Брага з цукру: особливості приготування

Брага з цукру і дріжджів — класичний рецепт, який включає в себе все три компонента і відрізняється простотою виготовлення. Питання про те, як зробити подібне сусло і чим керуватися при проведенні перегонки виникає, як правило, у тих винокуров, які не володіють великим досвідом у виробництві домашнього дистиляту.

Цукор для браги

Бражка на цукрі: плюси та мінуси

Цукрова брага має ряд недоліків і приблизно стільки ж переваг. Приготувати такий продукт можна, використовуючи класичну рецептуру, не змінюючи пропорції і не додаючи різні компоненти складу. Але в такому разі самогон, який вдасться отримати, буде мати наступне мінуси:

• Різкий, часом неприємний аромат, який можна назвати візитною карткою дистиляту домашнього виробництва.
• Специфічний смак. Можна назвати його не дуже приємним, але варто врахувати, що мова йде все ж про міцному алкоголі.

Якщо говорити про те самогоні, який зроблений на основі цукру, то його рідко використовують в якості основи для створення благородних напоїв. Перевагу віддають тому продукту, що був виготовлений із зерна або фруктів. Зерновий самогон відрізняється приємним ароматом і м’яким смаком, з цієї причини його і застосовують при бажанні перетворити звичайну самогонку в шляхетний напій.

Але не варто забувати про те, що сировина на основі цукру і дріжджів має ряд плюсів:

У першу чергу варто відзначити, що продукт відрізняється низькою собівартістю. Щоб приготувати брагу, достатньо лише придбати дріжджі і цукор. Такі витрати можна назвати мінімальними, вони навряд чи завдадуть сімейному бюджету значної шкоди.

Доступність сусла: знайти в магазині продукти, що потрібна для приготування алкоголю не складе праці.

Основа на дріжджах і цукор бродить швидко, продукт буде готовий до переробки приблизно через 4-7 днів, все залежить від якості і виду дріжджових мікроорганізмів.

Варто відзначити і досить великий вихід алкоголю: з 1 кілограма цукру вийде близько 1 літра дистиляту.

Якщо говорити про цукрових бразі, то варто зазначити, що цей продукт відкриває простір для експериментів. Можна доповнити напій різними речовинами, що неодмінно покращить його смак і аромат.

Бажано переганяти такий алкоголь двічі — це допоможе прибрати запах і значно поліпшити смак самогонки. Варто відзначити, що брагу на основі цукру можна приготувати і без використання дріжджів.

Деякі самогонники відмовляються від вживання цукру навмисно, вони заміняють цей компонент глюкозою, бажаючи таким способом поліпшити якість дистиляту.

Різновиди дріжджів для бражки

Дріжджі для браги — компонент важливий, але необов’язковий. Справа в тому, що саме ці мікроорганізми перетворюють цукор в спирт. Якщо дріжджі працюють активно, то процес бродіння йде добре, брага зріє швидко, вдається переробити практично весь цукор в спирт.

Існує кілька різновидів продукту, всі вони в тій чи іншій мірі впливають на процес бродіння і якість, а також на смак алкоголю.

Отже, які існують дріжджі:

• Хлібопекарські. Мабуть, це найгірший варіант, який тільки може уявити собі самогонник. Справа в тому, що подібна різновид продукту не відрізняється високими характеристиками, але хлібопекарські дріжджі все ж використовують самогоноварении.
• Спиртові — це дріжджі, які призначені спеціально для виробництва алкоголю. Вони допомагають підвищити життєздатність браги, а ще збільшити її фортеця, що, безсумнівно, вплине на міцність готового продукту.
• Винні дріжджі — в основному використовують для постановки браги на основі фруктових дистилятів. Мінусом такого продукту можна вважати тривалість процесу бродіння.
• Ще є дикі дріжджі — це природні мікроорганізми, які знаходяться на поверхні ягід і фруктів. Брага, поставлена на диких дріжджах, відрізняється прекрасним смаком і ароматом, але бродити вона буде близько 60 днів.

