Кожен досвідчений самогонник вам скаже, що найбільш відповідним продуктом для приготування браги є пшениця. Чому? Якщо повністю дотримуватися технологію і не використовувати цукор, дріжджі і ферменти, то можна отримати з неї високоякісний самогон, який містить мінімальну кількість шкідливих речовин. Брага на пророщеної пшениці без дріжджів готується просто і вимагає мінімальної кількості витрат.
Штучні дріжджі в цьому випадку замінюються дикими, які містяться в зерні, а ферменти, необхідні для розщеплення крохмалю, виходять шляхом пророщування пшениці. Крохмаль необхідно розщеплювати, оскільки він є полісахаридом, а при взаємодії дріжджів тільки з моносахаридами можна отримати спирт.
Пшениця для браги
Дуже важливо, щоб для пшеничного самогону правильно була відібрана пшениця. Потрібно використовувати якісне, сухе зерно, викинути прелое і те, на якому видніється цвіль. Крім цього, перед використанням його необхідно гарненько просушити, очистити і просіяти. Тільки що зібрана пшениця не підходить для якісної браги, потрібно, щоб вона кілька місяців пролежала, але не більше одного року.
При купівлі зерна варто бути дуже уважними, оскільки деякі виробники часто використовують хімікати в процесі вирощування. Тому найбільше підходить пшениця, вирощена самостійно. В крайньому випадку можна купити її у знайомих, якщо така можливість є.
Готовий самогон бажано очистити. Для цього можна використовувати таблетки вугілля з аптеки. Їх необхідно розтовкти, а після цього засипати в банку з самогоном. Однак, враховуючи те, що вугілля з аптеки містить деякі речовини, краще покористуватися кокосовим або березовим, призначеним для цього. Оптимальним способом очищення самогону з допомогою вугілля є пропускання його через колону, яку можна виготовити самостійно або придбати в спеціалізованому магазині.
Як приготувати самогон на пшениці?
Процес приготування пшеничного самогону можна розділити на кілька етапів: бродіння, перегонка та очищення. Щоб самогон був хорошої якості, краще всього брагу робити без додавання дріжджів. Замість них, як уже говорилося, будуть використовуватися дикі дріжджі, які містяться у пшениці.
Зазвичай час приготування пшеничного браги для самогону займає від 10 до 15 днів, в залежності від активності дріжджів. Можна поставити сусло як на пророщеному, так і на пророщеному зерні, однак останнє вимагає додаткового використання ферментів. Тому найбільш простим способом виготовлення самогону з пшениці є все-таки використання пророщеного зерна.
Для того щоб проростити зерно, його необхідно перебрати, просіяти, насипати в ящики рівним шаром і залити водою. Робити це необхідно в спеціалізованому пластику або ж у пластиковому контейнері для приготування їжі. Вода заливається так, щоб її рівень не перевищував рівня зерна більш ніж на 2-3 сантиметри. Після цього всі залишають на декілька годин, щоб все сміття, який міститься в зерні, сплив на поверхню. Після закінчення цього часу видаляємо сміття і воду, заливаємо свіжу.
Дуже важливо, щоб рівень води був не вище 4 см від зерна, інакше процес пророщування може перетворитися в пліснявіння. Зерно у воді необхідно залишити при кімнатній температурі на добу. Після доби воду, в якій знаходилися зерна, зливаємо ще раз. Далі залишаємо подихати в тих самих контейнерах, де вони перебували. Потрібно, щоб вони пролежали там близько 5-6 годин, при цьому кожні 2 години необхідно перемішувати зерна руками, щоб вони не зопрівали.
Далі зерна накриваємо прозорою плівкою і склом. Періодично їх необхідно буде збризкувати водою. Чекаємо перших паростків, які повинні з’явитися вже через кілька днів, якщо цього не сталося, то зерно неякісне і необхідно буде взяти інше.
