А ви пробували у своєму житті такі чебуреки, від яких приходиш в захват, і хочеться поїдати один за іншим, незважаючи на те, що вже наситилися?.. Соковита начинка всередині, хрусткое тісто з бульбашками. Ух… Смакота!
Зараз зустріти справжні чебуреки з м’ясом не так-то просто. Це раніше можна було поїсти їх в поїзді у бабусь чи на вокзалі, і пам’ятайте… були точки, які так і називалися — чебуречні (зараз їх менше). А потім, з’явилася шаурма, яка почала витісняти соковиті чебуреки і смачні біляші.
Одного разу ми їхали в інше місто, і вирішили заїхати в дорожнє кафе, в якому замовили по чебуреку, потім ще по одній, і в підсумку взяли ще в дорогу. Рідко, але можна поласувати воістину вдалими чебуреками з хрустким тестом, і соковитою начинкою всередині. Вони бувають просто величезні, і доводиться їх ламати навпіл, щоб зручно їсти…
Соковиті чебуреки з м’ясом. Покроковий рецепт фото
Район в якому я виріс і живу, знаходився поруч з Малаховским базаром, який незабаром витіснили супермаркети. А раніше, ми з друзями часто там бували… Наприклад взимку, купуючи нові шмотки, заходили в місцеву чебуречну, покуштувати соковитих чебуреків з гарячим чаєм.
Раніше такого не було, щоб у громадських місцях — парках, на вокзалах чи базарах продавали відверто не смачні страви. Це зараз, якщо взяти чебурек з м’ясом, це буде напівфабрикат, з вмістом курячого м’яса. Справжні ж, домашні з м’ясом, можна приготувати, тільки вдома!
І нижче, хочу поділитися нашим сімейним рецептом, за яким виходять дуже смачні чебуреки. І напевно, це самий вдалий рецепт, який я знаю, і який навіває спогади з минулого, про смачних базарних і привокзальних чебуреках.
Ласкаво просимо!
Дуже смачні чебуреки з м’ясом
Для приготування фаршу нам знадобиться:
- М’ясо (свинина або свинина+баранина)
- Цибуля (можна дрібно порізати або покрутити)
- Сіль, перець, зіра
Для тіста:
- Борошно — 1 кг
- Яйце — 1 штука
- Вода — 0.5 літра
- Сіль — чайна ложка без гірки
- Олія соняшникова — 3 столові ложки
Борошно, цибулю і м’ясо — це основа кримських чебуреків і в цілому більшості інших страв. Просто одні смажаться, інші варяться або готуються на пару. Звідси різні смакові якості і відповідно назви. Ще хтось додає у фарш зелень, але я люблю звичайну начинку. Головне, щоб вона вийшла соковитою, а тісто з бульбашками.
Вдале хрусткое тісто. Рецепт хрусткого тіста на чебуреки
Почніть приготування з тіста. Бо йому потрібно буде полежати в районі 30 хвилин. Цей час як раз піде на приготування фаршу (покрутити м’ясо і порізати цибулю).
Крок 1. В теплу воду 0.5 літра, розбийте 1 яйце і перемішайте (вийде молочна рідина)
0,5 літра води на 1 кг борошна — ідеальне співвідношення для вдалого чебуречного тіста, щоб воно вийшло хрустке по краях і м’яке в середині, з маленькими бульбашками.
Крок 2. Посоліть борошно. Буквально чайна ложка без гірки. Перемішайте, і можна навіть спробувати на сіль. Вона повинна бути відчутна на смак.
Крок 3. Вливаємо перемішану воду з яйцем в борошно, і починаємо замішувати дерев’яною ложкою
Паралельно додаємо 2 столові ложки соняшникової олії, щоб тісто в результаті вийшло більш еластичним, при розкочуванні. Насправді, масло не обов’язково, бо як яйце вже робить тісто еластичним. Але останнім часом, варіант з маслом мені подобається, бо з таким тісто приємніше працювати, і різниця хоч і не велика, але є.
Крок 4. Спочатку замішуємо ложкою, до тих пір, поки тісто почне формуватися…
Далі, змащуємо руки столовою ложкою масла, і продовжуємо заміс протягом 5 хвилин вже руками. Масло в даному випадку грає дві ролі — щоб тісто не прилипало до рук, і щоб формувався більш еластичне на чебуреки.
