Брага на молоці ставиться тільки в двох випадках: коли потрібно швидко виготовити самогон і вигнати його буквально через 2-3 дні після виготовлення бражки. Або ж тоді, коли з’являється бажання спробувати напої, рецепти яких були відомі ще в часи правління князів.
Швидка брага на молоці
На Русі рецепт створення браги з молока з’явився досить давно, сталося це ще під час Золотої Орди. Монголи любили виробляти напої з молока і активно цим займалися. Їм вдавалося готувати навіть молочну горілку, яка відрізнялася приголомшливою фортецею.
Сьогодні молочна горілка користується популярністю серед любителів проводити дистилят в домашніх умовах. Вся справа в тому, що такий напій має м’який, приємний смак і при цьому процес його виробництва можна назвати безвідходним, але досить складним.
Трохи історії
Ще в країну молочної брагою було важко когось здивувати. Її готували в селах, а отриманий в результаті продукт називали сільським. Якість такого самогону було досить сумнівним, оскільки прилад для виробництва алкоголю відрізнявся примітивною будовою. Він не мав засобів, які б могли покращити якість продукту, позбавити його від сивухи і неприємного запаху.
З цієї причини виготовлений за старовинним рецептом дистилят переганяли кілька разів. Це допомагало не лише поліпшити якість продукту, але і підвищити його міцність. Так і склався стереотип, що самогонка, вироблена в селі і настояна на молоці найміцніша.
Дистилят з айрану (напій з кислого молока зі своєрідним смаком) користувався неймовірною популярністю в Бурятії. З нього виготовляли як слабоалкогольні напої, так і самогон високої міцності. У більшості випадків спиртне розбавляли до 40 градусів, рідше з нього готували напої фортеця в 20 градусів і нижче.
Йшли роки, але з часом популярність самогону на молоці тільки зростала. Причина в тому, що незважаючи на фортецю, такий продукт відрізняється наступними характеристиками:
Класичний рецепт самогону на молоці виключає додавання, будь-яких компонентів. Але навіть незважаючи на це, перегнавши дистилят 1-2 рази через апарат, можна отримати непоганий продукт. При цьому напій буде приємно пити за рахунок відсутності в ньому шкідливих домішок. Смак у такого самогону м’який та ніжний. Відсутній різкий запах і гіркоту, яка часто псує загальне враження від вживання алкоголю домашнього виробництва.
Відшукати молочну горілку в магазині — непросте завдання. Справа в тому, що в класичному рецепті використовують парне молоко. Його, звичайно, можна замінити на пастеризоване, але смак буде вже не той. Втім, рецепт має декілька варіацій.
Якщо говорити про спадщину монголів, то цей народ вважав за краще ставити брагу на молоці кобил, воно володіє низькою жирністю і містить багато цукру. Крім того, оскільки монголи народ кочовий, вони часто збирали і висушували осад, який залишався в ємності після зливу бражки в дистилятор. Цей осад збирали і зав’язували в мішечок, його вважали основним складовим самогону — суслом. Мішок завжди носили з собою, щоб сировина для виготовлення алкоголю завжди було під рукою.
Сьогодні можна зустріти масу рецептів, які дозволяють в домашніх умовах виготовити самогон з молока. Нерідко цей продукт використовують для пом’якшення смаку вже готового алкоголю, а також з його допомогою очищають дистилят, позбавляючи його від шкідливих домішок.
Рецепт бражки на молоці
Класичний рецепт самогону включає в себе все три компонента: дріжджі, цукор і вода. При контакті з водою дріжджові грибки «оживають», вони починають активно переробляти цукор в спирт. Зрозуміти, що процес бродіння завершений і рідина готова до перегонці можна, оцінивши її характеристики.
Якщо говорити про ту бразі, яку ставлять на молоці, то вона принципово нічим не відрізняється від класичного продукту. Але дозріває значно швидше. Можна доповнити такою дистилят ароматизаторами. Нерідко в ємність з брагою кладуть 1 чайну ложку кориці або кірки лимона — це додасть напою своєрідний смак. Але повторно переганяти його буде не можна, оскільки обробка «вб’є» всю принадність напою, піде аромат і смак.
Отже, що потрібно для виготовлення самогону на молоці:
- вода;
- цукор;
- спиртостійкі дріжджі;
- 1 літр свіжого молока;
- сухий горох.
Вода повинна бути чистою, не мати сторонніх запахів. Бажано використовувати джерельну воду, але якщо такої немає, то можна обійтися і водопровідної. Головне, щоб вода не піддавалася обробці, тобто її не можна кип’ятити або дистилювати. Це призведе до того, що з рідини піде кисень, який необхідний для повноцінного бродіння браги.
Цукор є чи не головним компонентом для виготовлення дистиляту. Можна використовувати не тільки цукор, але і глюкозу, фруктозу і т. д. Але не варто забувати про те, що в молоці міститься лактоза — молочний цукор.
