Я люблю коли чебуреки приготовані з тонкого і слоїстого тіста, щоб мали хрустку скоринку і обов’язково соковиту начинку, такі ще продають в Криму. А Ви як ставитеся до таких? Друзі я всіх вітаю і сьогодні навчимося готувати такі кримські чебуреки, як продають в Криму. Дізнаємося деякі секрети приготування і розберемо детально кожен крок.
Не для кого не секрет, що найкращі чебуреки готують кримські татари, саме вони і поширили свої рецепти приготування цієї випічки по всій території нашої країни. Саме вони і працювали в кращих чебуречних у 80-90-их роках. Народ чергами стояв, щоб скуштувати смачне, ароматне і ще гаряче блюдо. І я там теж був і ніколи не забуду той самий смак.
Я спробував максимально виконати цей рецепт і ось що у мене вийшло. Фото готової випічки прикладаю…
Кримські чебуреки як в Криму
…дуже соковиті і хрусткі. Такі хочеться їсти, одним словом пальчики оближеш!
Покроковий фото-рецепт:
Крок 1. В 1 кг просіяного борошна додаємо 2 склянки і гарячої кип’яченої води, 50 мл гарного рослинного масла, а також чайну ложку солі. Ретельно перемішуємо. Тісто має бути тугим, але коли воно полежить і відпочине, воно стане м’яким і еластичним. Для замішування тіста необхідно буде докласти не мало зусиль, але так і чебуреки у нас не прості, а кримські.
Чим-небудь накриємо його, щоб не заветріться і приберемо поки в сторону, а самі займемося фаршем.
Крок 2. М’ясо повинно бути хорошої якості, без плівок і жилок, якщо такі є, то рекомендую вирізати їх. Пропускаємо його через м’ясорубку разом з цибулею, його кількість повинна дорівнювати м’яса.
Цибулю, пропущений через м’ясорубку дає більше соку, ніж якби ми його різали ножем. А щоб позбавиться від навязшего цибульного аромату, обдайте його окропом.
Додаємо дрібним кубиком курдючне сало. Його потрібно саме нарізати, а не перекручувати. Якщо немає курдючного, то замініть свинячим.
Залишається приправити фарш спеціями і гарненько вимісити. На 1 кг. м’яса потрібно взяти столову ложку солі без гірки і пів столової ложки меленого перцю. Це норма!
Іноді подібні кримські чебуреки додають в начинку зелень петрушки і базиліка. Їх можна подрібнити ножем, а можна перекрутити на м’ясорубці разом з м’ясом і цибулею.
Незважаючи на те, що м’ясо і так жирне, все одно потрібно додати в нього соковитості. Якщо є м’ясний бульйон, то влийте його, а якщо ні, то додайте простої води, буквально 150-200 мл. на 1 кг. фаршу. Консистенція фаршу повинна вийде в міру рідкою. Не знаю, чи вийде передати Вам, яке має бути стан фаршу, на фото нижче…
Крок 3. Тісто підійшло і тепер з ним стало легко працювати. На один чебурек необхідно близько 60 грам тіста. Ділимо його на шматочки, надаємо їм круглу форму і розкачуємо рівний блін, товщиною 2-3 мм..
Для зручності можна скористатися тарілкою потрібного діаметру. А щоб при обсмажуванні чебуреків, тісто покривалося бульбашками, потрібно припылять заготовки борошном і кілька разів обминати.
Якщо при приготування мантів, ми розкачуємо тісто, роблячи краю тонше, а середину товщий, приготування чебуреків це зовсім не обов’язково.
Крок 4. Викладаємо фарш на одну половину млинця.
Занадто багато класти не потрібно, від цього чебуреки смачніше не будуть. Смак складається від правильно приготовленого фаршу і від його соковитості. Але є й ще одна причина, готується чебурек повинен в розпеченому маслі не більше 2-3 хвилин, і щоб за це час начинка встигла приготуватися, фаршу багато не кладемо.
Змащуємо краю водою і щільно заліплюємо. Не можна допустити, щоб під час смаження сік витік назовні.
Крок 5. Під час смаження чебурек не повинен торкатися дна, він повинен плавати в маслі. Зазвичай я виливаю майже цілу пляшку гарного рослинного масла і сильно його нагріваємо. Щоб перевірити температуру масла, опустіть в нього шматочок тіста і якщо пішло сильне бурління значить температура що треба.
Смажимо чебурек буквально дві-три хвилини, до золотистої скоринки.
Крок 6. Готові, ще гарячі викладаємо їх на паперові рушники, щоб прибрати зайве масло.
Поки ще гарячі подаємо до столу, за бажанням можна приготувати до них улюблений соус. Вийшли дуже смачні, соковиті і хрусткі, і якщо Ви коли-небудь будете в Криму, обов’язково порівняйте дані чебуреки, з тими. Ними легко можна наїстись на весь день. Дуже смачне тісто, а який всередині бульйон, мммм. Все, пора закінчувати…
Не забувайте покликати гостей і поділитися рецептом в соціальній мережі.
А у мене все на сьогодні, поки!
