Доброго часу! З вами Денис Повага. Цю статтю потрібно було починати з грузинської пісні, так щоб свято з танцями в білих папахах, під барабани і грузинський дудук…
Зустрічайте! Сьогодні будемо готувати Чахохбілі з курки по-грузинськи. Дуже смачна страва Грузинської кухні, яке користується не малою популярністю в нашій країні. Відмінною особливістю є — контраст пряного і гострого. Щоб передати наскільки це смачно, я завжди їм його по дві порції. І цим усе сказано!
Шматочки курочки в процесі приготування настільки збагачуються ароматами, що ви прийдете в захват від цього рецепта. Це яскраве блюдо, насичене різними кольорами приправ і трав. А від аромату, кружляє голову…
У кожній родині, його готують по-своєму. Але класичний рецепт чахохбілі, зазвичай складається з наступних інгредієнтів – курка, цибуля, помідори, кінза і приправи. Спеції у кожного свої. Скрізь є свої нюанси, починаючи від смаження курки — спочатку цибулю, або спочатку курку, і далі — не всі використовують Кінзу, в якості головної прянощі цієї страви, замінюючи її петрушкою. Аджика, ткемалі або біле вино — як звикли, так і готують! А Уцхо Сунелі (мелене насіння блакитного пажитника), часто замінюють Хмелі Сунелі, хоча по аромату, вони відрізняються… Перша додає ніжний горіховий аромат, тому часто у страву додають ще мелений волоський горіх, щоб підкреслити смак. Але ми не будемо заглиблюватися в тонкощі, тому як, в Росії можна обійтися і без цієї приправи, бо це не головний інгредієнт.
І прямо зараз, мені хочеться поділитися своїм варіантом Чахохбілі по-грузинськи, а ви його обов’язково повинні оцінити, бо рецепт воістину прекрасний. Тим більше, його готував не заради галочки, а спеціально для Вас. Об’їздив всі ринки міста, в пошуках свіжої Кінзи, і соусу Ткемалі. Тому, без сумніву повторюйте рецепт, слідуючи покроковим фото, і все вийде!
Інгредієнти:
- Курка — 1 кг
- Цибуля — 5 головок
- Помідори — 500 гр.
- Італійський томатний соус — 200 гр.
- Вершкове масло — 100 гр.
- Кінза — показу на фото в процесі готування
- Петрушка — за смаком
- Кріп — за смаком
- Хмелі сунелі (або Уцхо Сунелі) — 1 чайна ложка
- Соус Ткемалі — 1 столова ложка
- Аджика — 1 чайна ложка
- Базилік свіжий — 5 листочків
- Часник — 3 зубчики
- Стручковий гострий перець — за смаком
- Сіль і перець — за смаком
Час приготування 45 хвилин, не рахуючи підготовки продуктів.
У Грузії це блюдо вважається соусом, а у нас, часто — одиночне блюдо. Я обожнюю його і з гарніром і без. В якості гарніру, добре підходить рис (він вбирає в себе аромати соусу), і ще мені подобається їсти його зі спагеті. Ммм… Як же смачно!
Чахохбілі з курки по-грузинськи. Покроковий рецепт з фото:
Можна використовувати готові набори для Чахохбілі, а можна цілу курку обробити на шматки, які вам подобаються. Дуже смачно виходить з стегенець і крилець. Але ще смачніше на мою думку, з шматочками філе. Тільки філе будемо додавати не відразу, а трохи пізніше, щоб зберегти структуру ніжного м’яса.
З цілої курки, візьму найсмачніше, а решта відкладу на суп.
Першим ділом, підготуємо всі інгредієнти. Дивіться наступне фото…
Курка
У правій частині нарізані шматочки філе. Ціла курка (2.2 кг) досить велика під казанчик, тому використовую одну частину філе і все стегенця. Маємо наступні частини курки (приблизно 1 кг. вийшов):
Цибуля
Лука 5 головок. Порізав дугою. Ще ріжуть пір’їнками. Тут як вам подобається. Головне порізати не сильно крупно.
Тут є свої нюанси. По-перше, лука, як бачите достатньо на 1 кг курки. І це важливий інгредієнт, який служить як би «шубою», в процесі приготування курки. Тому часто, деякі кухарі, спочатку обсмажують цибулю і після укладають шматочки курки на нього, щоб шматки курки насичувалися цибульним ароматом.
