережністю. Якщо, крім каламутності, самогон відрізняється неприємним різким запахом і дивним смаком, то пити його не варто, такий алкоголь можна використовувати лише для технічних потреб і то з побоюванням.

    Оцініть статтю
    Настанова - Корисні поради
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!