Казан — це азіатська металева, лита посудина для приготування різних страв. Використовують його на відкритому вогні в спеціальних печах. Дно у нього напівкругле, це зроблено для того, щоб вогонь стикався зі всією поверхнею, а не тільки з низом. Так казан нагрівається весь одночасно. Із-за товстих стінок, остигає він довго і це ще одна його перевага.
Є різновид казанів, які мають не велику площину у підстави, для того щоб його можна було поставити на стіл. А в моєму випадку, коли я готую в квартирі, завдяки такому дну, можна поставити і на газ. Але як правило їжу накладають поки він «стоїть» на печі в підвішеному стані. Традиційно казан відливають з чавуну. З-за цього він має єдиний недолік — це велика вага.
У чавунних казанах харчі не рекомендую довго зберігати, приготували — поїли. Якщо за один раз не вийшло все з’їсти, то перекладаєте в іншу ємність, а казанчик помити під теплою водою. Так він прослужить довше. З допомогою нього готують як перші так і другі страви, і навіть шашлик виходить у нього дуже смачний. І звичайно ж знаменитий узбецький плов можна приготувати без чавунного казана.
Як підготувати казан до першого використання
Не можна просто купити чавунний казан, прийти додому і тут же почати готувати. Його необхідно підготувати до першого використання.
При виробництві казанів використовують технічне масло, яким вони вкриті. Ось від нього потрібно позбутися. Зняв відео, як це роблю я, можете подивитися, а можете просто почитати статтю до кінця.
Для початку нам потрібно помити його теплою водою.
Щоб не закоптити всю квартиру димом від випалу, найкраще всі процедури робити на дачі.
Потім обпалюємо його з усіх сторін на печі. Масло буде вигоряти і казан почне яснішати. Посвітліти він повинен весь. Не бійтеся крутити його на печі усіма сторонами. У мене це зайняло часу близько 1 години. Промиваємо його від гару.
Далі я висипаю 1 кг. солі і обпалюю його вже з сіллю. Так само вертим його з печі, щоб сіль прокалила кожен сантиметр казана. Сіль може потемніти, це нормально. Просто вона почала вбирати з стінок все не потрібне. Часу пішло близько 30 хвилин. Сіль висипаємо і моєму теплою водичкою.
На завершальному етапі виливаємо 0,8 літра рослинного масла (у мене 12 літровий казан), нагріваємо його і ложкою поливаємо стінки. Так само не повинно залишитися ділянки без масла. Процедура триває 30-40 хвилин.
Тепер можна помити його під водою і починати готувати свої улюблені страви.