Ще дріжджі бувають сухими і пресованими. Сухі дріжджі починають працювати швидше, а ось пресованим потрібно трохи більше часу. Але є одне «але» — перші кілька годин бражка, поставлена на сухих дріжджах, може вести себе непередбачувано, це більшою мірою пов’язано з якістю продукту.

Можна використовувати будь-які дріжджі, але бажано перед тим, як відправити мікроорганізми в ємність, активувати їх. Цей процес не займе багато часу — потрібно всього лише залити продукт водою. Діяти необхідно відповідно до інструкції на упаковці.

Підготовка та вибір сировини

Брага на сухих чи пресованих дріжджах буде бродити краще, якщо знати про деякі нюанси, якими володіють тільки досвідчені винокури.

Отже, що допоможе поліпшити якість алкоголю:

Хороша вода. Можна використовувати джерельну або колодязну воду. Якщо такої немає, то варто підготувати до створення самогону звичайну водопровідну воду. Її заливають в ємність (можна використовувати звичайне відро) і дають воді постояти кілька днів. Деякі самогонники рекомендують пропускати воду через фільтр або придбати відповідну рідину в магазині. Варто віддати перевагу тій воді, в якій менше всього мінералів і солей.

Цукор. Нерідко застосовують не цукровий пісок, а рафінад або віддають перевагу глюкози. Цукристість браги впливає на самогон, допомагає збільшити вихід. Але не варто спокушатися, оскільки надто солодка брага не дозріє: дріжджі просто не зможуть переробити весь цукор і після перегону вихід дистиляту може неприємно здивувати виробника. З цієї причини важливо дотримуватися пропорції, додаючи в сусло всі необхідні інгредієнти без проведення експериментів.

Кисень. Щоб дозріла бражка швидше, її рекомендують час від часу перемішувати — це допоможе наситити мікроорганізми киснем.

Ще на якість бражки впливає тара, вірніше, матеріал, з якого була зроблена ємність. Перевагу краще віддати нержавіючій сталі або скла, але в останньому випадку основу доведеться берегти від контакту з променями сонця, зберігати в темному місці.

Детальніше хотілося б зупинитися на цукрі, оскільки цей компонент є одним із головних у класичному рецепті сусла.

Можна додати в дистилят буряковий чи тростинний цукор. Але частіше всього використовують рафінад. При бажанні можна інвертувати цукор — цей процес не відрізняється особливою складністю, зате допомагає прискорити зброджування.

Готують сироп з цукру, змішуючи його з водою і проварюючи кілька хвилин на повільному вогні. Цукор в процесі термічної обробки розпадеться на глюкозу і сахарозу і його легше буде переробити.

Інвертування в самогоноварении не вважається обов’язковим етапом виробництва. Досить просто розчинити цукор у теплій воді, якщо інвертувати його немає часу і бажання.

Варто зазначити, що нерідко цукор замінюють не тільки глюкозою, але і іншими компонентами.

Отже, чим самогонники зазвичай замінюють цукор:

• свіжовичавленим солодким соком — він допомагає дріжджам дати належне харчування;
• варенням — це ще один продукт, який здатний замінити цукор, адже у складі варення є цей інгредієнт;
• халву і мед використовують рідше, але все ж ці солодощі відмінно замінюють цукор і допомагають надати алкоголю своєрідний аромат.

Якщо говорити про класичному рецепті, то він неодмінно повинен включати в себе цукор, але можна відмовитися від використання дріжджів — в такому разі бражку доведеться задобрити солодом, щоб вона блукала активніше.

Класичний рецепт браги на основі цукру

Існує ще один рецепт, який допоможе приготувати самогон хорошої якості з браги, у складі якої є тільки три компоненти: цукор, вода і дріжджі. При бажанні можна доповнити рецептуру іншими інгредієнтами, що допоможе змінити якість продукту в кращу сторону.

Отже, які інгредієнти потрібні:

6 кілограм цукру.

24 літри води, яка пройшла попередню підготовку.

Сухі дріжджі: 100-120 грам.

Якщо планується інвертувати цукор, то варто взяти і лимонну кислоту, вона допоможе зробити хороший цукровий сироп.