Рецепт самогону з пророщеної пшениці без дріжджів
Брага з пророщеної пшениці робиться таким чином. Беремо 5 кг такого зерна, 6 кг цукру на 15 літрів води. Зерно змішуємо з цукром і заливаємо водою, все це ретельно перемішуємо. Для закисання ставимо брагу в тепле місце на 3-4 дні, при цьому обов’язково ємність з брагою накриваємо гідрозатворів або ж гумовою рукавичкою з проткнутым пальцем.
Існує ще одна варіація рецепта, яка є дещо простіше. Для неї необхідно проросле зерно спочатку просушити в духовці, а потім розмолоти на борошно. Після цього борошно перемішуємо з цукром і заливаємо водою. Пропорції залишаються тими ж, а, крім того, брага з борошна без дріжджів готується в два рази швидше.
Перегонка зерновий браги також дещо відрізняється від звичайної. Можна для цього використовувати парогенератор або звичайний самогонний апарат, але в цьому випадку попередньо її потрібно відфільтрувати.
Якщо ви хочете, щоб продукт вийшов якісним, не забувайте про відділення голів і хвостів. Початок хвостової фракції визначити легко, продукт починає втрачати в фортеці і стає менш 40 градусів, що впливає на те, як він підтримує горіння. А фракцію голів відрізняють по запаху ацетону. Самогон на пшениці можна переганяти і два, і три, і чотири рази, все залежить від терпіння і бажання самогонника.
Навіть якщо все було зроблено правильно, іноді в самогоні можуть залишитися сивушні масла, які становлять більшу частину фракцій хвостів. Вони мають не тільки неприємний запах і смак, але і є причиною сильного похмільного синдрому при вживанні самогону. Щоб в напої містилося їх як можна менше, його слід очистити. Для цього існує декілька способів. Найпоширенішим із них є очистка за допомогою вугілля.
Використовувати його можна двома основними способами: за допомогою вугільної колонки і безпосереднім додаванням його в самогон. Вугільний фільтр і колонку можна виготовити самостійно, для цього використовуються фільтри з вати і марлі, які накладаються декількома шарами впереміш з вугіллям. Рекомендується використовувати спеціальний вугілля з берези і кокоса, також підходить і аптечний, але меншою мірою. В крайньому випадку його можна зробити і самостійно, просто спалюючи деревину.
Звичайного активованого вугілля буде необхідно 12 грам на 1 літр самогону, деревного ж — 50.
Ще один спосіб — це безпосередньо покласти активоване вугілля в самогон. Для цього таблетки засипаємо в банку або пляшку з напоєм і залишаємо на 10-12 днів, після чого проціджуємо через шар марлі і вати.
Після закінчення очищення можна пити відразу, проте все-таки рекомендується почекати деякий час, щоб напій настоявся.
Готову брагу з пшеничного борошна можна відразу переганяти в самогон, використовуючи стандартні способи. Але як стверджують досвідчені самогонники, її бажано профільтрувати перед перегонкою.
Щоб отримати максимально якісний продукт, необхідно кілька разів проганяти брагу, відокремлюючи кожен раз при цьому головні і хвостові фракції. Щоб поліпшити смакові характеристики напою, його також додатково варто очистити вугіллям.
Корисні поради:
- Якщо немає можливості дістати пшеницю, можна використовувати горох, кукурудзу, жито чи ячмінь. На основі одного з цих інгредієнтів самогон виходить нічим не гірше, ніж пшеничний, хорошої якості і високої міцності.
- При замочуванні пшеничного зерна для пророщування у воді обов’язково потрібно стежити, щоб воно не скисло. Для цього необхідно періодично закваску помішувати.
- Гущу, що залишилася після зняття браги, можна використовувати повторно, додавши воду, цукор і дріжджі. Після цього поставити брагу другий раз, самогон вийде ще смачніше і краще.
- Щоб перевірити готовність до браги перегонці, можна скористатися перевіреним способом: піднести до неї запалений сірник, якщо брага підтримує горіння, значить, вона готова.
Таким чином, самогон з пророщеної пшениці готується нескладно, а за якістю набагато перевищує аналогічний з додаванням ферментів або дріжджів. А зерновий самогон сам по собі володіє більшою користю, крім того, його собівартість набагато нижче.