Я замішую тісто прямо в мисці. Якщо розмір дозволяє, робіть також. Якщо немає, то можна заважати на столі.
Крок 5. Вдале тісто для чебуреків готово. Подивіться, що у нас вийшло на фото нижче…
Саме час накрити тісто і прибрати в прохолодне місце. Можна вкрити в целофановий пакет і прибрати в холодильник на 30 хвилин. Тим самим тісто буде готуватися. Якщо починати відразу розкачати, то воно буде з грудками, не еластичним і навіть рватися. Обов’язково даємо тісту відпочити!
Тим часом, приступимо до приготування фаршу з м’яса і цибулі…
Покроковий рецепт фото
Фаршу в моєму випадку з м’яса свинини. Але дуже вдале поєднання фаршу з свинини з бараниною. Кажуть, такі чебуреки виходять неймовірно смачними. Але вдома завжди готуємо з свинини.
Цибулю в співвідношенні до м’яса — 50 на 50. Можна цибулю дрібно нарізати кубиками, можна покрутити весь або частину на м’ясорубці, а можна дрібно нарубати четвертинкою, щоб чверть кілець вийшла прозорою і тонкою. Таке поєднання часто використовують у узбецької кухні. Лука можна трохи більше м’яса робити. Від більшого кол-ва цибулі, чебуреки вийдуть ще соковитіше і смачніше.
В одній стороні фарш, в іншій стороні дрібно рубаний лук. Сіль і перець будемо посипати на цибулю, і руками вичавлювати з нього сік. Окремо на цибулю зручно сипати ще з причини, що цибулю можна спробувати на смак, і якщо солі замало, то можна підсолити.
Кількість солі, перцю і зіри, визначаємо на око. Але на фото можна помітити, що солі буквально чайна ложка, і трохи зіри і перцю.
Суміш перемішуємо, і висипаємо на цибулю:
Подивіться, цибулю став виділяти сік. Це нам і потрібно, щоб фарш швидше промариновался і став більш соковитим. Перемішуємо суміш, і в самому кінці перевіряємо, щоб м’ясний фарш не вийшов густим…
На соковиті чебуреки, рекомендую додати буквально 100 грам бульйону або води.
На фото нижче, показаний готовий фарш на чебуреки. У ньому вже достатню кількість води. Але при бажанні, фарш може бути більш рідким. Тільки якщо переборщити з водою, можуть виникнути складності при ліпленні чебуреків. Бо як зайва рідина витікатиме, і краю не проклеятся.
Готуємо чебуреки з м’ясом
Фарш готовий. Тісто готове!
І першого і другого бажано відпочити 30 хвилин. Далі, з тіста будемо формувати такі коржі. Я їх ріжу, потім занурюю в борошно з двох сторін…
Після чого, відправляю заготовки в пакет. Таким чином, кожна коржик — це 1 чебурек.
Для розкачування тіста на чебуреки, краще використовувати азіатську качалку. Ця та, яка має овальну форму.
Якими повинні бути заготовки і готові кола в підсумку? Все робиться на око, і в залежності від розмірів сковороди в якій будемо смажити чебуреки. Попередньо рекомендую розкачати одне коло, і зліпити перший чебурек, щоб зрозуміти, як готувати інші…
У моєму випадку, на сковороду 28 див. в діаметрі, круги із заготовок виходять в районі 20-25 см. Дивіться фото:
Товщина тесту буквально пару міліметрів. Це важливо для приготування вдалих чебуреків! Перевіряємо, який чебурек виходить, і заодно сфотографував вам товщину тіста:
Фарш викладаємо ближче до одного краю. Потім накриваємо як ковдрою м’ясо, і залепливаем краю.
Заліплені краї тіста виходять у результаті в півтора сантиметра. Рекомендую прокатувати краю качалкою, щоб тісто рівномірно проклеилось один до одного. Інакше, при смаженні, м’ясо цибульний сік, буде виливався на розпечене масло і будуть бризки з сковороди.
Після, краю проходимо виделкою, це додасть красиву форму чебуреку, і краще проклеит краю.
