Брага з винограду для самогону — це продукт, який готують з кількох причин. Не можна сказати, що брага, приготована на щільному суслі — це щось особливе в середовищі любителів виготовляти дистилят в домашніх умовах. Бражку з винограду готують її з причини того, що у виробництві соку або вина залишається мозку, або так званий макуха, який і беруть в якості основи винокури.
Плюси і мінуси бражки
Зробити брагу з винограду нескладно, але варто врахувати, що при її виготовленні є кілька нюансів, які можуть вплинути на якість продукту.
Виноградна брага для самогону
Складності виготовлення:
- Щоб приготувати, бражку доведеться використовувати якісну воду, але не кип’ячену і не дистильовану. Кип’ятіння і дистиляція вбивають мікроорганізми і залишають воду без кисню, а саме цей елемент необхідний для гарного бродіння. Перевагу варто віддати м’якій воді, яка не піддавалася температурній обробці, підійде джерельна вода або та рідина, яку використовують у дитячому харчуванні.
- Вибір винограду. Підбирати ягідки потрібно так, щоб у підсумку в бразі не виявилося стороннього сміття: гілочок, листочків і т. д. Щоб виготовити в домашніх умовах чачу (виноградну горілку), краще перебрати виноград і відокремити всі нестиглі плоди. Хоча так роблять не всі винокури, деякі воліють «не морочитися» з цього приводу.
- Ще один етап у виробництві самогону на винограді — це миття. Якщо планується використовувати в процесі виготовлення напою тільки дикі дріжджі, то виноград можна не мити. Оскільки миття вб’є природні дріжджові організми, які знаходяться на поверхні плодів або макухи. Якщо ж бражку ставлять з використанням звичайних дріжджів, то бажано провести процедуру.
- Цукор і дріжджі в процесі виробництва можна не використовувати, але в такому випадку доведеться звернути увагу на цукристість сорти винограду, а також підготуватися до того, що брага буде готова мінімум через п’ятдесят днів.
- Дотримання температурного режиму — ще один нюанс, який потребує уваги з боку виробника чачі або будь-якого іншого напою, одержуваного з виноградної браги. Якщо температура буде надто низькою, то дріжджі не зможуть закінчити свою роботу, вони просто впадуть у сплячку. Якщо ж температура буде надто високим, то в бразі можуть утворитися сторонні мікроорганізми — це призведе до того, що на поверхні дистиляту з’явиться цвіль.
З усього вищесказаного зрозуміло, що виноградна брага відрізняється примхливим характером. Але якщо все зробити правильно, то в результаті вдасться отримати продукт високої міцності, хорошої якості, його буде приємно пити і не соромно поставити на стіл до свята.
Варто зазначити, що виготовлення браги для чачі — це чи не найулюбленіше заняття жителів Грузії і Кавказу. Традиційний напій (граппа, чача і т. д.) сприймається мешканцями цього регіону не як алкоголь, а як своєрідний напій, який може не тільки підняти настрій, але і поправити здоров’я, позбавити від перших ознак застуди і грипу.
Плюси і мінуси:
Можна зробити брагу з дріжджами або без, з цукром і навіть без нього. Існує величезна кількість рецептів, які допоможуть в домашніх умовах провести алкоголь високої якості.
У промисловому виробництві можна назвати процес виготовлення браги безвідходним. Вся справа в тому, що часто в якості сусла використовують залишки від ягід, з яких вже вичавили сік. Така сировина і ставати основою для виготовлення чачі.
Рецепт бражки з макухи винограду
Цей рецепт допоможе в домашніх умовах створити напій, який буде відрізнятися непоганими характеристиками. Процес його виготовлення можна назвати безвідходним, оскільки в процесі створення напою буде використаний макуха.
Отже, які інгредієнти знадобляться:
- цукор — 2,5 кг;
- пресовані або звичайні дріжджі (250 грам пресованих або 50 грам сухих);
- вода хорошої якості в обсязі 15 літрів;
- макуха від винограду — 5 кг.
Варто відзначити, що класичний рецепт горілки з винограду не передбачає наявності в складі бражки дріжджів. Винокури дотримуються думки, що дріжджі можуть зіпсувати смак напою, але, відмовившись від використання цього компонента, варто приготуватися до того, що брага буде готова до перегону через 21-30 днів. Грибки значно прискорює процес бродіння, і переганяти брагу можна буде вже через 7-10 днів.
А якщо відмовитися від застосування цукру, то в підсумку можна неприємно здивуватися, отримавши невелику кількість дистиляту з вельми причинного кількості браги.
При виготовленні браги варто занурити в ємність для зберігання бражки макуха від винограду, потім взяти 2 літри води, цукор і приготувати сироп. Потім нагріти воду до 30 градусів і залити її в ємність, після влити туди сироп і все ретельно перемішати, використовуючи ложку або лопатку з дерева.
Розвести дріжджі згідно інструкції на упаковці, доповнити ними брагу. Ємність закрити і помістити в темне і тепле місце. Бажано, щоб тара для зберігання браги була оснащена гідрозатворів — це допоможе контролювати процес бродіння. Приблизно через 7-10 днів алкоголь буде готовий до переробки.
Якщо брага готується без дріжджів, то приблизно через 20-50 днів вона буде готова до переробки.