Але я використовую інший спосіб – спочатку обсмажую курку, і далі посипаю курку цибулею, щоб відразу і курочка і цибулю були пропарены, і при цьому шматочки були рум’яні. Так смачніше!
Помідори
Помідори очищаємо від шкірки, заливаючи їх на пару хвилин в окріп, і далі зливаємо і заливаємо холодною водою, щоб від різкого стрибка температури, шкірка простіше відокремилася. Не забувайте зробити надрізи, зручною для очищення. Помідор використовую в 2 рази менше, ніж курки. У нас це 500 грам.
Далі, нарізаємо їх часточками. Я нарізаю трохи крупніше, щоб у страві вони були відчутні. Дивіться фото етапи нижче…
Використовуйте стиглі червоні помідори, тому як вони грають дуже важливу роль у страві. Від насиченого аромату помідор, буде залежати смак страви. А червоні помідори, роблять насичений колір чахохбілі. Таким чином, помідори надають агресивне вплив на курку, насичуючи її своїм ароматом в процесі приготування. І друга важлива роль — це яскравий колір страви, який також залежить від стиглості томатів.
В якості добавки, використовую Італійський соус з стиглих томатів. Він підкреслить колір, і зайвим не буде в будь-якому разі! Хоча не вважається обов’язковим, особливо в сезон врожаю.
Кінза, кріп, петрушка
З цією травою часто проблеми в рідному місті, і доводиться довго шукати. Заміна петрушкою не зовсім підходить, бо це дві різні приправи. Потрібна саме кінза! Хоча паралельно, використовую Петрушку і Кріп. На фото нижче, к-ть Кінзи ліворуч, потім петрушка в правому верхньому куті, і трохи більше кропу.
Зелень знайшов тільки на одному ринку, у жінки. Підказали знайомі, спасибі! Заодно ароматний кріп і петрушку. Маючи зелень — вже великий плюс!
В крайньому випадку, якщо Кінзу не переносите на смак, не використовуйте її. Буде досить петрушки і кропу. Але скажу відразу, що «клоповый» смак Кінзи, не так відчувається в блюді, бо як перемішується з іншими інгредієнтами, і лише підкреслює пряність страви. І найголовніше, я не використовую занадто багато Кінзи, бо теж не люблю її так, як інші. Тому ви сміливо можете слідувати фото вище. Там те саме кількість, щоб чахохбілі вийшло не нудотним якоїсь однієї приправою, а дуже смачним і нейтральним по балансу всіх ароматів. Вважаю це важливим!
Часник
Буквально 3 зубчики часнику, щоб витримати баланс смаку. Курка не повинна вийти часниковою. Там головну роль відіграють цибулю і помідори, і далі баланс спецій. Тому, часнику вийшло стільки…
Такі інгредієнти, такі як:
- Вершкове масло,
- Соус ткемалі,
- Гострий перець,
- Аджика,
- Хмелі-Сунелі,
- Свіжий Базилік,
…будемо додавати в процесі приготування, і ви побачите точну кількість. Починаємо готувати!
Простий рецепт чахохбілі з курки
У глибоку сковороду або казан, відправляємо шматочки курки, обсмажуючи її з кожної сторони по 3-5 хвилин. До речі в Грузії багато страв готують на вулиці з відкритим вогнем. Тому його добре готувати на природі чи на дачі. На свіжому повітрі завжди смачніше!
Якщо використовується філе, то його відправляємо не відразу, а через 7-10 хвилин, щоб зберегти ніжність цього м’яса.
Слідом йде цибулю.
Зверху посипаємо його, і нехай пропарится пару хвилин, щоб став м’яким… Намагаюся підходити до неї з любов’ю. Адже якщо відразу заважати, то він почне ламатися, а тут поступово прогрівається, і потім, будемо його перекладати на нижній шар сковороди, щоб він підрум’янився. Сильно не засмажуємо його! Нам це не потрібно…
Якщо любите більше обсмажену цибулю, то почніть з нього, і після нього викладаємо шматочки курки. Особливої різниці немає!
Приблизно через 15 хвилин від початку приготування, починаємо перемішувати цибулю, і в страві почнуть з’являтися перші соки від курочки і цибулі:
Важливо, щоб чахохбілі готувалося повністю у своїх соках, без додавання води. Саме час додати вершкове масло, щоб наситити вершковим ароматом курочку з цибулею.