Подивіться на фото:
Таким чином повторюємо з кожної заготівлею і укладаємо на дерев’яну дошку, посипану борошном. Обов’язково накривайте чебуреки, щоб вони не подсушивались.
Тепер можна приступати до приготування. Наливаємо масло в сковороду і розігріваємо її…
Як приготувати чебуреки з м’ясом на сковороді – покроковий рецепт
Масла бажано додавати стільки, щоб чебуреки ховалися повністю в ньому. Для цих цілей зручно використовувати великий казан або фритюрницю. Але іноді, в домашніх умовах, є лише сковорода, тому в неї наливаємо олії стільки, скільки дозволяють краю. У своєму випадку, наливаю буквально половину від країв сковороди.
Перед смаженням, рекомендую подбати про порядок на кухні. Я використовую окрему плитку, і в оточенні укладаю газетні аркуші, які замінюють серветки. У процесі смаження у будь-якому випадку будуть бризки, і залишиться прибрати газети, і кухня чиста.
Далі розігріваємо її максимальній температурі, до тих пір, поки масло не почне злегка вирувати.
У відео нижче, показано коли можна приступати до смаження чебуреків, і коли розігріте масло. Відео кілька секунд…
Плита індукційна, і вона видає невеликий звук. За нею потрібне око та око, бо вона працює дуже швидко. Розігріває в кілька секунд, а смажить ще швидше. На ній смажу чебуреки в перший раз, і якщо помітили, то першу партію трохи перетримав.
Мені потрібно буквально за 3 хвилини з кожного боку, щоб чебуреки були не тільки підсмаженою всередині, але і тісто вийшло зажаристое з бульбашками. Прикладаю фото:
Процес смаження чебуреків на сковороді досить швидкий. Важливо стежити за тим, щоб чебуреки не підгоряли. Масло буде пінитися, і в деяких випадках, може випливати цибульний сік в масло, і вийдуть бризки. Обов’язково готуйте у фартусі і будьте уважні з розігрітим маслом.
Через 2-3 хвилини перевертаємо чебуреки. Зверніть увагу, що заготовки такого розміру, щоб зручно було смажити з 2 чебурека відразу. Укладати краще гребінцями один до одного. Таким чином, буде простіше перевертати їх на зворотний бік. Прикладають фото:
Для перевертання чебуреків, використовую 2 дерев’яні ложки. Ними зручно працювати, коли розпечене масло, тому як ручки у них подовжені, і ви не обпалите від випадкових бризок розпеченого масла.
Чебурек було трохи не підгорів. На газовій плиті процес виглядає більш плавним, тут температури і швидкість приготування наскільки швидкі, що можна не встигнути. Хоча можна зменшити температуру, і готувати не поспішаючи.
Температурний режим на розігрівання сковороди і масла був обраний до 240 градусів, а на смаження чебуреків в районі 160 і 180 градусів.
До речі! При смаженні на сковороді, намагайтеся струшувати зайву муку з чебуреків перед тим, як покласти в розігріту олію. Так масло буде більш чистим, і не доведеться часто міняти, якщо потрібно посмажити їх багато.
У будь-якому випадку, як би вдало не заліпили краю чебуреків, навколо плити будуть краплі олії )
Процес кипить, чебуреки смажаться!
Самий вдалий рецепт
Гарячі чебуреки будуть ламкими, і перед подачею на стіл, у вас є час заварити чаю. Буквально через 5 хвилин після смаження, вони стануть м’якими, і в теж час з хрумкими краями. Ідеальний і вдалий рецепт!
Обов’язково приготуйте чебуреки з сьогоднішнього рецептом, і ваші близькі будуть у захваті!
Вони виходять як у самої вдалої чебуречній, якою коли-небудь пробували. Серветки укладаю при смаженні на перші 2 ряди, щоб зайве масло входило, і нижні не були такими жирними від верхніх.
Чебуреки як в чебуречній готові!
Ох і смакота вийшла. Начинка соковита соковита…. А в нижній частині, що скупчився смачний бульйон. І якщо такий чебурек перевернути, то можна випити з нього всю соковитість… Губки ваші будуть жирними, особа задоволене, і близькі скажуть вам спасибі!
Готуйте серветки. Приємного чаювання!
