Брага з яблук для самогону: технологія приготування

Брага з яблук для самогону — це відмінна основа, яка допомагає в домашніх умовах виготовити самогон з приємним запахом і смаком. Справедливості заради варто сказати, що з яблук в домашніх умовах можна зробити сік і варення. Але якщо запаси поповнювати немає сенсу, то можна звернути увагу на виробництво дистиляту. До того ж для виготовлення самогонки можна використовувати злегка зіпсовані фрукти, але за умови, що вони пройдуть певну підготовку.

Алкогольний напій з яблучної браги

Брагу для самогону можна виготовити практично з будь-якого продукту. Що стосується яблук, то тут є як мінімум два рецепти, які можна використовувати, не побоюючись зіпсувати сировину. В процесі виготовлення дистиляту можна застосовувати не тільки фрукти, але і сік.

Плюси і мінуси дистиляту на основі фруктів

Яблучна брага — це особливий продукт, до виготовлення якого варто підійти з усією відповідальністю. Дистилят, приготований на основі фруктів, має ряд мінусів і ряд плюсів. Можна назвати ці недоліки незначними, але все ж варто мати уявлення про всі нюанси перед початком створення основи з яблук, придатною для виготовлення самогону.

Отже, які недоліки є в фруктової браги:

При використанні диких дріжджів довго брага бродить.

При додаванні цукру втрачається деяка кількість аромату.

Потребує терпіння і посидючості при виготовленні сусла.

Доведеться перебрати яблука і відокремити їх від насіння і вирізати серцевину.

Роблячи бражку на основі диких дріжджів (тобто, використовуючи тільки ті мікроорганізми, які присутні на поверхні фруктів, ягід і зерна), варто мати на увазі, що брага буде готова приблизно через 30-45 днів.

Основа на яблуках чутлива до цукру. Можна доповнити бражку фруктозою або виявити індивідуальні пропорції, які допоможуть зберегти якість алкоголю і заодно прискорити процес бродіння.

Щоб приготувати пюре з великої кількості фруктів, доведеться набратися терпіння. Звичайно, можна використовувати терку або блендер. Але краще придбати спеціальну насадку для дрилі — вона допоможе подрібнювати плоди у великій кількості.

Виготовлення самогону з яблук проходить у кілька етапів, першим з яких є підготовка сировини. Яблучка чистять, прибирають насіння і серцевину. Використовувати можна тільки безпосередньо м’якоть і шкірку. А також доведеться усунути гнилі та пошкоджені ділянки м’якоті. Простий спосіб очищення допоможе позбавити плоди від патогенної мікрофлори.

Брага з яблучного соку або з свіжих плодів і має ряд переваг, до таких можна віднести:

• порівняльну простоту виготовлення;
• доступність сировини;
• велика кількість рецептів в інтернеті;
• приємний аромат і смак продукту, який зберігається навіть після повторної перегонки.

Найпростіша рецептура і доступність сировини — ось основні плюси виробництва. Можна доповнити бражку різними спеціями і приправами — це вплине на смак і аромат напою. При цьому властивий виключно фруктової самогонке смак залишиться незмінним.

Брага з соку яблук або зі свіжих плодів може бути питною. Питна брага відрізняється непоганими характеристиками, її можна використовувати як для створення самогону, так і для вживання в якості самостійного продукту.

Рецепти самогону з яблук

Є два рецепти, які допоможуть у домашніх умовах приготувати напій високої якості. Один рецепт має на увазі під собою використання свіжої сировини, тобто безпосередньо яблук, а другого — використання соку.

Отже, як зробити брагу з яблук і які інгредієнти потрібні для створення якісного напою:

30 кілограм яблук, які пройшли попереднє очищення і вже перетворилися на пюре.

4 кілограма цукру (використовувати цукор необов’язково, особливо якщо яблучка самі по собі солодкі, можна додати в брагу глюкозу, а краще фруктозу; але якщо плоди кислі, то без цукру не обійтися).

20 літрів води. Перевагу віддаємо джерельної або криничної. Можна купити воду в магазині, варто вибрати ту, яка призначена для харчування дітей. Якщо використовується водопровідна вода, то її рекомендують відстояти, а вже потім пускати в справу.

20 грам сухих дріжджів або 100 грам пресованих (можна обійтися і без дріжджів за умови, що будуть використані дикі дріжджі).

Цей рецепт браги з яблук можна вважати найпростішим. При бажанні його можна доповнити різними компонентами. У сосновому самогонники віддають перевагу кориці, а також можуть бути використані інші прянощі і спеції.

Можна самостійно розрахувати пропорції, а можна залишити ті, що вказані в рецепті. Вихід дистиляту буде вельми пристойним: 1,1 літра на 1 кілограм цукру і 85-170 мл на кожен кілограм сусла з яблук.

Алгоритм дій

При використанні рецепта яблучної браги, особливу увагу необхідно приділити процесу виготовлення сусла і подальшого бродіння браги.

