Брага на пшениці без дріжджів — рецепт приготування

Брага на пшениці без дріжджів — рецепт такого напою користувався популярністю ще в наших предків. Справа в тому, що створити елітний алкоголь самостійно — це мрія кожного самогонника.

Брага для самогону на диких дріжджах — це особливий продукт, він відрізняється певними характеристиками, і спосіб приготування такої основи має свої тонкощі і нюанси. Попередньо необхідно розібратися з усіма мінусами і плюсами такого продукту, щоб не упустити щось важливе. З цієї причини не варто відразу братися за приготування великого обсягу самогону з пшениці, відмовлятися від використання дріжджів і т. д. Для початку краще трохи потренуватися, розібратися в тонкощах виробництва і створення сусла, а вже потім приступати до виробництва самогону вищої якості.

Пшенична брага без дріжджів

Зернова брага на пшениці: плюси та мінуси

Пшеничний самогон без дріжджів має ряд переваг. З цієї причини його і вважають одним з найбільш якісних і смачних напоїв.

Отже, перелічимо переваги пшеничного дистиляту:

Не володіє неприємним запахом. Якщо в процесі виробництва алкоголю було використано якісну сировину, то в результаті самогонка буде мати приємний аромат випічки, свіжого хліба або солодкої булочки.

Смак напою м’який, він чудово п’ється і не обпалює смакові рецептори. Застосовувати будь-які методи для пом’якшення смаку дистиляту не доведеться.

Алкоголь буде мати відмінне присмак, присмак буде солодким і досить приємним.

Сусло можна використовувати кілька разів. З однієї порції зерна можна вигнати самогон 2-3 рази, після чого якість продукту значно знизиться.

Виготовляючи самогон з пшениці в домашніх умовах, можна отримати якісний продукт, який за характеристиками не буде поступатися елітного алкоголю і заощадить кошти.

Варто зауважити, що пшеницю використовують у промислових масштабах для виробництва спирту з позначкою «альфа». Це спирт найвищої якості його використовують для створення горілки, вартість якої можна назвати позамежною.

У старовину самогон, настояний на зерні або приготований з такого сусла, називали пшеничним вином. Оскільки, незважаючи на фортецю, він легко п’ється і не викликає похмілля при помірному споживанні.

Брага з пшениці, незважаючи на те, що має ряд переваг, має і декількома недоліками:

При приготуванні сусла з використанням диких дріжджів, варто приготуватися до того, що бражка буде готова до перегонці приблизно через 45 днів.

Пропорції в деяких випадках доведеться вираховувати в індивідуальному порядку, що значно ускладнює процес виготовлення браги.

Доведеться ретельно стежити за якістю зерна, остільки від його стану залежить фортеця, смак і якість самогону.

Якщо вибрати дуже стару або надто молоду пшеницю, то можуть виникнути проблеми з її пророщуванням. Якщо зерно не проросте, значить, його якість залишає бажати кращого, такий продукт не рекомендують використовувати для створення самогону.

Ще варто ретельно стежити за якістю пшениці з тієї причини, що відвологлі або гнилі зернятка додадуть напою неприємний присмак, зроблять його непридатним для пиття.

Отже, як зробити самогон з пшениці:

• Потрібно підготувати (відстояти, набрати або купити в магазині) воду з низьким вмістом соєю і мінералів. При цьому кип’ятити або дистилювати воду категорично забороняється.
• Проростити зерно для того, щоб вивільнити весь цукор, який міститься в пшениці. Це допоможе прискорити процес бродіння і запобіжить закисання браги.
• Якщо самогон планується виготовити без використання дріжджів, то необхідно буде приготувати закваску або так званий заброд. Це може бути те ж саме пророщене зерно з додаванням хмелю або солоду.
• При виготовленні бражки можна використовувати не тільки цукор, винокури також застосовують мед і варення.

Варто відзначити, що деякі любителі виготовляти дистилят в домашніх умовах цілком свідомо відмовляються від використання дріжджів і цукру.

Дріжджі можуть зіпсувати алкоголь, надати йому різкий, неприємний аромат, але мікроорганізми активізують процес бродіння. З ними бражка буде готова приблизно через 7-10 днів.

Основа без дріжджів для самогону неодмінно буде відрізнятися хорошими смаковими характеристиками, але бродити такий продукт може до 60 днів. Якщо є час і нікуди поспішати, то є сенс почекати.

Брага на основі пшеничного сусла без використання цукру відрізняється тим, що вимагає попереднього пророщування. В іншому випадку якість напою складно буде назвати високим. Втім, можна доповнити дистилят глюкозою або фруктозою.

Самогонники відмовляються від застосування цукру з однієї причини — він нівелює аромат, тобто знижує його інтенсивність. Щоб алкоголь не втратив своєї природної привабливості, винокури знаходять ідеальні пропорції або повністю виключають з рецепту цукор, вважаючи, що цей компонент тільки нашкодить дистилляту.

