Брага з концентрованого соку є не тільки ароматним напоєм, але й придатною сировиною для приготування більш міцного і чистого алкоголю. З такої браги часто виготовляють вино або сидр, а також можна отримати самогон.
Концентрований сік
Переваги використання концентрату
Брага з концентрату має ряд переваг перед іншими різновидами та іншими типами сировини:
- Напій готується з соку високої концентрації, а це означає, що за основу взято фрукти. Саме таку сировину дає смачний аромат готовому самогоні.
- Не потрібно готувати і закладати фрукти самостійно. Оскільки концентрат не має м’якоті, значить, і в бразі не буде утворюватися фурфурол і велика кількість сивушних масел з альдегідами. Також не потрібно фільтрації готової браги через марлю, щоб позбутися від м’якоті, і в кубі апарату нічого не пригорить.
- Концентрат вже має готові показники цукристості, вмісту різних речовин у складі. Можна не визначати цукристість-на-віч, а спокійно розраховувати необхідну кількість цукру і дріжджів. А також можна заздалегідь прорахувати вихід чистого спирту.
Концентрат соку — це полегшення для роботи винокура. Оскільки йому не треба займатися фруктами, тиснути і фільтрувати з них сік, пастеризувати його. Якщо говорити про пропорції, то яблучні концентрати розводять 1 до 6. Якщо такі речовини є 5 літрів, то його розбавляють водою в кількості 30 літрів і отримують сік, який продається в магазинах.
Після такого розведення можна заощадити на сировину для браги і отримати більше напою, а відповідно, і більше самогону. В такому випадку користуються рецептами того, як приготувати брагу на фруктовому соку. Але можна і не розбавляти концентрат водою, а використовувати його для приготування самогону в первісному вигляді.
Технологія приготування браги
Концентрат неможливо використовувати без додаткового цукру або джерела вуглеводів. Для цього роблять інвертований цукор або набувають декстрозу. Також можна додатково придбати чіпси з дуба, щоб настояти самогон на концентраті.
За кількістю інгредієнтів можна використовувати такі пропорції:
- 4 кілограми декстрози або цукрового сиропу, тобто інвертованого цукру.
- 5 літрів концентрату (яблучний або виноградний).
- 20 літрів води. До води такі ж вимоги, як і в інших рецептурах.
Всі компоненти перемішуються між собою, температура вмісту в ємкості для бродіння не повинна перевищувати 20-25 градусів. При таких показниках вимірюється щільність сусла, а також інформація звіряється з інструкцією до дріжджів. Дріжджі варто брати спиртові або винні, вони дають більше виходу з браги. На концентрат потрібно близько 100 грам спиртових дріжджів або кількість розраховується по спеціальній таблиці у відповідності з щільністю і цукристістю суміші.
Попередньо сухі спиртові дріжджі можна активувати. Для цього культура засипається в ємність з водою і перемішується протягом трьох хвилин. Води для активації дріжджів має бути не більше половини літра. Після перемішування на поверхні води з’явиться піна, що і буде означати готовність дріжджів до подальшої роботи.
Брага ставиться на 5-7 днів. Але стежити за процесом бродіння необхідно щодня. Спиртові дріжджі можуть вести себе непередбачувано. А ще кислотність концентрату може позначитися на швидкості бродіння і привести до швидкого скисання продукту. Якщо брага скисла, то врятувати її може тільки додаткове додавання декстрози або цукру. Щоб цього не сталося, на брагу ставиться гідрозатвор, контролюється піноутворення.
Оскільки час бродіння зменшено з допомогою дріжджів, і мезги в напої немає, процес проходить швидко і без особливого утворення піни — можна не використовувати піногасники. Але щоб все пройшло без сучка, потрібно стежити за температурою в приміщенні, де знаходиться ємність для бродіння, показник повинен знаходитися на рівні від 20 до 30 градусів. Також на ємність не повинні потрапляти сонячне проміння.
Схильність до скисання браги — не єдиний недолік використання концентрату. Ця речовина не тільки реагує непередбачувано, але ще й коштує дорожче, ніж сік або інший вид сировини. Концентрат можна знайти в інтернеті або замовити на фабриці з виробництва соку. Головне, щоб в концентраті не було домішок хімічних речовин, інакше брага вийде несмачною. А ще важливо, щоб всі характеристики концентрату начебто кислотності були вказані на етикетці до нього.
Після закінчення процесу бродіння напій знімається з осаду. Смак і запах у такий браги відрізняються від традиційних видів алкоголю. Брага нагадує міцний сидр, якщо зроблена з яблучного концентрату. Приблизна міцність напою, при умови роботи спиртових дріжджів — 18-20%. Брага перед дистиляцією знімається з осаду, але не освітлюється, оскільки це усуне приємний аромат.
Перегонка може проходити на максимальній швидкості. Відбір фракцій обов’язковий, а от фільтрація перед другою перегонкою може зіпсувати смак. До брагам і напоїв на фруктовому сировину не можна застосовувати хімічні речовини. Сама перегонка ведеться за стандартною схемою. При першій дистиляції відбираються «голови», або первак — ця частина використовується в якості технічного спирту або виливається.
Перед другою дистиляцією напій слід розбавити до фортеці 20%, а потім самогон женуть і не забувають про відбір. Перші 8-12% напою — «голови», а після падіння фортеці в струмені до 40% йдуть «хвости». У результаті виходить прозорий самогон з концентрованого соку, який можна настояти в дубовій бочці або на дубових щепах і отримати кальвадос.
Приготування самогону з концентрату — не дуже важка задача для винокура. Головне, правильно розрахувати пропорції інгредієнтів, орієнтуючись на власний концентрат. А смак напою практично не відрізняється від самогону, приготованого на бразі з фруктів.
