Інгредієнти:
<
800 грам борошна;
200 мл теплого молока;
170 мл теплої води;
1 чайна ложка солі;
1 столова ложка цукру;
42 грами свіжих дріжджів;
50 грам вершкового масла;
світлі і темні насіння кунжуту;
2 столові ложки рослинного масла;
2 курячих яйця (білки в тісто, жовтки — для змащування).
Очманілий турецький хліб. Покроковий рецепт
У глибоку миску для замішування тіста просіваємо борошно, робимо поглиблення.
У заглиблення викладаємо дріжджі, додаємо цукор, сіль, два білка (заздалегідь відокремити від жовтків).
Вливаємо розтоплене вершкове масло, охолоджене до кімнатної температури.
Вливаємо тепле молоко і починаємо замішувати тісто, поступово додаючи теплу воду.
Готове тісто для турецького хліба має бути дуже м’яким і трохи липнути до рук. Чим м’якше тісто, тим легшим вийде хліб.
Тісто вимішуємо 5-7 хвилин, поки воно не почне відставати від стінок чаші.
Не посипаючи стіл борошном, вимішуємо на ньому тісто ще пару хвилин.
Тісто збираємо в кулю, змащуємо рослинним маслом. Відправляємо в миску, також змащену рослинним маслом, накриваємо кришкою. Залишаємо на 40-45 хвилин для того, щоб тісто на коржі підійшло.
Руки змащуємо борошном і ділимо тісто на дві частини (будемо випікати два коржі).
Одну частину тіста для турецького хліба залишаємо в мисці, накривши кришкою. З другої починаємо працювати.
Округляємо тісто в кулю. На столі розстилаємо папір для випічки, кладемо на неї тісто, посипаємо борошном і починаємо руками (без качалки) формувати корж. Перша домашня коржик буде овальної форми.
Разом з папером кладемо на деко, накриваємо рушником і даємо постояти 10-15 хвилин.
Другий шматочок тіста округляємо, викладаємо на папір, руками формуємо круглу коржик (трохи товщі, ніж овальну).
Відправляємо разом з папером на деко, накриваємо рушником і залишаємо для расстойки.
Жовтки змішуємо з невеликою кількістю рослинного масла і змащуємо коржі (силіконової пензликом).
Руками продавлюємо окантовку і ромбики (більш детально цей процес можете подивитися на відео під рецептом). З другим коржем робимо так само.
Посипаємо насінням кунжуту: спочатку білими, потім темними.
Ставимо деко в розігріту до 180 градусів духовку на 25 хвилин. Як тільки хліб по-турецьки зарум’яниться — він готовий.
Готовий турецький хліб виймаємо з духовки, накриваємо рушником і даємо трохи охолонути.
Шалено смачну домашню корж можна запивати молоком або солодким чаєм, а можна подати до перших страв — замість магазинного хліба.
