Брага на винних дріжджах: особливості приготування

Брага на винних дріжджах готується рідко. Через дорожнечу їх частіше використовують для виготовлення вина, але така брага бродить швидше, ніж на пекарських. Прискорене бродіння, займає всього 8-20 днів, дозволяє зберегти її аромат і смак у первинному, не зміненому добавкою дріжджів стані. Дріжджі, що використовуються у виноробстві, можна придбати в магазині або створити самостійно.

Брага на винних дріжджах: особливості приготуванняВинні дріжджі

Як приготувати дріжджі?

Для приготування винних дріжджів купують родзинки. Дріжджі з родзинок готується за наступним рецептом:

  • 1 столова ложка цукру;
  • 1 столова ложка родзинок;
  • 0,4 літра води.

У пляшку з скла засипають цукор, заливають кип’яченою водою, збовтують, дають охолонути до температури 30 градусів, додають родзинки. Отриману суміш ще раз збовтують і поміщають у тепле місце для бродіння. Ступінь готовності дріжджів перевіряється через 5-6 днів. Готові дріжджі визнаються при відсутності в них подымающихся бульбашок газу. Винні дріжджі домашнього виробництва використовують за призначенням відразу після приготування. Зберігається такий продукт недовго.

В деяких випадках в якості винних можна використовувати дикі дріжджі. Для приготування їх використовують наступний рецепт:

  • 2 склянки перетертих ягід винограду (свіжих);
  • 0,5 склянки цукру;
  • 1 стакан води.

Інгредієнти змішують, поміщають в банку, накривають кришкою і залишають на 4 дні в затіненому місці в теплі. Готові дріжджі проціджують через марлю, отриману рідину використовують для закваски браги. Зберігати такі дріжджі можна не більше 10 днів, вони швидко прокисають і можуть зіпсувати смак продукту. На 10 літрів браги беруть не менше 0,3 літра такої закваски.

Необхідні для закваски бактерії є і на покрывшемся білим нальотом ізюмі. Для досягнення такого ефекту купується злегка злежаний родзинки, поміщається в тепле місце на 2-3 дні і використовується в якості дріжджів для приготування браги.

Особливості використання

Винні дріжджі характеризуються оптимальною температурою бродіння, швидко розмножуються, несприйнятливі до впливу спирту, дозволяють зберегти аромат браги. Особливостями використання цього різновиду дріжджів вважаються:

  • отримання прекрасного дистиляту, незалежно від компонентів, на основі яких готується бражка;
  • високі органолептичні показники у готовому продукті;
  • можливість приготування слабоалкогольного напою, вживання якого не буде мати наслідків для здоров’я;
  • мінімальний витрата дріжджів для одержання 10 літрів браги потрібно не більше 4 грам суміші.

Разом з тим у використанні винних дріжджів є й негативні моменти:

  • Процес бродіння починається повільніше, ніж зазвичай, він плавний. Цукрова брага на винних дріжджах вистоюється довше, але позбавлена домішок, які утворюються в ній в результаті використання будь-яких інших дріжджів.
  • Цукрові види браги на винних дріжджах потребують підживлення. Підгодівля необхідна для запуску бродильних процесів.
  • Бродіння винних дріжджів протікає в умовах досягнення брагою фортеці не більше 11-14 %. Велика міцність напою призводить до загибелі дріжджів.
  • Винні дріжджі штучного походження (французькі, білоруські, польські) зберігаються довше домашніх. Зберігаються такі дріжджі в холодильнику.

    Плануючи довготривале зберігання, дбають, насамперед, про підтримку необхідного рівня температури. Тривале зберігання дріжджів протягом понад 2 років можливе при рівні температури не нижче 10 градусів. Пониження температури до 20 градусів призводить до зменшення терміну зберігання вдвічі, при такій низькій температурі продукт можна використовувати за призначенням не більше 1 року. Приміщення дріжджів в морозильну камеру скорочує термін їх зберігання до 6 місяців. Врятує положення вакуумна упаковка. Без доступу кисню винні бактерії можуть жити понад 2-3 років.

    Приготування браги і вигонка самогону

    Дріжджі виконують значну роль у приготуванні браги і вигонці самогону. Щоб отримати якісний напій для пиття, готовий до перегонці, роблять наступне:

    • дріжджі розводять у теплій воді з розрахунку 1:10, розбавляють цукром;
    • отриману суміш розмішують дерев’яною ложкою і настоюють протягом півгодини;
    • готовий дріжджовий розчин виливають у сусло (суміш фруктів, води і цукру);
    • ємність, де готується брага, накривають гідрозатворів (не пропускає в брагу кисень, не дає їй прокиснуть, виводить гази, що можуть стати причиною псування продукту);
    • бродіння починається при температурі вище 15 градусів;
    • швидкість бродіння залежить від кількості цукру і якості дріжджів і не займає більше 20 днів;
    • готову бражку проціджують через марлю, заливають у перегінний апарат, переганяють 2 рази до отримання самогону міцністю в 45 градусів.

    Приступаючи до перегонці, важливо розуміти, що від правильності своїх дій залежить міцність самогону. Так, після першої перегонки весь отриманий самогон зливають в окрему ємність і розбавляють до фортеці в 30 градусів. Отриману рідину заливають у самогонний апарат, встановлюють відповідну температуру, переганяють до падіння міцності напою нижче 40 градусів. В процесі другої перегонки самогону на винних дріжджах перші 10-11 % рідини, яка витікає з куба, відбираються і знищуються. Вміст у них шкідливих домішок більше, ніж в іншому отриманому спирті, рідина відрізняється міцністю, але непридатна для пиття. Ця частина спирту призначена для технічної мети, пити її небезпечно.

    Винні дріжджі для самогону швидше і м’якше перетворюють цукор в вуглекислоту і етиловий спирт, прискорюють процеси бродіння.

    Самогон на винних дріжджах володіє приємним запахом і смаком, не втрачає фруктового аромату. Дана різновид дріжджів представляє особливу цінність для любителів бражки.

    Оцініть статтю
    Настанова - Корисні поради
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!