Спиртостійкі, або спиртові дріжджі допоможуть підвищити міцність браги, їх часто використовують для виготовлення облагородженої алкоголю.
Парне молоко є компонентом класичного рецепту. Якщо такого немає в наявності, то можна використовувати пастеризоване молоко жирністю близько 2-3%.
Сухий горох прискорить процес бродіння, з цієї причини його і додають в брагу. Він допоможе отримати самогонку в прискореному режимі. На бродіння піде всього 24 години.
Алгоритм дій:
Є ще один рецепт, який допоможе в домашніх умовах виготовити самогон з браги, яка була поставлена на молоці.
Для того щоб зробити самогон, знадобляться наступні інгредієнти:
Схема приготування ідентична вищеописаним способом. Тільки щоб брага була готова через 2 години, доведеться використовувати обладнання старого зразка. В нього заливають всі інгредієнти з ємності для браги. Машинка буде працювати близько 2 годин. Потім її зупиняють, брагу зливають в тару, дають їй постояти від 30 до 40 хвилин, а потім приступають до перегонці в дистилляторе.
Важливо, щоб прилад мав сухопарником, використовувати апарат, в якому цей модуль відсутня для переробки такий браги не рекомендують.
Дефлегматор, або сухопарник, — це пристрій, який допоможе очистити самогон від шкідливих домішок і сивушних масел. При перегонці «швидкої» браги такий модуль незамінний. Його наявність допоможе значно поліпшити якість алкоголю і його смакові характеристики.
Самогон на сироватці
Кисле молоко в самогоноварении використовують нечасто. В основному віддають перевагу саме сироватці. Її застосовують:
- для виготовлення браги;
- для очищення вже готового дистиляту від домішок.
У деяких випадках сироватка може бути використана для облагороджування самогону і перетворення його в більш дорогий і смачний напій.
Сироватка — це джерело корисних елементів, джерело кальцію і деяких вітамінів. Її використовують у приготуванні домашнього дистиляту з метою поліпшити смак напою, пом’якшити його і усунути гіркоту, а також прибрати післясмак.
Щоб надати напою аромат, можна додати в брагу гілочку гвоздики або ложку коріандру. В якості ароматизатора можна використовувати і трави. Але якщо дистилятор, який планується використовувати в процесі переробки браги має дефлегматором, то можна закласти ароматизатори в цей модуль.
Які знадобляться інгредієнти:
Самогон буде готовий через добу. Щоб брага встигла дозріти, необхідно розтовкти картопля, хліб подрібнити, залити в ємкість для браги воду, додати цукор, все ретельно переміщати, потім помістити в тару подрібнений хліб і картоплю. Після влити в бражку сироватку. Якщо сироватки немає, то її можна замінити молоком. Через 24 години рідина буде готова до перегонці.
Молочна горілка
Але не тільки самогон готують на сироватці, її використовують для створення молочної горілки. Її рецепт не можна назвати простим, але все ж варто відвідати цей продукт увагою.
Тарасун — це основа для молочної горілки, його виготовляють з кумису або айрану. Продуктивність даного продукту не можна назвати приголомшливою: переробивши 100 літрів айрану, вийде близько 10 літрів міцного самогону.
У класичному рецепті тарасун роблять з молока, його заквашують спеціальними дріжджами, а потім переганяють. У старовину щоб отримати напій невисокої фортеці використовували старовинні самогонні апарати. Щоб тарасун став міцним, його переганяють кілька разів. Ще наші предки прибирали осад (сир, його використовували в якості продукту харчування, за прямим призначенням). Коли фортеця спиртного зросте в кілька разів, напій змінює назву — тарасун перетворюється в аракі.
Але процес виготовлення напою не так простий, як здається. Спочатку його піддають обробці. Квасять Молоко, додають в нього спеціальну бактеріальну культуру, вона допомагає перетворити сироватку в напій під назвою хурэмгэ.
Хурэмгэ — це основа для тарасуна. Якщо оцінювати напій, то можна сказати, що він має унікальний склад, але ось його вигляд і запах викликає підозри. Хурэмгэ — це каламутна рідина, яка має зеленуватий відтінок і володіє специфічним кислим запахом.
Хурэмгэ за складом нагадує поєднання всіх овочів і фруктів, які тільки вдасться відшукати на півдні. Є національним напоєм в Бурятії. Щоб хурэмгэ перетворився на молочну горілку, його необхідно піддати багаторазової перегонки. Найчастіше вистачає трьох обробок, внаслідок яких вдається отримати досить міцний продукт з приємним, м’яким смаком.
Навіть якщо самогонний апарат не відрізняється наявністю додаткових модулів, якість спиртного від цього не постраждає. Сироватка пом’якшить алкоголь, зробить його ніжним, вживати такий напій можна без особливої побоювання.
Сьогодні молочну горілку складно знайти навіть в Бурятії, її виробляють в обмеженій кількості. Все що продають в магазинах під аналогічною назвою, складно назвати традиційним напоєм бурять.
