Брага з лимонною кислотою: рецепти і властивості

Брага готується для того, щоб переробити її на самогон або просто пити. В якості сировини можна використовувати будь сахаросодержащий продукт, але найчастіше користуються самим цукром-піском. Це сировина легко дістати, смак напою виходить приємним. Брага з лимонною кислотою є частиною приготування браги на цукрі з модифікованим рецептом.

Брага з лимонною кислотою: рецепти і властивостіЛимонна кислота для приготування браги

Справа в тому, що в процесі життєдіяльності дріжджі переробляють моносахариди, з яких складається цукор, вуглекислий газ. В цьому процесі і виділяється чистий спирт, а також невелика кількість продуктів метаболізму. Якщо користуватися звичайним цукром, то варто врахувати, що в ньому моносахариди пов’язані між собою в молекулі сахарози. Для того щоб дріжджі розщепили сахарозу, їм потрібен фермент інвертаза. Для вироблення ферменту витрачається енергія, що впливає на кількість спирту і якість процесу.

Відповідаючи на питання, навіщо це робити, можна сказати про те, що так полегшують завдання штамів грибків, а інвертування можна провести самостійно. Цукор перетворюється в декстрозу, тобто глюкозу з іншою орієнтацією атомів в будові. Способів инвертации багато. Наприклад, можна зробити инвертацию за допомогою препарату «Пчелит», використовуваного в бджільництві, але методика займе близько двох днів. А ось використання підвищених температур пройде набагато швидше.

Плюси і мінуси методики

Звичайно, у цього процесу є і переваги, і недоліки. У числі перших такі аргументи, як:

  • Бродіння напою проходить швидше, кількість шкідливих речовин, яка виділяється дріжджами — менше, тобто смакові якості дистиляту будуть вище, а саму брагу можна отримати на два-три дні раніше. Брага на такому цукрі не буде мати неприємний запах під час бродіння і в самогоні буде відсутній неприємний присмак.
  • Інвертований цукор чудово підходить брагам, приготованим на фруктах і зерновому солоді. Лимонна кислота, додана в напій, не шкодить аромату і не надає кислоту, тому використовувати інвертований цукор переважно у фруктових і зернових брагах.
  • Висока температура під час приготування сиропу вбиває мікроорганізми, які знаходяться на поверхні цукру. Тому брага виходить більш чистою, і ризик виникнення цвілі мінімальний.
  • При використанні класичних дистиляторів (самогонних апаратів) якість готового продукту дещо вище за рахунок спочатку меншої кількості домішок у бразі. Для ректифікаційних колон це не має значення.

Але навіть у цьому способі є свої недоліки:

  • Потрібен час для инвертации цукру та приготування браги. Процес набуває ще один етап.
  • Після інверсії з’являється в складі речовини фурфурол. Це токсична речовина, яка має аромат житнього хліба або мигдалю. При високій концентрації фурфуролу можливе подразнення слизових оболонок і шкіри при контакті з речовиною. Але в більшості випадків фурфурол виділяється в процесі гідролізу геміцелюлози — полісахариду, що міститься в рослинних клітинах, яких у чистому цукрі мало. А ще речовина є канцерогеном. Головна проблема полягає в тому, що неможливо прорахувати кількість фурфуролу, яке виходить таким чином, і яке потрапляє в подальшому в дистилят. Оскільки немає приладу або формул для підрахунку міліграм речовини, то питання про шкідливість инвертации цукру залишається відкритим. Але, варто знати, що в будь-якому домашньому варення фурфуролу міститься вище, ніж в інвертованому цукрі. Нешкідливий процес карамелізації ягід і фруктів небезпечніше, ніж приготування самогону на бразі з лимонною кислотою.
  • Вихід спирту з використанням інверсії цукру менше, ніж при використанні стандартної браги.

Рецепт браги з додаванням лимонної кислоти

Перед тим як приступити до приготування браги, потрібно знати, що пропорції залишаються приблизно однаковими, просто додається зайвий етап підготовки. Гідромодуль залишається стандартним: на 1 кілограм цукру потрібно 4 літри води. Для приготування сиропу необхідно:

  • Змішати цукор з водою в емальованій каструлі. На 1 кілограм цукру додається 520 мл води.
  • Сироп нагрівається до кипіння, в процесі нагрівання з нього знімається піна.
  • У киплячий сироп потрібно додати лимонну кислоту в пропорції 7-8 грам на кілограм цукру.
  • Витримується суміш при температурі 95-100 градусів до двох годин.

Далі брага готується за стандартним рецептом. У ємність для бродіння додається сироп, а також дріжджі і вода. Всі компоненти в загальному обсязі повинні займати не більше 70% обсягу тари, оскільки буде утворюватися піна. Перед тим як вносити дріжджі, потрібно впевнитися в тому, що температура рідини не перевищує 30 градусів.

Саме бродіння пройде швидше на сиропі з цукру. Можна підгодувати дріжджі житнім хлібом чи іншими речовинами за смаком. Щоб зробити напій ще якісніше, перед перегонкою його можна освітлити — запах напою не буде дратувати та псувати смак. Крім того, є кілька додаткових порад, які можна використовувати за бажанням для поліпшення рецептури:

  • Деякі рекомендації говорять про те, що досить кип’ятити сироп 10 хвилин до внесення кислоти і 20-30 хвилин після додавання компонента.
  • Колір рідини залежить від походження цукру (очерет або буряк), а також ступеня инвертации і кількості фурфуролу.
  • Краще використовувати дріжджі одного виду. Використання різних штамів і навіть різних упаковок призводить до того, що бродіння спочатку йде дуже інтенсивно, а потім завмирає в певний момент.
  • Лимонну кислоту в бразі можна замінити мурашиною кислотою або оцтом.
  • Инверитрование можна зробити за допомогою меду при температурі 50-55 градусів Цельсія. В цьому випадку воно буде відбуватися протягом 6-8 годин з використанням інвертази, що міститься в меді.
  • Додавання в брагу лимонної кислоти і инвертация цукру — питання смаку. Напій має відмінні якості, а всі недоліки способу або не доведені, або не грають важливої ролі. Тому можна сміливо заносити цей рецепт в скарбничку будь винокуру, а в подальшому легко дивувати напоєм з відмінною якістю і прозорістю гостей.

    Оцініть статтю
    Настанова - Корисні поради
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!