Соковиті, хрусткі, та з пухирчастого тістом, такі, що аж сік біжить по губах, коли їх кусаєш. Саме такі я люблю і такі сьогодні приготуємо. Друзі, всім привіт і сьогодні приготуємо чебуреки з соковитою м’ясною начинкою і тонким, хрустким тістом. Минулого разу я готував самсу з слойоного тіста з куркою і рецепт багатьом з Вас сподобався, думаю що цим Ви залишитеся задоволені.
Пам’ятаєте, коли були популярні вуличні базари, то в кожному з них були закладу, де готували цю випічку. Там завжди юрмилася чергу, стояв величезний казан, у якому не припинялося бурління масла, тому як тільки випічка приготавливалась, слідом відправлялася наступна партія. Один чоловік не міг за всім цим устежити і тільки я налічував 3 — 4 людей східної зовнішності, які займалися кожен своєю справою. Знайти ці закусочні можна було легко по запаху, так як аромат стояв на всю територію. І здається ні кого не хвилювало як і з чого там готували, всі були задоволені і ситі, і навіть не думали, що можна отруїтися.
Чебуреки як в чебуречній — пухирчасті, ніжні і соковиті
Крок 7. Тісто готове, начинка теж і значить, саме час приступати до ліплення. Для початку розкотимо тісто в ковбаску. Воно відлежалося, стало добре тримати форму і з ним стало легко працювати.
Поділимо його на рівні частини, і кожна буде майбутній чебурек. Розміри і кількість повинні виходити від розміру сковороди, щоб вони вільно в ній себе відчували і не стикалися між собою, коли будуть смажиться.
Якщо хочете отримати рівні, акуратні чебуреки, то й тісто треба розкачати в рівний блін, але для початку потрібно його приплюснути рукою, посипати борошном і загорнути краю до центру.
Цю процедуру потрібно проробити кілька разів. Завдяки їй і борошні ми і отримуємо пухирчасті, хрусткі і тонкі чебуреки. Всі ці ще поки заготовки накриваємо пакетом, щоб завчасно вони не заветрелись.
Як приготувати смачні і соковиті чебуреки з м’ясом швидко, смачно і просто
Крок 8. Розкачуємо з кожної заготовки млинець товщиною приблизно 2-3 мм. А щоб він був 100 % рівним і красивим я взяв чашку з потрібного діаметру і по ній відрізав зайві краю. Надалі вони нам так само знадобляться, пізніше скажу де.
Залишаємо від краю приблизно 1.5 див., кладемо 1 столову ложку фаршу і розподіляємо начинку на одну половину млинчика. Щоб бути впевненим, що тісто не розкриється під час смаження, змастіть буквально краплею води краю, від цього прилипання буде краще.
Потім накриваємо другою половиною і скріплюємо, натискаючи на тісто пальцями.
Дійшовши до середини, випускаємо все повітря і закріплюємо залишилася середину. Я люблю додатково по краю пройтися вилочкою, не стільки для краси, як для надійності. Так бульйон зсередини точно ні куди не дінеться.
Поки ліпили порушили всю красу. Ні чого страшного, беремо звичайний ніж для піци і акуратно відрізаємо зайві краю. Немає ножа? Не біда, беремо нашу тарілку, підставляємо і відрізаємо краю по ній. Але навіть якщо Ви цього не зробите, смак чебурека від цього не зміниться.
Крок 9. Залишається їх правильно посмажити. Посуд для цього повинна бути з товстим дном, в ідеалі звичайно підійшов би чавунний казан. Чебурек не повинен стикатися з дном, він повинен плавати в розпеченому рослинному маслі. Знадобиться цілий літр, а може навіть і більше, залежить від розміру посуду.
Температура масла повинна бути від 200 до 220 градусів, але якщо немає термометра, то можна перевірити опустивши в олія шматочок тіста, того що відрізали раніше і якщо Ви бачите легкі виходять бульбашки, то температура не досить висока, але якщо тісто зашипіло, зашкворчало, значить температура що треба і пора опускати чебуреки.
Щоб не устряпать всю плиту в бризках масла, а потім не мучитись її відмивати застеліть її фольгою, а на стінки кухні можна приклеїти харчову плівку. Коли всі чебуреки будуть пожарены, просто зніміть матеріал і викинете, кухня буде як нова.
На добре розігрітому маслі чебурек смажиться близько 2-3 хвилин (приблизно по 1 хвилині на кожну сторону), це за умови, що начинка викладена в рівномірний шар по всій поверхні. Якщо перетримати то стінки можуть лопнути, тоді весь сік витече, масло забрызжит і може Вас обпалити. Не допустіть цього!
Закладаємо по одному, але якщо дозволяють розміри казана, по дві штуки і смажимо до золотистого, красивого кольору і хрусткої скориночки з двох сторін. Щоб тісто і начинка приготувалися за однакову кількість часу, беремо ополоник і поливаємо розпеченим маслом на те місце де начинка.
Спеціально сфотографував, щоб показати Вам яка повинна бути температура масла…
Крок 10. Готові і ароматні дістаємо їх шумівкою і викладаємо на паперові рушники, щоб дати зайвому маслу вбратися.
Поки ще гарячі, так сказати тільки що з пилу й жару подаємо їх до столу. В якості соусу можна взяти аджику або будь-який інший томатний, на крайній випадок підійде і звичайний кетчуп. Коли будите відкушувати не обляпайтеся бульйоном, бо в даних чебуреках його буде дуже багато. Кусайте де-небудь з краю, а потім випивайте сік.
Дуже соковиті, тонкі і хрусткі, не пошкодуйте кілька годин часу і приготуйте за цим рецептом. Впевнений, ваші близькі оцінять їх по достоїнству. Безперечно є їх краще гарячими, тому можна заздалегідь наліпити і заморозити, а потім по мірі необхідності смажити.
Якщо Вам сподобався рецепт збережіть його і поділіться з друзями. Обов’язково пиши відгуки і побажання, а якщо є питання, то я з задоволенням на них відповім.
PS: Пам’ятаєте я обіцяв показати Вам, як я роблю з обрізками від тесту? Так ось, після того як всі чебуреки будуть пожарены, опустіть в масло і їх.
Смажте до золотистого кольору, потім дістаньте і посипте цукровою пудрою і корицею. Виходить відмінна закуска до чаю або кави.
А у мене все на сьогодні, поки!
