Чому брага довго бродить і як прискорити цей процес?

Питання, чому брага довго бродить, часто цікавить не тільки початківців самогонників, але і винокуров, які володіють певним досвідом. При цьому можна вважати риторичним, оскільки точної відповіді на нього немає.

Бродіння браги

Є кілька факторів, які можуть вплинути на процес бродіння, варто з відповідальністю підійти до вибору сировини і дотримання температурного режиму. Втім, часом навіть чітке дотримання всіх правил виготовлення дистиляту не дає потрібного результату. Так в чому причина такого явища і як вирішити проблему?

Причини довгого бродіння

Чому брага не бродить або процес йде дуже повільно? Є кілька факторів, які впливають на бродіння і можуть загальмувати процес. В деяких випадках можна зберегти бражку, в інших же її можна вважати безнадійно зіпсованою.

Фактори, які можуть вплинути на процес:

• Коли брага починає бродити, варто дотримувати температурний режим. Якщо знизити температуру або підвищити її, то є ризик зіткнутися з проблемою довгого бродіння. Якщо температура в приміщенні висока, то дріжджі можуть просто загинути, якщо температура низька, то вони просто впадуть у сплячку, але їх можна буде активувати. Для цього потрібно підвищити температуру в приміщенні, наситити киснем рідину або додати в ємність підгодівлю.
• Якість сировини. Якщо при постановці браги було використано неякісне сировину: дріжджі, зерно, ягоди або фрукти, то немає нічого дивного в тому, що брага відмовляється бродити. Можна спробувати додати в дистилят підгодівлю, але у більшості випадків такий продукт не підлягає переробці, оскільки погані інгредієнти можуть вплинути на смак самогону.
• Вид дріжджів. У прямій залежності від виду мікроорганізмів знаходиться процес бродіння. Самогонники з досвідом рекомендують використовувати спиртостійкі дріжджі, вони добре підходять для створення алкоголю високої міцності. Зі слабоалкогольними напоями все простіше — ідеальним варіантом вважають винні дріжджі. Найдовше бродить бражка на диких дріжджах — до 60 днів. При їх використанні є ризик зіпсувати продукт, оскільки мікроорганізми не завжди знаходяться в належній кількості на поверхні продукту.
• Брага погано бродить і в тому випадку, якщо мікроорганізмів не вистачає живлення, тобто в продукті мало або зовсім немає цукру. Цукор — це харчування для дріжджів. Переробляючи його, грибки видають спирт. Часто аби запустити процес бродіння, досить додати в ємність з суслом невелика кількість цукру або глюкози.
• Місцезнаходження. У деяких випадках на процес впливає сонце, протяг і інші фактори, що вони гальмують бродіння. З цієї причини варто берегти продукт від контакту з променями сонця, перепаду температур та інших катаклізмів. Навіть метал, з якого зроблена ємність, робить деякий вплив на бродіння. З цієї причини експерти радять віддавати перевагу тарі з темного скла або нержавіючої харчової сталі.

Якщо брага не бродить, то є сенс проаналізувати ситуацію і виявити проблему, іноді причина лежить на поверхні — вона полягає у недотриманні пропорцій, порушенні процесу приготування сусла.

Існує кілька способів, які допоможуть оживити продукт, відновити процес бродіння. Але всі вони безсилі в тому випадку якщо в процесі виробництва основи для самогону були використані інгредієнти невисокої якості. Втім, не варто впадати у відчай, часто достатньо поставити ємність з суслом в тепле місце і процес бродіння відновиться з прискореною силою.

Що робити, якщо брага перестала бродити?

Є кілька методів, які допоможуть врятувати продукт і в результаті отримати з нього алкоголь непоганої якості. Використовуючи ці способи, іноді є можливість перетворити, здавалося б, зіпсований алкоголь непоганий напій середньої якості.

Отже, що прискорить процес бродіння:

Насичення киснем.

Додавання підгодівлі або закваски.

Внесення в сусло нової порції дріжджів.

Додавання невеликої кількості води.

Коли брага довго бродить, її рекомендують періодично перемішувати. Для цього можна використовувати лопатку великого розміру або ложку з дерева. Самогонники знають кілька рецептів, які допоможуть в найкоротші терміни зробити основу для якісного самогону. У деяких випадках радять вдатися до допомоги міксера, блендера або навіть пральної машини.

Якщо завантажити сусло в машинку для прання, включити її і почекати кілька годин, то є шанс отримати вже готову брагу. Екстремали в справі виготовлення дистиляту використовують і машинки типу автомат, але такий спосіб не дає ніяких гарантій, що сировина буде відрізнятися гарною якістю і з нього вийде міцний алкоголь.

Підгодівлю можна приготувати самостійно, а можна придбати вже готову суміш у магазині; по суті, куплена суміш буде мало чим відрізнятися від тієї, що можна зробити самостійно. Але деякі винокури віддають перевагу підкормкам домашнього виготовлення, оскільки впевнені в тому, що суміш із магазину багата шкідливими компонентами. На ділі ж у склад покупних підживлень входять різні ферменти, вітаміни і мікроелементи, нічого шкідливого в них виявити не вдасться.

Що стосується заквасок, то їх готують з натуральних продуктів. Найпоширеніша закваска — це хміль. Його додають в брагу з дикими дріжджами, щоб активувати їх роботу. Ще використовують солод, він теж непогано стимулює роботу мікроорганізмів.

