Брага з апельсинів: способи приготування

Цитрусові асоціюються у кожної людини зі свіжим ароматом і смаком, що нагадує про літо. Лимони, грейпфрути та апельсини використовуються в приготуванні різних страв, але також ці плоди підходять для виготовлення домашнього алкоголю — самогону. Цитрусові, зокрема, апельсини багаті аскорбіновою кислотою, яка заважає процесу бродіння дріжджів. Також вважається, що аскорбінова кислота може надавати алкоголю гіркий присмак, але це ще не означає, що брага з апельсинів не виготовляється. Сировина для одержання алкоголю з цих фруктів можна приготувати, але тільки за умови, що за рецептом буде використовуватися лише м’якоть апельсина. Основною причиною гіркоти самогону з апельсина вважається додавання в сировині шкірки разом з білої прошарком, яка відділяє м’якоть апельсина від шкірки, тому від цієї частини плода слід позбутися, відокремивши від неї м’яку частину.

Так роблять брагу з апельсинів

Рецепт

Рецепт виготовлення браги з апельсинів виглядає так:

Беруть апельсини в кількості трьох кілограмів. Плоди ретельно миють, очищають їх від шкірки, не забуваючи зняти білий шар. Після цього м’якоть фруктів подрібнюють до освіти соковитого пюре.

Потім апельсини з’єднують з цукром. Оскільки самі плоди самі по собі містять велику кількість цукру (1 літр соку з апельсинів містить 120 грамів цукру!), то за рецептом приготування браги його беруть у мінімальній кількості. Приміром, на 1 літр апельсинового сировини береться не більше ста грамів цукру. Тобто, якщо буде братися 20 літрів апельсинового пюре, то достатньо буде взяти 2 кілограми цукру.

Перед додаванням у апельсини цукор слід розчинити в невеликій кількості теплої води. Тільки після цього сусло можна з’єднувати з сиропом.

Сусло з цукром настоюють протягом доби, а після цього приступають до інактивації аскорбінової кислоти. Для цього вистояне сусло слід нагріти до 60 градусів, завдяки чому вітамін С просто зруйнується. Сусло доводять до кипіння, після чого знімають його з вогню і загортають ємність з ним теплими ковдрами, що дозволить підтримати необхідний рівень температури.

Коли сусло охолоне до кімнатної температури, в нього можна додавати дріжджі, попередньо розведені з водою. Вся справа в тому, що дикі дріжджі апельсина повністю знищуються під впливом аскорбінової кислоти та процесу кипіння, тому при приготуванні браги без дріжджів не можна обійтися. На 1 літр сусла з апельсина беруть 20 грамів винних дріжджів.

Після додавання в сусло дріжджів заготівлю браги можна ставити бродити, попередньо вдягнувши на шийку ємності гідрозатвор. Сировина повинна стояти в теплому приміщенні, де підтримується температура на рівні 18-25 градусів. Також це має бути затемнене місце.

Слід врахувати те, що в процесі бродіння утворюється рясна піна, тому бродильну ємність не можна наповнювати до країв. Рекомендується залишити як мінімум три чверті вільного простору, що допоможе уникнути витікання піни за межі бродильної ємності.

Готовність браги з апельсинів можна визначити без особливої праці. Насамперед готової сировини перестає виділятися вуглекислота. Також верхній шар рідини стає більш світлим, а на дні бродильної ємності утворюється осад. Сама ж брага набуває спиртовий запах, який неможливо не помітити.

Перед перегонкою брагу з апельсинів слід відфільтрувати від осаду, використовуючи для цього марлю, складену в декілька шарів. Фільтрацію сировини для виготовлення самогону ігнорувати не можна, оскільки наявність м’якоті фруктів в бразі може призвести до її пригоранню до стінок перегінного куба в процесі кипіння.

Переганяти брагу з апельсинів слід двічі. Один раз це роблять в режимі дистиляції, а другий раз — розбиваючи самогон на фракції, не забуваючи про вигонці «хвостів» та «голів».

Самогон з апельсина має приємний освіжаючий смак цитрусових і приємний запах, тому такий напій можна подавати до літнього застілля. Зберігають готовий алкоголь у скляній тарі, бажано в затемненому приміщенні.