Коли в родині з’являються діти, мами задаються питанням: як приготувати смачне і корисне ласощі? З ароматом випічки пов’язано і наше дитинство, спогади про свіжі пиріжки, які пекла мама або бабуся, напевно, є у всіх. Тому запах булочок з джемом, рогаликів або булочок викликає в пам’яті далекі картини. На душі стає тепло і світло. Щоб у дітей були такі ж яскраві спогади, необхідно навчитися пекти такі булочки. Ніякої особливої науки тут ні, досить дотримуватися пропорції і кроки приготування.
Булочки з джемом з дріжджового тіста
За душі дорослим і дітям припадуть булочки з джемом з ароматною здоби. Приготуйте кілька порцій, а зайве можна заморозити. На ніч викласти заморожену плюшку в холодильник і вже вранці її можна розігріти в мікрохвильовій печі. Вона стане такою ж м’якою, свіжою і ароматною, як і вчора. З цими булочками не доведеться довго возитися, вони прості в приготуванні. Тісто для булочок найпростіше, за ним не потрібно стежити.
Після замісу тісто залишають у спокої в теплому місці. Там воно «доходить» до потрібного стану ще деякий час. Можна зробити булочки у формі красивих плетінок, рогаликів і навіть круасанів, це зовсім не складно. Апетитна випічка прикрасить будь-який сніданок. Булочки з начинкою з ягідного і фруктового джему пробуджують апетит і дають енергію на день. Якщо бажаєте використовувати варення з смородини, то варто врахувати, що смак може бути кислуватим.
Інгредієнти:
Борошно пшенична хлібопекарська. Цільнозернове краще не брати. – 0,5 кг. Дріжджі: сухі гранульовані – 7-8 м, живі (замочити в теплій воді) – 25 р. Молоко – 3/4 склянки. 2 курячих яйця. Масло вершкове або спред – 60 р. Джем (можна замінити варенням) – 1,5 склянки. Цукор – 2 ст. л; Сіль — 1/2 ч. л.
Покрокове приготування булочок з джемом:
Змішайте дріжджі з молоком, для цього його потрібно додати 2-3 ст. л. Залиште отриману суміш на 15 хвилин, поки вони не заграють (повинна утворитися пінка). В окремий посуд вбийте яйця, додайте цукор, сіль, збийте масу до утворення щільної піни. Розтопіть масло на невеликому вогні або в мікрохвильовій печі при низькій потужності. Додайте в отриману суміш молоко, що залишилося, вмішайте яйця і дріжджі, частинами додавайте борошно (250 г) і ретельно перемішайте. Всі продукти мають бути кімнатної температури.
Акуратно вимішуйте тісто, підсипаючи борошно. Тонкою цівкою введіть розтоплене вершкове масло і вимішуйте тісто до отримання однорідної консистенції. Коли воно перестане прилипати до рук – тісто готове. Накрийте чашу з тістом харчовою плівкою, чистою тканиною або рушником і залиште в теплі години на півтори.
Тісто має піднятися. Після цього його необхідно вимісити повторно і знову залишити в теплі на годину.
Приступаємо до виготовлення булочок:
Коли тісто буде готове, розкачайте його прямокутним пластом 60*30 см і акуратно змастіть будь-яким фруктовим або ягідним джемом. Краї змащувати не потрібно. Залиште 1,5 см з кожного боку порожніми.
Складіть тісто втричі, візуально поділивши його на рівні частини по самій широкій стороні. Повинен вийти прямокутник розміром 30*20 див. Защипайте краю конверта, щоб джем не виступав при випічці. Злегка розкачайте качалкою, щоб пласт був однієї товщини.
Розріжте готове тісто поперек на 12 смужок. Ширина кожного буде приблизно 2,5 див. Бажано брати ніж без зубців. У цьому випадку тісто не буде за нього чіплятися. Акуратно закрутіть смужку 3-4 рази і складіть її кільцем, з’єднавши між собою кінці. Повторіть дії з кожної. Застеліть деко пергаментним папером і розкладіть на ньому готові булочки.
Розігрійте духовку до 190 °C і випікайте протягом 15 хвилин. Остудіть готові ласощі на решітці і посипте їх цукровою пудрою. Любителі випічки з листкового тіста по достоїнству оцінять смак і простоту булочок по наступному рецепту.
Булочки з джемом з листкового тіста
Для булочок з джемом з листкового тіста начинка може бути будь-який: свіжі фрукти і ягоди, перетерті з цукром, джеми і варення. Можна приготувати з тим, що є на даний момент в холодильнику.
Інгредієнти такі ж, як і в першому рецепті. Замість вершкового масла можна взяти рослинне. Якщо джем або варення без кислинки, можна покласти меншу кількість цукру.
Покроковий рецепт приготування:
Сухі дріжджі змішайте з двома ложками пшеничного борошна і 1 столовою ложкою цукру. Враховуйте, що 1 чайна ложка дріжджів — 5 р. Підігрійте молоко на повільному вогні (стежте уважно, не допускайте закипання) і з’єднайте його з сухими змішаними компонентами. Ретельно перемішайте і залиште на деякий час до появи пінки від дріжджів. Введіть рослинне масло в чашу з молоком. Яйце розділити на білок і жовток. Білок необхідно збити вручну до отримання щільної піни. Можна скористатися міксером, отримати потрібний результат можна за 1 хвилину. Додайте збитий білок в чашу з молоком і ретельно перемішайте. Збитий жовток потрібно для прикраси булочок. Просійте борошно через сито і замісіть тісто. Для цього знадобиться приблизно 450 г борошна. Ретельно вимісити тісто і покладіть в чистий посуд, прикривши плівкою або вафельним рушником. Залиште в теплому місці на 1,5 години. Готове тісто необхідно розрізати на шматочки вагою приблизно по 150 р. Вийде приблизно 5 частин. А можна розділити на більшу кількість шматочків, у цьому випадку буде більше шарів в булочці. Скачайте їх в кулю, накрийте плівкою або вафельним рушником, дайте постояти 10 хвилин. За цей час розтопіть на повільному вогні вершкове масло. Не доводьте до кипіння. Масло повинно бути теплим.
Кожен кульку тіста розкачайте в тонкий коржик і змастіть вершковим маслом силіконової пензликом. Складіть всі коржі один на одного і акуратно розкачайте в одну велику корж (40 см в діаметрі). Розріжте її на рівні трикутники, повинно вийти 15-16 заготовок.
На широкий край трикутників покладіть по 1 чайній ложці джему (джем може бути фруктовим або ягідним). Загорніть боки трикутника так, щоб начинка не витікала при випіканні в духовці. Згорніть рулетом підготовлений шматочок тіста. Вийде гарний круасани з джемом. Застеліть деко промасленим папером для випічки. Викладіть на деко готові до випікання булочки і змастіть їх верхівки сумішшю жовтка і 1 ст. л. молока. Злегка присипте цукром і дайте їм постояти 15 хвилин. Випікайте в розігрітій духовці протягом 25 хвилин. Перевірити на готовність, дістаньте булочки з духовки і охолодіть. Саме час заварити ароматний чай і насолодитися прекрасним смаком листкових булочок з джемом! Приємного апетиту!
Булочки з джемом з дріжджового тесту на кефірі — відео
Швидкі булочки з вишневим джемом — відео