Також, на цьому етапі рекомендується підсолити. Щіпка солі саме те! Не пересолюйте сильно, але і не бійтеся за те, якщо пересолили. Далі помідори, візьмуть на себе зайву сіль, і вийде нормально. У будь-якому випадку, контролюйте страву на сіль, в процесі всього приготування… Соліть поступово!
Свято триває і в наш рецепт Чахохбілі з курки по-грузинськи, відправляються різані помідори. Велика частина помідор розчиниться і перетвориться в соус.
На цьому етапі, зменшуємо вогонь на вогонь і накриваємо кришкою. Нехай помідори нудяться, потушатся, і насичують своїм ароматом Чахохбілі.
Через 5 хвилин дивимося як страва набуває насичений колір. А аромат починає гуляти по кухні. Дуже насичений запах. Пробую на смак… І вже смачно, але це не все!
Продовжуємо готувати, і саме час додати чайну ложку Аджики і поперчити. Прикладаю покрокове фото нижче:
Слідом відправляємо гострий перець (я використовую не чилі перець, а жовтий стручковий, який має помірну гостроту, але теж досить гострий). Тут контролюйте самі, наскільки гострим хочете отримати блюдо. Але Грузинська кухня, любить гострий і пряний аромат, тому хоч і трошки, але додати рекомендується.
Якби готував тільки для себе, то ймовірно перець поклав гострий чилі, і аджики 2 чайних ложки замість однієї. Але блюдо, будуть їсти діти, тому без фанатизму. Скажу відразу, що вийшло приголомшливо, не дуже гостро і дуже смачно!
Разом з порізаним жовтим гострим перцем, відправляємо частина часнику, щоб він наситив бульйон і курку. Решті часник додамо за пару хвилин до готовності, щоб підкреслити смак.
Слідом ароматний Італійський соус з стиглих томатів. Тут дивіться, це вже опція, і вона не обов’язкова.
В рецепті використовую Хмелі-Сунелі, аромат якої мені ближче до душі. Буквально чайну ложку з гіркою на блюдо. Після перемішали і спробуйте на смак. Якщо мало, то додайте ще дрібку. Мені вистачило 1 ложечки. Але її аромат багато в чому залежить від виробника… Не в кожному пакетику вона така запашистая, як раніше. Тому, етап контролюється по-смаку.
Зверніть увагу, що додавши Хмелі-Сунелі в Чахохбілі, власний бульйон набуває більш яскравий відтінок. Те, що потрібно!
Пробуючи на смак, все в ідеалі! Рухаємося далі…
Відправляємо столову ложку соусу Ткемалі. Хтось додає 2 ложки, мені вистачило однієї. Все справа смаку!
Для мене важливо, щоб приправа одна іншу не виділяла, а всі були на одному рівні. Так виходить смаковий баланс спецій.
Грузинське чахохбілі майже готове. Залишається відправити зелень кінзи, кропу та петрушки, і часник…
Часнику в страві не так багато, лише для аромату…
Вже на цьому етапі, страва знімаємо з вогню. Воно готове і насичується ароматом прянощів трав. З зеленню готувати не потрібно!
Наступного ноткою, 3-5 листочків свіжого базиліка, і перемішуємо:
Накриваємо кришкою на 10 хвилин. Нехай Чахохбілі настоюється..
Відкриваємо кришку, і ароматний запах, злегка кружляє голову…
Блюдо готове, апетит розігрався! Прошу до столу.
Класичний рецепт чахохбілі з курки по-грузинськи
Рецепт вище, вважаю класичним, хоча хто його знає справжній рецепт тих часів, коли справжній чахохбілі готували не з курки, а фазана. Саме так і перекладається це блюдо з грузинського (?????? — [хохоби]).
Постарався показати свій перевірений рецепт, за яким блюдо виходить дуже смачним! Обов’язково спробуйте і Ви.
Саме час, сходити за добавкою… Подивіться, як апетитно виглядає блюдо. Щось мені підказує, що після сьогоднішнього випуску, вашим наступним рецептом буде саме Чахохбілі. Чи Не так?
Приємного апетиту, і до нових зустрічей!
