Яблука — це не тільки смачні фрукти, але і відповідне сировину для приготування браги. Яблука існують в різних сортах, причому кожен з них з різним ступенем вмісту цукру. Свіжі та сухі яблука, а також компот і сік з цих фруктів застосовуються в домашньому самогоноварении для виготовлення браги. Як відомо, бражка найчастіше готується з води, цукру, дріжджів і базової сировини (в даному випадку це яблука). Брага з яблук без дріжджів і те, як вона готується, — це цікава для багатьох самогонників тема.
Бездріжджовий алкоголь без яблук
Всі знають про те, як приготувати брагу з додаванням дріжджів в сусло, причому таку сировину готується досить швидко — всього за 5-7 днів. Але багато самогонники відзначають, що із-за додавання дріжджів алкоголь з фруктів набуває виражений дріжджовий запах, в той час як фруктовий аромат майже не відчувається. З цієї причини брага з яблук для самогону готується без спиртових або винних дріжджів.
Принципи приготування
Для отримання спиртовмісної сировини потрібно приготувати суміш з води, дріжджів і цукру. Під впливом життєдіяльності дріжджових грибів цукор розпадається на етиловий спирт і воду. Тобто приготування браги без дріжджів не може обійтися без будь-яких дріжджових грибів. Якщо в рецепті уточнюється, що бражку можна приготувати без дріжджів, то це означає, що в сусло не додають пресовані/сухі винні, спиртові або хлібопекарські дріжджі. Чому ж замінюються дріжджі в такому випадку?
Коли з рецепту виключаються покупні дріжджі, то це означає, що до складу сусла будуть входити дикі дріжджі, які можна виявити на поверхні немитих плодів, наприклад, яблук, родзинок і інших.
Варто враховувати, що брага на диких дріжджах бродить значно довше в порівнянні з тією, яку не додавалися винні або спиртові дріжджі. Тим не менш самогон на яблуках без додавання таких дріжджів має виражений смак фруктів.
Рецепти
Спершу розглянемо рецепт приготування браги з яблук без дріжджового сировини. У цьому випадку замінником покупних дріжджів стануть натуральні дріжджові грибки, що мешкають на поверхні немитих фруктів.
За рецептом беруть такі інгредієнти для приготування браги:
- стандартне відро яблук ароматного сорту;
- 2-3 кілограма цукру;
- воду: на кожен кілограм беруть 5 літрів води.
Яблука для приготування браги не миють, нарізають їх на дрібні шматочки, щоб було зручно перетворювати на пюре. Після цього шматочки яблук перетворюють в однорідну масу за допомогою будівельного міксера або блендера. Також можна натерти фрукти на дрібну тертку, але це зажадає декількох годин.
Після можна приступати до виготовлення цукрового сиропу. Для цього нагрівають воду, додають в нього цукор за рецептом і варять все на повільному вогні, попередньо знімаючи піну. Сироп охолоджують і додають його до яблук. Усе ретельно перемішують до утворення однорідної маси, після чого ставлять на ємність з заготівлею гідрозатвор і поміщають її в тепле затемнене місце.
Оскільки до складу сусла входять лише дикі дріжджі, то це позначиться на тривалості бродіння браги. Яблучна брага на диких дріжджах може бродити більше місяця, що вважається нормою. Про готовність браги з яблук будуть свідчити такі ознаки, як припинення виділення вуглекислоти, розшарування вмісту бутлі на рідину і осад, а також поява запаху спирту.
Отриману з яблук брагу акуратно відокремлюють від осаду і переливають її в перегінний куб самогонного апарату. Для отримання яблучного самогону брагу потрібно буде перегнати двічі, не забуваючи про очищення проміжної сировини.
Є ще один рецепт приготування браги з яблук без додавання винних або спиртових дріжджів. У цьому випадку такі дріжджі замінюються немитою родзинками. Щоб приготувати яблучну брагу, треба взяти кілограм яблук, помити плоди, ретельно очистити їх від слідів гнилі. Після цього яблука нарізають невеликими шматочками, які подрібнюють до пюре.
В яблука заливають 7 літрів води, після чого додають цукор, розведений літром води. В сусло додають 50 грамів немитого родзинок, встановлюють на ємність з ним гідрозатвор і поміщають майбутню брагу в тепле місце без доступу променів сонця. Брага на яблуках та ізюмі без дріжджів може бродити від 30 до 45 днів, і весь цей час потрібно відстежувати стан сусла. Готову брагу переганяють 2 рази.
Яблучну брагу також можна виготовити з соку цих фруктів. Для цього готують 10 літрів соку і 2 кілограми цукру. У цьому рецепті дріжджі замінюють немитою родзинками, узятим в кількості 50-70 грамів. Сік ретельно змішують з яблуками, в сусло додають родзинки і ставлять на ємність з цими компонентами гідрозатвор. Сусло броді протягом 30-45 днів, тому за його станом рекомендується постійно слідкувати.
Готову брагу без дріжджів двічі переганяють.
Особливості перегонки
Брага з яблук та інших фруктів — це сировина, яка містить у своєму складі не тільки етиловий спирт, але і такі шкідливі домішки, як метиловий спирт, ацетон та інші. Очистити брагу від шкідливих компонентів можна лише за допомогою правильної перегонки.
При першій перегонці брага перетворюється в спирт-сирець. Під час першої перегонки спирт відбирається до падіння його фортеці до 30%. Самогон, отриманий після першої перегонки, буде каламутним, що вважається нормою. Ця каламутність буде вирішена методом очищення і другої перегонки.
Перед повторною перегонкою слід виміряти загальну міцність отриманого дистиляту. Для цього потрібно розрахувати вміст чистого спирту в ньому. Тобто, якщо на виході вийшли 2 літри самогону в 60 обертів, то такий напій на 1,2 літра буде складатися з чистого етилу.
Самогон з яблук без дріжджів до 20% розбавляють водою. Якщо є бажання отримати напій з вираженим смаком яблук, то очищення вугіллям, марганцівкою та іншими засобами проводити не рекомендується.
При повторній перегонці відбирають перші 8-12% від обсягу чистого спирту в окрему ємність. Відібрана частина сировини — це «голови», які не повинні бути присутніми в самогоні, оскільки вони отруйні.
Основну частину (серцевину) відбирають до падіння фортеці в струмені до 40%. Отриманий з яблук самогон при бажанні розбавляють водою до необхідної фортеці. Зберігати такий напій можна кілька років поспіль, але тільки якщо він знаходиться в тарі зі скла, а не з пластику.
