Брага на диких дріжджах пшениці: як правильно зробити?

Самогон з пшениці — напій, що користується попитом серед споживачів. Володіючи низькою собівартістю, він значно перевершує за смаком цукрова. Тому, рано чи пізно, кожен з тих, хто став на шлях самогоноваріння, вирішується приготувати цей напій, слідуючи одному з наявних рецептів. Розглянемо, яким чином це можна зробити, використовуючи таку сировину, як брага на диких дріжджах пшениці.

Що потрібно знати про бродіння?

Процес бродіння браги на зерні нагадує приготування будь-якого її аналога. Дріжджові грибки, в достатку що знаходяться на пшениці, перетворюють вуглеводи в етиловий спирт (процес супроводжується виділенням тепла, вуглекислого газу і домішок).

Брага на диких дріжджах пшениці: як правильно зробити?Брага на диких дріжджах пшениці

Однак вуглеводи в зерні — це не цукор, а складні крохмальні молекули. Щоб грибки змогли переробити крохмаль, його слід розщепити до простих вуглеводів — фруктози і глюкози. І зробити це можна таким чином:

  • пророщуванням зерна (зростання паростка супроводжується виробленням ферментів всередині зерна, необхідних для розщеплення крохмалю);
  • осахариванием солодом або ферментами, виробленими в умовах виробництва.

Якість сировини.

Для того щоб самогон на диких дріжджах придбав м’якість і приємний аромат свіжого хліба, до вибору інгредієнтів, що використовуються при його приготуванні, слід підійти з усією відповідальністю.

Так, для приготування добре пьющегося напою слід взяти якісну воду, що дозволить поліпшити смак спиртного. Ідеальним вибором в цьому випадку може стати вода з джерела або колодязя. Однак можна використовувати й фільтровану воду з-під крана (зробити її більш м’якою може допомогти відстоювання протягом декількох днів з подальшим видаленням осаду).

Крім того, пшеничний самогон виготовляється з якісного зерна, адже саме воно впливає на всі характеристики майбутнього напою. А для цього необхідно слідувати певним правилам.

По-перше, незважаючи на те, що для зброджування підійде будь-який сорт пшениці, бажано віддати перевагу озимим сортам, зерна яких містять більшу кількість поживних речовин.

По-друге, слід купувати зерно торішнього або нового урожаю, проте в останньому випадку треба переконатися в тому, що воно пролежало в сховище більше двох місяців. Пояснюється це тим, що свіжозібрана пшениця не може бути проращена.

По-третє, слід перевірити зерно на наявність цвілі. Плісняві гриби будуть змагатися з дикими дріжджами за споживання вуглеводів, однак виходу спирту не дадуть. Більш того, обсемененность пшениці бактеріями, супутніми цвілі, приведе до скисання браги і псування всіх продуктів.

По-четверте, не варто купувати зерно, яке призначалось для посіву. Пояснюється це тим, що в умовах аграрних підприємств пшениця посівна обробляється пестицидами, і, природно, вживання такого продукту згодом погано може позначитися на стані здоров’я. Купується пшениця повинна мати харчове призначення.

Рецепт пшеничного браги

Це один з найбільш часто використовуваних рецептів, який дозволяє приготувати чудовий напій, що володіє м’яким і натуральним смаком, залишає приємний післясмак.

Для приготування браги по цьому рецепту знадобиться:

  • кілограм зерна;
  • кілограм цукрового піску;
  • 7,5 літра води.

Дріжджі для самогону в цьому рецепті не використовуються.

Перед тим як приступити до виготовлення браги, потрібно зробити закваску, звану забродом.

Потрібно це для того, щоб розмножити дикі дріжджі до кількості, необхідної для якісного зброджування.

Для приготування закваски пшеницю слід промити в прохолодній воді і прибрати все спливли зернятка і оболонки.

Підготовлене зерно потрібно пересипати в ємність з пластику і залити водою таким чином, щоб воно покривалося на кілька сантиметрів. Потім ємність слід накрити кришкою і визначити в тепле місце на 2-3 доби з метою проростання пшениці.

Після закінчення зазначеного часу до пшениці слід додати 250 грам цукрового піску, ретельно перемішати суміш, накрити тканиною і поставити в тепле місце на тиждень. Щоб заброд не закис, його потрібно перемішувати два рази на добу таким чином, щоб не зламати паростки.

Через 7-10 діб необхідно підготувати ємність для браги, причому її обсяг повинен бути підібраний таким чином, щоб його третина залишилася порожньою: вільне місце потрібно для піни.

Потім потрібно з’єднати заброд, залишки пшениці і цукровий пісок, залити їх водою, температура якої дорівнює 25-30 градусів і закріпити на горловині гідрозатвор або надіти на неї рукавичку з гуми.

Після цього слід перемістити ємність в тепле місце і залишити її до закінчення процесу бродіння. Щоб прибрати надлишки вуглекислого газу, вміст ємності необхідно збовтувати два рази в день таким чином, щоб не порушити цілісність гідрозатвори.

Щоб скоротити час процесу бродіння, всередину ємності можна встановити термостат, призначений для обігріву акваріума, і встановити його на підтримання температури, рівній 28-30 градусів.

Увага! Тривалий зброджування збільшує ризик скисання браги.

В якості приладу для перемішування можна використовувати акваріумну помпу.

Умолкший гідрозатвор чи сдувшаяся рукавичка є основними ознаками того, що процес бродіння завершився. У переважній більшості випадків це відбувається через тиждень, причому до цього терміну зерно осідає на дно, а рідина світліє.

Після того як це сталося, пшенична брага фільтрується через сито, а зерно використовується повторно. З цією метою пшениця змішується з кілограмом цукру, заливається 7,5 літра води і відправляється бродити.

Наступним кроком до приготування пшеничного самогону стане правильна очищення отриманої сировини. Тільки в цьому випадку вийде якісний і смачний напій, здатний подарувати справжню насолоду як господарям, так і гостям.

Увага! Щоб брага не прокисла в неї можна додати розведену у воді таблетку «Амоксиклаву» або «Доксицикліну». При виготовленні браги без використання антибактеріальних препаратів слід уважно стежити за її поверхнею: поява плівки на ній говорить про початок скисання.

Оцініть статтю
Настанова - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!