Такий рецепт можна вважати класикою жанру, але він має декілька нюансів, втім, особливою складністю рецептура не відрізняється. Освоїти такого типу дистилят під силу навіть новачкові, при цьому ймовірність зіпсувати брагу по недосвідченості практично дорівнює нулю.

Отже, як зробити брагу на основі цукру і дріжджів, покроковий рецепт:

• Почнемо з підготовки ємності. Її варто добре промити, використовуючи соду або біологічну рідину для миття посуду. Тару просушуємо з допомогою рушники і заливаємо в неї воду.
• Якщо планується провести інвертування цукру, то в тару вливаємо тільки частина води, решту застосовуємо для створення сиропу.
• Воду розігріваємо до 50-60 градусів і засипаємо туди цукор. Постійно помішуємо сусло, використовуючи ложку або лопатку з дерева. Заважати доведеться до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться.
• Коли цукор повністю розчиниться, варто приступити до активації дріжджів. Сухі дріжджі заливаємо невеликою кількістю води і даємо їм трохи постояти.
• Пресовані дріжджі в брикеті розламуємо на невеликі шматочки, подрібнюємо за допомогою пальців і теж заливаємо невеликою кількістю води. Даємо мікроорганізмів ожити і почати подавати «ознаки життя»(утворення піни).
• Охолодити воду до 30 градусів і вносимо дріжджі, постійно помішуючи брагу ложкою або лопаткою. Пресованих дріжджів буде потрібно значно більше. Скільки потрібно точно дріжджів, допоможе визначити пропорція: зазвичай беруть в 5 рази більше пресованих дріжджів у порівнянні з сухими. Тобто якщо в рецепті зазначено 100-120 грам сухих дріжджів пресованих потрібно близько 500-600 грам.

До перегонці бражка буде готова приблизно через 5-7 днів. Перед тим як залити її в дистилятор, варто висвітлити сусло для того, щоб підвищити його якість.

Освітлення не є обов’язковою процедурою, але її проводять з кількох причин, в основному щоб зробити напій прозорим і більш м’яким, чистим. Також освітлення допомагає усунути певну кількість сивушних масел.

Процедуру проводять, використовуючи білу глину або бентоніт — це речовина міститься в наповнювач для котячого туалету. Його подрібнюють в кофемолці і відправляють в брагу. На 20 літрів браги знадобиться близько 2-3 столових ложок подрібненого наповнювача для котячого туалету.

Можна використовувати і ту глину, що продають в аптеці. Тільки варто стежити за тим, щоб у складі продукту не було ароматизаторів — вони можуть зіпсувати алкоголь, надати йому неприємний аромат або змінити смак.

Отже, технологія освітління і дегазації браги:

• Знімаємо продукт з осаду, акуратно зливаючи його через трубку.
• Нагріваємо рідину до 50 градусів — це допоможе вбити залишки мікроорганізмів і позбавить продукт від надлишків вуглекислого газу.
• Потім брагу переливаємо в ємність і додаємо в неї подрібнений наповнювач (заздалегідь глину заливають теплою водою, розмішують її до тих пір, поки продукт не придбає консистенцію густої сметани).
• Додавши наповнювач в брагу, ретельно струшуємо її кілька хвилин. Потім залишаємо в приміщенні зі стабільною температурою на 30 годин.
• Потім бражку відправляють в дистилятор і переганяють. Підвищити якість продукту допоможе дробова перегонка, відсікання «хвостів» та «голів».

Якщо планується вперше вигнати алкоголь з цукру і дріжджів, то можна вдатися до іншого рецептом, він допоможе зробити пробну порцію бражки.

Самогон із цукру й дріжджів — пробна порція інгредієнти:

3-4 літри води.

1 кілограм цукру.

50 грам сухих дріжджів або 150 грам пресованих.

Рецепт ідентичний попередньому, можна діяти за тією схемою, що була наведена вище.

Плануючи освоїти мистецтво самогоноваріння, почати варто саме з класики. Зробити брагу з цукру — немає нічого простіше і дешевше, ось чому винокури так люблять цей продукт. А ще з тієї причини, що 1 кілограм цукру можна без особливих зусиль перетворити на 1 літр самогону.