Можна просто додати в бражку нову порцію дріжджів. Порція повинна бути невеликою. Приблизно 2 грам продукту допоможе «воскресити» основу і врятувати її від загибелі. Попередньо дріжджі рекомендують розмочити, а потім повільно додавати невеликими порціями в сусло, ретельно все перемішуючи.

Можна додати в ємність з продуктом трохи води, все перемішати і дати бразі постояти в темному місці зі стабільною температурою. Це допоможе зрозуміти, чи готова вона до переробки або їй ще варто трохи постояти.

Ще можна додати в тару з суслом трохи цукру, глюкози або декстрози. Їжа активізує роботу дріжджових мікроорганізмів. Якщо приготувати цукровий сироп і повільно влити його в ємність, ретельно перемішавши рідину, то можна врятувати бражку або значно прискорити процес бродіння.

Ще один варіант, який може бути використаний самогонниками, полягає у внесенні нової порції сусла. В бражку просто додають основу (зерно, ягоди або фрукти). Це допомагає врятувати продукт від загибелі і відновити роботу грибків.

Ці способи можна використовувати по одному або в комплексі. Але якщо дріжджі так і не стали бродити, а на поверхні ємності не утворилася піна, незважаючи на всі зусилля, можна вилити сусло, переганяти його немає сенсу.

Якщо брага варто довго, то напевно вона заражена патогенною мікрофлорою, незабаром продукт закисне і на його поверхні з’явиться цвіль.

Підгодівля для бражки

Щоб активізувати процеси бродіння і змусити дріжджі працювати, можна використовувати ряд компонентів. В основному мова йде про продукти харчування, сухофруктах і т. д. Щоб не помилитися з вибором підживлення, необхідно ознайомитися з декількома варіантами:

• Боби і кукурудзу можна використовувати в якості підгодівлі. На 10-15 літрів браги засипаємо кілька склянок бобів. Можна використовувати подрібнений продукт, але не консервовані. Буквально через кілька хвилин брага почне шипіти, з’явиться піна. Якщо піни багато, її слід загасити, з цією метою використовують рослинне масло, печиво або мелені сухарі. Невеликий шматочок печива допоможе нормалізувати процес утворення піни, його подрібнюють і просто посипають ним бражку.
• Сухофрукти застосовують у тому випадку, якщо основою для створення алкоголю були ягоди або фрукти. Якщо використовували виноград, готуємо підживлення з родзинок, а також можна стимулювати роботу дріжджів з допомогою кураги і чорносливу. Якщо брагу ставили на диких дріжджах, то такий варіант підійде ідеально. Сухофрукти не потрібно мити, досить просто опустити їх в ємність. На поверхні родзинок, кураги або чорносливу є дикі дріжджі, вони допоможуть бразі досягти готовності швидше.
• Скоринки хліба — цей продукт допоможе грибкам почати працювати з новою силою. Просто зрізаємо кірки і відправляємо їх в сусло. Мінусом такої підгодівлі можна вважати специфічний аромат і запах. Присмак випічки здатний зіпсувати брагу на основі фруктів або овочів. А ще хліб зробить самогонку каламутною, доведеться фільтрувати і переганяти 2 рази.
• Кетчуп або томатна паста — цей продукт відрізняється специфічними властивостями, з цієї причини підходить не для кожної браги. Можна спробувати додати в сусло пасту і кількість алкоголю збільшиться.

Відповідь на питання, чому не бродить брага, може бути банальним: поганий рецепт, неправильні пропорції. Щоб цього уникнути, варто проаналізувати кілька рецептів, спробувати самостійно вирахувати пропорції або в процесі виготовлення на початковому етапі використовувати закваску.

Маленькі хитрощі

Свої секрети є практично у кожного самогонника. Деякі зберігають їх потай, інші ж охоче робитися хитрощами.

Отже, що допоможе зробити хорошу основу:

Тепло. Перевірений рецепт, якісне сусло — це ще не все. Важливо дотримуватися температуру. Якщо немає приміщення, в якому можна залишити ємність, то можна утеплити тару, пошити для неї чохол або просто обернути ємність рушником, ковдрою. Але варто врахувати, що при бродінні дріжджі теж виділяють тепло. З цієї причини краще оснастити ємність термометром.

Якісне сировину. Якщо брага ставиться на основі зерна або ягід, то варто приділити особливу увагу якості продуктів. Перед тим, як відправити сусло в тару, є сенс перебрати продукти, видалити зіпсовані і гнилі плоди.

Якщо використовується в якості основи зерно, то бажано проростити його, так вихід цукру буде більше. Зерно старше двох років використовувати не рекомендують, можуть виникнути проблеми з пророщуванням. Ідеальний вік для сировини — 5-6 місяців.

Періодично перевіряти продукт на готовність: оснастити ємність гідрозатворів, пробувати бражку перед перегонкою, оцінюючи її органолептичні властивості — смак, колір і т. д.

Брага на сухих дріжджах може поводитися непередбачувано протягом кількох годин. З цієї причини не варто панікувати — бродіння може початися у будь-яку хвилину.

Брага — це основа майбутнього алкоголю, тому до її приготування варто поставитися з усією відповідальністю.