Отже, з чого почати і як зробити правильну брагу:

• Коли яблучка будуть перероблені в пюре, їх варто разом з соком занурити в ємність для бродіння.
• Після того як пюре буде відправлено в ємність, необхідно розвести цукор у теплій воді. Можна приготувати сироп — це значно поліпшить якість дистиляту, а можна просто засипати в тару цукор і залити його теплою водою.
• Потім в хід йдуть дріжджі. Їх доведеться розвести, спираючись на інструкцію, яка є на упаковці. Дріжджам треба дати трохи полежати в теплій воді, а потім відправити їх до інших компонентів майбутнього самогону. Якщо використовуються дикі дріжджі, то цей пункт пропускаємо.
• Після бражку ретельно перемішуємо, щоб наситити його киснем, який необхідний для повноцінного процесу бродіння.
• Завершальним етапом в процесі приготування браги варто вважати закриття ємності кришкою, оснащеною гідрозатворів. Якщо такого пристосування немає, то використовуємо рукавичку — робимо в середньому пальці невелику дірочку і одягаємо рукавичку на тару.

Відправляємо ємність з брагою в приміщення зі стабільною температурою. Через 5-10 днів вона буде готова до переробки, але за умови, що виробник використовував винні, спиртові або хлібопекарські дріжджі. А ось продукт на диких дріжджах буде готовий приблизно через 45 днів.

Рецепти браги на основі яблук можуть відрізнятися різними доповненнями, можна використовувати будь-які фрукти, вносити корективи в рецептуру. Але вищеописаний рецепт варто вважати класикою, він дозволить в домашніх умовах приготувати якісний продукт з приємним смаком і ароматом.

Рецепт браги для самогону з соком

Зроблену з соку бражку можна використовувати в якості основи. Вона допоможе вигнати самогонку з яскравим ароматом фруктів.

Для створення якісного напою, знадобляться наступні інгредієнти:

5 літрів смачного соку з яблук (природно, що сік повинен бути не пакетованим, а приготованим самостійно).

1 кілограм цукру (можна відмовитися від використання цукру, якщо яблучка були солодкими або зменшити його кількість).

Вода (розраховуємо пропорції наступним чином: 200 мілілітрів на 1 літр соку і 3 літри на 1 кілограм цукру).

30 грам сухих дріжджів (якщо використовуємо у процесі виготовлення продукту дикі дріжджі, то можна замінити сухі мікроорганізми родзинками в пропорції 30 грам на 1 літр соку).

Якщо в процесі виробництва використовуються дикі дріжджі, родзинки мити не варто, як і яблучка перед створенням соку. Плоди варто протерти сухою ганчіркою. Миття вб’є всі мікроорганізми і призведе до того, що бражка закисне.

Отже, коли всі компоненти будуть готові, приступаємо до створення браги. Процес не відрізняється особливою складністю, проходить у кілька етапів:

• Додаємо в ємність сік, змішуємо його з цукром і дріжджами. Бажано розмочити дріжджі перед тим, як відправити їх в ємність. З цукру можна приготувати сироп або просто розчинити його в теплій воді.
• Потім ретельно перемішуємо компоненти і відправляємо їх у приміщення зі стабільною температурою. Температура не повинна перевищувати 28 градусів. Через 5-10 днів продукт буде готовий до переробки за умови, що у процесі виготовлення були використані сухі або пресовані дріжджі. На основі диких дріжджів брага буде готова до перегонці через 45-60 днів. Все залежить від активності мікроорганізмів.

Робимо з браги самогон

Після того як бражка буде готова до переробки, її доведеться фільтрувати. В якості фільтра використовують марлю, складену в декілька шарів або ватно-марлевий фільтр. Фільтрація допоможе видалити великі залишки яблук і уникнути псування браги в процесі перегону.

Якщо продукт пригорить до стінок перегінного куба, то можна виливати брагу і ставити нову. Присмак диму і відповідний аромат не вдасться видалити навіть після багаторазової перегонки в апараті.

Після того як продукт пройде фільтрацію, його варто залити в перегінний куб і приступити до дистиляції. Краще проводити дробову перегонку з відділенням «голів» і «хвостів», відбирати «тіло» коштує до тих пір, поки фортеця в струмені не впаде до 30 градусів.

Якщо після першої перегонки самогон з яблук буде каламутним, його рекомендують перегнати повторно, оскільки велика ймовірність того, що напій багатий сивушними маслами. В принципі каламутність — явище нормальне, можна просто кілька разів пропустити алкоголь через фільтр. Але якщо каламуть залишиться, продукт все ж варто піддавати повторній переробці — це вплине на смак напою, усуне аромат, зате в значній мірі збільшить якість самогону.

Варто відзначити, що рецепти на основі яблук користуються неймовірною популярністю серед винокуров. Вони дозволяють без особливих витрат в домашніх умовах створити напій, який може скласти конкуренцію покупному алкоголю.