Брага з варення: рецепти і властивості

Брага з варення для самогону — це відмінний продукт, який допомагає отримати алкоголь високої якості. Напій, зроблений на основі старого або забродженого варення, можна назвати дуже смачним. Існує маса рецептів, які допомагають у домашніх умовах перетворити варення в вино, але найпоширенішими є ті, що допомагають отримати більш міцний напій — самогон.

Брага на варення: плюси і мінуси

Отримати самогон з варення в домашніх умовах не так вже й складно, потрібно лише перегнати бражку в дистилляторе. А ось процес створення сусла подібної легкістю не відрізняється, потрібно знати рецептуру і слідувати їй. Але і це ще не все: продукт має свої особливості, з цієї причини варто врахувати всі нюанси перед тим, як взятися за створення бражки на основі варення.

Брага з варення

Отже, яким плюсами і мінусами буде мати таке сусло і в чому основні труднощі:

• Брага зі старого варення може мати на поверхні цвіль. Такий продукт варто використовувати з обережністю. Перед тим, як відправити варення в ємність для бродіння, його доведеться очистити від патогенної флори. Знімається не тільки на цвіль, але й шар солодощі висотою в 2 сантиметри. Якщо цвіль утворила на поверхні плівку, то в такому разі продукт слід викинути, використовувати його не можна. Перед тим як варення буде відправлено в тару, його варто розбавити водою і прокип’ятити — це вб’є патогенну мікрофлору.
• Для створення напою на основі фруктової солодощі варто враховувати кількість цукру в складі продукту. Пропорції можна трохи скорегувати в тому випадку, якщо варення особливою насолодою не відрізняється.
• Якщо ставити брагу на основі одного тільки варення без використання цукру, то кількість самогону, що вдасться отримати в підсумку, може неприємно здивувати виробника.

Брагу з варення в домашніх умовах можна перетворити в досить якісний продукт за умови, що всі нюанси будуть враховані. Якщо чітко дотримуватися рецептуру і робити все правильно, то самогонка вийде смачною і ароматною.

Готування браги із варення, основні вимоги:

Щоб поставити брагу з варення, варто заздалегідь підготувати не тільки солодкий продукт, але і воду. Вода повинна бути чистою, без сторонніх запахів і смаків. Можна використовувати колодязну або джерельну водицю. Підійде і та вода, що тече з крана, але попередньо її слід відстояти 2-3 дні.

Цукор додають за бажанням, можна обійтися і без цього компонента, але у такому разі продукт буде бродити довше, так і самогонки буде менше. Замість цукру можна використовувати глюкозу або фруктозу, головне, не переборщити з солодкістю.

Варто стежити за якістю дріжджів. Якщо дріжджі не використовуються, то варто приготувати закваску, в іншому випадку бродити бражка буде 1,5–2 місяці.

Брагу для самогону можна поставити на будь-якому варення, зазвичай використовують абрикосове, малинове, яблучне і т. д. Якщо є кілька баночок, то можна використовувати їх одночасно, вони не зіпсують смак напою, зроблять його приємним і м’яким.

Є кілька перевірених рецептів, які можна застосовувати, не побоюючись за результат. Освоїти таку рецептуру під силу навіть початківцю самогонникові. Може бути саме з цієї причини винокури з різних країн так люблять ставити бражку на джем і варення.

Рецепти браги з варення для самогону

Перший рецепт браги з варення включає в себе цукор і дріжджі. Можна відмовитися від використання цих компонентів, але в такому випадку доведеться чекати досить довго. Якщо часу достатньо і поспішати нікуди, то можна поставити бражку без дріжджів, але все ж рекомендують додати цей інгредієнт в сусло.

Отже, як перетворити брагу з забродженого варення в якісний алкоголь, перший рецепт:

30 літрів води, яка не відрізняється високим вмістом солей і мінералів.

6 літрів старого або забродженого варення.

50 грам сухих дріжджів, перевагу варто віддати спиртовим дріжджам, вони підвищать фортеця бражки.

2 кілограми цукру; можна використовувати глюкозу, декстрозу або фруктозу — ці речовини продаються в аптеці. Але в такому випадку пропорції рекомендують скорегувати.