Коли брага буде готова, її варто процідити. В якості фільтра можна використовувати марлю, складену в декілька шарів, або щільну тканину. Після фільтрації дистилят переливають в перегінний куб і приступають до виробництва алкоголю. Якщо дотримуватися зазначені вище пропорції, то можна отримати в результаті 3-4 літра високоякісного алкоголю, міцність якого буде складати 40 градусів, як у доброї самогонки.
Як зробити брагу з винограду сорту «Ізабелла»?
«Ізабелла» користується популярністю у жителів нашої країни і громадян колишнього Радянського Союзу. Справа в тому, що виноград цього сорту раніше вирощували на території СРСР і його найчастіше використовували для виготовлення вина та інших напоїв алкогольної промисловості.
Але варто зауважити, що ці ягідки не так прості, як здається на перший погляд. В лозах, листках і навіть нестиглих плодах міститься велика кількість шкідливих речовин, вони можуть вплинути на смак напою, зробити його гіркими або терпким.
Якщо дозволяють обставини, то самогонники рекомендують використовувати не тільки «Ізабеллу» в якості сировини. Ідеальним варіантом вважають суміш декількох сортів винограду — так бражка буде солодше, а напій м’якше.
Які компоненти знадобляться для виготовлення напою із винограду «Ізабелла»:
Якщо дозволяє час, то можна не використовувати дріжджі, але в такому випадку не рекомендують мити виноград, оскільки миття прибере з поверхні ягід природні, дикі дріжджі.
Перед тим як приступити до виготовлення браги, варто піддати плоди заморожуванню. Їх занурюють в морозилку на 12-18 годин, після виймають їх з холоду. Така обробка допоможе прибрати зайву вологу і зробити ягідки більш пухкими. Холод руйнує їх структуру. Після виноград перебирають, вибираючи тільки стиглі плоди, розпізнати нестиглі допоможе оцінка кольору.
Потім слід розморозити плоди, можна поливати їх теплою водою або просто почекати поки вони відійдуть самостійно. Температура води, якою будуть поливатися ягідки, не повинна перевищувати 30 градусів. Якщо залити їх окропом, то плоди просто розкиснуть.
Коли виноград досягне кімнатної температури, його варто розім’яти руками так, щоб ягоди дали сік, а потім занурити в ємність для бродіння.
Потім розмочити теплою водою дріжджі і додати їх в ємність, потім залити сусло водою, попередньо підігрітою до 30 градусів.
Після в тару засипають цукор. Якщо сусло складається тільки з «Ізабелли», то краще засипати цукор в кілька етапів. У перший день засипати в бражку 1 кг, а в наступні п’ять — ще 1 кг цукру. Його радять розділити на рівні частини і присмачувати їм брагу, ретельно перемішуючи її.
Коли все буде готово, варто помістити ємність з брагою в тепле, але темне місце. Дистилят буде готовий до переробки через 8-14 днів. Якщо брага бродить на диких дріжджах, то переробляти її можна буде через п’ятдесят днів.
Заключним етапом вважають перегін дистиляту в апараті, на виході вдасться отримати від 3 до 4 літрів якісного продукту.
Рецепт для великої кількості
Можна використовувати цей рецепт в тому випадку, якщо потрібно зробити в домашніх умовах велику кількість алкоголю.
Інгредієнти для браги:
- вода — 30 літрів (можна використовувати джерельну, колодязну або воду із свердловини, підійде і та, що продають у магазині);
- макуха — 10 літрів (кількість сировини можна збільшити при необхідності, можна використовувати і свіжі ягідки, але за умови, що вони будуть складати певну частину від загального обсягу сусла);
- 6-10 кг цукру (можна збільшити кількість цукру або зменшити його в залежності від сорту винограду).
Процес виготовлення напою не відрізняється особливою складністю. Варто вибрати ємність з широким горлом і занурити туди макуха. Потім у попередньо підігріту воду додають цукор, температура води повинна бути не нижче 25 градусів.
Ємність залишають в теплому місці, все ретельно перемішують за допомогою лопатки або ложки. Варто протягом декількох днів стежити за бродінням: якщо воно буде йти мляво, то є сенс додати в брагу дріжджі.
Бажано використовувати сухі дріжджі, їх попередньо розводять у воді, розраховуючи пропорцію за схемою: 10 грам на 10 літрів. Але краще почати з невеликої кількості: варто додати трохи дріжджів, якщо процес бродіння не прискориться, то додаємо інші дріжджі.
Ємність залишають у приміщенні зі стабільною температурою, щоб не порушувати процес бродіння. Поки брага буде бродити, рекомендують періодично перемішувати сусло, використовуючи лопатку або ложку з дерева. Це допоможе наситити брагу киснем, який необхідний для процесу бродіння.
Бродити дистилят буде від 10 до 30 днів, все залежить від того, яка кількість дріжджів було додано в брагу. Коли процес бродіння закінчиться, майбутню горілку фільтрують, віджимають макуха і відправляють в дистилятор для перегонки.
Незважаючи на те, що фруктову брагу рідко двічі переганяють, щодо чачі або граппи це правило не завжди працює. Справа в тому, що виноградну горілку можна піддавати подвійної перегонки — це допоможе підвищити якість напою, а заодно і його фортеця. Останній рецепт має під собою як раз подвійну перегонку дистиляту.
