Чаклуни з картоплі з фаршем – одне з найсмачніших страв білоруської кухні. Спочатку вони складалися з тіста з м’ясною начинкою. Пізніше чаклуни трансформувалися в деруни з начинкою. У картоплю не додавали борошно і яйця. Необхідну еластичність масі надавав натуральний крохмаль, який осідав на дні посудини, після того як з картоплі віджимали зайву вологу. Готувати чаклуни можна не тільки з м’ясом. Начинка може бути самою різноманітною, залежно від особистих уподобань господині.
Чаклуни з картоплі з фаршем
Для тіста потрібно:
- картопля (1 кг);
- середня цибулина;
- сире яйце;
- сметана (1 ст. л.);
- сіль і мелений перець (по щіпці).
Для начинки необхідно:
- м’ясний фарш (300 г);
- яйце (1 шт);
- сира цибулина;
- сметана (0,5 ч. л.);
- спеції;
- рослинний жир для смаження;
- дрібні панірувальні сухарі.
Процес приготування чаклунів з картоплі з фаршем:
- М’ясо необхідно промити, обсушити і нарізати на невеликі шматочки.
- Також надходять і з цибулею.
- Інгредієнти подрібнюють за допомогою м’ясорубки.
- В одержаний фарш додають яйце і спеції.
- Тепер необхідно влити сметану і акуратно перемішати масу руками. Так вона придбає ніжну текстуру. Якщо немає сметани, її можна замінити розтопленим вершковим маслом. Вийде також смачно.
- Начинку залишають на час, щоб всі компоненти повністю з’єдналися один з одним.
- Тим часом потрібно зайнятися картоплею. Його очищають, споліскують холодною проточною водою і нарізають брусочками.
- Сирої овоч необхідно перетворити в майже однорідне пюре.
- Потім в нього кладуть трохи сметани, щоб маса не потемніла.
- Готову картоплю перекладають на відріз марлі і злегка відіжміть зайву рідину.
- Через деякий час на дні ємності з соком осядуть крупиці крохмалю.
- Їх необхідно перекласти до картоплі і перемішати.
- Після цього додають яйце і спеції, все ретельно перемішується.
- На завершальному етапі картопля з’єднують з м’ясом.
- У результаті повинна вийти невелика коржик, схожа на котлетку.
- Чаклуни смажать до утворення рум’яної скоринки. Також додатково їх можна запекти в духовці.
- Чаклуни перекладають у сотейник, до половини заливають водою.
- Зверху викладають шкварки з цибулею або сметану.
- Посудину ставлять у холодне духова шафа, який поступово розігрівають до 220 градусів.
- Після температуру знижують до 180 градусів і готують близько 40 хвилин.
Чаклуни не тільки смажать, але і варять як пельмені. Для цього формують невеликі заготовки, опускають в закипілу воду і варять близько восьми хвилин. Готові виймають шумівкою. Варені чаклуни з картоплі з фаршем можна подавати з смаженою на салі цибулею або сметаною.
Для начинки можна використовувати будь-яке м’ясо. Також смачно вийде, якщо комбінувати декілька його видів. Наприклад, свинину і курку.
Чаклуни з картоплі з фаршем з м’яса і капусти
Необхідні інгредієнти:
- на 1,5 кг картоплі знадобиться по ? кг готового фаршу і свіжої капусти;
- велика цибулина;
- неповний склянку сметани;
- куряче яйце;
- борошно (2 ст. л.);
- будь-яка зелень (1 пучок);
- рослинна олія;
- спеції і прянощі.
Процес приготування:
- Рецепт чаклунів з картоплі з фаршем з м’яса і капусти готується дуже просто. Для початку треба почистити картоплю.
- Підготовлений картопля перетворити в кашоподібну масу за допомогою терки з дрібними зубцями.
- Тепер треба обов’язково прибрати зайву рідину за допомогою мішечки з марлі.
- Цибулину розрізати навпіл.
- Одну частину нашаткувати ножем, іншу подрібнити так само, як і картоплю.
- Капусту нарізують тоненькими смужками.
- Далі, обсмажують цибулю, з’єднують його з капустою і тушкують приблизно 10 хвилин.
- Припущені овочі змішують з фаршем і половиною норми сметани, додають зелень і приправи.
- Все потрібно гарненько змішати.
- Тепер в картоплю вводять сцеженный крохмаль + яйце і трохи борошна. Знову перемішують всі інгредієнти.
- З картопляного тіста ліплять невеликі плоскі коржики, на які викладають начинку і формують овальні пиріжки.
- Потім їх перекладають на лист або в глибоку сковороду, змащену жиром.
- Зверху кожен пиріжок як би глазурують сметаною і запікають у духовці при 200 градусах протягом 30 хвилин.
Чаклуни з грибним фаршем
Потрібні такі інгредієнти:
- середні бульби картоплі (від 10 до 12 шт.);
- сушені гриби, переважно білі (60 г);
- пшеничне борошно (5 ст. л.);
- крохмаль (приблизно 1 ст. л.);
- пара головок цибулі;
- соняшникова олія;
- приправи.
Процес приготування чаклунів з картоплі з фаршем з грибів:
- Гриби попередньо вимочують у воді (не більш 4-х годин) і варять до готовності.
- Грибний бульйон пропускають через сито, а самі гриби дуже дрібно нарізують і обсмажують з цибулею і спеціями.
- Картоплю відварюють і перетворюють в однорідне пюре.
- У нього всипають борошно з крохмалем і перемішують.
- У картопляні коржі закладають готову начинку і обережно скріплюють краю.
- Далі, обвалюють їх у борошні і обсмажують до появи приємною золотистої скоринки.
Для фаршу можна використовувати як свіжі, так і морожені гриби.
Чаклуни з картоплі дуже поживні і смачні. Вони стануть відмінним вечерею для всієї родини. Розкрити глибокий смак страви допоможуть різні соуси, а правильно підібраний спеції нотки внесуть пікантності в різноманітні начинки.