Як зробити брагу з варення, поетапний розбір процесу приготування сусла:

• Рецепт самогону не відрізняється особливою складністю, але варто розібрати його по кроках. Це допоможе скласти алгоритм дій і оптимізувати роботу. Почати варто з вибору ємності для браги. Коли тара буде готова (ретельно вимита й висушена з допомогою рушники), в неї заливають воду.
• Виготовлення бражки починаємо з підігріву води, її температура повинна бути близько 50 градусів. У підігріту до потрібної температури рідина засипаємо цукор і ретельно все перемішуємо. Якщо цукор не входить в рецептуру, то цей пункт опускаємо.
• Готуємо дріжджі. Розводимо їх в теплій воді і чекаємо, коли ж мікроорганізми «оживуть».
• Самогон з старого варення починаємо готувати тоді, коли дріжджі почнуть утворювати піну, а раніше підігріта до 50 градусів вода трохи охолоне. У ємність заливаємо варення, вимірюємо температуру води — вона повинна бути 30 градусів. Запускаємо в сусло дріжджі і все ретельно перемішуємо до утворення однорідної маси.
• Потім ставимо ємність з брагою у темне але тепле місце зі стабільною температурою, оскільки коливання температури можуть зіпсувати продукт, призвести до загибелі або завмирання дріжджових мікроорганізмів.
• Продукт буде готовий до переробки через 4-7 днів. Варто регулярно перевіряти бражку, можна струшувати її 1 раз на добу.

Приготування браги закінчено. Перед тим як приступити до перегонці, її доведеться пропустити через фільтр, видалити макуха і залишки сусла.

Другий рецепт — як зробити самогон з варення без цукру і дріжджів, інгредієнти:

500 грам цукру, можна приготувати сироп, тобто інвертувати цукор.

10 літрів води, яка пройшла попередню підготовку.

2-2,5 літра будь-якого варення.

0,5 літра пива (пиво замінить закваску, оскільки в його складі є хміль і солод, тільки от дуже міцне пиво використовувати не рекомендую).

Цей рецепт самогону з варення можна назвати простим, він має деякі нюанси, але не викликає труднощів при приготуванні.

Як робити самогонку без дріжджів, етапи приготування сусла:

• 10 літрів води заливаємо в ємність для бродіння, можна трохи підігріти рідину до температури 30 градусів. Потім засипати в неї цукор і все ретельно перемішати лопаткою або ложкою з дерева.
• Коли цукор розчиниться у воді, додаємо варення, все ще раз перемішуємо і вливаємо в сусло пляшку пива. Якщо пива немає, то можна приготувати закваску з ячменю або хмелю. Закваска замінить пиво і додасть алкоголю приємний смак і аромат.
• Оснащуємо ємність гідрозатворів і відправляємо її в тепле, але темне приміщення зі стабільною температурою не вище 30 градусів. Приблизно через 10-14 днів продукт буде готовий до переробки.
• Перед тим як залити бражку в дистилятор, її варто пропустити через фільтр кілька разів.

Можна відмовитися від використання пива або квасу і поставити бражку тільки на диких дріжджах (живих мікроорганізмів, які є на поверхні плодів та ягід). Але в такому разі продукт буде готовий до переробки приблизно через 45 днів.

Сусло рекомендують регулярно перемішувати, що допоможе наситити брагу киснем і прискорити процес бродіння.

На самогон впливає не тільки якість бражки, але і процес переробки продукту. З цієї причини варто не тільки готувати сусло з урахуванням всіх правил, але і правильно переганяти дистилят.

Поради по перегонці

Скільки літрів міцного і ароматного напою ні планувалося отримати в результаті, варто підійти з усією відповідальністю до переробки бражки і перетворенню її в самогонку.

Отже, рекомендації щодо перегонки браги для самогону:

У процесі перегонки відбирати алкоголь рекомендують до тих пір, поки фортеця в струмені не впаде до 30 градусів.

Напій може бути каламутним, не варто побоюватися муті, позбутися від неї допоможе повторна переробка. Самогон доведеться переганяти 2 рази — це підвищить його якість і надасть вплив на смак і аромат.

Перед повторною перегонкою напій розбавляють водою, щоб знизити його міцність до 20 градусів. В іншому випадку є ризик зіпсувати обладнання.

При повторній перегонці поділяємо самогон на фракції, «голови» використовуємо для технічних потреб, «хвости» можна залити в наступну бражку.

Припиняємо відбір фракцій, коли фортеця в струмені впаде до 42 градусів.

Розбавляємо алкоголь до потрібної фортеці і відправляємо його в холодильник. Через кілька днів напій буде готовий до вживання.

Кажуть, що якщо все зробити правильно, то самогонка вийде дуже смачна. Цукор може трохи нівелювати аромат, з цієї причини важливо не пересолодити напій.

Варто приділити увагу і пропорціям. Якщо є сумніви з приводу цукру, то можна врахувати наступні фактори:

• 1 кілограм цукру, який присутній в варення спочатку, допомагає отримати близько 1 літра самогону.
• Додавання цукру збільшить вихід дистиляту, але вплине на смак напою і його аромат.
• Щоб не зіпсувати продукт зайвої солодкістю, варто розраховувати кількість води і цукру за схемою: на 1 частину цукру додаємо 4 частини води. Варення теж йде в рахунок при визначенні пропорцій.

Дотримуючись правила і не порушуючи пропорції, можна добитися непоганого результату. Підсумок приємно здивує смаком і ароматом. Але не варто захоплюватися, адже надмірне вживання алкоголю може стати причиною похмілля або тяжкої інтоксикації.