Розбираючись у всіх тонкощах і нюансах, не варто забувати, що самогон із зерна — самий якісний і м’який на смак. Саме з цієї причини рецепти, які були відомі людям тисячі років тому, дійшли до наших часів і незначно змінилися.

Брага з пшениці з пророщуванням, рецепт

Рецепт браги на пшениці без дріжджів передбачає використання всіх основних компонентів, за винятком дріжджових мікроорганізмів. Їх замінюють природними або дикими дріжджами, вони знаходяться на поверхні зерна і фруктів. Щоб мікроорганізми не загинули, зерно не рекомендують мити. Це правило стосується фруктів і ягід, які також можуть бути використані для постановки браги на основі диких дріжджів.

Як поставити брагу, алгоритм дій:

• Рецепт пшеничного браги з дикими дріжджами починається з пророщування зерна. Пшеницю варто помістити в каструльку, розкласти її по дну, рівняючи рукою. Потім зернятка заливають невеликою кількістю води так, щоб рідина ледь покривала пшеницю. Приблизно через добу вона повинна прорости, прискорити цей процес допоможе додавання цукру в основу і регулярне помішування.
• Коли проросте пшениця, її варто вийняти з води, паростки при цьому розплутувати не рекомендується. Зерна можна разом з паростками подрібнити, а можна не обробленому вигляді відправити в ємність для бродіння.
• Після в ємність вливають воду, можна використовувати джерельну або колодязну, а можна просто протягом двох днів відстоювати водопровідну.
• Після в сусло додають цукор, бажано розчинити цукор у теплій воді заздалегідь, а вже після залити солодкою водою зерна пшениці. Але деякі любителі виготовляти дистилят в домашніх умовах віддають перевагу цукрового сиропу, він прискорює процес бродіння.

Інвертування цукру — це процес виготовлення з двох компонентів — цукру і води — сиропу. Для того щоб інвертувати цукор, варто розчинити його у воді, довести до кипіння, зняти піну, додати лимонну кислоту і варити годину на малому вогні.

Якщо інвертувати цукор немає бажання, то рекомендують підігріти воду до 30-35 градусів, засипати у воду цукор і все ретельно перемішувати до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться.

Пшенична брага без дріжджів буде бродити приблизно 25-45 днів, варто періодично струшувати посуд із суслом і перевіряти його готовність.

Коли брага стане гіркою, на дні з’явиться осад, а рідина буде прозорою, можна сміливо приступати до перегонці.

Якщо сусло погано бродить чи не бродить зовсім, його рекомендують перемішувати, стежити за температурою в приміщенні. Також можна використовувати підгодівлю — спеціальні ферменти, які можуть активізувати роботу диких дріжджів.

Підгодівлю можна використовувати і при постановці браги без цукру і дріжджів, щоб продукт не закис.

Інгредієнти для браги:

5 кілограмів пшениці.

5 кілограмів цукру.

17,5 літра води.

Приблизно з 1 кілограма цукру вийде в середньому 1 літр дистиляту. Якщо інвертувати цукор, то вихід самогону буде трохи менше.

Такий рецепт самогону з пшениці можна вважати класичним, оскільки дотримання рецептури і пропорцій дозволяє в підсумку отримати алкоголь високої якості. Він буде володіти приємним смаком і запахом. А якщо настояти дистилят на травах або ягодах, то його якість від цього тільки виграє.

Самогон без дріжджів і цукру

Самогон без цукру і дріжджів — це напій, в процесі виготовлення якого використовують закваску, яка замінює дріжджі. Смак такого алкоголю може неприємно здивувати, оскільки в деяких випадках він досить різкий.

Інгредієнти для закваски:

• сухі шишки хмелю — 2 столові ложки;
• 250 грам борошна високої якості;
• 2 літри води джерельної або криничної.

Готуємо закваску по простому рецептом: заливаємо хміль водою, отпариваем його протягом декількох хвилин. В цей час заливаємо борошно невеликою кількістю теплої води, все ретельно перемішуємо. Заважаємо до тих пір, поки маса не стане по консистенції нагадувати сметану.

Потім у розведене борошно додаємо розмочений хміль разом з водою. Коли закваска буде готова її відправляють у темне але тепле місце на 2-3 години.

Для приготування браги без дріжджів потрібні такі інгредієнти:

Закваска.

Солод — 3 кілограми (його можна зробити самостійно з ячменю або перловки).

5-6 кілограмів проращенной пшениці (можна подрібнити зерна в борошно разом з паростками).

Вода в обсязі 15-17 літрів.

Всі інгредієнти відправляємо в ємність для бродіння, перемішуємо їх з допомогою лопатки або ложки з дерева. Потім заливаємо компоненти теплою водою і ще раз все ретельно перемішуємо.

Приблизно через 7-10 днів продукт буде готовий до переробки. Перед перегонкою бажано оцінити органолептичні особливості браги: смак, колір і прозорість.

Бездрожжевая пшеничне брага — відмінна основа для приготування якісної та смачної алкоголю в домашніх умовах.